پنکیک کفیر: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنکیک های سنتی روسی با شیر درست می شوند. اما همه مهمانداران آنها را دریافت نمی کنند. اغلب، محصولات یا به تابه می‌چسبند یا کاملاً پخته نمی‌شوند. چیز دیگر - پنکیک روی کفیر. به عنوان یک قاعده، در فرآیند ورز دادن خمیر، آن را با آب جوش دم می کنند. در نتیجه، پنکیک ها نازک و روباز هستند و در یک سوراخ کوچک قرار می گیرند و کاملاً پخته می شوند. مقاله ما موفق ترین دستور العمل های پنکیک کفیر را ارائه می دهد. برای درست پختن آنها، خانم های خانه دار باید تمام ویژگی ها و توصیه های تهیه آنها را در نظر بگیرند.

دستور پخت پنکیک با آب جوش روی کفیر

محصولات خمیر روباز، که بر اساس این نوشیدنی شیر تخمیری ورز داده شده اند، نه تنها فوق العاده خوشمزه، بلکه زیبا هستند. آنها را می توان با پر کردن شیرین و خوش طعم سر میز سرو کرد. هر خانم خانه‌داری می‌تواند طرز پخت چنین پنکیک‌های نازکی را طبق دستور روی کفیر با آب جوش بیاموزد.

فرآیند پخت گام به گام شامل مراحل زیر است:

1. فوراً باید کتری را روی اجاق گاز بگذارید.
2. 400 میلی لیتر کفیر را در یک کاسه عمیق بریزید. 2 عدد تخم مرغ را با همزن بزنید، نمک (½ قاشق چایخوری) را اضافه کنید ونوشابه (¾ قاشق چایخوری).
3. شکر برای طعم دادن به خمیر اضافه می شود. اگر پنکیک با فیلینگ نمکی تهیه می شود یک قاشق چایخوری کافی است و اگر با شیرینی است بیشتر (2 قاشق غذاخوری) بریزید.
4. آرد به تدریج معرفی می شود. هر بار باید خمیر را با لیسک خوب ورز دهید. در کل به 260 گرم آرد الک شده نیاز دارید.
5. روغن گیاهی بدون بو (3 قاشق غذاخوری) به خمیر اضافه می شود.
6. به عنوان آخرین ماده، آب جوش تند (200 میلی لیتر) را در یک کاسه می ریزند.
7. تابه روی حرارت متوسط به خوبی گرم می شود. مقدار کمی از خمیر را در مرکز ریخته می شود. با کج کردن تابه، باید به طور مساوی در تمام سطح پخش شود. پنکیک بلافاصله تبدیل به روکش می شود.
8. محصولات را به مدت 2 دقیقه از یک طرف و 30 ثانیه از طرف دیگر بپزید.

پنکیک روی کفیر با شیر

همه خانم های خانه دار طعم پنکیک را که خمیر آن در آب جوش پخته می شود، دوست ندارند. در این مورد، می توانید به آنها توصیه کنید که پنکیک های نازک سوراخ دار را طبق دستور روی کفیر با شیر درست کنند. برای انجام این کار، در طول فرآیند پخت و پز، مهم است که دنباله اقدامات زیر را دنبال کنید:

1. کفیر (فنجان) را در ظرفی ریخته و کمی روی اجاق گاز یا مایکروویو گرم می کنیم. مهم است که آن را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت آب پنیر شروع به برجسته شدن می کند.
2. 2 تخم مرغ بزرگ، نمک (½ قاشق چایخوری)، سودا (1 قاشق چایخوری) و 25 گرم شکر به کفیر اضافه می شود.
3. آرد به همان توده (1 ½ st.) وارد می شود. خمیر به خوبی ورز داده می شود تا یک قوام یکدست شود.
4. شیر (1 قاشق غذاخوری) را به جوش می آورند و در جریان نازکی داخل خمیر می ریزند.
5. برای اینکه پنکیک ها به تابه نچسبند، روغن تصفیه شده را نیز در اینجا می ریزند (2 قاشق غذاخوری).
6. محصولات به روش سنتی در ماهیتابه داغ پخته می شوند.

