دستور العمل کلاسیک هوج

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Solyanka یک سوپ گوشتی، قارچ یا ماهی دلچسب در یک آبگوشت غلیظ است. این غذا نه تنها در کشور ما، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن محبوب است و نام آن به زبان های دیگر ترجمه نشده است. اگر زمانی که از خانه دور هستید، می‌خواهید طعم غذاهای آشنا و بومی را بچشید، به یک رستوران روسی بروید و نام solyanka را در منو جستجو کنید.

کسی که دستور پخت یک هودج خوشمزه را می داند و طرز پخت این غذا را بلد است به حق می تواند خود را آشپز خوبی خطاب کند. این غذای رستورانی واقعا می تواند مایه مباهات هر آشپزی باشد. خوب، برای کسانی که تازه شروع به درک اصول اولیه تسلط کرده اند، مقاله ما مفید خواهد بود. ما نگاهی به تاریخچه شگفت انگیز هودج، نحوه تهیه آن خواهیم انداخت و در مورد زمان و نحوه سرو این سوپ صحبت خواهیم کرد.

غذاهای روستاییان

این غذای شگفت انگیز داستانی بسیار غیرعادی دارد. اولین ذکر این غذا به قرن پانزدهم برمی گردد. البته ما به خوبی می دانیم که یک دهقان ساده روسی در آن روزها سوسیس شکار، زیتون یا حتی لیمو نداشت و نمی توانست داشته باشد، به این معنی که ترکیب غذا تفاوت قابل توجهی با ترکیب امروزی داشت. اما گوشتکله پاچه و ترشی موجود بود، بنابراین اساس دو دستور غذا از قرون مختلف هنوز یکسان است.

محققان تاریخ آشپزی معمولاً فکر می کنند که هودج مانند بسیاری از غذاهای شگفت انگیز دیگر (مثلاً پیتزا) کاملاً تصادفی است. به احتمال زیاد، خانم‌های خانه‌دار استفاده از غذای باقی‌مانده را پیدا کردند. گوشت، استخوان، کله پاچه به دست آوردن یک آبگوشت غنی بسیار رضایت بخش را امکان پذیر کرد، افزودن ریشه آن طعم را تند و گویا کرد و ترشی و خیارشور به ترشی اضافه کردند و غذا را با ویتامین ها و اسیدهای آمینه اشباع کردند.

چنین خواص غذا آن را به گزینه ای عالی برای الکل قوی تبدیل کرده است. پس از تجمعات جشن به هوج و "بهبود سلامت" کمک کرد. مربوط به این نام رایج دیگری برای این غذا است - "خماری".

از یک طرف، این امر به عشق بیشتر مردم به غذا کمک کرد، اما از طرف دیگر، دلیلی شد که اشراف این دم نوش غلیظ را منحصراً به عنوان غذای فقرا درک کردند. ، حریص نوشیدنی های قوی. سولیانکا تا قرن نوزدهم در خانه‌های آبرومند سرو نمی‌شد.

مورخان آشپزی نام دیگری برای این غذا می دانند - "selyanka". نسخه ای وجود دارد که این نسخه اصلی بوده است، اما بسیاری از منابع ادعا می کنند که این نسخه ثانویه است. احتمالاً به این باور مربوط می شود که این غذای روستاییان، روستاییان است.

به مرور زمان دستور العمل قدیمی هوج تیم ملی تا حدودی اصلاح و تکمیل شد. به تدریج، این غذا در بین تمام اقشار مردم محبوبیت پیدا کرد.

مواد جدید، طعم جدید

امروزه، بسیاری از سرآشپزها ترجیح می دهند سوسیس را به هودج ترکیبی اضافه کنند.دستور غذای کلاسیک به طور کلی دستخوش تغییرات زیادی شده است، زیرا محصولاتی که در قرن پانزدهم برای مردم عادی در دسترس بود به طور قابل توجهی با محصولات آشنا در قرن بیست و یکم متفاوت بود. و تمرین نشان داده است که یک دستور غذای قدیمی می‌تواند با رنگ‌های جدید بدرخشد، اگر آن را با گوشت دودی و سوسیس‌های شکار تکمیل کنید.

