گوشت گاو گرجستان: گزینه های پخت و پز، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی گرجستانی یک سبک آشپزی خاص است که از گرجستان می آید و در طول قرن ها شکل گرفته است. بین غذاهای منطقه ای این کشور تفاوت قابل توجهی وجود دارد. به عنوان مثال، غذاهای غرب گرجستان با شیر و محصولات لبنی، آجیل و فلفل، کیک های خانگی ساخته شده از چومیزا و آرد ذرت متمایز است. در شرق شراب، گوشت، نان و چربی حیوانی فراوانی وجود دارد. امروز برای شما دستور العمل های جالب گوشت گاو گرجی را آماده کرده ایم که می توانید به راحتی در خانه طبخ کنید. شما می توانید دریابید که چگونه یک غذای گوشتی خوشمزه بپزید، چه سس ها و ادویه هایی را به آن اضافه کنید.

غذای سنتی گرجی

چاشوشولی گرجی (خورش) یکی از محبوب ترین غذاهای گرجستان است. هم در خانه و هم در رستوران های محلی تهیه می شود. مواد زیر را آماده کنید:

• 300 گرم گوشت گوساله (گوشت)؛
• 80 گرم فلفل دلمه ای (قرمز)؛
• 150 گرم پیاز؛
• 2-3 میخکسیر؛
• 30g sl. روغن؛
• 2 گوجه فرنگی متوسط؛
• 1 فلفل سبز؛
• 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1/2 قاشق چایخوری گشنیز خشک و 15 گرم تازه؛
• 2 دانه باچار؛
• فلفل قرمز و نمک به مزه.

تکنولوژی آشپزی

گوشت را بشویید و خشک کنید و به قطعات متوسط برش دهید. آنها را در قابلمه ای با ته ضخیم می ریزیم و ترجیحاً در دیگ پر از آب می کنیم تا فقط گوشت را پنهان کند. روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد، فیلم را بردارید، حرارت را کم کنید و حدود 40 دقیقه بپزید. در این مدت، آب باید تقریباً به طور کامل تبخیر شود. در حالی که گوشت در حال پختن است، بیایید مراقب پیاز باشیم: آن را مکعبی برش دهید و اگر دوست دارید در ظرف تمام شده احساس شود - در امتداد پیاز پر کنید. ضمناً هر چه گوجه و پیاز در چاشوشولی بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر است. طبق دستور به گوشت گاو گرجستانی روغن و پیاز اضافه کنید و بجوشانید تا مایع آن کاملا تبخیر شود و کمی تفت دهید. همزمان با ادویه و نمک مزه دار کنید.

فلفل به قطعات متوسط خرد شده. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و درشت خرد کنید. سیر را به صورت تصادفی خرد کرده و همراه با گوجه فرنگی روی گوشت بفرستید. 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سبزی ها را بشویید و خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. با درب بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا سبزی ها کاملا طعم و عطر خود را به ظرف بدهند. چاشوشولی به زبان گرجی آماده است! غذای خوشمزه، غیرمعمول معطر و دلچسب برای هر مصرف کننده ای جذاب خواهد بود. در گرجستان از مخلفات به طور سنتی استفاده نمی شود، اما شمامی‌توانید برنج یا سیب‌زمینی را به چاشوولی و البته سبزی‌های تازه‌تر سرو کنید.

خاشلما گوشت گاو گرجی

این غذای گوشت گاو به ویژه در منطقه کاختی گرجستان محبوب است و تقریباً همیشه بخشی از سوپرا (ضیافت) کاختی است. به هر حال، در مناطق کوهستانی شرقی گرجستان (به عنوان مثال، توشتی)، خشلاما از گوشت بره درست می شود. این یک غذای نسبتاً ساده است، اما چند ساعت طول می کشد تا آن را آماده کنید. ما به مواد زیر نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم گوشت گوساله جوان؛
• 6 دانه فلفل سیاه؛
• 2-3 برگ بو؛
• 1 پیاز سفید بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک درشت (بسته به ترجیح)؛
• 30 گرم جعفری برای تزئین.

نکات آشپزی

همه دستور العمل های غذاهای گوشت گاو گرجی هماهنگ، رضایت بخش و مختصر هستند. غذاهای گرجستانی که در طول قرن ها تأیید شده اند، امروزه هنوز مورد تقاضا هستند. برای تهیه خشلما گوشت گاو را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. در قابلمه عمیقی با آب داغ می گذاریم و درب آن را می بندیم و می گذاریم به جوش بیاید و بعد آب آن را خالی می کنیم. گوشت را با آب تازه بریزید و پیاز را از وسط نصف کنید. در این مرحله نمک اضافه نمی شود. دوباره به جوش بیاورید، کف را مرتباً جدا کنید. تا حدودی بپوشانید و یک ساعت بجوشانید. بعد از این مدت سیر، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. عملیات حرارتی را برای 2 ساعت دیگر ادامه می دهیم.

