پلو از دنده خوک: دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پلو را می توان نه تنها از گوشت بره، بلکه از مواد دیگر نیز تهیه کرد: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، بوقلمون. مثلاً پلو از دنده خوک بسیار خوش طعم و معطر است. درباره او و در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

درباره پلو

این غذا در سراسر جهان محبوب است، بنابراین دستور العمل های زیادی برای آن وجود دارد. مواد اصلی آن گوشت و برنج است. اگرچه دستور العمل هایی وجود دارد که در آن به جای گوشت از قارچ و به جای برنج از گندم سیاه استفاده می شود. از چاشنی ها مرسوم است که زرشک و زیره را در پلو می گذارند.

الگوریتم پخت همیشه یکسان است: سرخ کردن گوشت، پیاز و هویج، اضافه کردن آب و ادویه، پختن زیروک، اضافه کردن برنج و سیر و آماده کردن غذا.

برای این غذا، دیگ بهتر است، اما می توانید یک قابلمه با دیواره های ضخیم یا آرام پز بردارید. مهم است که برنج شکننده باشد: برای این کار باید از تکنولوژی پخت پیروی کنید و نوع مناسب برنج را انتخاب کنید.

و حالا چند دستور پخت پلو با دنده خوک.

دستور پخت کلاسیک

محصولات پلو:

• کیلوگرم دنده؛
• سه پیاز بزرگ؛
• سه بزرگهویج;
• سر سیر؛
• نصف بسته برنج بخارپز دانه بلند؛
• 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• فلفل شیرین قرمز؛
• فلفل قرمز تند؛
• زرشک؛
• دانه فلفل سیاه؛
• زیرا;
• نمک.

مراحل پخت پلو:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج شسته شده و پوست گرفته را به صورت نواری خرد کنید.
2. لایه بالایی پوسته را از سر سیر جدا کرده و ریشه آن را جدا کنید.
3. دنده ها را به قطعات برش دهید.
4. برنج را در آب جاری بشویید و خیس کنید.
5. یک دیگ را روی آتش بگذارید. وقتی گرم شد روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید و آن را به خوبی گرم کنید.
6. پیاز را داخل قابلمه بفرستید و در روغن تفت دهید تا با هم زدن مداوم کاراملی شود.
7. دنده ها را در دیگ بگذارید و از همه طرف سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.
8. هویج ها را در دیگ بریزید، بعد از چند دقیقه آب جوش بریزید تا 2 سانتی متر روی هویج ها را بپوشاند.
9. نمک، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل تند، زیره له شده را در هاون و سه چهار نخود فلفل سیاه، یک قاشق چایخوری توت زرشک در پلو آینده بریزید.
10. روی حرارت ملایم (کمتر از متوسط) به مدت 40 دقیقه بپزید.
11. هویج ها را در وسط دیگ پهن کنید و سر سیر را برش دهید.
12. آب برنج را آبکش کرده و در قابلمه بریزید.
13. در آب جوش بریزید تا به سختی روی برنج را بپوشاند.
14. در قابلمه را ببندید و 20 دقیقه بپزید.
15. در دیگ را باز کنید، برنج را به شکل اسلاید وسط بکشید، بدون هم زدن. حداقل شعله را بگذارید و 20 دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشانید تا آب تمام شودتبخیر نخواهد شد اگر کافی نیست چند جا با چاقو سوراخ کنید و با احتیاط در آب جوش بریزید.
16. در دیگ را باز کنید و مواد را مخلوط کنید.

برنج را با هویج در یک بشقاب بزرگ بریزید، سپس دنده های خوک.

با گوجه فرنگی خشک

این دستور پخت پلو با دنده خوک به دو نوع برنج نیاز دارد: یاسمن و باسماتی.

محصولات:

• 0.5 کیلوگرم هر کدام برنج باسماتی و یاس؛
• 1 کیلوگرم دنده گوشت خوک (گوشتی)؛
• 5 لامپ؛
• 700 گرم هویج؛
• دو سر سیر؛
• شش گوجه فرنگی خشک؛
• فلفل سیاه؛
• توت زرشک؛
• زیره آسیاب شده;
• نمک.