افزودن رب گوجه‌فرنگی به شما امکان می‌دهد سایه‌ای شگفت‌انگیز از غذا به دست آورید - طلایی مایل به قرمز، بسیار اشتها آور.

غذاهای خارج از کشور مفید بودند - زیتون و زیتون (امروزه این محصول را می توان با قیمت بسیار ارزان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد).

و برای بدست آوردن ترشی لازم طبق قوانین قدیمی برای هودج، آشپزهای امروزی نه از سرکه و ترشی خیار، بلکه از لیمو استفاده می کنند. این طعم را کاملاً رسا می کند و در بشقاب بسیار زیبا به نظر می رسد.

Solyanka در آشپزی مدرن روسی

این ادعا که سرو این غذا در خانه یک اشراف اوج بد سلیقه است مدتهاست که به فراموشی سپرده شده است. امروزه، هودج به شایستگی به عنوان یک غذای نفیس در سطح رستوران در نظر گرفته می شود. این با جواهرات غذاهای روسی مانند غاز پخته شده، پیک شکم پر، پنکیک با خاویار و کورنیک برابر است.

این غذا زمستانی محسوب می شود. آبگوشت غنی گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند، به سرعت به رفع گرسنگی، گرم کردن و بازیابی قدرت کمک می کند. و البته، لذتی را که این غذای باشکوه به هر لذیذی می دهد را فراموش نکنید!

پختن هودج برای تعطیلات مرسوم است. به دلیل هزینه نسبتاً بالا، این ظرف را نمی توان روزمره نامید. عالیمناسبت برای تهیه این غذا می تواند کریسمس یا عید پاک، تولد یا تعمید باشد. و همچنین می توانید از مهمانانی که مدت ها در انتظار آن بودند که مجبور بودند مسیر دشواری را پشت سر بگذارند، یک هودج سرو کنید. بعد از جاده، مخصوصاً زمانی که هوا اصلاً خوش نیست، همه با یک سوپ معطر غنی با گوشت فراوان خوشحال خواهند شد. به هر حال، مانند قرن های گذشته، امروزه این غذا نیز اغلب با الکل قوی با کیفیت بالا ترکیب می شود.

بنابراین ما به تاریخچه و نقش در آشپزی مدرن پی بردیم و همچنین اجزای اصلی دستور پخت هودج را یاد گرفتیم. سوسیس، گوشت قرمز و سفید، کله پاچه، بیکن - همه اینها را می توان برای آبگوشت استفاده کرد. ترشی ترد، کیپر و زیتون برای طعم دادن به غذا و اشباع آن با ویتامین ها ضروری هستند. و هنگام سرو به لیمو نیاز دارید. زمان آن فرا رسیده است که دستور پخت گام به گام (همراه با عکس) هودج کلاسیک را با جزئیات در نظر بگیرید.

کامپوننت

بیایید با یک لیست تقریبی از محصولات شروع کنیم، که می توانید آنها را به صلاحدید خود تکمیل و تغییر دهید، سعی کنید خیلی از نسبت های توصیه شده منحرف نشوید.

برای یک قابلمه پنج لیتری به: نیاز دارید

• گوشت و کله پاچه - 700 گرم؛
• گوشت دودی - 300 گرم؛
• سوسیس - 250 گرم؛
• پیاز - ۱ سر بزرگ یا ۲ عدد کوچک؛
• خیار شور، ترشی یا ترشی - 3-4 قطعه؛
• سیب زمینی و هویج (اختیاری) - هر کدام 2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• زیتون یا زیتون سیاه - 100 گرم؛
• کپر (اختیاری) - 50 گرم؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• برگ بو– 1 عدد؛
• ادویه فلفل دلمه ای (نخودفرنگی) - 3 عدد؛
• لیمو و گیاهان برای سرو.

اگر همه چیز در مورد سبزیجات روشن است، اولین موارد موجود در لیست می توانند سوالات زیادی را برای آشپز مبتدی که می خواهد در هنر ساختن هودج تسلط داشته باشد، ایجاد کند. از چه گوشت و کله پاچه ای استفاده کنیم؟ این می تواند گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ باشد. هم گوشت بدون چربی و هم چربی مفید است.

برای هودج می توانید از گوشت خوک و کلیه گاو استفاده کنید که ابتدا باید آب پز شود و آب آن را عوض کنید. قلب نیز مناسب است از جمله مرغ و بوقلمون و همچنین شکم پرندگان. جگر، ریه، پستان و مغز برای این غذا توصیه نمی شود.

