چگونه یک کروسان درست کنیم. دستور پخت کروسانت در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرانسوی ها با بسیاری از غذاهای خود و برخی سنت های آشپزی خود جهان را خوشحال کرده اند. یکی از آن ها را می توان به اصطلاح صبحانه های قاره ای دانست. و بگذارید بسیاری از گردشگران ما اگر هتل به آنها پیشنهاد دهد اخم کنند، با این حال، بسیاری از خوردن یک کروسان گرم در صبح، حتی زمانی که در خانه هستند، خودداری نمی کنند. با گذشت زمان، مردم شروع به مدرنیزه کردن این ظرف، اختراع مواد پرکننده جدید برای آن و آزمایش با انواع دیگر خمیر کردند. اکنون می توانید چنین دستور العملی برای کروسانت (البته در خانه) پیدا کنید که فرانسوی ها حتی خواب آن را هم نمی دیدند.

پخت پفک کروسانت چقدر آسان است

یک لیوان شیر، نصف لیوان روغن نباتی، 5 گرم مایه خمیر خشک (10 - اگر تازه باشند)، 1 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری شکر و نمک و کره - یک تکه 80 گرم (آن ذوب ضروری خواهد بود).شیر را تا 40 درجه حرارت داده و مخمر و شکر را در آن حل کرده و به مدت پنج دقیقه می گذارند. سپس مایع را درون آرد الک شده (الزام!) ریخته می شود، روغن نباتی، نمک و پروتئین با دقت جدا شده نیز در آنجا وارد می شود. برای تهیه کروسان های خوشمزه، خمیر را خوب ورز داده و به مدت یک ساعت و نیم گرم می گذاریم و با یک حوله یا دستمال تمیز می پوشانیم. در این مدت دو برابر می شود. روی میز آرد پاشیده می شود، خمیر روی آن به 8 قسمت تقریباً یکسان بریده می شود، هر کدام به شکل توپ در می آیند، دوباره پوشانده می شوند و برای ربع ساعت دیگر "جا می شوند". یکی از توده های خمیر پهن می شود، با روغن روغنی آغشته می شود، روی آن با همان کیک پوشانده می شود - پشته ای از "پنکیک" که با یک لایه روغن جدا شده است به دست می آید. قبل از درست کردن کروسانت، پشته به دست آمده را با یک وردنه در یک کیک نه ضخیم، اما نه خیلی مسطح - نه کمتر از 3، نه بیشتر از 5 میلی متر، می پیچید. ما باید سعی کنیم تا حد ممکن آن را منظم (گرد) کنیم - بنابراین در نتیجه پخت تقریباً به همان اندازه خواهد بود. خمیر رول شده را به 16 قسمت مساوی برش می دهیم که از کنار لبه پهن به زیبایی پیچ خورده است. سوال پر کردن به صلاحدید شما است. شما می توانید بدون آن کار کنید.

