سیب زمینی سرخ شده و آب پز کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سیب زمینی نان دوم است. این برای همه شناخته شده است، اما همه نمی دانند که همیشه اینطور نبوده است. سیب زمینی مورد علاقه، که محتوای کالری آن افراد مدرن را بسیار هیجان زده می کند، ممکن است در میزهای ما وجود نداشته باشد، زیرا تقریباً دویست سال در روسیه ریشه دوانید. دهقانان "شورش های سیب زمینی" را به راه انداختند و نمی خواستند این سبزی را رشد دهند و بخورند. اما، با این وجود، در پایان قرن نوزدهم، در رژیم غذایی همه طبقات گنجانده شد.

و در آغاز قرن بیست و یکم دوباره ارزش سیب زمینی زیر سوال رفت. یک محصول کاملاً قابل قبول در افسانه ها و اطلاعات متناقض پوشانده شده است، اما کاملاً بیهوده است. بیایید با همه چیز به ترتیب برخورد کنیم.

ارزش غذایی

محتوای کالری سیب زمینی اولین سوالی نیست که باید نگران کسی باشد که تصمیم دارد سلامت خود را کنترل کند یا وزن خود را کاهش دهد. سوال واقعاً مهم مفید بودن محصول است. و سیب زمینی فواید زیادی برای سلامتی دارد.بنابراین، مطلقاً ارزش حذف آن از رژیم غذایی را ندارد.

• ویتامین ها. بیشتر از همه، ویتامین C در سیب زمینی وجود دارد - 20 میلی گرم در 100 گرم، اما باید در نظر داشت که در طول نگهداری طولانی مدت (تا یک سال)، مقدار آن یک سوم کاهش می یابد. سیب زمینی پخته شده در پوست حاوی مقدار زیادی نمک پتاسیم است که به تقویت عروق خونی و عملکرد صحیح قلب کمک می کند (568 میلی گرم در هر 100 گرم - بیشتر از قارچ یا موز). علاوه بر این، این سبزی سرشار از ویتامین های گروه B، اسیدهای آمینه ضروری، سیلیکون، فسفر، منیزیم، روی و سایر مواد مغذی لازم برای زندگی عادی است.
• کربوهیدرات. در هر 100 گرم حدود 40 گرم وجود دارد که به صورت نشاسته سیب زمینی وجود دارد. و مهمتر از همه، اینها کربوهیدرات های پیچیده ای هستند که برای بدن بسیار ضروری هستند به طوری که حتی برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نیز سیب زمینی قابل مصرف است. علاوه بر این، نشاسته سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد، به این معنی که از بدن در برابر تصلب شرایین محافظت می کند.
• محتوای کالری. اگر محتوای کالری سیب زمینی خام را به عنوان پایه در نظر بگیریم، 80 کیلو کالری در 100 گرم است، و برای سیب زمینی های جوان - 60. در برخی از غذاهای آماده، حتی کمتر خواهد بود. رقم کلی به روش تهیه بستگی دارد. سیب زمینی نیز یکی از معدود سبزیجاتی است که حاوی پروتئین، حدود دو درصد از کل جرم است. با توجه به اینکه 60 درصد آب است، این رقم بسیار خوبی است.

سیب زمینی آب پز

همانطور که قبلاً گفته شد، روش تهیه همه چیز است. رژیمی ترین سیب زمینی چیست؟ بله، آب پز، اما نه فقط، بلکه در یک فرم.

برای سیب زمینی ژاکتی، توصیه می شود غده هایی با اندازه یکسان انتخاب کنید تا همه آنها همزمان بپزند. سبزیجات شسته شده را در یک قابلمه آب سرد قرار می دهند تا کاملاً با آن آغشته شوند. سپس آب را به جوش می آورند، آتش را کم می کنند و سیب زمینی ها را با حرارت متوسط حدود بیست دقیقه می پزند. آمادگی با چاقو بررسی می شود. اگر سیب زمینی ها به خوبی سوراخ شده و نرم شوند، پس آماده هستند.

