چگونه خامه فرم گرفته را بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این خوراکی یکی از خوراکی های مورد علاقه بسیاری از دندان های شیرین است. خامه فرم گرفته غذای لذیذی است که می تواند یک مهمانی چای را در روزهای هفته یا تعطیلات تزئین کند، بزرگسالان را در لحظات غم و اندوه تسلی دهد، حواس او را پرت کند و کودک دمدمی مزاج را آرام کند. از این محصول در تهیه انواع دسرها استفاده می شود.

خامه فرم گرفته، شاید مطلوب ترین غذای لذیذ هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان، امروز به راحتی در سوپرمارکت خریداری شود - آن را در قوطی های فلزی مخصوص فروخته می شود. طبق بررسی ها، این محصول صنایع غذایی مدرن با طعم بیش از حد شیرین و عطر شیمیایی روشن متمایز می شود. به همین دلیل بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند خامه فرم گرفته را در خانه درست کنند. تمایل به نوازش خانواده خود با محصولی که نه تنها خوشمزه است، بلکه برای سلامتی آنها نیز بی خطر است، کاملاً قابل درک است. اما در اینجا نحوه درست درست کردن خامه فرم گرفته است تا هوای مطبوع پیدا کند، شکل خود را به خوبی حفظ کند و تبدیل به یک تزئین واقعی میز شود؟ امروزه همه خانم های خانه دار این موضوع را نمی دانند. مواد ارائه شده در مقاله به شما کمک می کند تا دریابید که چگونه خامه فرم گرفته را در خانه درست کنید.

درباره انتخاب محصول

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از محصولی با محتوای چربی حداقل 30 درصد برای تهیه خامه فرم گرفته استفاده کنید. تلاش برای زدن خامه 10 تا 20 درصد معمولاً به نتیجه مثبتی منجر نمی شود، زیرا خیلی نازک هستند. در خامه کم چرب (کمتر از 30%)، قنادی های خانگی اضافه کردن ژلاتین را توصیه می کنند - به حفظ شکل دسر کمک می کند، اما ظاهر و طعم خامه فرم گرفته به دست آمده متفاوت خواهد بود. گاهی اوقات یک تخم مرغ به محصولی با محتوای چربی ناکافی اضافه می شود، اما، طبق بررسی ها، زنان خانه دار اغلب از نتیجه ناراضی هستند.

هزینه خامه گیاهی ارزان تر از خامه حیوانی است، اما بسیاری از مردم حیواناتی را ترجیح می دهند که از شیر به دست می آیند. به گفته بسیاری از خانم های خانه دار، استفاده از خامه خانگی برای شلاق خوب است. در ابتدا، آنها کاملاً غلیظ هستند، شبیه به خامه ترش پرچرب. چنین محصولی با شیر یا آب سرد رقیق می شود: 300 میلی لیتر در هر 120 میلی لیتر آب (سرد) یا 100 میلی لیتر شیر (سرد).

چه نوع خامه ای را می توان زد؟ درباره تراکم محصول

تراکم خامه برای هم زدن از تولید کنندگان مختلف متفاوت است. گاهی اوقات محصول غلیظ است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و از نظر قوام شبیه خامه ترش است. در برخی موارد خامه مایع است، مانند شیر، به راحتی ریخته می شود و به هیچ وجه حالت خود را حفظ نمی کند. هر دو گزینه معمولی هستند، با مهارت مناسب به خوبی می‌آیند.

درباره دما

دمای محصول عامل مهمی است که باید در هنگام ایجاد یک دسر خوشمزه و زیبا در نظر بگیرید. طبق دستور قبل از خامه فرم گرفتهآنها باید قبل از شروع فرآیند سرد شوند. در غیر این صورت محصول به روغن و آب پنیر جدا می شود. از طرفی در مصرف آن نیز نباید زیاده روی کرد. هم زدن خامه منجمد (یخ) یا با تکه های یخ بسیار دشوارتر است. کارشناسان توصیه نمی کنند محصول را در یخچال در دیواره دور سرد کنید.

درباره ظروف و تجهیزات شلاق زدن

همه ظروف و ظروفی که برای تهیه هر دستور خامه فرم گرفته در خانه استفاده می شود نیز باید خنک شوند - قبل از شروع کار، همزن ها را از مخلوط کن در یخچال قرار دهید و همچنین ظرفی که محصول در آن قرار داده شده است.

خانم‌های خانه‌دار باتجربه زدن خامه را با مخلوط‌کن توصیه نمی‌کنند، مگر اینکه مجهز به ضمیمه همزن مناسب باشد. به گفته خبره ها، خامه بهتر است یا با یک همزن معمولی یا (به روش قدیمی) با دست - با استفاده از همزن بزنید. در حالت ایده آل، باید کاملاً سرد باشد.