پفک خمیر مایه برای یک غذای فرانسوی به روشی متفاوت

در اصل، همه روش‌های درست کردن کروسان به خمیر پفکی برمی‌گردد که در آن حتماً مخمر وجود دارد. یک چیز دیگر این است که از این راه ها می تواند زیاد باشد! معلوم نیست کدام یک را دوست دارید، بنابراین ما گزینه دیگری را ارائه می دهیم. برای اوشما به 10 گرم مخمر (و خشک، نویسنده تازه توصیه نمی کند)، یک تخم مرغ، کره - این بار به اندازه 200 گرم، 3 و نیم لیوان آرد و یک قاشق چایخوری شکر و نمک نیاز دارید. علاوه بر این، زرده ها باید از 2 تخم مرغ حذف شوند. علاوه بر این، در اصل، شروع معمول: یک لیوان شیر گرم شده، مخمر حل شده در آن، انتظار - شبیه به روش قبلی. زرده های گرفته شده و کمی زده شده را به آرد اضافه می کنند و بقیه شیر و نمک و مایه پف کرده را در همان محل می ریزند. خمیر ورز داده شده به شکل توپ در می آید و روی آن را به صورت ضربدری برش می دهیم و در سرما (حداقل 12 ساعت) می گذاریم. بعد از اینکه توپ به شکل کیک نازک در آمد. این دستور پخت کروسان در خانه با نسخه قبلی متفاوت است: نیازی به ذوب کردن کره ندارید - با یک وردنه پیچیده شده در پلی اتیلن درجه مواد غذایی به ضخامت یک سانتی متر پهن می شود. سپس چنین روغن "نازک" که از فیلم استخراج می شود، روی خمیر قرار می گیرد که مانند یک پاکت در داخل تا می شود. و این پاکت را پهن کرده و سه بار تا کرده و دوباره به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم. این کار باید دو بار انجام شود. برای بار سوم خمیر لایه لایه را پهن کرده، برش داده و به شکل دلخواه تا می کنیم و به مدت یک ساعت در حرارت قرار می دهیم. بعد از "بالا کردن" هر کروسان با یک تخم مرغ زده شده آغشته می شود و به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه پخته می شود. گفته می شود این دستور پخت شیرینی پف دار شیرینی بسیار مطبوعی را تولید می کند، اگرچه مطمئناً زمان و تلاش زیادی را می طلبد.

کروسان از خمیر آماده

برای کسانی که زمان کمی دارند (مثلاً با کودکان خردسال ارتباط دارندیا یک برنامه کاری نامناسب)، راه خوبی برای تهیه کروسانت از فروشگاهی وجود دارد. خمیر مایه یا خمیر پفکی را انتخاب کنید، یا بهتر است گزینه ای را پیدا کنید که هر دو ویژگی را با هم ترکیب کند، در سوپرمارکت ها کاملاً موجود است. نیم کیلو خمیر برای شما کافی است. من باید فویل غذای بیشتری بخرم. خمیر را از یک ربع تا نیم ساعت بیرون از یخچال نگه دارید - زمان بستگی به درجه انجماد دارد. اما هرگز در مایکروویو یخ زدایی نکنید! هنگامی که محصول نیمه تمام نرم شد، آن را باز کرده و رول می شود. برای اینکه به وردنه نچسبد، بهتر است خمیر را آرد نپاشید، بلکه خود ابزار را کمی با روغن نباتی (هر گونه) چرب کنید. علاوه بر این - طبق طرح: به صورت مثلث برش دهید - بچرخانید - کروسان درست کنید - آنها را در فر قرار دهید. نکته: از خمیر تمام شده، آنها را در دمای کمتر (نه بالاتر از 180) و زمان کمتر (20-25 دقیقه) بپزید.

گزینه ها و قوانین برتر روانکاری

چگونه یک کروسان درست کنیم، قبلاً آن را فهمیدیم. اما حتی اگر همه چیز کاملاً طبق قوانین انجام شود، ممکن است برخی از محصولات رنگ پریده (هر چند بسیار اشتها آور) ظاهر شوند. و همه چرا؟ چون داوطلبانه خمیر داخل فر گلگون نمی شود. یک راه کلاسیک برای رسیدن به رژگونه ای لذیذ روی نان ها این است که روی آن ها را با یک تخم مرغ زده شده برس بزنید. اما به خاطر داشته باشید: در این مورد، فیلم، همانطور که بود، سطح پخت را سفت می کند. در همین حال، کروسانت خمیر بسیار لطیفی دارد، بنابراین پوسته آن از نظر زیبایی شناختی چندان دلپذیر نیست. گزینه بهبود یافته: خوراکی های خود را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید. آنها به کروسانت اجازه می دهند بدون اینکه درست شود قهوه ای شودچین و چروک های زشت روی سطح با این حال، یک روش واقعا فرانسوی برای تزئین کروسان های خانگی وجود دارد. دستور غذا ساده است: مقدار کمی شیر با یک قاشق بزرگ شکر به شکل کف در می آید. پخت با این ترکیب روغن کاری می شود.