کالری ۱۰۰ گرم سیب زمینی آب پز ۶۶ کیلو کالری دارد. آب پز بدون پوست دارای ارزش انرژی 87 کیلو کالری است. علاوه بر این، هنگام پختن غده پوست کنده، تا نیمی از مواد مغذی موجود در سبزی از بین می رود، بنابراین روش پخت یکنواخت ترجیح داده می شود.

کالری در سیب زمینی سرخ شده

می توانید سیب زمینی را به روش های مختلف یا بهتر است بگوییم روی نوع دیگری از چربی سرخ کنید. بله، این غذا را نمی توان به غذای سالم نسبت داد، اما باز هم هر از گاهی به خود اجازه انحرافات مضر می دهیم و همچنین لازم است کالری سیب زمینی تهیه شده به این شکل را بدانیم.

روغن آفتابگردان کمترین کالری را به سیب زمینی می دهد. مقدار کل کالری در هر 100 گرم 204 کیلو کالری خواهد بود. همین مقدار محصول سرخ شده در گوشت خوک 212 کیلو کالری برای بدن شما به ارمغان می آورد. پر کالری ترین سیب زمینی سرخ شده در گوشت خوک 225 کیلو کالری خواهد بود.

سیب زمینی سرخ کرده و چیپس

سیب زمینی سرخ کرده ارزش غذایی بسیار کمی دارد و حدود 400 کیلو کالری برای بدن شما به ارمغان می آورد.

چیپس را به سختی می توان غذا نامید. نوینچیپس های تولید صنعتی عمدتا نه از سیب زمینی، بلکه از ذرت و آرد گندم با نمک فراوان و افزودنی های طعم دهنده مضر تهیه می شوند. اما حتی اگر آنها از برش های نازک سیب زمینی با افزودن روغن در خانه تهیه شوند، کالری آنها 520 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود و این یک چهارم مصرف روزانه یک فرد فعال است! در عین حال، این سه ماهه مواد مغذی مهمی را به همراه نخواهد داشت.

بیایید به یاد داشته باشیم که غذا نه تنها باید انرژی، بلکه مواد مغذی را نیز تامین کند و به غذاهایی برگردد که نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هستند.

سیب زمینی خورشتی

آشپزی روش جالبی برای آشپزی است. این نه جوشان است و نه سرخ کردنی، بلکه چیزی در این بین است و مقدار کمی آب و روغن در پخت و پز استفاده می شود. بعید است که کسی سیب زمینی را "در انزوا عالی" خورش دهد، اما اگر این اتفاق بیفتد، محتوای کالری سیب زمینی خورشتی با اضافه کردن روغن 103 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود.

حالا بیایید بفهمیم کدام "همسایه ها" کمترین کالری اضافی را به این غذا می آورند. در وهله اول پیاز، هویج و قارچ سنتی خواهد بود. آنها بدون افزودن روغن خورش، ظرفی با کل کالری تنها 72 کیلو کالری ایجاد می کنند.

مقام دوم قارچ با افزودن خامه خواهد بود - تا 155 کیلو کالری در 100 گرم. اما وجود گوشت کالری کل غذا را دو برابر می کند.

سیب زمینی کره کالری

افزودن کره محتوای کالری سیب زمینی آب پز را تا حد زیادی افزایش می دهد.آنها در کنار هم، 152 کیلوکالری به ازای هر 100 گرم ظرف تمام شده فراهم می کنند.

اگر سبزی آب پز به نظرتان خشک می رسد، سس سیر کم چرب را امتحان کنید:

• ماست طبیعی - 70 گرم
• خردل - 1 قاشق چایخوری
• آب لیمو - 1/2 قاشق چایخوری
• سبز (شوید خوب کار می کند)

پوره سیب زمینی سنتی متفاوت است. در نسخه کلاسیک پخت و پز با شیر و کره، پوره به محتوای کالری 106 کیلو کالری می رسد. و پوره سیب زمینی روی آب به طور کلی رژیمی در نظر گرفته می شود - فقط 89 کیلو کالری. بنابراین می توان این غذای پرطرفدار را در رژیم لاغری افراد گنجاند. جالب اینجاست که سرآشپزهای اروپایی اغلب سیب زمینی را در پوست خود پوره می کنند و در نتیجه کالری غذا را کاهش می دهند و ارزش غذایی غذای آماده را افزایش می دهند.