شکر چگونه به خامه اضافه می شود؟

برخی از خانم های صنعتگر توجه دارند که به جای شکر برای تهیه خامه فرم گرفته (عکس زیر نمای کلی غذا را نشان می دهد) بهتر است از پودر قند استفاده کنید. این با این واقعیت توضیح داده می شود که تولید کنندگان مدرن یک تثبیت کننده به کرم اضافه می کنند که محتوای چربی آن 30-33٪ است. با تشکر از این، محصول بسیار سریعتر شلاق می شود، بنابراین شکر به سادگی زمان حل شدن در آنها را ندارد. پودر قند همچین مشکلی نداره، به اندازه کافی سریع آب میشه و به راحتی در مایه زده شده هم زده میشه. توصیه می شود وانیلین را به پودر قند اضافه کنید. در صورت خریدپودر قند موجود نیست، می توانید خودتان درست کنید: شکر را با وانیل در کاسه مخلوط کن خرد کنید.

میزان شکر اضافه شده (پودر) به ترجیحات قنادی و ویژگی های دستور غذا بستگی دارد. برای هم زدن یک بسته خامه استاندارد (500 میلی لیتر) با محتوای چربی 33 درصد پودر قند، معمولاً 50-60 گرم کافی است.

باید یاد بگیرید که چگونه به درستی پودر یا شکر گرانول را به خامه اضافه کنید. شما نباید همه چیز را یکباره بریزید، زیرا حل کردن حجم زیاد دشوارتر است. علاوه بر این، شکر یا پودر هرگز قبل از شروع فرآیند اضافه نمی شود، زیرا این باعث می شود محصول سنگین تر شود و پف نکند. به گفته بسیاری از صنعتگران، شکر را باید بعد از کمی هم زدن خامه به آن اضافه کرد. در ادامه هم زدن، پودر قند را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. پس از آن، سرعت را کمی افزایش دهید. در هیچ موردی انجام حرکات تند و تند توصیه نمی شود. محصول شیرین را با عشق و به آرامی بکوبید.

چه مدت طول می کشد تا شلاق زدن؟

زمان پخت به عوامل زیادی بستگی دارد. اینها شامل مقدار خامه زده شده در یک بار، سرعت هم زدن آن و برند خود محصول می شود.

درباره جلد

اگر از میکسر برای زدن خامه استفاده می شود، هر بار 250-300 میلی لیتر از محصول را هم بزنید (تقریباً نصف بسته). هنگام استفاده از همزن و عمل دستی، خامه فرم گرفته نباید از 500 میلی لیتر بیشتر شود.

درباره سرعت

یک اشتباه بزرگ این است که در همان ابتدای فرآیند زدن خامه استفاده کنیدسرعت بالای میکسر یا (در مورد عملکرد دستی) حرکات شدید. کار باید با کمترین سرعتی که در میکسر مجاز است شروع شود. به تدریج می توان سرعت را افزایش داد. سپس در ادامه هم زدن شکر را اضافه کرده و پس از حل شدن می توان سرعت هم زدن را افزایش داد. در پایان کار، قنادی های باتجربه خاموش کردن ناگهانی مخلوط کن یا توقف کار را توصیه نمی کنند. باید به ترتیب معکوس انجام شود: به تدریج سرعت شلاق را به حداقل برسانید. پس از آن، میکسر خاموش می شود (هم زدن را به صورت دستی تمام کنید).

درباره برند

زمان هم زدن تا حد زیادی به مارک خامه استفاده شده بستگی دارد. نام تجاری Petmol یکی از رایج ترین ها نامیده می شود. به گفته کارشناسان به طور متوسط خامه این برند در پنج تا هفت دقیقه زده می شود.

فناوری

اگر خامه به اندازه کافی وجود ندارد و لیسک از سطح آنها می گذرد، باید ظرف را با محصول کج کنید تا ابزار کاملاً با آن پوشانده شود.

حرکات دایره ای یا هر حرکت دیگری با همزن (همزن) روی ظرف حاوی محصول توصیه نمی شود. کرم باید خود به خود گردش کند.

با افزایش تدریجی سرعت، باید منتظر لحظه ای باشید که تیراژ محصول متوقف شود. به نظر می رسد که یخ می زند و فقط تیغه های همزن یا همزن به حرکت در ظرف ادامه می دهند. از این مرحله به بعد باید سرعت هم زدن را کم کنید (در غیر این صورت خامه به کره تبدیل می شود). پس از توقف شلاق زدن، کیفیت محصول را بررسی کنید. خامه ای که به درستی هم زده شود باید شکل خود را خوب نگه دارد وروی سطح پخش نکنید.

درباره مکمل ها

گاهی اوقات از مواد افزودنی برای تقویت اثر هنگام کار با کرم استفاده می شود. اکثراً برای اینکه محصول بهتر بزند، لیمو یا ژلاتین اضافه کنید.

ژلاتین چگونه اضافه می شود؟

قبل از افزودن به خامه باید پف کند. سپس ژلاتین را حرارت می دهند تا دانه ها حل شوند. سپس سرد می شود و به خامه فرم گرفته اضافه می شود.