به جزئیات توجه کنید. اگر "نان ها" خود را با تخم مرغ یا زرده بپوشانید، این کار باید حدود ده دقیقه قبل از پایان پخت انجام شود. اگر شیر با شکر را ترجیح می دهید، قبل از قرار دادن ورقه پخت در فر، آنها را چرب کنید.

قوانین پر کردن

البته دستور پخت شیرینی پفکی کروسانت (و همچنین از هر نوع دیگری) بدون شک محصول خوشمزه ای را در اختیار شما قرار می دهد. اما می‌توانید با تنوع بخشیدن به «محتوای داخلی» شیرینی‌های فرانسوی، حتی بیشتر با خودتان رفتار کنید. با این حال، برای اینکه نتیجه مطلوب باشد، باید قوانین خاصی رعایت شود.

پس چگونه کروسان های شکم پر درست می کنید؟ قبل از قرار دادن مواد پخته شده در فر، تمام مراحل اولیه مشابه طرز تهیه معمولی آنهاست. با این حال، هنگامی که "نان شیرینی" از قبل با یک داسی تا شده و منحنی شده اند، برشی از سمت گرد آنها ایجاد می شود. علاوه بر این، چاقو نباید در طرف مقابل محصول ما سوراخ ایجاد کند. پر کردن داخل برش وارد می شود. اگر اجزای آن نسبتاً مایع هستند (مثلاً مربا)، بهتر است شکاف را با دقت فشار دهید. و در مورد ایمنی در رابطه با نشتی، بشکه صاف بهتر به نظر می رسد.

نکته ظریف دیگر: پر کردن "مرطوب" خمیر را خام تر می کند، بنابراین شیرینی های حاوی آن باید در دمای پایین تر و کمی طولانی تر پخت شوند.

پر کردن کشک

یکی از ساده ترین (ورژیم غذایی) می تواند کشک شود. برای او، روی یک بسته پنیر دلمه (بهتر است چرب تر مصرف شود، در غیر این صورت هنگام پخت بیرون می ریزد)، باید 3 قاشق غذاخوری شکر مصرف کنید، وانیلین یا دارچین را اضافه کنید (اگر آنها را دوست دارید). کشمش، زردآلو خشک یا آلو، افزودنی خوبی خواهند بود. با ترکیب همه این اجزا، مخلوطی به دست می آید که باید قبل از پخت با کروسان پر شود. بسیاری از مردم ترجیح می دهند از پنیر کشک شیرین استفاده کنند. با این حال، تجربه نشان می دهد که آنها در فر تقریبا مایع می شوند و اغلب در خمیر فرو می روند. بنابراین به پنیر کوتیج دانه درشت رأی دهید: هم طبیعی تر و هم «سالم تر» است و اگر چیز شیرین تری می خواهید، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید.

کیک بادام

کروسان های تهیه شده از خمیر مخمر زمانی که با خامه بادام ترکیب شوند بسیار خوشمزه خواهند بود. برای او باید نصف لیوان بادام بخرید، یک لیوان شکر تقریباً پر (3/4)، یک قاشق غذاخوری کره خامه ای - چرب - به همان مقدار آرد و یک تخم مرغ خام بخورید. برای شروع، آجیل ها را ریز خرد می کنیم و سپس به همراه آرد و یک تخم مرغ سرخ شده در کره از مخلوط کن عبور می دهیم. یک توده ضخیم متراکم به دست می آید که به راحتی می توان کروسان ها را پر کرد.

