غذاهای قارچ: دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گزینه های زیادی برای غذاهای با شامپینیون وجود دارد. از سوپ داغ گرفته تا سالاد سرد. روش پخت قارچ نیز متفاوت است: در تابه، آرام پز یا فر. سخت ترین قسمت تهیه یک دستور غذا است. برای اینکه نیم روز را به مطالعه سایت های آشپزی اختصاص ندهید، می توانید از مجموعه ای از روش های اثبات شده برای پخت قارچ استفاده کنید.

دستور پخت یک غذای شامپینیون بدون گوشت گرم

مواد لازم:

• شمپینیون - یک کیلوگرم.
• آرد - دو قاشق غذاخوری.
• سیر - سه حبه.
• پیاز - چهار عدد.
• سس کچاپ - دو قاشق غذاخوری.
• روغن - شش قاشق غذاخوری.
• نمک - قاشق دسر.
• فلفل آسیاب شده - یک سوم قاشق چایخوری.
• شوید - نصف دسته.

مرحله آشپزی

این غذای کم کالری قارچ شامپینیون برای یک روز نذری عالی است. زیرا این مواد به عنوان جایگزین گوشت در نظر گرفته می شوند.در زیر دستور پخت یک غذای داغ با شامپینیون آورده شده است. یک عکس نیز ارائه شده است.

از کجا شروع کنیم؟ قارچ ها را باید خوب شسته و ده دقیقه بجوشانید. آنها را در آبکش بریزید و بعد از اینکه مایع آن خارج شد، درشت خرد کنید.

بعد، طبق این دستور برای قارچ ها، باید پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خرد کنید. یک قابلمه را با روغن نباتی روی آتش گرم کنید و قارچ ها را همراه با پیاز داخل آن بریزید. نیازی به سرخ کردن طولانی مدت نیست، فقط تا زمانی که کمی طلایی شود. حبه های سیر پوست کنده شده را مستقیماً از دستگاه سیر در قابلمه عبور دهید و حدود پانزده دقیقه بجوشانید. سپس طبق دستور قارچ، آرد گندم را روی آن بپاشید، فلفل را بپاشید، سس کچاپ را اضافه کنید و نمک بزنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید و با درب بسته، پنج تا هفت دقیقه دیگر بجوشانید. گولش قارچ خوشمزه و معطر آماده است. اجازه دهید حدود بیست دقیقه دم بکشد، پس از آن، داغ، با شوید خرد شده پاشیده شده، برای شام سرو کنید. گولاش قارچ قارچ با پوره سیب زمینی به خوبی تطبیق می یابد. همچنین توصیه می شود سبزیجات تازه و خوب شسته نیز سرو کنید.

شامپیون با سیب زمینی در فر

مواد لازم:

• Champignons - پانصد گرم.
• سیب زمینی - یک کیلوگرم.
• روغن - چهار قاشق غذاخوری.
• فلفل بلغاری - دو عدد.
• گشنیز آسیاب شده - قاشق چایخوری.
• سیر - دو حبه.
• آب - چهار قاشق غذاخوری.
• فلفل آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.
• نمک - چایقاشق.

چگونه قارچ را با سیب زمینی بپزیم

پختن دستور پخت با شامپینیون و سیب زمینی تازه کمی زمان می برد، اما بسیار خوشمزه و مغذی خواهد بود. قارچ برای این غذا برای هر اندازه ای مناسب است، اما توصیه می شود یک سیب زمینی متوسط انتخاب کنید. برای شروع فرآیند پخت مطابق با دستور شامپینیون انتخابی، ابتدا باید تمام محصولات را به ترتیب آماده کنید.

غده های سیب زمینی با اندازه متوسط باید با برس یا اسفنج آشپزخانه جدید به خوبی شسته شوند. سپس بدون پوست کندن از طول به چهار قسمت برش بزنید. قارچ ها را بشویید و در صورت بزرگ بودن آن ها را از وسط نصف کنید و اگر قارچ ها کوچک بودند، آن ها را کامل بگذارید. فلفل دلمه ای شیرین را می توان قرمز و سبز مصرف کرد. آن را بشویید، از طول برش دهید، دانه ها را بردارید و به نوارهای بزرگ برش دهید.

همه غذاهای آماده را در یک کاسه عمیق بریزید، گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه، نمک بریزید و در اینجا روغن اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کرده و در ظرف نسوز قرار دهید. روی آن را با یک ورق فویل پوشانده و در امتداد لبه های فرم ثابت کنید. قارچ ها را با سیب زمینی برای پخت در فر قرار دهید، درجه حرارت باید 170 درجه باشد.

