پخت پلو در دیگ: دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پختن پلو در دیگ رسم خاصی است. فقط در نگاه اول به نظر می رسد که در سرخ کردن گوشت و خورش برنج هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. خبره های واقعی رازهای زیادی را می دانند که بدون آنها پلو واقعی ازبک کار نمی کند. اگر می‌خواهید بر پیچیدگی‌های پخت این غذای محبوب آسیای مرکزی مسلط شوید، این مقاله برای شما مناسب است.

پخت پلو ازبکی در دیگ

همه می دانند که در شرق، گوشت بره به طور سنتی در تمام غذاهای آشپزی استفاده می شود. پلو نیز از این قاعده مستثنی نیست. این لیست مواد لازم است:

• بره - گوشت و پشت با دنده. با وزن کل حدود 1.5 کیلوگرم (اگر هنوز گوشت بره وجود ندارد، گوشت گوساله بگیرید)؛
• چربی دم (در موارد شدید - روغن گیاهی) - 350 گرم؛
• برنج با دانه متوسط (اگر آن را پیدا کردید، از برنج ویژه "dev-zera" استفاده کنید) - 1 کیلوگرم؛
• هویج رسیده قرمز - حدود 1 کیلوگرم؛
• پیاز - چند سر متوسط؛
• چندسر (2-3) سیر؛
• فلفل فلفل دلمه ای (قرمز یا سبز) - 2-3 قطعه؛
• زیرا و نمک.

تکنولوژی آشپزی

تهیه پلو در دیگ چگونه شروع می شود؟ البته با بریدن گوشت. بنابراین، دستورالعمل های گام به گام.

1. گوشت بره را به اندازه 1.5 سانتی متر برش دهید استخوان ها را کنار بگذارید و دنده ها را کمی بکوبید و نمک بزنید و کنار بگذارید تا مارینه شود. بره پلو باید جوان و با کمی چربی باشد.

2. هویج یکی از اجزای اصلی این پلو است. شما باید آن را به درستی برش دهید. برای برش است، از رنده و خردکن استفاده نکنید. هویج را باید با دست به صورت نوارهای نازک خرد کرد. برای پلو، محصولات ریشه رسیده و نه زودرس را انتخاب کنید.

3. برنج را مرتب کرده و خوب آبکشی کنید. آب باید شفاف و تمیز باشد. پس از آن، آن را در آب گرم خیس کنید. حالا قابلمه را گرم کنید. آتش را به حداکثر برسانید. در یک ظرف داغ، گوشت خوک را به قطعات برش دهید. چربی را از آن خارج کنید. پوسته ها را بردارید. گوشت خوک را می توان با کره خوب جایگزین کرد. باید آن را مشتعل کرد تا زمانی که مه آبی کم رنگ ظاهر شود.

4. حالا دنده ها را در روغن فرو کنید. سریع سرخ کنید. چند بار ورق بزنید. به محض اینکه رنگ گوشت طلایی شد از دیگ خارج می کنیم. روغن را دوباره داغ می کنیم و پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده در آن فرو می کنیم. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آب موجود در پیاز به سرعت تبخیر می شود. پس از آن، گوشت را داخل دیگ بریزید و مرتباً آن را با پیاز هم بزنید.

5. هویج را داخل آن بریزیدلایه یکنواخت بعد از چند دقیقه همه چیز را مخلوط کنید. به مدت 15 دقیقه تفت دهید و تا پایان سرخ شدن، حرارت را ملایم کنید. مقداری از زیره بریزید. به محض اینکه هویج ها نرم شدند و عطری اشتها آور ظاهر شد، در آب داغ بریزید. باید تمام مواد را 1.5 سانتی متر بپوشاند.

6. به پخت پلو در دیگ ادامه می دهیم. سیر را که قبلاً پوست گرفته بود می گذاریم. فلفل تند را به صورت کامل و بدون برش بچینید. به هر حال این دو جزء را داخل آن قرار دهید، در آخر می توانید آنها را دور بریزید.

7. دنده های ابتدا سرخ شده را در دیگ می گذاریم. وقتی همه چیز به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید. در قابلمه را به مدت 40 دقیقه باز بگذارید. آب به تدریج می جوشد و آبگوشت شفاف می شود. حالا آتش را به حداکثر می رسانیم، نمک را می گذاریم. آن را امتحان کنید - آبگوشت باید کمی شور باشد.

8. پختن پلو در دیگ به مهمترین لحظه می رسد - تخمگذاری برنج. باید آبکش کرد و داخل گوشت ریخت. صاف کردن. در 1 لیتر آب جوش بریزید. آتش حداکثر است. همه چیز باید به سرعت بجوشد، روغن به سمت بالا شناور می شود. ما با برنج تداخل نداریم. صبر کنید تا آب به نصف بجوشد، حرارت را خاموش کنید. کمی بیشتر نگه دارید، سپس حداقل حرارت را تنظیم کنید، در قابلمه را با درب ببندید و پلو را بپزید تا پخته شود.

9. شعله را خاموش کنید و با باقی مانده زیره روی ظرف بپاشید و بگذارید 20 دقیقه دیگر دم بکشد. درب آن را باز کنید، برنج را شل کنید، فلفل دلمه ای و سیر را بردارید. همه چیز را مخلوط کنید. پلو را به صورت پرز روی یک ظرف گرد بزرگ بریزید، سیر را روی آن قرار دهید. پلو خوشمزه در دیگ آماده است!