طرز پخت شارلوت با سیب: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر دویست سال پیش شارلوت از تکه‌های نان سفید آغشته به تخم‌مرغ و شیر که با سیب پخته می‌شد درست می‌شد، اکنون یک پای سیب معمولی است که با عجله پخته می‌شود، اغلب از خمیر بیسکویت. در این مقاله برخی از بهترین دستور العمل ها برای طرز تهیه پای شارلوت سیب، از ساده ترین گزینه تا پیچیده تر، با افزودن طعم های مختلف، توضیح داده شده است. ارزش این را دارد که با یک دستور العمل ساده شروع کنید، اما حتماً بعداً دستور العمل های پیچیده تر را امتحان کنید.

دستور پخت پنج دقیقه ای

آشپزی شارلوت با سیب طبق یک دستور ساده، مانند یک قنادی واقعی، فقط با چهار ماده قابل انجام است:

1. سیب - 800 گرم. به قطعات بزرگ برش دهید.
2. تخم مرغ - چهار عدد.
3. شکر یک لیوان پر نیست.
4. آرد - یک لیوان.

تخم مرغ ها را با شکر می زنیم تا کف کند و در آخر آرد اضافه می کنیم وبا یک قاشق، توده به حالت یکنواخت مخلوط می شود، در انتها، برش های سیب را در خمیر قرار دهید. خمیر را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید و شارلوت را با سیب در فر بپزید. کسی دستور غذا رو میدونه چطوری راحت ترش کنم؟ هنگام سرو، شیرینی های آماده را با پودر قند پاشیده یا با سس شیرین خامه ای می ریزند که خیلی ساده آماده می شود: فقط کافی است یک لیوان خامه را با 100 گرم پودر قند و یک پیمانه وانیلین هم بزنید تا کاملا بپزد. کمی غلیظ می شود با وجود سادگی، به گفته بسیاری از دوستداران پای سیب، این نسخه از غذا خوشمزه ترین است.

شارلوت روی خامه ترش

دستور دیگری برای پخت یک شارلوت ساده با سیب اما با اضافه کردن خامه ترش وجود دارد. در صورت تمایل یا نیاز، می توان آن را تا حدی با ماست، شیر پخته تخمیر شده یا خامه جایگزین کرد. این محصولات لبنی از نظر تأثیر بر ساختار خمیر مشابه هستند و در مقایسه با دستور العمل های معمولی به آن شکنندگی و نرمی بیشتری می دهند. برای تهیه یک شارلوت ساده با سیب به مواد زیر نیاز دارید:

• 2-3 تخم مرغ؛
• 1 فنجان خامه ترش؛
• 1 لیوان شکر که در صورت تمایل می توان آن را با 100 گرم عسل جایگزین کرد؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین؛
• 1 کیلوگرم سیب ترش؛
• 100 گرم کره؛
• 0، 5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 350 گرم آرد.

مرحله آشپزی

برای پخت شارلوت با سیب، همانطور که در دستور پخت گفته شده، ابتدا باید سیب ها را آماده کنید: آنها را بدون پوست برش دهید (جذابیت خاصی به شیرینی ها می بخشد) و با دارچین مخلوط کنید. سپس تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تاکف سبک، خامه ترش و سودا و همچنین کره ذوب شده را اضافه کنید. با قاشق هم بزنید و آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

کیک به دو صورت درست می شود:

• فقط خمیر و سیب ها را در یک کاسه مخلوط کنید و در قالب قرار دهید؛
• نیمی از خمیر را در قالب سیلیکونی بریزید، نیمی از سیب ها را روی آن قرار دهید، سپس بقیه خمیر و سیب های باقی مانده را روی آن قرار دهید.

شارلوت سیب در فر با دمای 180-200 درجه به مدت سی تا چهل دقیقه پخته و با پودر قند پاشیده می شود. اگرچه می توانید کمی پیچیده تر شوید و آن را با دو پیمانه بستنی وانیلی که روی یک تکه کیک قرار داده اید سرو کنید.

