با گوشت گاو چه بپزیم؟ دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت گاو یک نام کلی برای گوشت هر گاو (گاو، گاومیش یا گاو) است. در بین تمامی گونه های شناخته شده، به دلیل ارزش غذایی بالا و همچنین ترکیبات معدنی و ویتامینی غنی آن، مفیدترین آنها محسوب می شود. شاید این دلیل محبوبیت زیاد آن باشد. در ضمن این گوشت به اندازه بقیه چربی ندارد. جای تعجب نیست که این گوشت گاو است که بیشتر برای سازماندهی تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود. چنین گوشتی برای هر عملیات حرارتی مناسب است. بنابراین، بسیاری از غذاهای اصلی و خوشمزه را می توان از آن درست کرد. با گوشت گاو چه بپزیم؟ این سوال مورد توجه بسیاری از زنان خانه دار است که می خواهند تغذیه خانواده خود را به درستی سازماندهی کنند. برای وضوح، می توانیم چندین مورد از جالب ترین گزینه ها را ارائه دهیم.

بیف استروگانف

اگر از یک سرآشپز حرفه ای بپرسید که با گوشت گاو چه بپزید، به احتمال زیاد به بیف استروگانف اشاره خواهد کرد. البته، چون سرنخ از قبل در خود عنوان وجود دارد. از دو تشکیل شده استقطعات: boeuf در زبان فرانسوی به معنای گوشت گاو است و قسمت دوم کلمه نام خانوادگی کنت (استروگانف) است. با او بود که در پایان قرن نوزدهم آشپزی که این غذا را اختراع کرد سرو کرد. در غذاهای روسی، آن را "گوشت گاو به سبک استروگانوف" می نامند. برای تهیه آن طبق دستور کلاسیک، شما نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 4 لامپ;
• نمک؛
• 350 گرم خامه ترش؛
• 60 گرم آرد و به همان میزان رب گوجه فرنگی؛
• فلفل آسیاب شده؛
• کمی روغن گیاهی.

کل فرآیند شامل چندین مرحله است:

1. ابتدا یک تکه گوشت را باید در بشقاب های نازک برش دهید.
2. سپس آنها را باید کمی کوبیده و سپس با دقت به نوارها برش دهید.
3. پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
4. روغن را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز خرد شده را در آن تفت دهید.
5. گوشت را داخل ماهیتابه بریزید و در حالی که مدام هم می زنید کمی تفت دهید.
6. همه آن را با آرد بپاشید. حدود دو دقیقه دیگر سرخ کنید. در عین حال از هم زدن خودداری کنید تا محصولات نسوزند.
7. خامه ترش را داخل تابه بریزید. همه چیز را با هم به مدت 3 دقیقه گرم کنید.
8. نمک و فلفل.
9. در مرحله آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بیشتر از 5 دقیقه بجوشانید.

این غذا را با هر غذای جانبی (ماکارونی آب پز، فرنی یا پوره سیب زمینی) سرو کنید. با گوشت گاو چه بپزیم؟ اکنون پاسخ این سوال واضح است.

روست بیف

انگلیسی ها ایده خاص خود را از غذاهای گوشتی دارند. در این کشور هریک سرآشپز که به خود احترام می گذارد همیشه می داند که با گوشت گاو چه بپزد. مردم محلی بر این باورند که بهتر است از چنین گوشتی گوشت کباب تهیه شود. این یکی از محبوب ترین غذاهای انگلیسی است که نام آن به معنای واقعی کلمه به عنوان "گوساله پخته شده" ترجمه شده است. تهیه آن بسیار آسان است. این یک تکه گوشت بزرگ است که به طور کامل در فر با ادویه ها و گیاهان معطر پخته می شود. برای پختن چنین غذایی باید خودتان داشته باشید:

• 1 کیلو گوشت گاو مرمری؛
• 6 دانه فلفل سیاه؛
• 10 گرم نمک؛
• 1 قاشق چایخوری از هر کدام از گیاهان خشک پروونس و رزماری؛
• 50 گرم از هر روغن گیاهی.

برای سس:

• 3 قاشق چایخوری کپر؛
• 5 قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• 35 گرم هر روغن گیاهی؛
• فلفل;
• 5 قاشق چایخوری خردل.

