کیک با خامه ترش: گزینه های آشپزی، مواد تشکیل دهنده و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این مقاله حاوی چندین دستور گام به گام برای کیک با خامه ترش در گزینه های مختلف است: با پختن در فر، بدون پخت، با خامه، با ژله، با میوه. عکس‌های محصولات نهایی به شما کمک می‌کند تا در مورد انتخاب درست دسر تصمیم بگیرید و توصیه‌های استادان مراحل درست پخت و پز را به شما می‌گویند.

استفاده از خامه ترش در کیک

خامه یکی از پرطرفدارترین محصولاتی است که در تهیه انواع دسرها از شیرینی شیرین گرفته تا شیرینی استفاده می شود. تطبیق پذیری آن شگفت انگیز است، زیرا می توان از خامه ترش برای تهیه خمیر، خامه، مایه کیک، فیلینگ، سس، بستنی، ژله و غذاهای بی شمار دیگر استفاده کرد.

حتی اگر خودمان را فقط به دستور پخت کیک با خامه ترش محدود کنیم، می توانیم گزینه های زیر را تشخیص دهیم:

• بیسکویت بر پایه خامه ترش یا به اصطلاح ساده خامه ترش.
• در انواع نرم خمیر نان کوتاه از خامه ترش به عنوان یک ماده اضافی استفاده می شود که به خمیر بیشتر می دهد.هوا بودن این خمیر مخصوصاً ترد و لطیف است.
• کیک های بدون پخت حاوی خامه ترش بر اساس کراکر، کلوچه و مغزها به دو دسته ژله ای و با خامه ترش تقسیم می شوند. آنها همچنین شامل چیزکیک هستند. چنین دسرهایی برای کسانی که طرز کار با خمیر را بلد نیستند یا دستور پخت سریع را ترجیح می دهند بسیار خوب است.
• انواع خامه، لعاب و سوفله: خامه ترش فرم گرفته با شکر، خامه گاناش با شکلات، شیر تغلیظ شده، ژلاتین، مربا.

ارزش دارد روی هر یک از گزینه های شرح داده شده با جزئیات بیشتر صحبت کنید، بپزید و مطمئن شوید که کیک با خامه ترش بسیار ساده و خوشمزه است.

کیک ژله ای موزاییکی

درخشان ترین و معروف ترین نماینده کیک ژله (دستور پخت خامه ترش و تکه های ژله داخل آن در زیر توضیح داده شده است) شبیه یک اسباب بازی کالیدوسکوپ کودکان است. تهیه آن بسیار ساده است: چند نوع ژله در بسته بندی (قرمز، سبز، نارنجی) در ظرف های جداگانه تهیه می شود و تا زمانی که سفت شوند سرد می شوند. پس از آن، می توانید تمام ژله ها را به قطعات متوسط برش دهید و به آرامی در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، مراقب باشید ساختار شکننده آنها به هم نخورد. سپس 25 گرم ژلاتین فوری را در 150 گرم آب حل کنید و وقتی پف کرد در حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود.

در ظرفی جداگانه 250 گرم خامه ترش را با همان مقدار خامه و یک لیوان شکر بزنید سپس 1/4 قاشق چایخوری وانیل را اضافه کنید. خامه ترش را می زنیم تا اولین علائم غلیظ شدن ظاهر شود ، سپس ژلاتین گرم شده در آن ریخته می شود ، حتماً جرم را مخلوط کنید.هم زدن ژله به دست آمده از خامه ترش و ژلاتین را با تکه های ژله رنگی مخلوط کرده و در قالب کیک که از قبل با لایه غذا پوشانده اید بریزید. کیک را در جای خنک بگذارید تا کاملا خنک شود.

میوه عجیب و غریب: کیک بدون پخت

یک کیک مشابه با خامه ترش را می توان با جایگزینی تکه های ژله با میوه ها و توت های تازه تهیه کرد. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• هر کدام 250 گرم خامه ترش و خامه؛
• 1 پرتقال، 1 کیوی؛
• نصف آناناس تازه یا آناناس کنسرو شده؛
• 200 گرم توت فرنگی یا تمشک تازه؛
• 200 گرم شکر؛
• وانیلین به مزه؛
• 25- 30 گرم ژلاتین.

