چگونه و چقدر جگر مرغ را در تابه سرخ کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بعد از بریدن لاشه مرغ، کله پاچه همیشه باقی می ماند. مفیدترین و محبوب ترین آنها جگر است. این به روش های مختلفی تهیه می شود، اما اغلب، با توجه به ویژگی های خود محصول، سرخ کردن را ترجیح می دهند. برای این کار بهتر است از تابه ای با کف ضخیم و روکش نچسب استفاده کنید. درست است، همه نمی دانند چگونه این کار را به درستی انجام دهند. برای شروع به کار، باید از قبل به وضوح بدانید که چقدر جگر مرغ را در تابه سرخ کنید تا نتیجه نهایی همه انتظارات را برآورده کند.

ظرافت های فرآیند

در آشپزی روش های مختلفی برای عملیات حرارتی محصولات شناخته شده است. از این میان، سرخ کردن سریعترین، راحت ترین و کاربردی ترین در نظر گرفته می شود.

در مورد جگر مرغ، فراموش نکنید که این یک محصول بسیار ظریف و دمدمی مزاج است. هر گونه انحراف در فناوری می تواند به طور کامل آن را خراب کند. چون قبلابرای اینکه بفهمید چقدر جگر مرغ را در ماهیتابه باید سرخ کنید، باید چند قانون را یاد بگیرید که حتما باید در کار خود به آنها توجه کنید:

1. محصول اولیه باید خنک شود. استفاده از کبد یخ زده بسیار نامطلوب است، زیرا تحت تأثیر دمای بالا مقدار زیادی رطوبت از آن خارج می شود. در نتیجه، این فرآیند بیشتر شبیه خورش است تا سرخ کردن.
2. قبل از کار، محصول کاملاً شسته شده باید خشک شود. علاوه بر این، نمی توان آن را از قبل نمک زد. در غیر این صورت، نتیجه همان چیزی خواهد بود که در بالا توضیح داده شد.
3. نمی توانید کل محصول را یکباره داخل تابه بیندازید. بهتر است یک تکه قرار دهید، در غیر این صورت ته آن به سرعت خنک می شود. این ممکن است با قهوه ای شدن مشخصه تداخل داشته باشد.
4. محصول نهایی نباید خیلی سفت باشد. بهتر است پس از فشار دادن آن حالت ارتجاعی باقی بماند. در غیر این صورت کرک کردن آن ممکن نخواهد بود.
5. لازم به یادآوری است که در ماهیتابه ای با ته ضخیم، هر محصولی حتی پس از خاموش شدن آتش زیر آن به پختن ادامه می دهد. در نتیجه، پس از چند دقیقه، کبد حساس تمام شده می تواند به یک کفی سخت تبدیل شود. برای جلوگیری از این اتفاق، بهتر است فورا آن را به ظرف یا بشقاب‌هایی بریزید.

با دانستن این قوانین، می توانید بیشتر بفهمید که جگر مرغ در تابه چقدر باید سرخ شود. اکنون یک نتیجه خوب در واقع تضمین خواهد شد.

جگر با پیاز

یادگیری درک میزان سرخ کردن جگر مرغ در تابه در عمل بهتر است. برای انجام این کار، رایج ترین گزینه را در نظر بگیرید،که به حداقل مجموعه ای از مواد نیاز دارد. تنها چیزی که نیاز دارید این است:

جگر مرغ، نمک، پیاز و آرد گندم

تهیه چنین غذایی سخت نیست:

1. ابتدا کبد باید کاملا شسته شود، فیلم را از سطح آن جدا کنید و تمام سیاهرگ ها و مجاری صفراوی موجود را جدا کنید. پس از آن، محصول باید روی تخته برش گذاشته شود و در شرایط طبیعی کمی خشک شود.
2. در این زمان می توانید پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید و در روغن نباتی روی کوچکترین آتش کمی تفت دهید و یادتان باشد مرتباً آن را برگردانید. محصول نهایی بهتر است تا پایان فرآیند کنار گذاشته شود.
3. حالا جگر را در آرد بغلتانید. اگر از کیسه پلاستیکی استفاده کنید، می توان این کار را خیلی سریع انجام داد. برای اینکه هر قطعه را به طور جداگانه به هم نریزید، بهتر است بلافاصله کل محصول خرد شده را پردازش کنید. برای این کار ابتدا آرد را داخل کیسه بریزید و سپس جگر را گذاشته و چند بار تکان دهید.
4. تابه را گرم کنید تا یک قطره آب روی آن به شدت خش خش کند. پس از آن، لازم است که به تدریج کل کبد را روی آن قرار دهید و فقط از یک طرف به آن نمک اضافه کنید، که باید در پایین باشد. لایه بالایی زمانی پردازش می شود که محصول از قبل در ماهیتابه باشد.
5. برای شروع، روی حرارت زیاد، لازم است هر طرف را به مدت 1 دقیقه پردازش کنید. این یک پوسته لطیف را تضمین می کند.
6. سپس شعله را می توان کمی کوچکتر کرد و محصول را با یک لایه پیاز پوشاند. در این حالت، زیر درب، کبد را باید 5-7 دقیقه بخار داد.