در مورد کفیر بدون تخم مرغ

چگونه شارلوت را با سیب بدون تخم مرغ بپزیم، زیرا برخی افراد به آنها حساسیت دارند، که مطلقاً دلیلی برای امتناع از چنین دسر فوق العاده ای نیست؟ مردم شهر که در آشپزی بی تجربه هستند، معتقدند که پخت بدون تخم مرغ غیرجذاب، متراکم است و این اشتباه آنهاست. بسیاری از غذاهای مدرن دنیا مدت‌هاست که یاد گرفته‌اند بدون این محصول کار کنند و پای، کیک، کیک و البته شارلوت سیب خلق کنند.

طرز پخت این غذا به صورت مرحله به مرحله:

1. 600 گرم سیب را برش داده و با 1/2 قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید.
2. در یک کاسه جداگانه، یک لیوان کفیر را با ۱۵۰ گرم شکر و یک پیمانه نوشابه مخلوط کنید. بعد از سه دقیقه یک قاشق غذاخوری به این توده اضافه کنید. یک قاشق نشاسته، کمی وانیل ونصف لیوان آرد مخلوط کردن.
3. وقتی خمیر یکدست شد، نصف لیوان دیگر آرد چاودار اضافه کنید که طعم و رنگ بی نظیری به شارلوت می دهد.
4. سیب ها را کف قالب سیلیکونی بگذارید و خمیر را روی آن بریزید و کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت نیم ساعت بپزید.

شارلوت تمام شده را روی یک توری سیمی خنک کنید. روی آن را می‌توان به‌طور سنتی با پودر پاشید، روی آن را با مایه شکلاتی یا سس خامه‌ای پوشانید، اما اگر محتوای کالری غذا مهم است، می‌توانید آن را با سس توت سرو کنید.

شارلوت وگان با دانه های چیا

اگر فردی گیاهخوار است و محصولات حیوانی (تخم مرغ، لبنیات، عسل) نمی خورد چگونه شارلوت سیب خوشمزه بپزیم؟ از این گذشته، بیشتر دستور العمل ها بر اساس این مواد هستند و بدون آنها پختن شیرینی های خوشمزه غیرممکن به نظر می رسد. این یک نظر اشتباه است که مبتنی بر ناآگاهی از ویژگی های غذاهای گیاهی است. ساده ترین دستور پخت شارلوت با سیب در فر بدون تخم مرغ و شیر در زیر آورده شده است.

مواد لازم:

• 1.5 فنجان شیر بادام. طرز تهیه آن بسیار ساده است: یک مشت بزرگ بادام و یک و نیم لیوان آب گرم را در مخلوط کن با حداکثر سرعت چرخ کنید تا مایع به رنگ شیر درآید. مقداری شیر تمام شده را از صافی می گذرانند تا ذرات ریز مغز را از بین ببرند، اما این برای پخت پای ضروری نیست، برعکس، طعم آجیلی بسیار خوشایند خواهد بود و کاملاً با سیب جفت می شود.
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نارگیل، ترجیحا سرد فشرده - بیشتر استمعطر.

• 2 قاشق چای خوری دانه چیا اکنون در بسیاری از سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی فروخته می شود. آنها را داخل شیر بادام بریزید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد: در حین پخت پف کرده و خمیر را ببندید. وگان ها و خام خواران اغلب از این دانه های فوق العاده سالم برای غلیظ کردن غذاهای مختلف و همچنین رفع کمبود پروتئین در بدن استفاده می کنند.
• 120 گرم شکر.
• 3 سیب بزرگ، به قطعات پهن یا تکه های بزرگ بریده شده است.
• 1 موز رسیده.
• 0.5 قاشق چایخوری دارچین یا جوز هندی.
• 1 فنجان آرد گندم، می تواند غلات کامل باشد.
• نصف فنجان بلغور.

چگونه آشپزی کنیم؟

دستور گام به گام شارلوت سیب گیاهی با خیساندن دانه های چیا در شیر بادام پخته شده شروع می شود، با توجه به اینکه این دستور شامل بلغور است، همچنین به زمان نیاز دارد تا پف کند. بنابراین می توانید آن را همزمان با دانه چیا خیس کنید و حداقل نیم ساعت صبر کنید و یک قاشق بگذارید تا قالب بپاشد. کره را در حمام آب ذوب کنید و همراه با یک موز به توده متورم اضافه کنید و با چنگال له کنید تا له شود. کل توده را کمی در مخلوط کن بزنید (خیلی جابجا نشود)، دارچین و شکر را اضافه کنید. در انتها آرد را اضافه کرده و خمیر را با قاشق ورز دهید تا محصولات یکدست شوند. سپس سیب های خرد شده را اضافه کنید و دوباره به آرامی مخلوط کنید.

