طبق GOST چه چیزی در نان سفید گنجانده شده است؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نان یک محصول غذایی است که همیشه باید سر سفره باشد. ارزش آن نه تنها با ظاهر و طعم آن، بلکه با کیفیت مفید و روش تهیه آن تعیین می شود. عوامل تعیین کننده برای مصرف کنندگان ترکیب نان سیاه و سفید و همچنین نحوه مطابقت آن با GOST است. اجازه دهید با جزئیات بیشتری در مورد اینکه از چه چیزی ساخته شده است صحبت کنیم، یک دستور العمل ساده ساده ارائه دهیم و تمام اسرار آشپزی را به شما بگوییم.

نان سیاه: ترکیب و فواید

این محصول در صورت مصرف متعادل برای سلامتی ضروری است. نان قهوه ای معمولاً از آرد چاودار سبوس دار تهیه می شود. به لطف حداقل پردازش است که بسیاری از مواد مغذی و ویتامین ها در محصول نهایی باقی می مانند. نان سیاه بافت درشتی دارد. بنابراین به بدن کمک می کند تا از شر سموم و در نتیجه پوندهای اضافی خلاص شود. اعتقاد بر این است که نان سیاه قادر استشصت بیماری را درمان می کند. به طور سنتی از آرد، مخمر، مالت، شکر و ملاس تشکیل شده است. با افزودن ادویه ها و سبزی ها (زیره، دانه رازیانه، گشنیز و غیره) به خمیر طعم های مختلفی به دست می آید.

ترکیب شیمیایی نان سفید

این محصول در غذاهای جهانی بسیار محبوب است. بنابراین، تعداد زیادی گزینه برای تهیه آن ظاهر شده است. رایج ترین و رایج ترین میله ناهار (تفنگ دار) است. خیلی ساده اما نه سریع آماده می شود. ترکیب نان سفید ورقه شده شامل آب، آرد، مخمر و نمک است. مواد را ورز می دهیم و چند ساعت می گذاریم تا خمیر بالا بیاید. در مرحله بعد، محصولات شکل گرفته و پخته می شوند.

نتیجه ترکیب شیمیایی زیر است:

• آب – 37.7%؛
• نشاسته و دکسترین - 47٪؛
• پروتئین – 7.9%
• چربی – 1%.

نان سفید: رایج ترین انواع

• لواش معروف، محصول سنتی گرجستان، در سراسر جهان محبوبیت دارد. این نان فطیر و نازک از آب و آرد خمیر می شود و به روشی خاص می پزند و می پزند.
• کیک های تنور یک محصول آسیایی است. از آرد، آب و مخمر درست می شود. مارگارین، شیر و دانه های کنجد اغلب به خمیر اضافه می شود.
• چاپاتی - نان معروف هند. آنها از آب و آرد تهیه می شوند، اما روش پخت اصلی است. محصولات در تابه سرخ می شوند تا پف کنند.
• Ciabatta یک نان سفید کرکی با منافذ زیاد است. این محصولدر اسپانیا بسیار محبوب است. این بر روی کشت های مخصوص استارتر تهیه می شود.

بر اساس GOST چه چیزی در نان سفید گنجانده شده است؟

به طور سنتی این محصول از آرد، مخمر، آب، چربی، نمک و شکر تهیه می شود. اجازه دهید در مورد این محصولات نیمه تمام با جزئیات بیشتر صحبت کنیم. ترکیب نان سفید طبق GOST شامل آرد گندم با بالاترین درجه است. علیرغم اینکه این محصول نیمه تمام انرژی و نشاسته بدن را تامین می کند، حداقل مقدار اضافی نان سفید به چربی بدن تبدیل می شود و منجر به اختلالات متابولیک می شود. مخمر یک میکروارگانیسم است که نان را کرکی می کند و بدن را با بسیاری از اسیدهای آمینه و ترکیبات فعال بیولوژیکی غنی می کند.

چه چیز دیگری به نان سفید اضافه می شود؟

اغلب از مواد مختلفی استفاده می شود. گاهی اوقات تخم مرغ را به خمیر اضافه می کنند. در نتیجه نان معطر و خوش طعم تر می شود. با این حال، چنین محصولی به سرعت خراب می شود. سبوس اغلب به ترکیب نان سفید اضافه می شود. این یک محصول نیمه تمام بسیار مفید است که هضم را بهبود می بخشد، بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند. در صورت تمایل می توانید با کشمش، آجیل، سبزیجات و میوه های خشک مورد علاقه خود شیرینی های خوشمزه درست کنید. ما یک دستور ساده برای تهیه نان در خانه ارائه می دهیم.

نوار برش شده "خانگی"

ترکیب نان سفید طبق این دستور العمل مطابق با GOST است. بیایید با بخار شروع کنیم. 170 گرم آرد باید با سه گرم مایه خمیر تازه مخلوط شود. شما همچنین می توانید انواع خشک را مصرف کنید (فقط به یک چهارم قاشق کوچک نیاز دارید). هشتاد گرم آب گرم اضافه کنید.خمیر را با یک پارچه مرطوب بسته و چهار تا پنج ساعت در دمای حداقل سی درجه بگذارید. خمیر تمام شده باید سطحی حبابی داشته باشد.

