دمای پخت مرنگ در فر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در تهیه مرنگ چند قانون ساده وجود دارد که اگر آنها را رعایت کنید می توانید یک دسر خوشمزه و مطبوع تهیه کنید. اما اگر آن را بشکنید، نمی دانید چیست. به عنوان مثال، اگر در حین پخت دما را خیلی بالا تنظیم کنید، محصولات مانند آدامس می جوند یا به دندان های شما می چسبند. چند نکته مهم دیگر نیز وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد. اما اول از همه، این دمای پخت مرنگ است.

شیرینی مطالعه شده به یک دسر سخت شهرت دارد، اما در واقع، تا زمانی که از چند قانون کلی پیروی کنید، همه چیز آسان است. سفیده تخم‌مرغ، به‌علاوه شکر، پایه دسر است. سپس همه چیز برای یک ظرف تنها با دو ماده به طرز شگفت آوری پیچیده می شود.

تخم مرغ و انتخاب آنها

اول از همه، باید از تازه بودن آنها مطمئن شوید. یک چیز را بشکنید: اگر پروتئین در یک گودال پخش شود، تخم مرغ کهنه است، خوب نیست. اما اگر پروتئین به صورت کشسان در اطراف قرار داشته باشدزرده - به معنای تازه، مناسب برای تهیه مرنگ است. درجه حرارت پخت بسیار مهم است، اما تازگی مواد نیز مهم است.

یک راز کوچک - اگر تخم‌مرغ‌ها سرد شوند، پروتئین راحت‌تر جدا می‌شود و سریع‌تر هم می‌شود.

پروتئین ها: چگونه جدا کنیم؟

خیلی با احتیاط و با احتیاط سفیده ها را از زرده جدا کنید. چرا؟ بله، زیرا اگر حتی کمی زرده وارد توده پروتئین شود، به سادگی شلاق نمی خورد. بنابراین بهتر است برای هر تخم مرغ جدید از یک کاسه جداگانه استفاده کنید تا در این صورت به راحتی و به راحتی جایگزین پروتئین با زرده ای که داخل آن شده است با یک عدد دیگر.

ظروف

ظرفی که برای هم زدن پروتئین ها آماده شده است باید خشک و تمیز باشد (همچنین نازل های همزن). حتی یک قطره چربی یا آب از هم زدن سفیده تخم مرغ به کف جلوگیری می کند. برای اطمینان، می توانید ظروف را با آب لیمو و سپس با دستمال کاغذی پاک کنید.

قند

بهتر است از شکر با کریستال های ریز یا پودر قند استفاده شود. برای 1 پروتئین 50 گرم شکر مصرف می کنیم. حفظ نسبت مهم است!

چگونه بهتر بکوبیم؟

انجام این کار با همزن راحت تر است. ابتدا چرخش های کوچک انجام می شود، سپس به تدریج به حداکثر اضافه می شود. وقتی علامت مشخصه ای از پروتئین های زده شده روی تیغه شانه باقی ماند، کمی شکر (هر کدام یک قاشق چایخوری) اضافه کنید تا مرنگ بعد از پخت نریزد. به زدن ادامه دهید (حدود 8-12 دقیقه) تا زمانی که قله های سفت تشکیل شود. توده باید متراکم و شاداب شود. برای اینکه حجم از دست نرود، در انتها می توانید کمی اضافه کنیدآب لیمو (یک قاشق چایخوری برای 2 پروتئین).

استابلایزر

همانطور که در بالا ذکر شد، یکی از قوانین طلایی برای تهیه مرنگ این است که تمام وسایل شما باید کاملا تمیز شوند، بدون ذره ای از چربی، در غیر این صورت فرآیند پخت و پز بسیار دشوارتر خواهد شد. قبل از شروع، بهتر است کاسه همزن را با نصف لیمو بمالید تا آخرین تکه‌های چربی قبل از هم زدن سفیده‌ها از بین برود.