ابتدا باید ژلاتین را در ۱۵۰ گرم آب خیس کنید و صبر کنید تا پف کند و سپس در حمام بخار آب شود تا به حالت مایع درآید. میوه به قطعات متوسط بریده می شود. خامه ترش و خامه را با شکر و وانیل می زنیم تا اولین علائم غلیظ شوند، برای این کیک لازم نیست مانند یک لایه بیسکویت، آنها را به صورت خامه ای ثابت بکوبید. سپس ژلاتین ذوب شده را داخل خامه ترش بریزید و با لیسک هم بزنید و سپس برش های میوه را اضافه کنید. توده به دست آمده را به قالب کیک سیلیکونی منتقل کنید، در جای سرد بگذارید تا کاملا جامد شود. قبل از سرو، کیک را در بشقاب سرو برگردانید، قالب را باز کنید و با انواع توت‌های تازه، خامه فرم‌زده یا تکه‌های شکلاتی تزئین کنید.

بر اساس بیسکویت

دستور العمل های مختلفی وجود دارد که می توانید استفاده کنیدایده با خامه ترش، میوه و بیسکویت. این کیک برای حمل و نقل طولانی مدت مناسب خواهد بود که در مورد دسرهای ژله ای بدون پایه خمیر نمی توان گفت. برای چنین کیکی، طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد، یک لایه ژله ای از خامه ترش با میوه ها آماده می کنیم و وقتی سفت شد، یک بیسکویت از قبل پخته از چهار تخم مرغ را روی آن قرار می دهیم. سپس آن را در ظرفی برمی گردانیم و کل کیک را با مایه شکلاتی می پوشانیم که می توان یک تخته شکلات را در حمام آب ذوب کرد و صد گرم خامه تازه به آن اضافه کرد. این کیک هنگام برش فوق العاده به نظر می رسد و بچه ها آن را دوست دارند.

خامه ترش با خامه شکلاتی

کیک با خامه ترش به عنوان خامه یک گزینه آسان و محبوب است. اما خامه ترش همچنین می تواند به عنوان پایه خمیر استفاده شود، در حالی که یک بیسکویت کره ای خیره کننده به دست می آید، که با بافت کلاسیک در بافت نرم تر و شکننده تر متفاوت است. برای تهیه خامه ترش مرحله به مرحله نیاز دارید:

1. شش تخم مرغ را به سفیده و زرده جدا کنید.
2. سفیده ها را با 0.5 فنجان شکر به یک کف قوی (تا قله های پایدار) بزنید.
3. زرده ها را با همان مقدار شکر دانه ریز بزنید تا سفید شود، کمی وانیلین اضافه کنید. در پایان هم زدن یک لیوان خامه ترش و دو لیوان آرد گندم به مایه اضافه کنید.
4. بعد، پروتئین ها را به توده اضافه کنید و فقط با قاشق از پایین به بالا مخلوط کنید.
5. خمیر را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید و تا زمانی که در فر پخته شود بپزید.

کیک با خامه ترش معمولاً به مدت چهل دقیقه در دمای 180-200 درجه پخته می شود.در عین حال، توصیه ها مانند هنگام تهیه یک بیسکویت معمولی است: بیست دقیقه اول در را باز نکنید، پس از پخت، اجازه دهید کیک در فر کمی خنک شود، در حالی که در باز است، پس از آن از قالب خارج کنید. خنک کننده کامل کیک را با چاقوی تیز به دو لایه از طول برش داده و با خامه چرب کنید. روی و کناره های کیک تمام شده را می توان سخاوتمندانه با خامه آغشته کرد و با استفاده از یک چاقوی فرفری یا یک سرنگ شیرینی پزی روی سطح آن طرح هایی کشید. اگر برای این کار وقت ندارید، روی آن را با آجیل خرد شده یا نارگیل بپاشید.

