"Beaujolais" (شراب): دسته ها. "Beaujolais Nouveau" - شراب جوان فرانسوی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در مناطق تولید شراب در بسیاری از کشورها، به عنوان مثال، در Transcarpathia، در پایان نوامبر اغلب می توانید کتیبه ای را ببینید که شما را به بازدید از انبار دعوت می کند: "Le Beaujolais Nouveau est Arrivé!" به این صورت ترجمه می شود: "بوژوله نوو وارد شد!"

معلوم است که پاییز آغاز سالی جدید در چرخه انگورسازی است. اما آیا هر نوشیدنی جوانی که تخمیر طولانی را پشت سر نگذاشته باشد، دلیل و حقی دارد که به آن Beaujolais گفته شود؟

شراب نه تنها محصولی است و نه چندان از تنوع و فناوری تولید تاک. نقش مهمی در طعم و عطر نوشیدنی توسط شرایط آب و هوایی و ترکیب خاک منطقه ای که توت ها در آن رسیده اند بازی می کند. بنابراین، صحبت در مورد "Magarach" که در Massandra رشد می کند یا در مورد "Saperavi" گرجی که این شراب Beaujolais Nouveau است، نادرست است. پس این چه نوع نوشیدنی است که قیمت یک بطری آن در مسکو بسیار بالاست؟ ساملی ها در مورد او چه می گویند؟ شما در این مورد از این مقاله یاد خواهید گرفت.

Beaujolais چیست

در بورگوندی - استان معروف تولید شراب فرانسه - منطقه Beaujolais وجود دارد. او از نظر پرورش انگور موفق ترین نیست. اگر ویژگی های اقلیمی و خاکی آن را با کوت دور مقایسه کنیم، کجاشاردونی نفیس و پینو گریس، شاید بتوان گفت که بهتر است کشاورزان محلی سیب بکارند.

در منطقه Beaujolais، فقط می توان "بازی" بی تکلف را پرورش داد. اما این نوع انگور سیاه بسیار پربار است و زود می رسد. چیدن توت در پایان ماه اوت آغاز می شود، در حالی که اکتبر به طور کلی زمان "برداشت" شراب در نظر گرفته می شود. اما این مهمترین چیز نیست. یکی از ویژگی های متمایز "بازی" این است که شراب حاصل از آن را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. حداکثر شش ماه - این مهلت زمانی است که بطری باید دم کرده و نوشیده شود. اگر نوشیدنی های دیگر فقط با افزایش سن بهتر می شوند، برای شراب Beaujolais، دشمن اصلی زمان است. خوب کارپ دیم همانطور که گذشتگان می گفتند. بیایید روز را غنیمت بشماریم و از آنچه برای ما به ارمغان می آورد لذت ببریم.

ترفند بازاریابی موفق؟

در بسیاری از مناطق، و نه تنها جایی که Beaujolais تولید می شود، جشنواره شراب جوان آغاز چرخه کشاورزی جدید است. سال گذشته برای برداشت چگونه بود؟ این را یک بطری شراب بدون چوب پنبه نشان می دهد که هنوز یک دوره کامل تخمیر را طی نکرده است. و بگذارید نوشیدنی کدر باشد ، عطر آن بی معنی است و طعم آن بیش از حد وحشیانه است. خبره ها از قبل می توانند بگویند که او وقتی "بلوغ" شود، چه خواهد شد. چنین مزه های شادی همیشه در جایی که انگورها رشد می کنند - در آلزاس، راینلند، ایتالیا، مولداوی… اما تنها در منطقه Beaujolais، جشن شراب جوان به معنای چیزی بیش از نمونه برداری است. اگر کل دسته را نمی فروشید، می توانید به سادگی آن را بیرون بریزید. بنابراین تولید کنندگان سعی می کنند در مورد محصول خود تبلیغاتی ایجاد کنند. و موفق می شوند. زیرا«بازی» از همه گونه‌ها، زیباترین شراب جوان را تولید می‌کند.

تنوع مشخص

همانطور که قبلاً ذکر شد، این انگورها بی تکلف هستند و زودهنگام برداشت پرباری دارند. اما تنوع "بازی" توانست مردم را به دو اردوگاه تقسیم کند. "شراب جسور و روشن با درخشش!" - در مورد "Beaujolais" به تنهایی صحبت کنید. "کمپوت ترش!" دیگران قضاوت می کنند.