قالب سیلیکونی را به مقدار زیاد با روغن چرب کنید و با سمولینا بپاشید، خمیر را پهن کنید و روی آن را صاف کنید و شارلوت را در فر قرار دهید.تا 200 درجه گرم شد. پانزده دقیقه اول با این دما بپزید و سپس آن را به 180 گرم کاهش دهید. و تا زمانی که کیک آماده شود بپزید، سعی کنید تا نیم ساعت اول در فر را باز نکنید تا خمیر ته نگیرد. نادر است، اما اتفاق می افتد. برای بررسی آماده بودن شارلوت از یک چوب چوبی استفاده می شود که با آن خمیر را از وسط سوراخ می کنند: اگر خشک بود، شیرینی آماده است. آن را در قالب خنک کنید و فقط بعد آن را روی ظرف بردارید، پودر قند بپاشید یا از سس وگان شیرین استفاده کنید و روی پای بریزید.

با زردآلو خشک، کشمش یا زغال اخته

چگونه پای شارلوت را با سیب بپزیم تا از نظر طعم غیرعادی و از نظر ظاهری جذاب باشد؟ برای این کار از یک نوع تست روی خامه ترش یا کفیر استفاده می شود (تهیه راحت تر است و با افزودنی های مختلف بهتر است) و یکی از گزینه های مکمل که به همراه سیب اضافه می شود:

• دو مشت زردآلو خشک خانگی: آنها از همه خوشبوترند و به شارلوت تمام شده سایه ای غیرعادی می دهند. از بین محصولات خانگی می توان آن را در بازار خریداری کرد. به نظر ناخوشایند است، اما در فرآیند پخت و پز طعم و عطر شگفت انگیزی را نشان می دهد. برای انجام این کار، زردآلوهای خشک را در آب جوش به نسبت 1: 3 خیس کنید و حداقل ده دقیقه بگذارید. لازم است به طور دوره ای آن را در لمس امتحان کنید: نرم می شود، اما زیر انگشتان شما پخش نمی شود. سپس آب آن را آبکش می کنیم و زردآلوهای خشک را داخل خمیر می ریزیم.
• می توانید از کشمش (یک مشت بزرگ) نیز استفاده کنید، که آن هم مطلوب است، اگرچه لازم نیست، ده دقیقه در آب جوش خیس کنید. برخی از مردم برای این کار از آلو استفاده می کنند، اما آنها در خمیر هستند.با سیب خیلی خوب نمی شود، بلکه یک فن بزرگ است، بنابراین کشمش هنوز هم بهتر است.
• شارلوت با سیب طبق معمول آماده کنید اما در مرحله ورز دادن خمیر یک لیوان کرن بری تازه به آن اضافه کنید که باید با آب جاری شسته شود و روی دستمال کاغذی خشک شود. چنین افزودنی شیرینی هایی با طعم ترش درست می کند که در ترکیب با سیب های شیرین و خمیر لطیف نتیجه خیره کننده ای به دست می دهد! شایان ذکر است که می توان از توت یخ زده نیز استفاده کرد، اما بهتر است یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید. یک قاشق نشاسته، زیرا هنگام پخت آب زیادی آزاد می کند.

با گردو

در کتاب آشپزی هر طرفدار پای سیب، باید دستور پخت شارلوت با سیب و گردو وجود داشته باشد. این دو ماده با نت های طعمی کاملاً یکدیگر را تکمیل می کنند. یکی دیگر از ویژگی های متمایز این دستور غذا عدم وجود محصولات حیوانی است، به این معنی که گیاهخواران و همچنین افرادی که به روزهای روزه مسیحی پایبند هستند، قطعاً آن را در نظر خواهند گرفت. خوردن غذا بسیار خوب است، زیرا می‌دانیم که هیچ حیوانی برای تهیه آن کشته نشده‌اند، هیچ خشونتی برای اشباع کردن معده انسان روی آن‌ها اعمال نشده است.