پخت در فر

اگر واقعاً دلمه می خواهید، اما نمی توانید سرخ کنید، فر به شما کمک می کند. محتوای کالری سیب زمینی در فر 70 کیلو کالری تخمین زده می شود. برشته کردن سیب زمینی، بر خلاف آب پز، به شما امکان می دهد حداکثر ویتامین C و پتاسیم را ذخیره کنید، آنها به آب نمی روند. معلوم می شود که مفیدترین روش برای پختن سبزی، تفت دادن در پوست است. محتوای کالری سیب زمینی پخته در هر 100 گرم دارای 80 کیلو کالری است - یک گزینه ایده آل برای استفاده از محصول.

واقعیت جالب دیگر این است که اگر سیب زمینی 2 تا 3 ساعت در آب خیس شود، می توان محتوای کالری آن را کمی کاهش داد. حتی در قدیم زنان نشاسته را از این طریق در خانه استخراج می کردند. سیب زمینی ها را روی رنده ریز مالیده و در آب شسته و پنکیک های فوق العاده سیب زمینی رژیمی تهیه کردند. و بقیه آب تبخیر شدروی فر و نشاسته خالص گرفتم.

توصیه‌هایی برای انتخاب و ذخیره‌سازی

• غده‌های سیب‌زمینی جوان با اندازه متوسط بیشترین ارزش غذایی را دارند. بهترین کار این است که نمونه های متقارن و سالم را انتخاب کنید.
• در سیب زمینی تحت تأثیر نور ماده ای سمی برای انسان به نام سولانین تشکیل می شود و خود میوه در این مکان سبز می شود. بهتر است آن را نگیرید. و اگر به طور تصادفی آن را گرفتند، تمام مناطق سبز با حاشیه نیم سانتی متر حذف می شود. همچنین خوردن غده های جوانه زده توصیه نمی شود.
• سیب زمینی را در مکانی تهویه شده، خنک و تاریک نگهداری کنید. اگر شرایط ایجاد نشد، رزرو نکنید. جای خنک به معنای سرد نیست. در دماهای پایین، نشاسته به قند تبدیل می شود. به همین دلیل است که سیب زمینی منجمد بسیار شیرین است.
• سیب زمینی قرمز حاوی کربوهیدرات بیشتری است و برای سرخ کردن مناسب تر است، در حالی که سیب زمینی سفید مغذی کمتری دارد و برای آب پز کردن، پختن و خورش مناسب است. واریته سفید شکننده خواهد بود، در حالی که واریته قرمز چسبناک است.

توصیه‌های متخصصان تغذیه

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که سیب زمینی را از 300 گرم بیشتر و بیش از سه تا چهار بار در هفته مصرف نکنید. بنابراین نیاز بدن به مواد مغذی ارزشمند را برآورده می‌کنید و با کالری اضافی به بدن آسیب نمی‌رسانید.

باید در نیمه اول روز سیب زمینی بخورید، زیرا بعد از ساعت 16 سرعت جذب کربوهیدرات در بدن کاهش می یابد و هر چیزی که قبل از خواب هضم نشود به بافت چربی منتقل می شود. این سبزی گلیسمی بالایی داردایندکس یعنی وقتی مصرف می شود مقدار زیادی انسولین وارد جریان خون می شود. بنابراین، مصرف سیب زمینی به طور قطعی با چربی توصیه نمی شود. "رفقای" مطلوب گوشت بدون چربی، ماهی آب پز، سایر سبزیجات و سس های کم چرب هستند.

و البته با وجود سودمندی بی چون و چرای محصول، کالری کم آن، به دلیل کربوهیدرات زیاد، رعایت میزان لازم است. برای لاغر و سالم ماندن سیب زمینی های پخته و انتخاب شده بخورید.