سرویس

در یک بشقاب سرو زیبا قرار دهیدتکه های خورش را با جعفری تزئین کرده و نمک بپاشید. یک غذای گوشتی بهتر است گرم سرو شود و یک سوپ غنی و فوق العاده روی آبگوشت تهیه شود.

گوشت گاو گرجی با آجیل

پیشنهاد می کنیم فیله سرخ شده را با آجیل بپزید. به خودی خود خوب است، اما برای تهیه این غذای گرجی ایده آل است. تلاش خاصی در پخت و پز لازم نیست، نکته اصلی این است که به درستی سرخ کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. تمام مواد تشکیل دهنده غذا مقرون به صرفه ترین هستند، علاوه بر این، دستور غذا نیز خوب است، زیرا تهیه آن آسان و ساده است. برای گوشت گاو گرجی، ترکیب زیر را از مواد آماده کنید:

• 50 گرم گردو؛
• 600 گرم فیله؛
• 3-4 قاشق غذاخوری. ل تکمالی؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل عصاره;
• سبزی گشنیز;
• 1 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب؛
• پیاز یا پیاز سبز؛
• ادویه و نمک به دلخواه.

مرحله آشپزی

1. فیله را بشویید، حتماً تاندون ها و چربی اضافی را بردارید.
2. سپس گوشت را به ورقه های نازک برش داده، نمک بزنید و دو طرف آن را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. گوشت سرخ شده را در قابلمه بریزید.
4. نصف لیوان را در ماهیتابه ای که گوشت سرخ شده بود بریزید و بجوشانید.
5. تکه های سرخ شده را با آب به دست آمده بریزید، گردوی خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده، تکمالی، گشنیز، سیر را اضافه کنید.
6. در قابلمه را با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.

تمام شدروی ظرف را با پیاز تزیین کرده و داغ سرو کنید. به عنوان غذای جانبی، پیشنهاد می کنیم لوبیا، سیب زمینی یا برنج خورشتی سرو کنید. در حالت ایده آل، گوشت را می توان با یک لیوان شراب خوب سرو کرد.

گوشت در سس گردو

این یک غذای واقعی گرجی است، با تمام ویژگی های غذاهای ملی - معطر، تند، دلچسب و بسیار خوشمزه. در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که شباهت زیادی به گوشت در سس باگ یا ساتیوی دارد، اما اینطور نیست. تهیه جداگانه سس و گوشت وجود ندارد، همه چیز با هم پخته می شود که بسیار راحت تر و راحت تر است. برای کار ما نیاز داریم:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• پیاز (بزرگ) - 2 عدد؛
• گردو - 1 قاشق غذاخوری؛
• hops-suneli 2 قاشق چایخوری؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• uchi-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
• oil sl. - 50 گرم؛
• نمک، فلفل چیلی، فلفل به میزان دلخواه.

طرز پخت

می توانید هر گوشتی را برای این غذا مصرف کنید، اما گوشت گاو بهترین آن است. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. در یک قابلمه عمیق درب دار، روغن را داغ کرده و تکه های آماده شده را داخل آن بریزید. با هم زدن مرتب سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند. پیاز را نگینی خرد کنید و به گوشت بفرستید و فلفل و نمک و کره را اضافه کنید. هم بزنید و تفت دهید تا بوی خاصی از پیاز سرخ شده پیدا شود. کمی آب داخل قابلمه بریزید، به طوری که محتویات آن کاملا پنهان شود، درب آن را ببندید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت و نیم بجوشانید تا نرم شود.وضعیت.

در حالی که گوشت گاو گرجی در حال پختن است، بیایید سس بادام زمینی را درست کنیم. گردو را به طور کامل، نمک درشت، 1/4 فنجان آب سرد در مخلوط کن بریزید. همه چیز را به یک خمیر صاف و یکدست خرد کنید. نمک و آب به بهتر شدن این امر کمک می کند. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید: باید چندین بار آجیل را حذف کنید یا آنها را در هاون خرد کنید. در هاون هم می توانید سیر را خرد کنید، کمی نمک درشت به آن اضافه کنید.

وقتی گوشت کاملا آماده شد، رب سیر و آجیل، رازک اوچو و سونلی، فلفل چیلی تند را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید ظرف به مدت 5-10 دقیقه بجوشد تا سس کمی غلیظ شود و ادویه ها عطر خود را کاملا آشکار کنند. آتش را خاموش کنید، نمونه بردارید، فلفل و نمک را قانون کنید. گوشت گاو گرجی در سس گردو را می توان هم سرد و هم گرم سرو کرد. نان تازه نرم برای این غذا و به خصوص یک نان واقعی گرجستانی عالی است.