تکنولوژی پخت رست بیف:

1. ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای اینکه این غذا واقعا خوشمزه شود، به گوشت گاو مرمری نیاز دارید. حتی پس از عملیات حرارتی، چنین گوشتی همیشه آبدار و لطیف باقی می ماند.
2. بعد، می توانید شروع به تهیه مخلوط معطر کنید. برای این کار ابتدا فلفل را در هاون خرد کنید.
3. به طور متناوب گیاهان و نمک را به آن اضافه کنید.
4. غذای خرد شده را با روغن بریزید و خوب مخلوط کنید.
5. گوشت را از همه طرف با مایه آماده شده رنده کنید.
6. آن را با نخ ببندید و محکم بکشید.
7. گوشت های آماده را در قالب قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر برای پخت با دمای 250 بفرستید.درجه.
8. بعد از آن باید دما را کم کرد. پخت را برای 30 دقیقه دیگر ادامه دهید، اما در حال حاضر در دمای 180 درجه.
9. فرم را از فر درآورده و رست بیف تقریباً آماده را با فویل بپیچید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.
10. سس را جداگانه با مخلوط کردن همه مواد آماده کنید.

پس از آن، فقط باید تمام نخ ها را بردارید و گوشت را با دقت به قطعات برش دهید. سس معمولاً در یک ظرف جداگانه سر میز سرو می شود.

خورش گاو با سبزیجات

گزینه جالب دیگری در مورد نحوه طبخ خوشمزه گوشت گاو وجود دارد. از چنین گوشتی فقط یک خورش شگفت انگیز به دست می آید. برای کار شما نیاز دارید:

• 600 گرم گوشت گاو بدون استخوان (بهتر است یک فیله یا کتف بخورید)؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 3 حبه سیر؛
• 700 گرم سیب زمینی؛
• نمک؛
• 2 هویج;
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 400 میلی لیتر آبگوشت؛
• فلفل آسیاب شده؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• آویشن;
• 1 لیوان آبجو تیره؛
• روغن زیتون.

روش پخت:

1. پیازهای پوست کنده را به صورت تصادفی با سیر خرد کنید و سپس آنها را کمی در روغن تفت دهید.
2. گوشت گاو خرد شده را به تابه اضافه کنید. گوشت باید از همه طرف سرخ شود.
3. سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
4. آنها را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. ادویه را معرفی کنید و محصولات را با آبگوشت بریزید. بجوشانید تا سیب زمینی ها به اندازه کافی نرم شوند.
6. آبجو را در تابه بریزید. در این ترکیب، محصولات باید حدود 1 ساعت روی حرارت متوسط خورش داده شوند.
7. سپس باید رب گوجه فرنگی را گذاشته و مخلوط کنید.

حدود یک ربع دیگر ظرف آماده می شود. حالا می توان آن را به یک بشقاب عمیق منتقل کرد و روی میز حمل کرد.

گولاش مجارستانی در آهسته پز

گوشت گاو نیز گولش عالی می سازد. برای مجارستان ها، این یک غذای ملی قدیمی است. از نظر ظاهری شبیه یک سوپ غلیظ معمولی است. چگونه گولش گوشت گاو مجارستانی بپزیم؟ این کار را می توان به راحتی در اجاق گاز آهسته انجام داد. شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم تفاله گوشت گاو؛
• 1 لیتر آب سرد؛
• 2 لامپ;
• 3 حبه سیر؛
• فلفل;
• 1 قاشق غذاخوری از هر کدام آرد، خامه ترش، پاپریکا و رب گوجه فرنگی؛
• 2 هویج;
• برگ بو؛
• نمک؛
• 35 گرم روغن گیاهی.

باید چنین غذایی را در مراحل تهیه کنید:

1. گوشت را به قطعات بزرگ (تقریباً 3×3 سانتی متر) برش دهید.
2. روغن را در کاسه چند پز بریزید و حالت "پخت" (یا "سرخ کردن") را تنظیم کنید. دستگاه ابتدا باید به خوبی گرم شود.
3. گوشت را داخل آرام پز بریزید و به مدت 20 دقیقه تفت دهید.
4. پیاز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. محصولات باید با هم به مدت 5 دقیقه بجوشد. در این مدت، پیاز زمان کمی دارد تا سرخ شود.
5. هویج را که به قطعات کوچک خرد شده است، بارگذاری کنید. حدود 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.
6. سس را جداگانه با مخلوط کردن آماده کنیدخامه ترش با آب و رب گوجه فرنگی.
7. نمک و همه ادویه های آماده را به توده در حال جوش اضافه کنید.
8. سس را روی آن قرار دهید.
9. غذا را با آب معمولی بریزید تا حدود یکی دو سانتی متر از گوشت بالاتر باشد.
10. درب را ببندید و حالت "خاموش" را روی پانل تنظیم کنید. تهیه غذا یک ساعت و نیم طول می کشد. 10 دقیقه قبل از پایان، باید سیر خرد شده را اضافه کنید.
11. با قاشق قسمتی از مایع در حال جوش را بردارید و در ظرفی با آرد مخلوط کنید و سپس سس پخته شده را دوباره در کاسه مولتی پز بریزید.