مراحل پخت دنده پلو با گوشت خوک:

1. برنج را بشویید و روی آن آب سرد بریزید.
2. دنده ها را بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید.
3. پیاز را مکعبی، هویج را مکعبی خرد کنید. سیر را پوست بگیرید.
4. روغن نباتی را در دیگ یا ظرف مناسب دیگری بریزید و روی آتش بگذارید.
5. پیاز را در قابلمه بریزید و در حین هم زدن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. دنده ها را اضافه کنید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هر از گاهی هم بزنید.
7. هویج را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید سه دقیقه بماند، سپس مخلوط کنید و یک ربع دیگر بپزید. زرشک و زیره بریزید.
8. گوجه خشک و سیر را داخل دیگ بفرستید، در آب داغ بریزید به طوری که محتویات داخل قابلمه را بپوشاند و حدود 1.5 سانتی متر بلندتر شود، حرارت را به کوچکترین مقدار کم کنید و 40 دقیقه بجوشانید.
9. نمکآبگوشت و حرارت را به حداکثر برسانید.
10. آبی را که برنج در آن خیس کرده بودید آبکش کنید و در دیگ بریزید. در یک جریان نازک در آب داغ بریزید به طوری که 1.5-2 سانتی متر بالاتر از برنج باشد و به پخت ادامه دهید.
11. وقتی آب تا وسط لایه برنج تبخیر شد، شعله را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
12. روی قابلمه را با سه لایه فویل بپوشانید و سپس درب آن را ببندید و 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
13. درب را بردارید، فویل را بردارید، پلو را مخلوط کنید.

غذای آماده را با گیاهان سرو کنید.

با بادمجان

با افزودن بادمجان به پلو دنده خوک، می توانید نسخه کاملاً جدیدی از این غذا را دریافت کنید.

محصولات:

• 800 گرم دنده گوشت خوک چرب؛
• 400 گرم پیاز؛
• 400 گرم هویج؛
• 400 گرم برنج باسماتی؛
• 400 گرم بادمجان؛
• سر سیر؛
• سه قاشق چایخوری چاشنی پلو؛
• نمک.

مراحل آشپزی:

1. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، هویج را به صورت نواری، گوشت خوک را به تکه های یک دنده برش دهید.
2. نمک و ادویه را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید.
3. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، روی حرارت زیاد بگذارید تا مه ایجاد شود و دنده ها را در آن قرار دهید. آنها را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. پیاز را اضافه کنید و در حین هم زدن تفت دهید تا شفاف شود.
5. هنگامی که رنگ طلایی روی پیاز ظاهر شد، هویج را بریزید و به مدت 5 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید.
6. نمک، ادویه جات را کنار بگذارید و به پختن ادامه دهیدحرارت بالا در حین هم زدن.
7. به آرامی شروع به ریختن آب جوش در کناره دیگ کنید. آب باید روی گوشت را بپوشاند.
8. حرارت را خیلی کم کنید و حدود 40 دقیقه بجوشانید.
9. برنج را چندین بار آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود.
10. بادمجان ها را به مکعب های متوسط برش دهید، در آبکش ریخته، نمک بزنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.
11. لایه بالایی پوسته را از سر سیر جدا کرده، بشویید و خشک کنید.
12. بادمجان را زیر آب جاری بشویید و در دیگ بگذارید.
13. برنج را به طور مساوی روی بادمجان ها پخش کنید، یک سر سیر خرد شده را به مرکز آن بچسبانید.
14. به آرامی در آب جوش بریزید تا روی برنج را بپوشاند.
15. شعله را تا حداکثر زیاد کنید، پس از جوش آمدن، درب آن را ببندید و شعله را به حداقل برسانید.
16. بعد از 15 دقیقه در قابلمه را باز کرده و روی آن را با حوله بپوشانید و درب آن را ببندید و لبه های حوله را بپیچید. دنده پلو خوک را ده دقیقه دیگر بپزید.

شعله را خاموش کنید، ظرف را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

نتیجه گیری

پلو با دنده خوک، غذایی معطر، دلچسب و بسیار خوش طعم است. برای هر متخصص آشپزی بالاترین ایروباتیک محسوب می شود، اما در صورت تمایل، همه می توانند طرز پخت آن را در آشپزخانه خود بیاموزند.