در میان گوشت های دودی می توانید دنده، سینه یا پای مرغ، دنبه بوقلمون، گوشت خوک آب پز، کمر را انتخاب کنید.

هنگام انتخاب سوسیس، ژامبون مرغوب، ماهان، سوسیس شکاری، انواع خوب خشک شده و دودی خام را ترجیح دهید. البته برای کاهش هزینه، برخی استفاده از سوسیس ارزان قیمت و سوسیس آب پز را توصیه می کنند، اما در این صورت غذا آنقدر معطر، خوش طعم و رسمی نمی شود.

با آماده کردن همه چیزهایی که نیاز دارید، می توانید دست به کار شوید.

آشپزی

بسیاری از دستور العمل ها برای هوجک ترکیبی، قرار دادن اجزای گوشت را در آب سرد تنظیم می کند، این اطمینان حاصل می کند که آبگوشت با طعم ویژه ای پر می شود. هنوز گوشت را تکه تکه نکنید.

اگر از سیب زمینی استفاده می کنید، در همان مرحله باید آن را به آبگوشت بفرستید. بهتر است سبزی را به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید (مانند اولیویه).

آشپزیآبگوشت باید روی حرارت متوسط زیر درب قرار گیرد و به طور دوره ای صدا را از بین ببرد. وقتی گوشت پخت، آن را از آب گوشت خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. در این فاصله، گوشت های دودی و سوسیس های خلال شده را به تابه اضافه کنید.

وقتی گوشت کمی خنک شد، تمام استخوان ها (در صورت وجود) را جدا کنید، گوشت را خرد کرده و دوباره به آبگوشت برگردانید.

یک مرحله به همان اندازه مهم در دستور العمل گام به گام ما برای یک هودج ترکیبی، تهیه کباب است.

سبزیجات و ادویه ها

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج اختیاری است، اما بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند به دلیل رنگ زیبا و بافت ظریف آن را اضافه کنند. آن را با رنده ریز خرد کنید.

سبزیجات را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. خیارهای خرد شده را اضافه کنید و کمی بجوشانید. رب گوجه فرنگی رقیق شده در کمی آب گوشت را به سرخ شده اضافه کنید.

در برخی از دستورهای تهیه سوسیس مخلوط نیز توصیه می شود سوسیس را قبل از قرار دادن در آبگوشت کمی تفت دهید. این لحظه غیر اصولی است، شما می توانید به تنهایی عمل کنید.

مرحله پایانی

وقتی آبگوشت بعد از افزودن گوشت های دودی به جوش آمد، برگ بو و فلفل را به آن اضافه کنید، با احتیاط تفت را اضافه کنید. هنوز نیازی به نمک زدن غذا ندارید، زیرا مقدار زیادی به خیار بستگی دارد. در برخی موارد، نمک کافی را فراهم می کنند.

با هم زدن، دوباره سوپ را بجوشانید و حرارت را کم کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد و زیتون های بدون هسته و کیپر را به صورت دایره ای حلقه شده اضافه کنید. دردر صورت لزوم نمک را تنظیم کنید و با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. در قابلمه را با درب ببندید و از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی دم بکشد.

دستورالعمل هودج ما اجازه استفاده از سبزی های جوان را می دهد. می توان آن را در قابلمه اضافه کرد یا سر میز سرو کرد تا هر مهمان به صلاحدید خود آن را در بشقاب بریزد.

آشپزی در آرام پز

دستور پخت یک غذای کلاسیک تیمی با سیب زمینی، گوشت و سوسیس را می توان به راحتی برای یک اجاق آهسته تطبیق داد. از فهرست مواد تشکیل دهنده ما برای محاسبه مقدار مواد بر اساس اندازه کاسه خود استفاده کنید.

در کاسه کمی روغن بریزید و روی حالت سرخ کردنی گرم کنید و پیاز خرد شده را اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید سپس خیارها را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه دیگر رب گوجه فرنگی و کمی آب اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

کباب را دوباره بارگذاری کنید و گوشت و سیب زمینی خرد شده را به کاسه اضافه کنید. در آب بریزید و حالت "جوش" را برای نیم ساعت تنظیم کنید. درب آن باید بسته باشد، اما فراموش نکنید که فوم را بطور دوره ای باز کرده و بردارید.