اکنون می توان قطعات معطر ظریف را به آن منتقل کردبشقاب بزنید و با یا بدون تزئین سرو کنید.

مرزها را پاک کنید

هر خانم خانه دار با حضور در آشپزخانه باید بتواند زمان را به درستی محاسبه کند تا برای کارش برنامه ریزی کند. اگر تصمیم گرفت خانواده خود را با کله پاچه نوازش کند، پس باید بداند چند دقیقه جگر مرغ را در تابه سرخ می کند. به گفته سرآشپزهای با تجربه، این کار به زمان بسیار کمی نیاز دارد. حدود 8-10 دقیقه کافی است تا محصول اصلی به یک ظرف معطر آبدار تبدیل شود. باید به خاطر داشت که کبد ساختار متخلخل دارد. حاوی مقدار زیادی رطوبت است که تحت تأثیر دمای بالا به سرعت به بیرون می رود. اگر اجازه داده شود، محصول به یک پارچه فشرده تبدیل می شود که با هیچ سس و سس نرم نمی شود. در اصل، زمان سرخ کردن به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• اندازه یک تکه از این فرآورده گوشتی؛
• دمای شعله؛
• گزینه آشپزی انتخاب شده.

روی هم رفته، این عوامل تا حد زیادی بر میزان پخته شدن جگر مرغ در تابه تأثیر می گذارد.

لطافت کرمی

برای تصمیم گیری در مورد مدت زمان سرخ کردن جگر مرغ در تابه، ابتدا باید مشخص کنید که در نتیجه چه نوع محصولی را می خواهید تهیه کنید. کارشناسان می گویند که استفاده از روغن نباتی امکان تشکیل یک پوسته طلایی مشخص را فراهم می کند. این اوست که بسیاری را در جگر سرخ شده جذب می کند. کره، در آنچرخش، محصول را نرم تر می کند.

این در مورد هیچ پوسته ای نیست. گوشت به آرامی در عطر خامه ای خیس می شود که آن را بسیار لطیف و خوشمزه می کند. برای این گزینه شما نیاز دارید:

400 گرم جگر مرغ، 100 گرم آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و 60 گرم کره

ماهیت روش ساده است:

1. ابتدا محصول اصلی باید در چند آب شسته شود. سپس تمام رگهایی که فقط می توانند پیدا شوند باید از آن جدا شوند. پس از آن، قطعات پردازش شده را باید در یک کاسه عمیق تا کنید، نمک بزنید و حدود 20 دقیقه بگذارید. این تا حدودی بر خلاف قاعده اصلی است، اما در این مورد چنین اقدامی کاملاً قابل قبول است.
2. آرد را در یک بشقاب جداگانه بریزید و سپس هر تکه را در آن نان بزنید و ابتدا تا حد امکان رطوبت سطح آن را بگیرید. همه جاهای خالی را در یک توده روی یک ظرف تمیز و خشک قرار دهید.
3. ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و زیر آن شعله متوسط بگذارید.
4. روغن را روی سطح داغ بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
5. جگر سوخاری را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت ۴ دقیقه تفت دهید. پس از آن، هر قطعه باید برگردانده شود. طرف دوم به همان مقدار زمان می برد.

محصول نهایی بهتر است بلافاصله سرو شود. در عین حال بشقاب را می توان با هر سبزی موجود در خانه تزیین کرد.

جگر در خامه ترش

کسانی که عاشق سس های مختلف هستند می توانند از محصولات شیر تخمیر شده برای تهیه آنها استفاده کنند. اینجایک تایمر قطعا برای پیگیری میزان سرخ کردن جگر مرغ در تابه در خامه ترش مفید خواهد بود. در واقع، این روند به هیچ وجه دشوار نیست. فقط باید مواد اصلی را از قبل آماده کنید:

برای 500 گرم جگر مرغ کمی نمک، پیاز، کره، ادویه و 100 گرم خامه ترش

همه چیز خیلی سریع اتفاق می افتد:

