باربیکیو آذربایجانی: انتخاب محصولات، ویژگی های آشپزی، آنچه با آن سرو کنید، دستور سس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آذربایجانی‌ها، مانند نمایندگان دیگر مردم قفقاز، می‌توانند از غذاهای ملی واقعا شگفت‌انگیز خود ببالند که بسیاری از غذاهای آن در سراسر جهان محبوب شده‌اند. آنها عمدتا از گوشت گاو، گوسفند و مرغ تشکیل شده اند. به نظر می رسد که توانایی پخت آن به ویژه در خون گرم جنوبی ها خوشمزه است. به هر حال، اگر یک سرآشپز اهل قفقاز در یک کافه باشد، عطر و طعم اصیل غذاهای سرو شده تضمین شده است.

شاید مهمترین چیز کباب آذربایجانی باشد که نه تنها بر اساس تکنولوژی خاصی طبخ می شود، بلکه در نحوه سرو آن نیز متفاوت است. این غذا از گوشت بره تهیه می شود، در درجه اول به این دلیل که اکثریت جمعیت محلی مسلمان هستند، به این معنی که آنها از خوردن گوشت خوک محروم هستند. برای تغییر، کباب را از گوشت گاو، مرغ، ماهی، جگر، قلب نیز درست می کنند و انواعی از آن را که ما به کباب می شناسیم، از گوشت چرخ کرده درست می کنند.

اگر در کافه ملی کباب خوک به سبک آذربایجانی می خواهید، برای یک نگاه جانبی آماده باشید. اگرچه بسیاریآیزرهای روسی شده از تهیه چنین غذایی برای مهمانان بیزار نیستند، زیرا متوجه می شوند که این نوع گوشت در کشور ما بسیار رایج است.

انتخاب گوشت

قبل از شروع پختن کباب آذربایجانی، باید مناسب ترین گوشت را برای این کار انتخاب کنید. به طور سنتی، اینها بره ها و بره های جوان هستند که قبل از رسیدن به شش ماهگی از تولد، ذبح می شوند. اغلب در سن سه تا چهار ماهگی به کشتار می روند. خرید چنین گوشتی بسیار دشوار است. برای این کار باید با یک نفر در بازار به توافق برسید و سپس به سفارش شما یک بره یا بره ذبح می شود. توجه داشته باشید که قیمت نیز بسیار بالاتر خواهد بود. اما ما به شما اطمینان می دهیم که ارزشش را دارد.

این هوس کسی نیست، از نظر تاریخی اتفاق افتاده است. فقط این است که چنین گوشتی فوق العاده لطیف است، طعم شگفت انگیزی دارد که به عنوان مثال با بره معمولی قابل مقایسه نیست. در عین حال، بسیار چرب تر است، اما کمتر مضر است - کلسترول بسیار کمی دارد، اما سرشار از پروتئین، مواد معدنی و اسیدهای آمینه است.

روش ترشی

یکی دیگر از ویژگی های کباب آذربایجانی ترشی آن است. اساساً با مارینادهایی که ما به آنها عادت کرده ایم ، که مثلاً گردن خوک در آن خیس می شود ، متفاوت است. ما معتقدیم که هر چه ادویه ها و مواد افزودنی بیشتر باشد، بهتر است. در دستور غذای اصلی قفقازی، همه چیز دقیقا برعکس است.

در آذربایجان، گوشت قوچ یا گوسفند جوان را در آب معدنی خیس می کنند و نمک، فلفل و کمی سرکه شراب به آن اضافه می کنند. ادویه بسیار کمی در ماریناد وجود دارد تا طعم لطیف آن قطع نشود.باربیکیو. بنابراین کمی جعفری، ترخون، گشنیز، زیره و ریحان می‌ریزند. گیاهان فقط باید بر خواص گوشت تاکید کنند. خیساندن نیز نباید خیلی طولانی باشد، به معنای واقعی کلمه چند ساعت، و سپس فقط برای گوشت خشن. وقتی به طور غیر واقعی نرم شد، بدون ترشی قبلی آماده می شود.

Feed

کباب آذربایجانی نه تنها به روش خاصی طبخ می شود و گوشت را مدام می چرخانند، بلکه به شکل خاصی سرو می کنند. به عنوان یک قاعده، گوشت تمام شده روی یک سیخ، سیخ یا شاخه چوب سگ که روی آن پخته شده است، باقی می ماند. برای آبدارتر شدن گوشت، قبل از رشته کردن با چربی دنبه آغشته می شود.

همچنین روی میز طبق دستور پخت از قبل مرین شده پیاز، کیک داغ و سس های مختلف با افزودن گیاهان معطر قرار دهید.