زمان پخت بستگی به نوع سیب زمینی انتخاب شده دارد، اما به طور متوسط، فرآیند پخت سی تا چهل دقیقه طول می کشد. این زمان باید برای تهیه آب سیر استفاده شود. حبه های سیر را از پوست جدا کرده و از پرس رد کنید. در یک کاسه قرار دهید، آب پز گرم را بریزیدآب دهید و بگذارید بماند. حدود ده دقیقه قبل از آماده شدن، فرم را از فر خارج کرده و فویل را با احتیاط از آن جدا کنید.

آب سیر را به طور مساوی روی قارچ ها و سیب زمینی ها بریزید و در فر برگردانید. طبق دستور پخت در فر، یک ظرف شامپینیون بلافاصله برای ناهار گرم سرو می شود.

شمپینیون پخته شده در سس خامه ای

مواد لازم:

• شمپینیون - یک کیلوگرم.
• پیاز - دو عدد.
• جعفری - پنج شاخه.
• کره - دو قاشق غذاخوری.
• کره - پنج قاشق غذاخوری.
• کرم - یک لیوان.
• لیمو - دو عدد.
• ادویه.

پخت قارچ در سس

طرز تهیه این قارچ زمان زیادی نمی برد. اولین قدم این است که قارچ ها را از لکه های تیره پاک کرده و آبکشی کنید. سپس آنها را خشک کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. لیموها را بشویید، نصف کنید و آب آن را بگیرید. روی قارچ ها بریزید و خوب مخلوط کنید. این از قهوه ای شدن آنها جلوگیری می کند.

یک ماهیتابه بزرگ و عمیق را روی آتش بگذارید. ابتدا روغن نباتی و سپس کره را داخل آن بریزید. بگذارید ذوب شود و کاملا مخلوط شود. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. به تابه منتقل کنید و حدود یک دقیقه در حالی که فراموش نکنید هم بزنید سرخ کنید.

بعد از اینکه قارچ ها را در تابه ریخته و خوب مخلوط کنید تا پیاز به طور یکنواخت پخش شود. ادویه ها را اضافه کنید و خامه بریزید. دوباره مخلوط کنید. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. داخل تابه بریزید، آب باقی مانده را در آن بریزیدلیمو و هم بزنید. دو تا سه دقیقه سرخ کنید. حتما قارچ ها را هم بزنید تا سس نجوشد. ظرف آماده شده را می توان در بشقاب ریخته و با جعفری تزئین کرد.

شمپینیون سلطنتی پخته

مواد لازم:

• قارچ - یک کیلوگرم.
• موزارلا - نیم کیلوگرم.
• گوجه گیلاسی - نیم کیلوگرم.
• سیر - چهار حبه.
• جعفری - پنجاه گرم.
• کره - صد گرم.
• ریحان - پنجاه گرم.
• سرکه بالزامیک - صد میلی لیتر.
• شکر (قهوه ای) - پنجاه گرم.
• نمک.

پخت قارچ پخته

این دستور غذا را می توان به غذاهای کم کالری شامپینیون نسبت داد. در هر صد گرم تنها 122 کیلو کالری وجود دارد. و تهیه آن بسیار آسان است.

تهیه یک ظرف شامپینیون سلطنتی طبق دستور (عکس نشان داده شده است) باید با شستن ماده اصلی شروع کنید. سپس پاها را ببرید، قارچ ها را با حوله خشک کنید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود.

فر را از قبل گرم کنید، کلاه های پوست کنده را روی توری سیمی قرار دهید. آنها را بپزید تا قارچ ها با پوسته یکنواخت پوشیده شوند. سپس باید آنها را از فر خارج کنید و مدتی کنار بگذارید.

حبه های سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. جعفری را بشویید و خرد کنید. گیلاس را بشویید، خشک کنید و هر میوه را به شش ورقه برش دهید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. داخل آن روغن بریزید و سیر را اضافه کنید. جعفری را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید بجوشد تا کره آب شود و سیر شروع به بیرون زدن کند.بوی خوب.

مرحله بعدی در تهیه این غذای شامپینیون طبق دستور (عکس زیر را ببینید) افزودن فیلینگ به کلاه است. هر قارچ را با سس بمالید. برای این کار بهتر است از برس های سیلیکونی استفاده کنید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

توده باقیمانده را به طور مساوی در هر کلاه بریزید. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در کلاه قرار دهید. برش های گوجه فرنگی و ریحان را اضافه کنید. در دمای 180 درجه حدود ده دقیقه بپزید. آمادگی برای بررسی پنیر - باید ذوب شود.

در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سرکه و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و پنج دقیقه دیگر بپزید. مخلوط باید غلیظ شود.

