درباره غذاهای خوشمزه و سالم یا طرز تهیه پنیر در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر خانگی (سخت) یا پنیر دلمه (پنیر نرم) قبل از فروشگاه، یعنی. کارخانه، تعدادی از مزایا و مزایا. هنگام تهیه آن، تضمین می شود که فقط از محصولات طبیعی و سازگار با محیط زیست استفاده کنید، به خصوص اگر گاو یا بز خود را دارید. شما می توانید محتوای چربی محصول را تغییر دهید، طعم آن را آزمایش کنید، و در نهایت دقیقاً به گزینه ای که برای شما مناسب تر است دست یابید.

انواع پنیر

قبل از اینکه در مورد طرز تهیه پنیر در خانه صحبت کنیم، بیایید در مورد خود محصول تصمیم بگیریم. در مرحله اول، همانطور که قبلا ذکر شد، می تواند نرم و اسفنجی باشد. ما چنین محصولی را توده پنیر یا کشک می نامیم. در مرحله دوم، پنیر می تواند سفت باشد، با سوراخ در چشم. این برای کسانی که می خواهند بدانند چگونه در خانه پنیر درست کنند مهم است. ولیبخش تئوری تمام نشده است بسته به نوع ماده اولیه، محصول را می توان از شیر گاو، بز، گوسفند یا مخلوط تهیه کرد. برای پنیر کوتیج بهترین گزینه پنیر گاوی است. برای سخت - بقیه. اگرچه پنیرهای گاوی "با سوراخ" بد نیستند. اما مخلوط‌ها برای این کار مناسب‌تر هستند.

توده کشک پنیر

و اکنون به طور خاص در مورد نحوه تهیه پنیر در خانه از شیر گاو. باید به خوبی ترش شود - یا تا زمانی که غلیظ شود یا تا زمانی که تکه های آن تشکیل شود و آب پنیر جدا شود. در صورت تمایل، می توانید رویه ها (خامه، خامه ترش) را بردارید و سپس میزان چربی پنیر کم است. یا آن را رها کنید - کشک چرب، خوشمزه و مغذی خواهد شد.

یک قوطی شیر (از 3 لیتر یا بیشتر - چقدر دارید) با احتیاط در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. دما را با دقت تماشا کنید. به هیچ وجه شیر نباید بجوشد - سپس پنیر مانند لاستیک سفت و خشن خواهد شد. اگر مزه شور می خواهید، نمک، چاشنی و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. شیرین - کمی شکر، وانیل اضافه کنید. بگذارید دمای تابه به حدود 35 درجه برسد. و همچنین این را بررسی کنید: انگشت خود را به دم کنید. اگر قابل تحمل است - بگذارید گرم شود. داغ - همه چیز را از آتش بردارید. شیر از قبل به توده کشک جوشیده است. یک تکه گاز را در چند لایه روی آبکش یا الک پهن می کنند و روی ظرفی می بندند (اگر می خواهید آب پنیر جمع کنید) و محتویات تابه را به آرامی در آنجا می ریزند. سپس لبه های گاز را می پیچند و کشک را صاف می کنند و به آن حالت گرد می دهند.فرم. پس از این، بسته نرم افزاری را می توان برای تخلیه مایع اضافی آویزان کرد، یا زیر یک پرس قرار داد. در اینجا طرز تهیه پنیر در خانه آورده شده است - در عرض یک ساعت می توانید از یک غذای فوق العاده که خودتان درست می کنید لذت ببرید، آن را با خامه ترش خانگی بخورید. و آب پنیر برای پخت یا پخت بامیه استفاده می شود.

پنیر سفت

حالا نوبت به تولید خانگی "هلندی" رسیده است. چگونه در خانه پنیر درست کنیم که از نظر بافت شبیه پنیر خریداری شده در فروشگاه باشد؟ برای این، علاوه بر شیر، به "کشت" - آنزیم معده یا شیردان یک بره یا بز جوان نیاز دارید (آن را خودتان تهیه می کنید، آن را از دستان خود در بازار یا فروشگاه خریداری می کنید). همچنین در فروش به طور گسترده جایگزین مایه پنیر است. گزینه هایی را برای طرز تهیه پنیر بز در خانه در نظر بگیرید. با این حال، این برای هر شیری صدق می کند. در 100 گرم آب جوشیده سرد، باید یک تکه آنزیم یا یک دهم بسته را با یک جایگزین حل کنید. سپس شیر کامل تازه (حدود 7.5-8 لیتر) را می گیریم، روی گاز می گذاریم، آن را تا + 35-40 درجه گرم می کنیم. آنزیم حل شده را داخل آن بریزید. محصول به دست آمده باید به مدت دو تا سه دقیقه کاملاً مخلوط شود. بعد از 40 دقیقه یا یک ساعت شیر غلیظ می شود و شبیه ژله می شود. می توانید آن را همانطور که هست بگذارید یا می توانید آن را به مکعب هایی با هر اندازه ای برش دهید. ادویه های مورد نظر را به شیر اضافه کنید تا غلیظ شود.

و اینگونه می توانید انواع بسیار محبوب پنیر - پنیر خانگی را بپزید. هر شیری که دارید خوب است، تازه است. جلد - دو و نیملیتر آنزیم - یک چهارم قاشق چایخوری. ادویه جات ترشی جات - اختیاری (می تواند بدون آنها باشد). آنزیم باید در مقدار کمی آب حل شود، شیر باید تا 45-50 + گرم شود. آنزیم را بریزید، هم بزنید. اجازه دهید حدود 20 دقیقه دم بکشد. سپس توده به دست آمده را با همزن حدود نیم ساعت بزنید. یا با میکسر فقط سرعت زیادی نگذارید. به تدریج، جرم ضخیم می شود، سخت می شود. شما باید آن را در یک صافی بیندازید، آن را به شکل یک توپ یا "سر" در آورید، آن را به مدت 20 دقیقه بگذارید. محصولی که شما پیدا کرده اید "وردا" نام دارد. از آن برای پیراشکی، پای، چیزکیک و غیره استفاده می شود. و برای تبدیل آن به پنیر، از محاسبه زیر آب نمک تهیه می کنیم: در هر لیتر آب 2-3 قاشق غذاخوری نمک گرفته می شود. پنیر را یک روز در آنجا قرار دهید تا کاملاً پوشانده شود.

سعی کنید، آزمایش کنید، و بگذارید همه چیز برای شما درست شود!