دستور پخت کباب آذربایجانی

معمولاً لطیف ترین گوشت ها اصلاً ترشی نمی شوند. آن را به چوب های بلند برش می دهند، با نمک می مالند و روی سیخ می بندند و از قبل چرب می کنند. در حین پخت، گوشت را با سرکه شراب یا آب معدنی می پاشند. در عین حال سیخ تقریباً بدون توقف چرخانده می شود. چنین گوشتی فقط در پنج دقیقه و فقط روی ذغال سنگ پخته می شود - بدون آتش باز.

اگر لازم است گوشت نرمتر شود، آنگاه برای مدت کوتاهی با توجه به فناوری توضیح داده شده در بالا - آب معدنی، گیاهان، نمک، فلفل و سرکه شراب، خیس می شود. گاهی اوقات آب انار اضافه می شود، اما این قبلا آماتور است.

سس

هیچ یک جشن باربیکیو بدون فراوانی سس های مختلف روی میز کامل نمی شود. گوشت همیشه به صورت سنتی سرو می شودسس آذربایجانی کباب نرشرب که از غلیظ شدن آب انار به دست می آید. آن را فشرده می کنند و می گذارند تا تبخیر شود. وقتی یک چهارم آب از ظرف در هوا خارج شد، ریحان، دارچین، شکر، گشنیز، برگ بو و فلفل را به آن اضافه می کنند. دم می‌کند، کاملا غلیظ می‌شود و طعم شیرین و ترش می‌دهد.

تکمالی گرجستانی نیز همیشه روی میز است. این سس که از آلو گیلاس، سیر و گیاهان درست شده است، برای غذاهای گوشتی و ماهی ایده آل است. سس گوجه فرنگی آذربایجانی برای باربیکیو از گوجه فرنگی، سیر، فلفل تند و گشنیز درست می شود. همه مواد از چرخ گوشت رد می شوند و در دیگ می جوشانند.

ترشی پیاز

پیاز طبق دستور پخت خاصی پخته شده، با گوشت و ماهی کبابی به خوبی ست می شود.

برای ترشی پیازهای ریز بردارید که بعد از تمیز کردن به مدت دو روز در آب نمک سرد (هر لیتر آب ۵۰ گرم نمک) نگهداری می شود. سپس، میخک، برگ بو، نخود فلفل سیاه را در ته شیشه قرار می دهند. و سپس پیاز را خرد کرده و در ظرفی بریزید. یک چرخش در بالا قرار می گیرد، کل چیز را با سرکه شراب می ریزند.

شیشه به صورت هرمتیک بسته شده و در مکانی تاریک و خنک نگهداری می شود. برای اینکه پیاز تمام طعم های لازم را به خود بگیرد، بهتر است حداقل یک هفته گذشته باشد و بعد از آن می توان آن را با کباب بره به سبک آذربایجانی سرو کرد.

لولا کباب

این غذا در همه کباب‌های روسیه به یک محبوبیت واقعی تبدیل شده است. گوشت گوسفند نرم را با سیر، گشنیز و چربی دنبه به صورت گوشت چرخ کرده در می آورند. آنجا اضافه می کنندگشنیز، زیره، نمک و فلفل و هم بزنید تا گوشت چرخ کرده یکنواخت غلیظ شود. برای این کار او را روی میز می زدند تا گوشت چنگ بزند. قبل از پخت، آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهند و فقط سپس به سیخ می زنند و آن را با گوشت به شکل سوسیس و بدون شکاف می بندند. سوسیس های تشکیل شده را به معنای واقعی کلمه به مدت پنج دقیقه سرخ کنید، به طور مداوم برگردانید و با آب لیمو بپاشید. لولا کباب یک غذای بسیار لطیف و تند به نظر می رسد، آن را روی یک نان پیتای مسطح سرو می کنند و با مقدار زیادی پیاز ترشی به صورت حلقه ای بریده می شود. از دانه های گارنت برای تزئین استفاده می شود.

شیش کباب

آذربایجان پختن روی ذغال را نه تنها گوشت، بلکه پختن قزل آلای دریاچه ای و رودخانه ای و البته ماهیان خاویاری خزری را دوست دارد. علاوه بر این، ماهی به طور کامل پخته می شود، برای این کار آنها دم های نه چندان بزرگ می گیرند. ماهی های بزرگ را به قسمت هایی برش می دهند و روی سیخ می چینند. یا روی گریل پخته شده است.

ماهی با دقت از استخوان ها تمیز می شود و به مدت یک روز در ترکیبی غیرعادی از تخم مرغ خام کوبیده و نان سفید خیس شده در شیر قرار می گیرد. قبل از پخت، لاشه را به خوبی با نمک، فلفل و مقدار کمی ادویه مالیده اند. همانطور که قبلاً فهمیدید، این کار برای این است که طعم واقعی با گیاهان قطع نشود.

ماهی فقط در چند دقیقه پخته می شود، همچنین روی ذغال سنگ. در این فرآیند، آن را با سرکه شراب یا شراب خانگی می پاشند.