فانتزی شکلاتی

بیشتر مردم بر این باورند که خامه شکلاتی باید به طور خاص تهیه شود، از جمله بسیاری از مواد اضافی. توهم عمومی! در اینجا نحوه درست کردن کروسان شکلاتی آمده است: یک نوار از انواع مورد علاقه شما به قطعات کوچک شکسته شده و در یک "پوسته" جاسازی شده است. به هر حال، اگر شیرینی محبوب را با یک پرتقال ترکیب کنید، طعم آن بسیار تندتر می شود.برش ها برای این کار مناسب نیستند، خیلی آبدار هستند و شیرینی شما شل می شود و ممکن است پخش شود. پوست بدون کوچکترین اثری از "سفید" از مرکبات حذف می شود. می توانید با دقت آن را روی رنده بردارید. پوست آن به شکلات اضافه می شود و کروسان ها در فر قرار می گیرند. در آنجا، شکلات به طور مساوی ذوب می شود - و شما یک غذای ساده الهی خواهید داشت.

کروسانت توت فرنگی

پر کردن توت در هر شیرینی جذاب است. البته، شما فقط می توانید مربا، مربا یا مربا بخورید، اما قطعاً طعم یک توت طبیعی را نخواهید داشت. بنابراین در اوج تابستان، بهتر است از باغ ها هدایای تازه بگیرید - به عنوان مثال، توت فرنگی. از آنجایی که خود میوه ها بدون شکر اضافه شده (مانند مربا) به اندازه کافی شیرین نیستند، بهتر است آنها را با شکلات و سفید ترکیب کنید. همان توت فرنگی ها را با یک افزودنی شیرین به نصف می برند، توت ها را به نصف می برند (اگر خیلی بزرگ نباشند، اما بزرگ ها می توانند کوچکتر باشند). شکلات را یا در حمام آب ذوب می‌کنند و در کروسانت می‌ریزند (که خیلی راحت نیست)، یا روی رنده می‌مالند و در برش می‌ریزند.

تاپینگ های خوش طعم

چه کسی گفته که شیرینی های با ارزش باید شیرین باشند؟ همه شیرینی دوست ندارند، برخی برای صبحانه چیزی بدون شکر را ترجیح می دهند. به عنوان یک گزینه، کروسان ها را با آرگولا پر کنید (یک مشت کافی است)، همراه با چند تربچه خرد شده، دو قاشق غذاخوری پنیر و یک قاشق چای خوری روغن نباتی. نمک، فلفل و پخت.

گزینه خوب با قارچ. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش می دهیم ، پیاز را به مکعب ها برش می دهیم ، همه با هم سرخ می شوند. گوشت آب پز - مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو - چه بخوریم - خرد شده،با یک جزء سبزیجات مخلوط شده و با سس مایونز پوشیده شده است. شما می توانید قبل از پخت کروسانت، چنین پرکننده ای قرار دهید، می توانید - در انواع آماده.

چگونه کروسان های ساده را خوشمزه تر کنیم

سوال این است که کدام شیرینی را ترجیح می دهید - شیرین یا نه. در حالت اول، می توان آنها را با شکلات ذوب شده یا فاج با هر یک از دستورهایی که با آن آشنا هستید، روی آن ریخت. گزینه دیگری نیز خوب است، که در آن آجیل ریز خرد می شود - در ساده ترین حالت، گردو، اما می توانید مخلوطی از انواع مختلف را نیز خرد کنید. تاپینگ - توت فرنگی، گیلاس، خامه ای یا هر چیز دیگری - به طرز شگفت انگیزی با رویه آجیلی هماهنگ می شود. می توانید روی کروسانت ها را با پودر شکر تزئین کنید و با میوه های شیرین بپاشید.

اما اگر یک اصلاح خوش طعم را ترجیح می دهید، فقط مواد افزودنی وجود دارد که اغلب هنگام پخت نان استفاده می شود - زیره، کنجد، دانه های مختلف. از طرف دیگر، می توانید مقداری مواد وسوسه انگیز را مستقیماً به خمیر اضافه کنید. برخی همان دانه های له شده کدو تنبل را به شدت توصیه می کنند: آنها می گویند طعم آن بی نظیر است. کشمش های کلاسیک وارد شده به خمیر نیز به طور سنتی خوب هستند.

با این حال، اگر بتوانید کروسان ها را درست بپزید، بدون تزئینات اضافی خوشمزه خواهند شد.