در 70 میلی لیتر آب گرم، 12 گرم شکر و 4.5 گرم نمک را کاملاً حل کنید. داخل بخار بریزید. 135 گرم آرد گندم اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. خمیر باید یکدست باشد.

ترکیب نان سفید طبق این دستور شامل ده گرم مارگارین است که حداقل 82 درصد چربی دارد. باید کمی آب شود. در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید. سپس آن را روی میز خشک گذاشته و خوب ورز دهید. خمیر باید صاف و یکدست شود. روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. در این مدت حجم خمیر دو برابر می شود.

محصول نیمه تمام را روی میز بگذارید و آن را به شکل یک توپ صاف بغلتانید. برای این کار لبه های خمیر را در مرکز جمع کرده و محکم می کنیم. در مرحله بعد آن را رول می کنیم تا درز آن دیده نشود. بگذارید بیست دقیقه زیر یک حوله مرطوب بماند. حالا بدون آرد به شکل بیضی پهن کنید و لبه ها را محکم کنید تا مستطیل شود. یک رول درست می کنیم. نتیجه باید یک نان متراکم با لبه های گرد باشد. باید به کاغذ منتقل شود، پوشانده شود و به فاصله رها شود.

زمانی که برای این کار لازم است به عوامل زیادی بستگی دارد. موارد اصلی عبارتند از: چگالی تاشو، ضخامت نورد، دمای اتاق. تمرین نشان می دهد که به طور متوسط، تصحیح بیش از یک ساعت و نیم طول نمی کشد. حجم نان دو برابر می شود.سپس آن را با آب چرب کرده و چهار یا پنج بریدگی سنتی میزنیم.

رازهای درست کردن شیرینی های خوشمزه

ترکیب نان سفید هر چه که باشد، باید چند قانون را رعایت کنید. فقط در این صورت می توانید یک محصول واقعا خوشمزه و معطر طبخ کنید.

• قانون اول. ما کفایت عایق بندی محصول نهایی را تعیین می کنیم. برای این کار باید انگشت خود را به آرامی روی نان فشار دهید. اگر سوراخ فوراً ناپدید شد، نان همچنان باید زیر حوله نگه داشته شود. در غیر این صورت، نان به وضوح بیش از حد باقی مانده است. هنگام پخت، چنین نانی احتمالاً می ریزد. در حالت ایده آل، فرورفتگی به سرعت به نصف و سپس به آرامی صاف می شود. چنین محصولی قابل پخت است.
• قانون دوم. پخت نان سفید با بخار آب ضروری است. کار را به این صورت ترتیب می دهیم: یک ورقه پخت را در فر قرار داده و آن را خوب گرم کنید، نان را قرار دهید، دو فنجان آب جوش را داخل سینی فر بریزید و بلافاصله آن را ببندید و بعد از پنج دقیقه سریع در را باز کنید و دیواره ها را اسپری کنید.. می توانید این روش را چندین بار تکرار کنید. این برای چیست؟ در ده دقیقه اول نان به سرعت شروع به بلند شدن و افزایش حجم می کند. اگر بخار وجود نداشته باشد، یک پوسته خشک روی سطح ظاهر می شود. اول، در نتیجه، نان نمی تواند به حجم کامل "رشد" کند. ثانیاً ترک هایی در سطح و کناره ها ظاهر می شوند.



• قانون سوم. پس از متوقف شدن افزایش نان، بخار آن خارج می شود. برای انجام این کار، باید یک ورقه پخت را با آب بیرون بکشید و فر را به سرعت تهویه کنید. حالا نان شروع می شودسرخ شدن بنابراین هوای خشک برای پخت مورد نیاز است.
• قانون چهارم. توصیه می شود نان را روی سنگ مخصوص پیتزا بپزید. برای تعویض آن، یک ورقه پخت را در فر گرم می کنیم، سریع نان را روی آن می گذاریم و می پزیم. این کل راز است.
• قانون پنجم. به طور طبیعی، نان پخته شده باید پوسته طلایی داشته باشد. اما عامل تعیین کننده متفاوت است. در نان تمام شده، هنگام ضربه زدن به ته، صدایی مبهم ظاهر می شود، انگار داخل آن خالی است.
• قانون ششم. نان تمام شده را از فر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود. می توانید میله را در چهل تا پنجاه دقیقه برش دهید.

نتیجه گیری

جزئیات بسیار مهمی که باید توجه داشت. خوردن نان سفید برای غنی سازی بدن با انرژی و عناصر ریز ضروری است، اما به دلیل کالری زیاد، توصیه نمی شود که آن را جزء اصلی رژیم غذایی روزانه قرار دهید. فقط در این صورت می توان گفت که این شیرینی ها اگر به درستی تهیه شوند به یک مکمل هماهنگ برای رژیم غذایی و همچنین غذاهای لبنی و گوشتی تبدیل می شوند. همه چیز در حد اعتدال خوب است.