حتی در قرن شانزدهم، فرمانروایان دوک نشین بورگوندی دستور از بین بردن "بازی" در سرزمین های خود را صادر کردند. اما از آنجایی که انگورهای این گونه در سالهای لاغر شراب سازان را نجات دادند، رعایا عجله ای برای انجام دستور حاکم خود نداشتند. اما تروبادور قرن سیزدهم، ژان بودل از آراس، در مورد بوژوله چنین صحبت می‌کند: «شراب مانند سنجاب روی کام می‌پرد. می درخشد، می نوازد و آواز می خواند. آن را در حفره زبان خود خیس کنید، و احساس خواهید کرد که چگونه شراب در قلب شما نفوذ می کند. توجه داشته باشید که تروبادور (از نظر ظاهر، احمق برای نوشیدن نیست) عطر بوژوله، طعم لطیف آن و غیره را تحسین نمی کند. او به سادگی از تأثیر آن بر بدن تمجید می کند. بازی تقریباً هیچ تانن ترش موجود در شراب های خوب ندارد. آنقدر ترشی در آن وجود دارد که سملیرها بینی خود را تحقیرآمیز چروک کنند. رایحه آن به طرز غیرمعمولی میوه ای است. اما او همچنان یک تعطیلات را برای روح به ارمغان می آورد.

چگونه معایب به نقاط قوت تبدیل می شوند

اگر یک زن فرانسوی بتواند از هیچ کلاهی بسازد، شراب‌سازان دیگر از این هم فراتر رفتند: آنها منفی را به یک امتیاز مثبت تبدیل کردند. این واقعیت که شراب گامت را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، آن را به مهمان خوش آمدی روی میزهای فرانسوی ها در پایان نوامبر تبدیل کرد. همه عجله دارند تا شراب جوان Beaujolais Nouveau را امتحان کنند. تولید کنندگانبه طرز ماهرانه ای از هیجان عمومی استفاده کرد و سعی کرد هر چه زودتر بشکه ها را باز کند و نوشیدنی را برای فروش بطری کند. دولت فرانسه باید مداخله می کرد. ابتدا حکمی صادر شد که بر اساس آن بوژوله تنها پس از 15 نوامبر می توانست به فروش برسد. و در سال 1985 تاریخ دیگری به طور قانونی تعیین شد: پنجشنبه سوم آخرین ماه پاییز. بنابراین، شراب جوان "Beaujolais" 2014 تنها از بیستم نوامبر در قفسه ها ظاهر شد.

نیاز دیگری برای این نوشیدنی الکلی وجود دارد: تخمیر نهایی شش هفته پس از برداشت. فروش مهمانی قبل از اسفند سال آینده ضروری است.

جشنواره شراب Beaujolais چگونه جشن گرفته می شود

فرانسوی ها منتظر سومین پنجشنبه ماه نوامبر هستند، مثل بچه های سال نو یا روز ولنتاین عاشقان. دقیقاً نیمه شب در پایتخت منطقه - شهر بوژو - اولین بشکه در میدان اصلی در نور مشعل ها باز می شود. همه فریاد می زنند: "Le Beaujolais est arrivé!" سرگرمی شروع می شود. خبره های Beaujolais نمونه ای از محصول جدید می گیرند و بقیه مردم فقط جشن می گیرند. از این گذشته، هیچ چیز مانند «شراب جسور، روشن و غیرقابل پیش‌بینی» (همانطور که خود فرانسوی‌ها آن را توصیف می‌کنند)، و حتی نوشیدن در میان تاک‌های قرمز پاییزی، همراه با باگت ترد و پنیرهای بورگوندی، روحیه را بالا نمی‌برد.

نمی توان از مهمانان خارجی کنار کشید که با یک بار چشیدن این نوشیدنی سبک، همیشه آن را با دلتنگی به یاد خواهند آورد. به زودی شراب جوان Beaujolais در استرالیا و سپس در ژاپن و تایلند جشن گرفته شد. در ایالات متحده، در سال 2000 محبوبیت پیدا کرد.سال، زمانی که شعار انگلیسی زبان برای تعطیلات اختراع شد: "این زمان بوژوله نو است!" ("زمان برای Beaujolais Nouveau است!").