1. ابتدا کبد را طبق معمول باید شسته و از وریدهای غیرضروری پاک کرده و مدتی دراز بکشد تا رطوبت اضافی از بین برود.
2. در این زمان می توانید پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. روغن را در ماهیتابه خوب گرم کنید. سپس باید پیاز را در آن کمی تفت دهید. تکه هایی که کمی شفاف شده اند باید با احتیاط با قاشق جدا شوند و در بشقاب جداگانه گذاشته شوند.
4. جگر را به آرد آغشته کنید و سپس در تابه بریزید و در روغن باقی مانده از پیاز سرخ کنید. محصول باید دائماً چرخانده شود تا بتواند از هر طرف گرم شود.
5. بعد از آن می توانید نمک و ادویه را اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه همه چیز را با خامه ترش بریزید.
6. به محض اینکه محتویات تابه به جوش آمد، آتش باید برداشته شود. خامه ترش باید به تدریج حل شود و جگر را خیس کند، این کار 3 دقیقه دیگر طول می کشد.
7. بعد از آن باید پیاز را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و شعله را خاموش کنید.

چنین خوراکی البته بهتر است گرم بخورد. اما زمانی که سرد باشد بسیار خوشمزه خواهد بود.

سوالات پخت و پز

در برخی موارد، جگر قبل از سرخ کردن نیازی به نان نان ندارد. همهبستگی به این دارد که کدام دستور غذا برای تهیه این کله پاچه انتخاب شود. در اینجا لازم است در نظر بگیرید که چقدر جگر مرغ را در ماهی تابه بدون آرد سرخ کنید تا در نهایت آبدار بودن و لطافت خود را حفظ کند. همه اینها را می توان با یک مثال خاص تأیید کرد. ابتدا باید محصولات لازم را روی دسکتاپ جمع آوری کنید:

0.5 کیلوگرم جگر مرغ، 3 پیاز، 70-100 گرم عسل، نمک، 50 میلی لیتر شراب قرمز خشک، فلفل و روغن نباتی

کل فرآیند را می توان گام به گام دنبال کرد:

1. ابتدا باید تکه های جگر تمیز و شسته شده را در یک کاسه عمیق بریزید و روی آن شراب بریزید و بگذارید حدود 1 ساعت در آنجا مارینه شود.
2. روغن را در ماهیتابه گرم کنید و سپس پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا رنگ طلایی روشن ظاهر شود.
3. عسل را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.
4. جگر را با ادویه های انتخاب شده بپاشید و تفت دهید تا به یک رنگ طلایی دلپذیر تبدیل شود. این ممکن است 7 تا 10 دقیقه طول بکشد. در این مرحله باید نمک زده شود.

محصول هنوز داغ را به یک بشقاب تمیز منتقل کنید و پیازهای معطر را با عسل به آن اضافه کنید. این افزودنی اصلی به شما این امکان را می دهد که از ظرف تمام شده بدون تزئین استفاده کنید تا طعم و عطر غیرمعمول آن خراب نشود.

سس پیچیده

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند جگر را با سس بپزید. بنابراین محصول سرخ شده بهتر جذب بدن می شود. علاوه بر این، ترکیب کسر مایع می تواند به عنوانساده و همچنین پیچیده برای کسانی که طعم برجسته را دوست دارند، می توانیم مخلوطی از رب گوجه فرنگی و سس مایونز را توصیه کنیم. با توجه به این محصولات، جزء اصلی آبدارتر و معطر می شود. در این مورد، باید بدانید که جگر مرغ را با توجه به ویژگی های فردی آن، چقدر در ماهی تابه در سس مایونز سرخ کنید. به عنوان یک مثال واضح، می توانید دستور پختی را انتخاب کنید که برای آن نیاز دارید:

1 کیلوگرم جگر مرغ تازه، 200 گرم آرد، نمک، 300 میلی لیتر شیر بدون چربی، هویج، پیاز، روغن نباتی، یک دو قاشق غذاخوری سس مایونز، فلفل سیاه آسیاب شده، 3 حبه سیر، ادویه جات ترشی جات، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و سبزیجات (جعفری، گشنیز، شوید)

رویه پخت را می توان به 4 مرحله تقسیم کرد:

1. ابتدا جگر شسته شده را باید از رگ ها و لایه های اضافی پاک کرد و سپس در ظرف عمیقی قرار داد، شیر ریخته و یک ساعت در همین حالت قرار داد. پس از آن، هر تکه را باید در آرد بغلتانید و حدود 20 دقیقه در تابه داغ سرخ کنید.
2. سبزیجات را پوست گرفته و خرد کنید. هویج و پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید و با جگر مخلوط کنید و غذا را حدود 5 دقیقه با هم تفت دهید.
3. در یک کاسه تمیز سس مایونز را با ماکارونی ترکیب کنید، یک قاشق غذاخوری آرد، کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. محتویات تابه را با این مخلوط بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. جگر تمام شده را روی بشقاب ها پخش کنید و روی سس غلیظ معطر بریزید.

می توانید تزئین کنیدگندم سیاه یا پوره سیب زمینی را بپزید.