بعد از سیگنال تایمر، گولش آماده را می توان با خیال راحت روی بشقاب ها گذاشت.

باربیکیو گرجی

برخی از زنان خانه دار به ندرت از گوشت گاو استفاده می کنند زیرا پس از یک عملیات حرارتی طولانی مدت سفت و بی مزه می شود. اما این فقط در صورتی اتفاق می افتد که گوشت به درستی پخته نشده باشد. به عنوان مثال، سرآشپزهای گرجستانی از گوشت گاو یک شیشلیک فوق العاده درست می کنند. حتی پس از پخت، گوشت آبدار و لطیف باقی می ماند. چگونه گوشت گاو نرم بپزیم؟ اینجا یک راز هست حتی تازه ترین گوشت را هم ابتدا باید آماده کرد. به عنوان مثال، می توانید گزینه پخت و پز کباب گرجی را با جزئیات در نظر بگیرید. برای چنین ظرفی به حداقل مجموعه ای از مواد اولیه نیاز دارید:

• 1 کیلو فیله گوشت گاو;
• نمک؛
• 30 گرم سرکه انگور؛
• برگ بو؛
• 3 لامپ;
• دانه فلفل;
• 1 دسته جعفری.

مراحل پخت باربیکیو:

1. اولگوشت باید مرینیت شود. برای انجام این کار، ابتدا باید آن را به قطعات برش داده و در یک ظرف عمیق قرار دهید.
2. پیاز حلقه ای را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
3. بقیه مواد را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید. در چنین ماریناد، گوشت باید حداقل دو روز در یخچال بماند. در عین حال، باید روزی یکی دو بار هم بزنید.
4. تکه‌های گوشت آماده به سیخ کشیده و کبابی شده.

ماریناد گوشت گاو را نرم و آبدار نگه می دارد و ادویه ها غذا را معطر تر می کند.

گوشت خرد شده

شرایطی وجود دارد که مطلقاً زمانی برای ترشی کردن وجود ندارد. در این صورت چه باید کرد؟ چگونه گوشت گاو را در تابه بپزیم تا سفت نشود؟ کارشناسان توصیه می کنند که از آن ریزه خرد شده تهیه کنید. شما به اجزای زیر نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم گوشت؛
• نمک؛
• روغن نباتی تصفیه شده؛
• فلفل.

برای خمیر:

• 3 تخم مرغ؛
• نمک؛
• آرد;
• روغن نباتی.

این غذا در سه مرحله تهیه می شود:

1. ابتدا باید گوشت را خوب شسته و با دستمال خشک کنید.
2. آن را به قطعاتی با ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید.
3. سپس باید با چکش دو طرف آن را خوب زد. برای جلوگیری از پاشیدن پاشیده شدن گوشت در سرتاسر آشپزخانه، می‌توانید روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید.
4. تکه های آماده شده را با فلفل، نمک پاشیده و در بشقاب می گذاریم و به مدت 10 دقیقه کنار می گذاریم.دقیقه.
5. خمیر را با مخلوط کردن 30 گرم آرد و 2 تخم مرغ درست کنید.
6. هر تکه باید ابتدا در آرد بغلتاند. سپس باید آنها را در خمیر غوطه ور کنید و فقط بعد از آن در تابه ای در روغن در حال جوش از دو طرف به مدت 4 دقیقه سرخ کنید.

کپسول ها بسیار نرم و لطیف هستند. می توانید آنها را هم گرم و هم سرد بخورید.

گوشت در فویل

با توجه به فضای ایزوله و دمای بالای داخل فر، نرم و آبدار نگه داشتن گوشت بعد از تفت دادن کار سختی است. اما حتی از چنین وضعیت ناامید کننده ای نیز راهی وجود دارد. خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چگونه گوشت گاو را در فر بپزند. به عنوان مثال، می توان آن را در فویل پخت. انجام این کار آسان خواهد بود. برای کار، می توانید از مجموعه مواد زیر استفاده کنید:

• 500 گرم گوشت گاو;
• 8 گرم خردل؛
• 25 گرم عسل؛
• 85 گرم روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا، فلفل قرمز و سیاه هر کدام؛
• 1 قاشق غذاخوری ریحان.