در این مدت قارچ ها آماده می شوند. آنها را از فر خارج کرده و روی مخلوط بریزید. نمک بزنید و با برگ ریحان تزیین کنید و سرو کنید. غذای رویال شامپینیون که طبق دستور تهیه شده (عکس بالا) آماده است.

سالاد رژیمی

مواد لازم:

• قارچ - نیم کیلوگرم.
• سینه مرغ - یک تکه.
• پیاز - دو میوه.
• فلفل شیرین - دو عدد.
• کدو سبز - دو تکه.
• روغن زیتون - چهار قاشق.
• سویا سس - چهار قاشق.
• ادویه.

پخت سالاد

دستور العمل های بسیار زیادی برای غذاهای رژیمی از قارچ شامپینیون وجود دارد. یکی از آنها سالاد ساده و سبکی است که می توان آن را در هر فصلی از سال تهیه کرد. گوشت سفید بدون چربی را بشویید، خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.

ماهیتابهآتش زدن داخل روغن زیتون بریزید و گوشت را داخل آن بریزید. سرخ کنید تا یک رنگ طلایی روشن ظاهر شود. قارچ ها را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، قسمت های تیره را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. کدو سبز را بشویید، پوست بگیرید و مکعبی کنید.

همه مواد خرد شده را به تابه اضافه کنید. حدود ده دقیقه، فراموش نکنید که هم بزنید، سرخ کنید. سپس کل جرم را در یک کاسه سالاد بریزید. فلفل ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. در ظرف سالاد بریزید. ادویه ها را به مزه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سالاد آماده را می توان با گیاهان تزئین کرد.

فرنی با قارچ در قابلمه

مواد لازم:

• گوشت - یک کیلوگرم.
• ارزن - دو لیوان.
• هویج - دو عدد.
• پیاز - چهار سر.
• قارچ - ششصد گرم.
• کره - یک بسته.
• روغن نباتی - صد میلی لیتر.
• جعفری - دسته.
• ادویه.

پخت فرنی در قابلمه

نکته اصلی در دستور غذا برای یک ظرف در قابلمه شامپینیون و ارزن گوشت است. برای فرنی هم می توانید از گوشت خوک و هم گوشت گاو استفاده کنید. فقط بسته به انتخاب و زمان آماده سازی آن تغییر می کند. بنابراین، برای جوشاندن گوشت خوک، حدود یک یا یک ساعت و نیم طول می کشد. اما برای گوشت گاو، زمان طولانی تر است - تا دو ساعت.

اما صرف نظر از اینکه چه نوع گوشتی انتخاب می شود، در فرآیند پخت و پز باید فوم را از آب خارج کرد. با تشکر از این، آبگوشت تمام شده شفاف خواهد بود. بهتر است ابتدا آب زیادی بریزید، زیرا در پایان پخت3.5 لیتر آبگوشت باید باقی بماند.

نیم ساعت قبل از پایان پخت، آب گوشت را نمک زده و یک عدد پیاز و هویج پوست گرفته را به آب اضافه کنید. در پایان باید گوشت را با قاشق سوراخ دار تهیه کنید. هویج را نیز می توان بیرون کشید، اما پیاز را می توان دور انداخت.

آبگوشت باقیمانده را باید از پارچه پنیر رد کنید و دوباره به آتش برگردانید. بگذارید بجوشد. در این زمان، شما باید ارزن را انجام دهید. آن را در چند آب خوب بشویید. بشویید تا آب تخلیه شفاف شود.

باید 3.5 لیتر آبگوشت باقی بماند. ارزن را به مایع در حال جوش اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا غلات آماده شود. در این مدت باید هویج های از قبل پخته شده را به صورت مکعبی خرد کنید. به فرنی اضافه کنید و هم بزنید. پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

تابه را روی آتش بگذارید. روغن و پیاز را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و تفت دهید تا پیاز شفاف شود. قارچ ها را از لکه های تیره پاک کنید، بشویید و خشک کنید. سپس آنها را خیلی ریز خرد کنید. قارچ را به پیاز اضافه کنید. نمک بزنید و هم بزنید. بپزید تا قارچ ها تمام شود و تمام مایع آن تبخیر شود.

در این زمان، گوشت آب پز را باید به مکعب های کوچک خرد کنید. آن را به قارچ های تقریباً آماده اضافه کنید. هم بزنید و سرخ کنید تا رنگ گوشت طلایی شود. ارزن را اضافه کنید و هم بزنید.

مکعب های کوچک کره را کف قابلمه ها بریزید. ظروف را با فرنی پر کنید و یک تکه دیگر کره را روی آن قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. بیست دقیقه بپزید. مستقیما در قابلمه سرو کنیدتزئین شده با سبزه.