خمیر کفیر برای پنکیک بدون تخم مرغ

در دستور زیر، خمیر بدون اضافه کردن تخم مرغ به آن آماده می شود. اما این به هیچ وجه روی طعم و ظاهر پنکیک تاثیری ندارد. آنها هنوز توری بیرون می آیند و کاملا پخته می شوند.

دستور پخت دقیق پنکیک کفیر شامل مراحل زیر است:

1. سودا، نمک (هر کدام ½ قاشق چایخوری) و 50 گرم شکر به کفیر کمی گرم (400 میلی لیتر) اضافه می شود.
2. آرد (250 گرم) به تدریج در یک کاسه با توده کفیر الک می شود. خمیر را باید با لیسک خوب ورز دهید. باید صاف و بدون گلوله آرد بیرون بیاید.
3. در حالی که خمیر در حال ورز دادن است، کتری روی اجاق گاز گرم می شود. به محض جوش آمدن آب لازم است 200 میلی لیتر در لیوان بریزید سپس آب جوش را به خمیر اضافه کنید.
4. ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم می شود. قبل از پخت پنکیک، روغن نباتی داخل خمیر ریخته می شود (2 قاشق غذاخوری). محصولات از هر دو طرف آماده می شوند تا زمانی که یک سطح گلگون تشکیل شود.

دستور گام به گام پنکیک روی کفیر با نشاسته

به نظر می رسد، اگر به طور سنتی فقط با آرد تهیه می شود، چرا مواد خشک اضافی را به خمیر اضافه کنید؟ این سوال را فقط آن دسته از مهماندارانی که هرگز امتحان نکرده اند می توانند بپرسندنازک ترین و ظریف ترین پنکیک روی کفیر با نشاسته. طبق دستور پخت، آنها باید به ترتیب زیر پخته شوند:

1. سودا (½ قاشق چایخوری) به 300 میلی لیتر کفیر اضافه می شود. مواد را در یک کاسه مخلوط کرده و به مدت 20 ثانیه در مایکروویو می فرستند. در نتیجه حرارت دادن، یک کلاهک فوم باید روی سطح ظاهر شود.
2. سفیده 1 تخم مرغ از زرده جدا می شود. پروتئین برای مدتی به یخچال فرستاده می شود.
3. زرده را با شکر (1 قاشق غذاخوری) مالیده تا دانه ها حل شوند. به تدریج نشاسته (50 گرم) و آرد (4 قاشق غذاخوری) به این توده اضافه می شود.
4. قسمت کفیر خمیر در مرحله بعد ریخته می شود. توده به خوبی مخلوط می شود تا یکدست شود. روغن نباتی نیز در اینجا اضافه می شود (1.5 قاشق غذاخوری).
5. پروتئین با کمی نمک و یک قاشق غذاخوری شکر زده می شود.
6. آخر از همه، پروتئین زده شده به خمیر وارد می شود. سپس می توانید شروع به پخت پنکیک در تابه داغ کنید.

پنکیک کفیر با آب جوش و مخمر

چنین محصولاتی با شکوه تر از دستور العمل های قبلی هستند. و همه به این دلیل که مخمر به خمیر اضافه می شود. طبق دستور تهیه پنکیک با سوراخ روی کفیر، تهیه خمیر بسیار ساده است:

1. 3 تخم مرغ را در یک کاسه عمیق شکسته و با همزن با کمی نمک و شکر (1 قاشق غذاخوری) کاملا مخلوط می کنیم.
2. کفیر (500 میلی لیتر) داخل توده تخم مرغ ریخته می شود.
3. 10 گرم مخمر تازه درفنجان آب گرم (40 درجه) رقیق می شود. قبل از اضافه کردن به خمیر کمی استراحت دهید.
4. آرد در توده تخم مرغ- کفیر الک می شود (1 فنجان).
5. با کمک همزن خمیر را ورز می دهند و از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ است.
6. مخمر رقیق شده در آب به خمیر اضافه می شود. بلافاصله یک لیوان آب جوش در آن ریخته می شود.
7. خمیر را دوباره خوب مخلوط می کنیم و با دستمال می پوشانیم و به مدت 1 ساعت روی میز می گذاریم. در این مدت، 2 برابر افزایش می یابد.
8. بلافاصله قبل از پخت پنکیک، روغن نباتی (50 میلی لیتر) داخل خمیر ریخته می شود. محصولات به روش سنتی تهیه می شوند، اما بسیار شاداب و لطیف هستند و دارای سوراخ های متعدد روی سطح هستند.

پنکیک کفیر شکلاتی

آیا می خواهید فرزندان خود را با یک صبحانه جالب خوشحال کنید؟ سپس پنکیک های شکلاتی سوراخ دار برای آن ها آماده کنید. دستور پخت کفیر نباید مشکلی ایجاد کند:

1. تخم مرغ کاملاً با شکر هم زده می شود.
2. 50 گرم کره ذوب شده، کمی نمک و یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید.
3. بعد کفیر (1 قاشق غذاخوری) داخل خمیر ریخته و 200 گرم آرد الک می شود.
4. کاسه خمیر ورز داده شده را با فیلم می‌پوشانیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال می‌فرستیم.
5. بعد از سپری شدن زمان، می توانید شروع به پخت پنکیک کنید. آنها در یک ماهیتابه داغ پخته می شوند، روی یک بشقاب صاف چیده می شوند و قبل از سرو با شکلات ذوب شده می ریزند.

پنکیک ضخیم با سمولینا روی کفیر

دستور پخت زیر می تواند یک صبحانه بسیار جالب درست کند. این دستور پنکیک کفیر نوعی جایگزین برای پنکیک آمریکایی است. محصولات به دست می آیدکرکی و نرم. پیشنهاد می شود آن ها را به صورت گرم و با خامه ترش یا شیر تغلیظ شده سرو کنید.

برای تهیه خمیر، نوشابه (½ قاشق چایخوری) را به یک کاسه کفیر (500 میلی لیتر) اضافه می کنند. توده شیر تخمیر شده در حرارت قرار می گیرد تا حباب هایی روی سطح کفیر ظاهر شود. در این زمان، 2 تخم مرغ را با شکر (3 قاشق غذاخوری) و نمک (½ قاشق چایخوری) هم می زنیم.

220 گرم آرد به تدریج در توده تخم مرغ الک می شود. کفیر، روغن نباتی (200 میلی لیتر) ریخته می شود و 180 گرم بلغور ریخته می شود. می‌توانید بعد از 30 دقیقه، زمانی که سمولینا پف کرد و خمیر لزج‌تر شد، پنکیک را بپزید.

ویژگی ها و توصیه های آشپزی

توصیه های زیر به شما کمک می کند بدون تلاش زیاد پنکیک کفیر عالی را بدست آورید. آنها به این شکل هستند:

1. شاید آب جوش ماده اصلی پنکیک کفیر باشد. به لطف آب داغ، گلوتن خیلی سریعتر از آرد آزاد می شود که خمیر را انعطاف پذیرتر می کند. این پنکیک ها هنگام چرخاندن آنها از یک طرف به طرف دیگر قطعا در تابه پاره نمی شوند.
2. برای اینکه لبه های پنکیک های تازه پخته شده هنگام خنک شدن خشک نشوند، توصیه می شود محصولات داغ را با کره چرب کنید.
3. قبل از پخت، خمیر پنکیک باید 20 دقیقه روی میز بماند. سپس پنکیک ها زیباتر می شوند.