فرایند پخت شامل چندین مرحله اجباری است:

1. گوشت ابتدا باید شسته و خوب خشک شود.
2. به طور جداگانه در یک کاسه، کره را با عسل و ادویه ها مخلوط کنید. خردل را در آخر اضافه کنید.
3. یک تکه کامل گوشت را با سس آماده شده آغشته کنید و بگذارید حداقل ۱ ساعت بماند. باید خوب خیس بخورد.
4. گوشت را در فویل بپیچید و روی سینی فر قرار دهید و به فر بفرستید.
5. پخت 55-60 دقیقه در دمای 180 درجه.
6. بهیک پوسته طلایی روی سطح گوشت بگیرید، کمی قبل از پایان فرآیند، فویل باید باز شود. برای چنین پردازشی، 10 دقیقه کافی است.
7. بعد از آن می توان گوشت تمام شده را از فر خارج کرد.

برای جلوگیری از خشک شدن گوشت پخته شده، آن را دوباره در فویل بپیچید و حدود 8-10 دقیقه استراحت دهید. پس از آن، می توانید با خیال راحت شروع به برش کنید.

استیک گوشت گاو کبابی

در آشپزی، استیک یک تکه ضخیم گوشت گاو است که روی گریل (یا تابه) با دمای بالا سرخ می شود. ویژگی در این واقعیت نهفته است که بر روی الیاف بریده شده است. چگونه استیک گوشت گاو را بپزیم؟ اگر از قبل چند قانون اساسی را بدانید، انجام این کار دشوار نخواهد بود:

1. قطع گوشت باید نمک زده شود و حدود نیم ساعت بماند. این فقط طعم استیک را بهتر می کند. نمک در آب آزاد شده حل می شود و با پروتئین ها ترکیب می شود و هنگام پخت یک پوسته طلایی اشتها آور تشکیل می دهد.
2. قبل از شروع کار، گوشت باید یخ زدایی شود. باید در دمای اتاق باشد.
3. شما باید در حالت حداکثر حرارت بپزید.
4. ضخامت استیک نباید بیشتر از 2.5 سانتی متر باشد. در غیر این صورت، دستکاری های اضافی زیادی برای دستیابی به نتیجه دلخواه مورد نیاز خواهد بود.
5. گوشت نباید زیاد پخته شود. از هر طرف، نباید بیشتر از دو دقیقه پخته شود.

برای تهیه استیک های خوشمزه باید مصرف کنید:

• 4 قطعه گوشت به ضخامت 2.5 سانتی متر و وزن هر کدام 350 گرم؛
• ¾ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده ونمک دریا (درشت)؛
• 35 گرم روغن زیتون.

روش پخت:

1. گوشت را با روغن بریزید سپس نمک و فلفل بپاشید و بگذارید ۲۵ دقیقه بماند.
2. قطعات گوشت گاو فرآوری شده را به صورت مورب (با زاویه 45 درجه) روی توری قرار دهید. 1-2 دقیقه سرخ کنید.
3. گوشت را به آرامی برگردانید. برای این کار بهتر است از انبرهای مخصوص استفاده کنید.
4. طرف دیگر را نیز 1-2 دقیقه سرخ کنید.

استیک های آماده را می توان بلافاصله در بشقاب ها ریخت و با سس خورد.

سالاد گوشت گاو با تخم مرغ و گوجه فرنگی

مثلاً برای یک سفره جشن از گوشت گاو چه چیزی می توان تهیه کرد؟ برای یک جشن جشن، سالاد به عنوان یک پیش غذای سرد عالی است. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• 150 گرم فیله گوشت گاو؛
• 4 تخم بلدرچین؛
• 1 حبه سیر؛
• یک پیمانه نمک؛
• کاهو;
• 1 قاشق چای خوری خردل، روغن زیتون و سرکه بالزامیک؛
• 5 گوجه گیلاسی؛
• فلفل سیاه.

تکنولوژی تهیه سالاد:

1. گوشت گاو را با کمی نمک، دانه فلفل و برگ بو بجوشانید.
2. برگ های کاهو را خوب بشویید و خودسرانه با دست پاره کنید.
3. برای تهیه سس ابتدا باید روغن را با خردل و سرکه و سیر رنده شده مخلوط کرد. سپس نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. تخم مرغ ها را جداگانه بجوشانید.
5. گوشت خنک شده را به صورت نوار برش دهید.
6. آن را با سس و سالاد هم بزنیدبرگها. توده آماده شده را روی بشقاب ها تقسیم کنید.
7. روی ظرف را با نصف گوجه فرنگی و تخم مرغ آب پز تزیین کنید.

ظاهر غیر معمول و طعم اصلی این سالاد مطمئناً هر جشن جشن را تزئین می کند.