شمپینیون پخته شده در فر

مواد لازم:

• قارچ - دو کیلوگرم.
• سس مایونز - هفت قاشق غذاخوری.
• نمک - یک قاشق چایخوری.
• سیر - پنج حبه.
• جعفری.
• فلفل آسیاب شده.
• ادویه برای قارچ.

پخت قارچ در فر

قارچ هایی که به این روش پخته می شوند بسیار لطیف و خوش طعم هستند و در دسته دستور پخت قارچ کامل در فر قرار می گیرند. مواد اصلی را باید در ظرفی ریخته و با آب پر کنید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. آنها را به مدت پنج دقیقه بگذارید تا خیس بخورند. سپس هر قارچ را زیر شیر آب بشویید، لکه های تیره را از بین ببرید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود.

حبه های سیر را با چاقو فشار دهید و پوست بگیرید. سپس از پرس سیر عبور دهید. سیر را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. جعفری را در آب بشویید و تکان دهید. ریز خرد کنید و به ظرف جداگانه منتقل کنید.

سس مایونز را در یک کاسه بریزید، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. همچنین برای قارچ ها کمی چاشنی اضافه کنید. سیر خرد شده و مقداری جعفری اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند.

قارچ ها را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. در ماریناد بریزید. بهتر است همه چیز را با دست تمیز مخلوط کنید تا به قارچ آسیب نرساند. کاسه را با یک درب بپوشانید. همه چیز را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

قارچ های آماده شده را با احتیاط به آستین منتقل کنید. بعد آن را با نخ محکم کنید. فر را روی دویست درجه گرم کنید. آستین را روی ورقه پخت قرار دهید تا درز آن باشددر بالا. قارچ ها را به مدت سی تا چهل دقیقه بپزید.

بعد از خارج کردن ورقه پخت و با دقت آستین را باز کنید. قارچ ها را دوباره در فر قرار دهید. تا زمانی که قارچ ها یکنواخت قهوه ای طلایی شوند بپزید. ظرف تمام شده را بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

قارچ های کامل به یک ظرف زیبا منتقل می شوند. می توانید قبل از سرو با سبزی های خرد شده باقی مانده تزئین کنید.

گندم سیاه با قارچ در آهسته پز

مواد لازم:

• گوشت خوک - هفتصد گرم.
• پیاز - دو سر.
• هویج - سه عدد.
• قارچ - هفتصد گرم.
• گندم سیاه - نیم کیلوگرم.
• سیر - چهار حبه.
• روغن نباتی - پنجاه میلی لیتر.
• نمک - پنج قاشق چایخوری.
• ادویه.
• برگ بو.

آشپزی گندم سیاه

گوشت خوک را خوب بشویید، خشک کنید و به اندازه سه سانتی متر تکه تکه کنید. کاسه مولتی اجاق را با روغن چرب کنید. آن را در حالت "سرخ کردن" روشن کنید. دما را در حدود صد و چهل درجه و زمان - نیم ساعت تنظیم کنید. صبر کنید تا روغن گرم شود. گوشت را در ظرفی بریزید. آن را به مدت پنج دقیقه بدون اینکه درب آن را ببندید بپزید.

هویج را بشویید و ریز خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و از طریق رنده بمالید. وقتی گوشت در آرام پز سفید شد، سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید. مخلوط کنید و درب آن را ببندید. ده دقیقه دیگر سرخ کنید.

گندم سیاه را به دقت جدا کرده و چندین بار در آب شسته شده است. از صافی رد کنید تا آب اضافی آن خارج شود. قارچ ها را بشویید و خشک کنید. پاک کردناز نقاط تاریک به ورقه های نیم سانتی متری خرد کنید.

قارچ را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. نصف مقدار نمک را در آن بریزید. خوب مخلوط کنید و درب آن را ببندید. تا زمانی که سیگنال تایمر را نشان دهد سرخ کنید. پس از باز کردن درب، نمک باقی مانده و برگ بو را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید.

کمی بیشتر از یک لیتر آب بجوشانید. غلات را در آرام پز بریزید و در آب بریزید. حالت "Croup" را تنظیم کنید. تایمر را برای چهل دقیقه تنظیم کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و درب آن را ببندید. یک ظرف شامپینیون در اجاق آهسته طبق دستور (عکس بالا) تقریباً آماده است. فقط نیم ساعت دیگر در حالت "گرمایش" تاریک می شود. سپس درب آن را باز کرده و فرنی را با قارچ مخلوط کنید. فرنی خوشمزه و سیر کننده آماده است.