چگونه خامه درست کنیم؟

خامه خامه ترش برای کیک به راحتی پوست گلابی تهیه می شود: باید 400 گرم خامه ترش و 150 گرم شکر را با همزن بزنید تا جرم غلیظ شود و در آخر 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید.. قاشق پودر کاکائو. مهم است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خامه ترش به کره تبدیل می شود و خامه خراب می شود. اگر باز هم این اتفاق افتاد، می‌توانید آن را با یک قوطی شیر تغلیظ شده مخلوط کنید - نوع جدیدی از خامه دریافت می‌کنید، اگرچه محتوای کالری آن یک مرتبه بالاتر از خامه ترش معمولی است.

ناپلئون با خامه ترش

این خامه (می توانید بدون کاکائو) خوب است که از کیک شیرینی پف دار معمولی "ناپلئون" غافل شوید. با خامه ترش، طعم آن به اندازه خامه کره ای کلاسیک، که در میان بسیاری از شیرینی ها بسیار محبوب است، غنی و چرب نخواهد بود. تنها شرط: بهتر است کیک های "ناپلئون" را از خمیر پف دار آماده پخته شود که بسیار نازک است و نه از معمولی و خانگی. کیکی که از چنین خمیری درست می شود بهتر خیس می شود و بسیار نرم و سبک خواهد بود که باز هم روی طعم آن تاثیر مثبت خواهد داشت.

کیکبدون تخم مرغ

برای تهیه خمیر کیک کیک با خامه ترش بدون تخم مرغ باید از مواد زیر استفاده کنید:

• هر کدام 300 گرم شکر و خامه ترش.
• 50 گرم کره.
• 500 گرم آرد.
• 1\2 قاشق چایخوری سودا.
• شکر وانیلی برای طعم دادن به خمیر. در صورت تمایل می توان آن را با پوست رنده شده یک لیمو یا پرتقال جایگزین کرد.

همه مواد را در یک کاسه با هم مخلوط می کنیم تا یک گلوله خمیر درست شود که به شش قسمت مساوی تقسیم می شود. از آنها توپ هایی تشکیل می شود که در پلی اتیلن پیچیده شده و به مدت چهل دقیقه در سرما قرار می گیرند. در مرحله بعد، باید هر تکه را بین دو لایه پوست (برای راحتی، چون خمیر بسیار لطیف است) به شکل دایره ای به قطر 23-25 سانتی متر بغلتانید، سپس کیک ها را در فر (200 درجه) بپزید تا رنگ کمی تغییر می کند آنها را نباید به سرخ شدن سرخ کرد، سپس خمیر ضعیف با خامه اشباع می شود. به طور متوسط، پخت هر کیک بیش از 5 تا 8 دقیقه طول نمی کشد، بنابراین بهتر است آنها را از قبل پهن کنید و در فر بمانید. کیک های تمام شده را خنک کنید و با هر خامه ای به سلیقه بپوشانید.

از کوکی‌های Rybki

کیک بدون پخت با خامه ترش زده شده به خامه در حال تبدیل شدن به یک کلاسیک است که بر اساس آن دستور العمل های جدید بیشتری ایجاد می شود. این مورد دقیقاً همین است: کراکرهای ماهی شکل که در بین نوجوانان بسیار محبوب است، برای تهیه کیک در پنج دقیقه استفاده می شود. برای درست کردن دسر از آنها، شما نیاز دارید:

1. 500 گرم خامه ترش را با یک لیوان شکر بزنید تا کرم رنگ شود.
2. سه چهار موزبه قطعات کوچک برش داده و به خامه اضافه کنید.
3. کراکرها را در یک کاسه بریزید، روی خامه بریزید، در صورت تمایل می توانید دو قاشق غذاخوری پرک نارگیل یا یک تکه شکلات خرد شده به قطعات کوچک اضافه کنید.
4. کاسه ای به شکل مورد نیاز را با یک فیلم قرار دهید و مایه آماده شده را در آنجا قرار دهید و بکوبید و به مدت 5-6 ساعت در جای سرد قرار دهید تا خیس بخورد.

بلافاصله قبل از سرو، کیک را روی ظرف گذاشته و با سخاوتمندانه شکلات چیپسی یا گردوی خرد شده بپاشید.

کیک با خامه پنیر کوتیج

در ادامه موضوع کیک های خامه ترش بدون پخت، می توانیم گزینه دیگری را انتخاب کنیم که دوستداران دسرهای سالم، کم کالری و سرشار از ویتامین آن را دوست خواهند داشت.