فناوری تولید

دلیل دیگری که باعث می شود شراب بوژوله چندان مورد ستایش سوملیگران قرار نگیرد، نحوه تهیه آن است. در حالی که نوشیدنی‌های نجیب فرآیند طولانی خیساندن طبیعی را طی می‌کنند (یعنی اصرار بر پالپ)، با شکار رفتار متفاوتی می‌شود. انگورها را به سادگی در دیگ های دربسته کوچک (تا 60 هکتولیتر) می ریزند. آنها دی اکسید کربن را پرتاب می کنند که به سادگی پوست توت ها را منفجر می کند. خیساندن کربن از دیدگاه شراب سازان یک تکنیک غیر صادقانه است. حداقل مقدار تانن موجود در بازی ساختار کاملا متفاوتی پیدا می کند. مثل این است که دی اکسید کربن را در یک بطری شراب معمولی بریزید و آن را به عنوان شامپاین بگذرانید. در مورد Beaujolais نیز چنین است: به لطف چنین "انفجاری" شراب فقط برای پنج تا شش روز آب زیر وزن انگور خود را آزاد می کند. پس از آن، پالپ را فشار داده و خارج می کنند و میل را برای تخمیر می فرستند که فقط یک ماه طول می کشد.

ویژگی های شراب بوژوله

این نوشیدنی طعمی تند و تند با ترشی مشخص دارد. بوی شراب کمی میوه ای است. خبره ها نت هایی از توت سیاه، تمشک و گیلاس را در عطر آن می بینند. رنگ شراب با درخشندگی جزئی. نباید خیلی غنی باشد.

چشنده ها به اتفاق آرا در مورد سبکی فریبنده بوژولا تکرار می کنند: شراب بدتر از کنیاک ده ساله به سر نمی خورد. با توجه به اینکه در تعطیلاتآنها آن را در متر می نوشند، این یک بار جدی برای کبد است. چگونه لیترها به اندازه گیری طول تبدیل می شوند؟ بسیار ساده: یک سینی متر مخصوص با Pot Lyonnais، Pot de ville یا بطری های کوچک 46 cl پر می شود.

نوشیدن یا ننوشیدن، این سوال است

اگر یک اسنوب نیستید و عاشق جوانی هستید، پس این شراب فقط برای شما ساخته شده است. روشن است، با طعمی مشخص که نمی توان آن را با چیز دیگری اشتباه گرفت. شاید برای یک مهمانی شام چندان مناسب نباشد. اما در جمع دوستان (مخصوصاً اگر نیمی از آنها دختران جوان و زیبایی هستند که ودکا را دوست ندارند)، Beaujolais درست خواهد بود. نکته دیگر این است که سازنده باید نام داشته باشد. هر سال در بورگوندی حدود پنجاه میلیون لیتر بوژوله از شکار تهیه می شود. بیش از نیمی از آن بلافاصله به خارج از فرانسه صادر می شود. به منظور پرداخت هزینه پرواز گران قیمت به روسیه، توزیع کنندگان ارزان ترین مارک ها را خریداری می کنند. اما با "بازی" نیز چندان ساده نیست. در اصطلاح تخمیر، حساب به معنای واقعی کلمه ساعت ها می رود. اگر این روند را زودتر متوقف کنید، نوشیدنی کمی رنگی، غیر قابل بیان، و اگر تردید کنید - کسل کننده، کپک زده بیرون می آید. بنابراین، شما باید شراب Beaujolais Nouveau را از تولید کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید. مشهورترین آنها ایوان متراس، ژان پل تیونه، آلبر بیچوت، ژرژ دوبوئوف و لوئیس جادو هستند.

چگونه بنوشیم و با چه چیزی سرو کنیم

طعم بوژولای جوان به بهترین وجه در دمای سیزده درجه سانتیگراد آشکار می شود. به عنوان همراه، یک باگت فرانسوی که به قطعات بزرگ بریده شده است مورد نیاز است. اگر تصمیم دارید خودتان را به سرما محدود کنیدپیش غذا، Beaujolais را با آب سرد، پنیر (Cabrion، Sechon، Camembert، Saint-Marcellin) سرو کنید. شراب جوان برای غذاهای گرم گوشت گاو، گوساله و مرغ مناسب نیست. اما گوشت خوک چرب و Beaujolais ترش ترکیب کاملی هستند. باز هم همانطور که شراب‌سازان فرانسوی می‌گویند، چه سالی است، شراب هم همینطور است. به همین دلیل است که به Beaujolais غیرقابل پیش بینی می گویند. «گامای» بسیار به شرایط آب و هوایی وابسته است. این تنوع هر بار برداشت غنی به ارمغان می آورد، اما نوشیدنی می تواند خیلی شیرین یا آبکی باشد. تابستان داغ گذشته، بوژولای جوان 2014 را نرمتر کرد، بدون اسید تکان دهنده. رایحه مشخص توت های باغ را به همراه دارد. برخی از طعم‌دهنده‌ها نت‌هایی از موز رسیده را در دسته گل بوژولای فعلی مشاهده کردند.