سالاد "بلاروس" با جگر و قارچ: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این اتفاق افتاد که بلاروس تا قرن نوزدهم به هیچ وجه از سالاد به عنوان غذا استفاده نمی کرد و به غذاهای ساده روزمره بسنده می کرد. علاوه بر این، تا پایان دهه بیست قرن گذشته، هیچ کس در مورد سالاد "بلاروسی" نمی دانست - توجه همه به "SH. U. B. E" اخیراً ظاهر شده معطوف بود - که اکنون برای همه به عنوان شاه ماهی زیر کت خز شناخته می شود. اما زمان گذشت و یک بومی متواضع از یک کشور خویشاوند آرام آرام جای خود را در میان دوستداران غذاهای بدون عارضه گرفت و به جهانیان ثابت کرد که سادگی و طبیعی بودن نیز ارزشمند است.

مواد لازم

دستور پخت سنتی سالاد "بلاروسی" شامل مواد ساده ای است که در دسترس هر خانواده است. برای تهیه آن، نسبت های زیر مورد نیاز است:

• سیصد گرم جگر طبق معمول گوشت گاو مصرف می شود اما به دلیل کمبود آن می توان از گوشت گوساله و حتی مرغ استفاده کرد، شرط اصلی تازگی مطلق محصول است.
• دویست گرم از هر گونه قارچ: از غلاف جنگلی یا قارچ گرفته تا قارچ های موجود در همه جا.
• دو یا سه پیاز و به همین تعداد خیار شور.
• سه یا چهار تخم مرغ.
• سس مایونز یا خامه ترش برای سس کردن ظرف تمام شده.

همچنین به روغن آفتابگردان، کمی آرد برای پخت نان و البته نمک با ادویه جات نیاز دارید تا طعم آن بهتر شود و به سالاد «بلاروسی» عطر و بوی بدی بدهد. شایان ذکر است که اگر قارچ تازه در دسترس نیست، می توان از قارچ های منجمد به همان مقدار استفاده کرد.

تهیه محصولات اصلی

طبق معمول، سالاد یک کشور دوست به جگر آب پز نیاز دارد، اما از آنجایی که این محصول به راحتی فاسد می شود و آن را به یک قطعه خشک و بی مزه تبدیل می کند، زنان خانه دار مدبر راه جالبی پیدا کردند: جگر را در آب سرخ می کنند. تابه، از قبل به برش های نازک برش داده و آرد پاشیده شده است. البته، این روش کاری پر زحمت تر از جوشاندن است، اما ارزشش را دارد.

بنابراین، رگه ها و فیلم ها را از جگر گاو جدا می کنند، سپس آن را به لایه هایی به ضخامت بیش از یک سانتی متر برش می دهند، کمی با فلفل سیاه پاشیده می شوند و در آرد می غلتند. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در طول عملیات حرارتی بچرخید. جگر تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید، زیرا چربی اضافی سالاد بی فایده است.

در حالی که جگر در حال خنک شدن است، می توانید قارچ ها را انجام دهید: به صورت ورقه های کوچک برش دهید و در همان روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در این مرحله نمک و کمی گشنیز بپاشید. اگر قارچ ها را به صورت یخ زده گرفته اید، قبل از پختن، آنها را حدود هشت دقیقه در آب نمک بجوشانید و فقط بعد از آن سرخ کنید. همچنین باید تخم مرغ را بجوشانید تاشرایط خنک.

مرحله آشپزی

وقتی جگر و قارچ موجود در سالاد "بلاروس" از قبل پخته شده اند، می توانید شروع به مونتاژ کنید، اما ابتدا باید پیاز را خرد کرده و آن را سرخ کنید تا در روغن نباتی شفاف شود. سپس جگر را به شکل مربع یا چوب کوتاه، تخم مرغ ها را به صورت مکعبی و خیار شور را به صورت دایره ای برش می دهیم. به هر حال، دقت در انتخاب این محصول بسیار مهم است: خیارها نباید زیاد نمک زده، ترش یا دارای خاصیت دیگری با تقویت کننده مجدد باشند، در غیر این صورت طعم سالاد کاملاً خراب می شود.