برای تهیه این کیک دو عدد موز را بردارید و پوره کنید و با 200 گرم مغزهای خرد شده (گردو، بادام هندی، بادام) و به همان میزان خرده های یک کلوچه ساده مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری خرما یا آلو خرد شده با مخلوط کن اضافه کنید.

توده به دست آمده را در ته یک فرم جدا شونده می چینیم و کیکی تشکیل می دهیم که لایه دوم مایه کشک روی آن قرار می گیرد. برای تهیه آن، 30 گرم ژلاتین را از قبل در 150 گرم آب خیس کنید و وقتی ژلاتین پف کرد، آن را در حمام آب ذوب کنید.

با استفاده از مخلوط کن 200 گرم پنیر کوتیج و یک لیوان شکر را با همزن مخلوط کنید و وانیل و یک لیوان خامه ترش غلیظ را اضافه کنید و کمی هم بزنید و داخل ژلاتین بریزید و با قاشق کاملاً مخلوط کنید.توده به دست آمده را به صورت یک لایه روی یک لایه آجیل پخش می کنیم و با قاشق هم سطح می کنیم. کیک را خنک کنید تا جرم کاملا جا بیفتد سپس قالب جداشدنی را با دقت بردارید و مایه شکلاتی را روی کیک بریزید.

چیزکیک با توت

اگر می خواهید طعم تابستانی و تازه داشته باشید، طبق اصل دستور قبلی، پایه را آماده کرده، توت فرنگی های کامل را روی آن قرار می دهیم و قسمت تیز آن را به سمت بالا می گذاریم و آنها را محکم روی هم می گذاریم و سپس مایه کشک را بریزید.

برای اینکه مثل عکس کیک با خامه ترش درست کنید قبل از ریختن در ژلاتین کمی توت فرنگی له شده به خامه اضافه کنید. وقتی پنیر و خامه ترش در یک لایه یکنواخت قرار گرفت، توت فرنگی های بزرگ را از وسط نصف کنید و اطراف کیک را با آنها تزئین کنید. وسط آن را می توان با چیپس شکلات پاشید.

کیک آناناس پانچو

این یک کیک بسیار خوشمزه با خامه ترش است. این دسر با وجود سادگی آماده سازی، ظریف و غیرمعمول به نظر می رسد، بنابراین می توان آن را برای هر تعطیلات خانوادگی تهیه کرد. برای درست کردن کیک شما نیاز دارید:

• برای بیسکویت: دو عدد تخم مرغ، دو پیمانه شکر و آرد، 400 گرم خامه ترش و 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین. خمیر به روش کلاسیک که در بالا توضیح داده شد ورز داده می شود و به دو قسمت تقسیم می شود. دو قاشق غذاخوری به یکی اضافه می شود. قاشق کاکائو دو کیک بپزید، روی توری سیمی خنک کنید.
• برای خامه: 450 گرم خامه ترش و یک لیوان شکر هم می زنیم تا جرم غلیظ شود، وانیل را اضافه می کنیم. شما همچنین به 300 گرم آناناس کنسرو شده نیاز دارید که به قطعات متوسط خرد شده باشد.
• برای آیسینگ شکلاتی: صد گرم شکلات تلخ،4 قاشق غذاخوری آب و صد گرم خامه ترش.

برای شکل دادن به کیک پانچو باید کیک روشن را به دو قسمت برش بزنید و یکی را روی ظرف بچینید و دیگری را با یک لایه تیره به مکعب هایی به ضخامت ۲ تا ۳ سانتی متر برش دهید سپس ۱/۲ را با هم مخلوط کنید. خامه را تکه های بیسکویت کرده و به آرامی مخلوط کنید و قسمت دوم را از کل لایه کیک پخش کنید. برش های آناناس را نزدیک به هم روی خامه بچینید و روی آن ها تکه های رنگی بیسکویت را با خامه در یک اسلاید قرار دهید. اجازه دهید کیک در جای خنک کمی خنک شود و سپس روی مایه شکلاتی بریزید. دسر آماده است!