برای پختن شارلوت با سیب، همانطور که در دستور غذا آمده است، باید مراحل زیر را به صورت مرحله به مرحله انجام دهید:

1. آب پرتقال ها را بگیرید تا یک لیوان درست شود. آن را با 170 گرم شکر و یک لیوان روغن گیاهی ناقص مخلوط کنید، روغن نارگیل دوباره کمک می کند، زیرا بیشتر است.خوشبو می کند و خمیر را شکننده می کند. اگر از روغن نارگیل استفاده می شود، جرم باید کمی در حمام آب گرم شود تا ذوب شود، دانه های شکر نیز باید حل شوند.
2. صد گرم گردو را ریز خرد کرده و به همراه دو لیوان آرد ناقص و یک پیمانه نوشابه به خمیر اضافه کنید. خمیر را کاملا با قاشق ورز دهید تا یکدست شود.
3. چهار سیب شیرین به مکعب های متوسط خرد شده. پوست کندن پوست ضروری نیست، اما اگر دوست دارید سیب ها کاملا نرم شوند، باید آن را جدا کنید.
4. برای پخت، استفاده از تابه چدنی قدیمی بدون دسته یا در موارد شدید، قالب سیلیکونی بسیار راحت است. جدا شدن در این مورد همیشه مناسب نیست، زیرا در طول فرآیند پخت، سیب ها آب زیادی آزاد می کنند که می تواند قسمت جداشدنی فرم را حذف کند. قالب را با کره چرب کنید و دو قاشق بلغور بپاشید.
5. برش های سیب را کف قالب قرار دهید و خمیر را روی آن بریزید و در صورت لزوم روی آن را با قاشق صاف کنید.

کیک را در فر گذاشته و با دمای ۱۸۰ درجه به مدت چهل و پنج دقیقه بپزید. وقتی کیک آماده شد، نباید بلافاصله کیک را از فر خارج کنید، بگذارید کمی خنک شود با درهای باز و در قالب - تا زمانی که کاملا خنک شود. فقط پس از آن شارلوت را از قالب خارج کنید و با سخاوتمندانه پودر قند بپاشید. کسانی که این شیرینی را امتحان کرده اند به اتفاق آرا ادعا می کنند که هرگز حدس نمی زدند که خامه ترش یا تخم مرغ در آن وجود نداشته باشد. ترکیبی شگفت انگیز از طعم و کالری کم.

در آهسته پز

چگونه این غذا را در آن بپزیمدستگاه چند پز، اگر قبل از آن هیچ مهارت عملی در پخت وجود نداشت؟ دشوار نیست، نکته اصلی این است که دستور العمل گام به گام را دنبال کنید و از حالت های تنظیم شده به درستی استفاده کنید، و پختن شارلوت با سیب در یک اجاق گاز آهسته بدتر از فر نمی شود. در واقع، عملاً هیچ شکستی در ساخت پای در این دستگاه وجود ندارد، زیرا اگر بتوان چنین عنوانی را به کار برد، این یک تکنیک نسبتاً "هوشمندانه" است. کاربران توجه دارند که ساختار پخت در مقایسه با پخت و پز در اجاق معمولی به دلیل شکنندگی و سبکی خمیر بسیار خوشمزه تر است. این به این دلیل است که کاسه مولتی پز از همه طرف به یک اندازه گرم می شود و به همین دلیل خمیر به طور یکنواخت جا می گیرد و پخته می شود که در فر غیرممکن است.

تنها عیب هر پخت در آهسته پز، نداشتن پوسته ترد یا طلایی است، اما اگر چند راز را بدانید، باز هم می توانید به آنچه می خواهید برسید. و با این حال، چگونه شارلوت را با سیب بپزیم؟ طرز تهیه تقریباً مشابه غذاهای سنتی است:

- سیب ترش پوست کنده (850 گرم) را به ورقه های درشت برش داده و به دو قسمت تقسیم کرده، دارچین (0.5 قاشق چایخوری) را به یکی اضافه کنید. در کاسه مولتی کوکر، با روشن کردن حالت "گرم کردن"، 60 گرم کره را ذوب کنید. وقتی آب شد دو قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری شکر و گهگاه با کفگیر چوبی هم بزنید تا کریستال ها حل شوند.

- نیمی از سیب ها را بدون دارچین در کره شیرین قرار دهید و تکه ها را محکم در کنار هم قرار دهید. قسمت دوم را با دارچین روی آنها قرار دهید و به همین ترتیب امتحان کنیدآنها را با دقت در یک صفحه قرار دهید.