همه اجزای غذا در یک کاسه سالاد مخلوط می شوند، سس مایونز اضافه می شود، که مهمانداران بلاروس اغلب آن را با خامه ترش به نسبت 1: 1 رقیق می کنند، اگرچه مشخص نیست برای چه منظوری. تفاوت در محتوای کالری کم است، طعم آن برای یک آماتور است و هیچ تفاوت خارجی وجود ندارد. اگر می خواهید طعم تند تری داشته باشید، می توانید فلفل سیاه، جوز هندی رنده شده یا کمی آویشن را به جگر یا قارچ اضافه کنید.

اگر قارچ تازه ای وجود ندارد

با توجه به اینکه بلاروس کشور جنگلی است، طبیعی است که از قارچ های موجود در سالاد "بلوروسکی" از جنگل استفاده می شود که زنان خانه دار مبتکر آن را برای زمستان ذخیره می کنند و در هوای آزاد خشک می کنند. بنابراین این سالاد را می توان حتی از قارچ های خشک تهیه کرد، اما ابتدا باید آن ها را در آب یا شیر کمی ولرم به مدت سه تا چهار ساعت خیس کنید، سپس ده دقیقه بجوشانید و سپس کمی با حرارت زیاد تفت دهید تا طلایی شوند. با توجه به اینکه وزن قارچ های خشک بسیار سبک تر ازخیسانده شده، به نسبت داده شده در بالا، فقط چهل گرم قارچ خشک گرفته می شود که در طول فرآوری حجم مورد نظر را می گیرد.

گزینه های ارسال

سالاد بلاروسی با جگر به مدت زمان کوتاهی (یک ساعت) نیاز دارد تا مواد تشکیل دهنده آن تبادل عطر و طعم داشته باشند، بنابراین زمان کافی برای فکر کردن در مورد نحوه سرو غذا وجود دارد. البته طبق سنت می توانید در ظرف سالاد ریخته و با ساقه جعفری یا پیاز سبز خرد شده تزیین کنید و یا می توانید جلوتر بروید و تارتلت ها را از شیرینی خرد شده بپزید و با سالاد پر کنید و با یک خلال تزئین کنید. از گوجه فرنگی یا فلفل در بالا. غیر معمول، جشن و بسیار خوشمزه خواهد بود.

همچنین می توانید سالاد را به صورت لایه لایه بچینید: در کف یک ظرف صاف، جگر را در یک لایه یکنواخت قرار دهید، با سس مایونز چرب کنید و پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید، روی آن یک لایه قارچ. که دوباره باید روی آن یک شبکه سس مایونز بکشید. سپس یک لایه خیار، سس مایونز بیشتر و همه چیز را با تخم مرغ رنده شده، مخلوط با پرهای پیاز سبز خرد شده بپاشید.

برای سرو سالاد بلاروسی در لیوان ها (یا کاسه ها) می توان از همین اصل استفاده کرد: سالاد درون آن ها نیز لایه لایه شده و روی آن سبزیجات فصل یا قارچ ترشی روی کوسن پیاز سبز قرار می گیرد. همچنین می‌توانید با بریدن گل رز از هویج آب پز به عنوان تزئین استفاده کنید.

Belaya Vezha

این سالاد در سرزمین مادری خود در بلاروس چنین نامی دارد. آنها می گویند که نام آن از ذخیره گاه طبیعی Belovezhskaya Pushcha گرفته شده است، اگرچه به معنای واقعی کلمهاین عبارت به عنوان برج سفید ترجمه شده است. اگرچه هیچ تایید رسمی از سوی استادان هنر آشپزی وجود ندارد، اما اعتقاد بر این است که نام سالاد دقیقاً به افتخار این مکان بزرگ از طبیعت، جایی که گاومیش کوهان دار با شکوه در آزادی و تحت حفاظت از شکارچیان غیرقانونی زندگی می کنند، داده شده است..

همچنین می گویند که تا دهه نود قرن گذشته، این سالاد کمی متفاوت سرو می شد: جگر هنوز به صورت خلالی سرخ می شد، اما در خود سالاد بریده نمی شد و فقط قارچ، پیاز و ترشی را مخلوط می کرد. با سس مایونز سالاد "بلاروسی" روی یک بشقاب تقسیم شده چیده شد و برش های جگر در بالای آن قرار گرفتند: آنها مانند گاومیش کوهان دار مغرور بر فراز زمین مادر بلند شدند. داستان جالبیه، کسی میدونه درسته؟