ترفندهای دیگری نیز وجود دارد که یک سرآشپز ماهر می تواند از آنها برای افزایش شانس گرفتن کف قوی استفاده کند. متداول‌ترین روش اضافه کردن مقدار کمی اسید مانند سرکه، آب لیمو یا اسید سیتریک به مخلوط پس از افزودن شکر است. به گفته برخی از کارشناسان، همچنین به ترد شدن دسر از بیرون و نرم و چسبناک شدن داخل آن کمک می کند.

کدام دستور برای استفاده بهتر است؟

می توانید دو نسخه مختلف از مرنگ درست کنید. دما و زمان پخت در آنها متفاوت است، اگرچه مجموعه مواد یکسان خواهد بود. هر دو دستور غذا شامل سفیده 3 تخم مرغ بزرگ است که با میکسر زده شده و با همزن به قله های سفت زده شده است (مگر اینکه یک شیرینی پز منحصر به فرد هستید، مرنگ را با دست هم بزنید) و 200 گرم پودر قند که در طول فرآیند هم زدن به قاشق اضافه می شود. علاوه بر این، شما نیاز به معرفی کمی اسید سیتریک دارید. پس از آن، مخلوط را با یک قاشق روی یک ورقه پخت گذاشته و در فر قرار می دهیم. دمای پخت مرنگ در حالت اول 100 درجه سانتیگراد خواهد بود و زمان برای ترد شدن تا یک ساعت و نیم خواهد بود.پوسته ها این نسخه، طبق بررسی ها، بافت کمی سفت تری دارد و هنگام پخت، دسر به طور یکنواخت ترد می شود.

نسخه دوم کمی متفاوت انجام می شود. دمای پخت مرنگ در خانه کمی پایین تر خواهد بود و زمان پخت طولانی تر می شود. اطلاعات بیشتر در مورد این در زیر.

قند: چه باید باشد؟

پودر قند یک انتخاب رایج برای مرنگ است - دانه های ریز به راحتی در مخلوط کف دار حل می شوند. با این حال، برخی از شیرینی‌پزها از آزمایش کردن ترسی ندارند و از نصف شکر گرانول معمولی و نیمی پودر شکر در دستور غذا استفاده می‌کنند. این ممکن است به نتایج جالبی منجر شود.

مرنگی که طبق این دستور تهیه می شود خوشمزه است، اما خیلی شیرین است. استفاده از این فناوری برای دستور پخت پاولوا استرالیا خوب است، اما نه به عنوان یک غذای لذیذ جداگانه. بنابراین بهتر است فقط پودر قند معرفی شود که طعم کمی کاراملی می دهد و رنگ طلایی زیبایی می دهد.

تکنیک ضرب و شتم با جزئیات

اکثر دستور العمل ها فقط پس از هم زدن سفیده تخم مرغ به پودر قند نیاز دارند تا به اوج نرمی برسد. اگر آن را خیلی زود بگذارید، کف قوی و خوبی نخواهید داشت.

یکی از دستور العمل های حرفه ای می گوید که پودر قند باید تا 100 درجه سانتیگراد گرم شود و سپس به تخم مرغ هایی که کمی هم زده شده اند اضافه شود. سپس همه چیز را با حداکثر سرعت به مدت ده دقیقه می زنیم تا مخلوط شودخنک می شود و شکل خود را حفظ نمی کند.

برای تسلط بر این تکنیک به مقداری تجربه نیاز دارید. نتیجه یک دسر است که شبیه مخلوطی از مرنگ فرانسوی و ایتالیایی است - شکر همچنان به کاراملی شدن ادامه می دهد و بنابراین می تواند در کاسه همزن جامد شود. با این حال، با انتخاب سرعت مناسب، می توانید یاد بگیرید که از آن اجتناب کنید.

تغذیه های تازه زده شده روی ورقه پخت عالی به نظر می رسند: کرکی و بلند. دمای پخت مرنگ حدود صد درجه خواهد بود. وقتی آنها را از فر بیرون می آورید، از رنگ نارنجی غیر معمول دسر شگفت زده خواهید شد. مرنگ طعم خوبی دارد و نسبت به دستور سنتی راحت تر شکل می گیرد، اما رنگ آن کاملا متفاوت است.

شرایط دما

مرنگ ها را در چه دمایی باید پخت؟ کارشناسان می گویند که حرارت بیش از حد می تواند نه تنها باعث سوختن محصولات در بالا، بلکه از بین رفتن قوام آنها شود.