چرا خامه به لیمو نیاز دارد؟

اگر خامه هم زده نشد و به هیچ وجه غلیظ نشد، می توانید سعی کنید آن را "ذخیره" کنید. برای این کار کمی آب لیمو به ظرف همراه محصول اضافه کنید. 200 میلی لیتر خامه به آب تهیه شده از حدود یک چهارم لیمو نیاز دارد. کم کم داخل خامه ریخته و به هم زدن ادامه می دهیم. به لطف اسید مرکبات، باید یک توده خامه ای غلیظ به دست آورید.

کیک خامه ای: سه دستور العمل بدون مواد نگهدارنده

پیشنهاد می کنیم از سه دستور العمل ایده آل، طبق گفته بسیاری از خانم های خانه دار استفاده کنید. تهیه خامه فرم گرفته بدون استفاده از مواد نگهدارنده فقط 10-5 دقیقه زمان می برد. 1 فنجان خامه تازه 2 فنجان محصول شیرین فرم گرفته را می سازد.

خامه فرم گرفته کلاسیک

Recipe فهرست سنتی از مواد تشکیل دهنده را ارائه می دهد. استفاده از:

• پشته 1. خامه (چربی)؛
• یک سوم فنجان (یا یک قاشق غذاخوری) پودر قند؛
• یک پیمانه نمک.

شلاق

کرم هر چه سردتر باشد راحت تر می شود. باید فوراً آنها را شکست دادبه محض اینکه از یخچال خارج شوند. آنها را روی میز رها نکنید. کاسه ای که در آن قرار می گیرند نیز باید سرد شود. سپس خامه را شیرین کنید، کمی نمک اضافه کنید، مخلوط را با قاشق یا لیسک خوب مخلوط کنید. سپس با همزن بزرگ یا همزن شروع به هم زدن مخلوط کنید. هوا در عین حال قوام محصول را تغییر می دهد و آن را به ماده ای کرکی و سبک تبدیل می کند.

باید مراقب نحوه شکل گیری قله ها باشید. گواه سفت شدن بافت محصول رد همزن است که روی آن ظاهر شده است. این کار را تا رسیدن به بافت مورد نظر (نرم، سخت، نیمه سخت) ادامه دهید.

قبل از اینکه خامه به کره تبدیل شود، هم زدن را متوقف کنید. اگر باز هم این اتفاق افتاد، می توانید کره به دست آمده را ذخیره کنید و شروع به زدن یک دسته جدید خامه کنید.

خامه طعم دار: مواد تشکیل دهنده

تولید خامه فرم گرفته طعم‌دار امروزه بسیار رایج شده است. آنها طعم ظروفی را که در آنها استفاده می شود تکمیل می کنند. کاکائو، عصاره های مختلف، لیکور و … به خامه اضافه می شود که می توانید بر اساس سلیقه خود ترکیب را انتخاب کنید. استفاده از:

• کرم سنگین - یک لیوان؛
• پودر شکر - یک سوم لیوان (یک قاشق غذاخوری)؛
• نمک - یک خرج;
• به عنوان طعم دهنده - لیموترش یا پوست لیمو، بادام، وانیل، عصاره انیسون، براندی یا بوربون.

ایده های کیک

برای درست کردن خامه شکلاتی باید کاکائو (یک قاشق غذاخوری) به آنها اضافه کنید. این محصول کامل استبرای تزیین سطح کیک شکلاتی. برای آجیل، می توانید خامه را با بوربن و وانیل (هر کدام یک قاشق چایخوری) بزنید. اگر یک جدول به آنها اضافه کنید. یک قاشق از پوست لیمو، محصولی با طعم برجسته دریافت می کنید. عصاره بادام یا انیسون به خامه فرم گرفته عطر و طعم ملایمی می دهد که به خوبی با انواع کیک های توت جفت می شود.

چگونه شلاق بزنیم؟

طعم ها را باید قبل از شروع فرآیند هم زدن اضافه کنید. خامه را از یخچال خارج کرده، در یک کاسه تمیز ریخته، شکر و نمک، طعم دهنده ها اضافه می شود. همه چیز با لیسک یا قاشق مخلوط می شود. سپس خامه را می زنیم تا بافت مورد نظر به دست آید و با کیک یا پای پوشانده می شود.

استفاده:

• یک بسته (225 گرم) پنیر خامه ای؛
• خامه - دو لیوان؛
• شکر - نصف فنجان؛
• یک پیمانه نمک؛
• وانیل - یک قاشق غذاخوری.

آشپزی

پنیر (خامه) را در ظرف سردی گذاشته و می زنیم تا سبک و پفکی شود. خامه سرد شده (هم زده) را در یک کاسه جداگانه ریخته، شکر، وانیل و نمک را اضافه می کنیم. مخلوط را با قاشق یا لیسک کاملاً مخلوط کنید. سپس با همزن دستی یا همزن خامه را هم میزنیم تا قله های نرمی به وجود بیاید (نه سفت!)، پنیر را با خامه مخلوط میکنیم و بعد از آن مخلوط را میزنیم تا قله های سفت تشکیل شود.

کجا استفاده کنیم؟

خامه با پنیر را می توان به عنوان فراستینگ استفاده کرد زیرا کمی سفت تر و غلیظ تر از آن است.معمولی این محصول با پای (سیب) یا نان پخته شده با کدو سبز عالی است.