- در ظرفی جداگانه چهار تخم مرغ و یک لیوان شکر را با همزن بزنید تا کف کند. در فرآیند هم زدن، اگر می خواهید خمیر نرم تری برای شارلوت آینده داشته باشید، می توانید صد گرم خامه ترش اضافه کنید. وقتی مایه خوب هم زد، یک لیوان آرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید و از پایین به بالا حرکت کنید تا ساختار خمیر هوا به شدت به هم نخورد.

- خمیر تمام شده را روی برش های سیب بریزید و درب آن را ببندید. حالت ماشین را به "پخت" تغییر دهید و تایمر را برای چهل دقیقه تنظیم کنید.

وقتی زمان پخت به پایان رسید، کاسه را بردارید، با ظرف مناسب شارلوت بپوشانید و برگردانید. زیرین قرمز رنگ در بالا قرار دارد و عطر شگفت انگیزی پخش می کند. بعید است که بتوانید صبر کنید تا پخت خنک شود - باید آن را تا زمانی که هنوز داغ است امتحان کنید و سپس متوقف کردن آن دشوار خواهد بود.

از شیرینی شور

همچنین می توانید یک شارلوت خوشمزه با سیب را در فر با استفاده از خمیر شور بپزید و به عنوان یک امتیاز خوب، مرنگ را به شکل کلاه روی پخت. این دستور غذا تا حدودی اصول اولیه درست کردن شارلوت را نقض می کند: سریع، با حداقل غذا و تلاش، اما آیا گاهی اوقات ارزشش را ندارد که مهارت های خود را با تهیه یک چیز معمولی به روشی غیر متعارف نشان دهید؟

برای تهیه پایه خمیر با دست، دویست گرم مارگارین، ۲۵۰ گرم آرد و صد گرم شکر را خرد کنید، همچنین ارزش آن را دارد که یک پیمانه نمک هم اضافه کنید که طعم آن را درست می کند. از شیرینی شورت رسا تر است. وقتی خرده نان آماده شد، دو عدد اضافه کنیدزرده تخم مرغ (سفیده ها را برای مرنگ رها کنید) و خمیر را ورز دهید، سعی کنید برای مدت طولانی آن را ورز ندهید، زیرا دستکاری های طولانی را دوست ندارد. به شکل یک توپ درآورید، آن را در پلاستیک بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

بعد خمیر را در قالب گرد جدا شده قرار می دهیم و با انگشتان به اندازه لازم دراز می کنیم، فراموش نکنید که کناره هایی برای فیلینگ فرم دهید که از سه سیب رنده شده، سه قاشق غذاخوری شکر و یک دست آماده می کنیم. از گردو، خرد شده تا خرده های ریز. توده را کاملاً مخلوط کرده و به طور مساوی روی خمیر پخش کنید. شارلوت را در فر قرار می دهیم و با دمای 180 درجه می پزیم تا رنگ خمیر طلایی کم رنگ شود. سپس روی سیب ها را با مرنگ بپوشانید و کیک را به فر برگردانید و دما را تا 130 درجه کاهش دهید. مرنگ سفیده ای است که به صورت یک کف غلیظ پایدار به هم زده شده است. برای تهیه آن باید پروتئین های باقی مانده را بردارید و با همزن بزنید و یک قاشق 120 گرم پودر قند به آن اضافه کنید. وقتی پیک های پروتئین قوی شد، 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو را به توده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

شارلوت را بپزید تا کرمی سفید شود، با در باز بگذارید خنک شود و درست قبل از سرو، قسمت جداشدنی را بردارید و به قطعات برش دهید (مانند عکس).

پختن شارلوت با سیب کار سختی نیست اگر هدفی تعیین کنید و از دستور العمل های پیچیده نترسید، زیرا شکست ها همیشه در اولین قدم ها در هر زمینه ای اتفاق می افتد: آشپزی یا چیز دیگری. در چنین لحظاتی، مهم است که به یاد داشته باشید که "مسکو فورا ساخته نشد" و نباید در اولین تلاش ناموفق متوقف شوید. اگر چه این زائد است: داده هادستور العمل ها نه تنها با زمان، بلکه توسط کاربران نیز آزمایش می شوند و با این واقعیت مشخص می شوند که حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را برای اولین بار انجام دهد.