بستن درب فر با یک حوله چای غلاف یا قاشق چوبی برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد، یکی از بهترین راه حل ها به نظر می رسد. این ناخوشایند است، اما می تواند به نگه داشتن مرنگ در دمای مناسب کمک کند.

چگونه درست پخت کنیم؟

همانطور که در بالا اشاره شد، دو گزینه برای تهیه این دسر دلپذیر وجود دارد. مرنگ ها را در چه درجه حرارت و چه مدت باید برای هر کدام پخت؟

در حالت اول دمای فر را روی 100 درجه تنظیم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید وسفیده تخم مرغ زده شده را به آرامی روی آن قرار دهید. می توانید از کیسه شیرینی پزی یا قاشق معمولی استفاده کنید. یک ساعت اول در فر را باز نمی کنیم - لازم است مرنگ ها خوب خشک شوند. اگر آن را باز کنید، اختلاف دما ممکن است باعث ترک خوردن کیک شود.

زمان تهیه دسر بسته به اندازه آنها 1 تا 2 ساعت طول می کشد. هرچه کوچکتر باشند، سریعتر پخته می شوند. آماده بودن محصول را می توان با ضربه زدن انگشت روی آن بررسی کرد. مرنگ تمام شده صدای خش خش کسل کننده ای ایجاد می کند و به راحتی از پوست جدا می شود.

طرفداران روش دوم استدلال می کنند که دمای 100 درجه بسیار زیاد است. محصولات را باید در فر گرم شده با دمای 60 تا 70 درجه قرار دهید و برای مدت طولانی تری بپزید. در این حالت، شما آنقدر دسر را نمی‌پزید، بلکه آن را با تبخیر آب خشک می‌کنید و فقط ساختار سخت مخلوط تخم‌مرغ و شکر و حباب‌های هوا را بین آن‌ها می‌گذارید. چنین انتخابی از شرایط دما هنگام پخت مرنگ مستلزم پختن آنها به مدت شش ساعت است. با این حال، نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.

بعد از پخت، مرنگ را بلافاصله خارج نکنید! باید در فر را کمی باز کنید و چند ساعت صبر کنید تا دسر کاملا خنک شود.

تنوع ظرافت

گزینه های مختلف جالب ممکن است. مثلا مرنگ گردو. باید بادام یا فندق خرد شده را اضافه کنید. نسبت ها تقریباً به شرح زیر است: برای 4 پروتئین، 500 گرم آجیل، 200 گرم پودر قند و یک کیسه شکر وانیل.

برای تزیین زیبای مرنگ می توانید از شربت های چند رنگ استفاده کنید. شما نیاز به انجام این کار زمانی که سنجاباز قبل هم زده شده (یک قاشق غذاخوری شربت برای سه سفیده تخم مرغ).

یک مرنگ خوشمزه دیگر همراه با شکلات است. شکلات (حداقل 70 درصد کاکائو) را می گیریم، ذوب می کنیم و خوب خنک می کنیم. برای سه پروتئین، 100 گرم شکر، 100 گرم شکلات و نشاسته به مقدار یک قاشق غذاخوری مصرف می کنیم.

نشاسته را با شکر مخلوط می کنیم و در آخر وقتی سفیده ها خوب هم زدند شکلات را در جریان نازکی می ریزند. کمی متفاوت میپزیم. نیم ساعت اول را در دمای 150 درجه میپزیم سپس روی 100 کم میکنیم و میپزیم تا نرم شود.

نتیجه گیری

برای درست کردن این خوراکی به وسایل تمیز، شکر خوب و مهمتر از همه به حرارت کم فر نیاز دارید. اینکه کدام دمای پخت مرنگ بهتر است به روش پخت بستگی دارد.

اگر دماسنج فر ندارید و مشکوک هستید که خیلی گرم است، سعی کنید آن را تا سردترین دمای آن کاهش دهید و غذای خود را داخل آن بگذارید. آنها خیلی خوب هستند که نمی توان در ساخت آنها عجله کرد زیرا ممکن است خراب شوند.