بعد از نیم ساعت گوشت را خارج کرده و گوشت دودی و سوسیس را بدون تغییر حالت به آبگوشت اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه داخل کباب شده و گوشت را داخل آن بریزید و تکه تکه کنید.

قبل از پایان پخت، زیتون، کیپر، ادویه را اضافه کنید. نمک را تنظیم کنید.

قارچ هوج

خوش شانس جمع کننده قارچ دستورهای زیادی برای تهیه غذاهای لذیذ از هدایای جنگلی می داند. آیا سعی کرده اید در دستور پخت ترکیبی هودج با سیب زمینی و قارچ مسلط شوید؟ یک کیلوگرم گنج جنگل برای پختن سه عدد کافی استلیتر غذا.

طرح پخت یکسان است، اما باید به تهیه قارچ توجه شود.

فقط قارچ های نجیب نیازی به پیش جوش ندارند. بقیه قارچ ها باید بر اساس درجه و اندازه طبقه بندی شوند، کاملا تمیز شوند، به قطعات مساوی بریده شوند. در مرحله بعد، قارچ ها را باید حداقل به مدت نیم ساعت در آب کمی نمک بجوشانید. آبگوشت اولیه قارچ هرگز نباید برای پخت و پز استفاده شود. باید آبکش شود.

آب را داخل ماهیتابه بریزید، برگ بو را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، سیب زمینی ریز خرد شده (2 تا 3 غده) و قارچ را اضافه کنید.

در این زمان می توانید سرخ کردن را شروع کنید: پیاز را خلال کرده و سرخ کنید، چند عدد خیارشور اضافه کنید، کمی عرق کنید و روی گوجه فرنگی بریزید.

قسمت قارچ را با قسمت سبزی ترکیب کنید، صبر کنید تا بجوشد، نمک را صاف کنید و زیتون، زیتون، کیپر، سبزی را اضافه کنید. سعی کنید از ادویه های خیلی تند برای این غذا استفاده نکنید، در غیر این صورت طعم اصیل قارچ را از بین می برند.

این غذا را می توان در طول روزه های کلیسا نیز سرو کرد. از نظر طعم، به هیچ وجه کمتر از انواع گوشت دستور غذا نیست.

نوع ماهی

در روسیه، دستور العمل های ماهی مرکب کمی دیرتر از غذاهای گوشتی ظاهر شد. کتاب های آشپزی باستانی استفاده از ماهی های نجیب را برای این غذا به طور انحصاری توصیه می کنند، مانند استرلت، ماهیان خاویاری، سالمون یا ماهی سفید. در واقعیت های مدرن، زنده کردن یک دستور غذای قدیمی مشکل ساز است، بنابراین امروزه هوج ماهی کمی متفاوت تهیه می شود.

0.5 کیلوگرم هر کوچک را بشوییدماهی را در یک قابلمه با حجم 3 لیتر قرار دهید. یک ریشه جعفری کوچک، یک پیاز نصف شده و یک هویج کوچک اضافه کنید. با آب سرد پر کنید و بگذارید بجوشد.

سرخ کردنی را آماده کنید (مانند سایر دستورها).

فیله کدو تنبل یا ماهی قزل آلا (0.4 کیلوگرم)، استخوان ها و پوست را جدا کرده و به قطعات برش دهید. آب گوشت را با دقت از صافی که با گاز پوشانده شده است صاف کنید. داخل سرخ شده و فیله ماهی را اضافه کنید. با حرارت ملایم بپزید تا ماهی کاملا پخته شود. در پایان، کیپر، زیتون و سبزی را اضافه کنید، در صورت لزوم نمک را اضافه کنید.

سرویس برای میز

برای ارائه مناسب چنین ظرفی، باید بشقاب ها و کارد و چنگال های زیبا را بردارید. هم سرویس کلاسیک و هم غذاهای روسی مناسب است.

سرو با قایق های سس با خامه ترش و بشقاب هایی با لیمو که به صورت حلقه های نصف شده تکمیل می شود. مراقب نان خوشمزه باشید، کیک های خانگی عالی هستند.