لعاب شیر: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لعاب تزیین اصلی کیک های عید پاک و شیرینی زنجفیلی کریسمس است. ترکیب آن بسیار ساده است، اما همه می دانند که ساخت این تزیین خوشمزه بسیار دشوار است. مقاله ما به پیچیدگی های تهیه لعاب شیر اختصاص دارد. اگر به نکات زیر گوش دهید، حتی زمانی که برای اولین بار پخته شود، با کیفیت عالی خود شما را خوشحال می کند. در قسمت اول مقاله طرز تهیه لعاب کلاسیک را به شما خواهیم گفت. و ما قسمت دوم را به یک نسخه سبک تر از آیسینگ تزئینی برای پخت اختصاص خواهیم داد.

آیسینگ باید چه باشد

اگر می خواهید یک لعاب کلاسیک درست کنید، صبور باشید و وقت آزاد داشته باشید. این موضوع نسبتاً دشواری است. خیلی به مهارت و شهود آشپز بستگی دارد، زیرا در هر مرحله قوام لعاب شیر متفاوت است. در واقع، این دقیقاً پیچیدگی ساخت آن است.

لعاب تمام شده نباید خرد شود، بشکند، خشن، خیلی غلیظ یا شفاف باشد. لبنیات ایده آلکیک برای کیک، کیک عید پاک یا نان زنجبیلی - سفید، صاف و براق. معمولاً برای آینده آماده نمی شود، زیرا به سرعت سفت می شود و خاصیت ارتجاعی آن بازیابی نمی شود. این فقط برای اولین دستور غذا صدق نمی کند.

سه نوع قوام

برای کیک ها و کیک های عید پاک، مایه کیک شیر نسبت به شیرینی زنجبیلی کشسان تر و غلیظ تر است. باید کمی پخش شود و خوب به سطح بیسکویت بچسبد. لکه های ضخیم در کناره های کیک عید پاک مجاز است - این یک تزئین خوشمزه اضافی است.

در مورد نان زنجبیلی که روی آن توری با آیسینگ کشیده شده باید مایع بیشتری داشته باشد زیرا هرچه خطوط نازکتر باشد محصول زیباتر است.

سومین کاربرد آیسینگ برای تزئین خانه های شیرینی زنجبیلی است. در این حالت با رنگ های خوراکی رنگ آمیزی می شود. نباید از عناصر ساختاری خارج شود، ترک بخورد یا خیلی نازک یا متراکم باشد.

همانطور که می بینید، آیسینگ شیر متفاوت است. از متخصص آشپزی، یک رویکرد بسیار سنجیده مورد نیاز است، حتی یک نوع استعداد. تنها راه یادگیری لعاب دادن به دسرها از طریق آزمون و خطا است. توصیه های ما بارها و بارها توسط بسیاری از سرآشپزها آزمایش شده است. ما امیدواریم که آنها به شما در آزمایشات آشپزی خود کمک کنند و شما نیز از پس وظیفه خود برآیید.

راز قوام صحیح

برای اینکه بفهمید چگونه لعاب شیر را بدون افزودن شیر یا رنگ به صورت چسبناک، همگن و سفید بسازید، باید این فناوری را بدانید. از این گذشته، آیسینگ در واقع یک شربت شکر است و همانطور که می دانید تمایل به آن داردکریستالیزاسیون، یا آب نبات. در تولیدات صنعتی با افزودن شربت قند معکوس یا ملاس با این خاصیت مبارزه می شود. در خانه، استفاده از اسید سیتریک برای این اهداف راحت تر است. گرانتر از ملاس و شربت اینورت است، اما ساختار بلورهای قند را بسیار بهتر حفظ می کند. برای پخت اسید سیتریک خانگی به مقدار کمی نیاز دارید، بنابراین برای کیف پول شما خیلی سنگین نخواهد بود. زمانی که شربت در حال جوشیدن است به آن اضافه می شود.

کریستال های شکر در لعاب بسیار کوچک هستند و با چشم قابل تشخیص نیستند - به همین دلیل لعاب نرم و خامه ای به نظر می رسد.

دستور پخت 1 (کلاسیک)

250 گرم شکر گرانول و 30 گرم آب لیمو برای آماده کردن لعاب لازم است. آب به نسبت قند یک به سه گرفته می شود. این حداقل مقدار آبی است که شکر به طور کامل در آن حل می شود. در مورد ما، این حدود 80-90 گرم است. نسبت مواد تشکیل دهنده نسبتاً دلخواه است - آمادگی رژ لب در فرآیند جوشاندن شربت و تبخیر آب اضافی تعیین می شود. اگر معلوم شد که خیلی زیاد است، پس بهتر از کم است - فقط باید شربت را کمی بیشتر روی آتش نگه دارید.

مرحله اول

یک قابلمه ته سنگین بدون لعابی بردارید و شکر را داخل آن بریزید. در آب بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

آتش را قوی کنید و شربت را به جوش آورید. هر از چند گاهی لخته های شکر را از کناره های تابه پاک کنید. انجام این کار با برس سیلیکونی راحت است.اگر لخته ها شسته نشوند، در لعاب تمام شده می افتند و شکر به سرعت به قطعات بزرگ متبلور می شود. در تولید شکر به کمک کریستال های قند آماده اضافه شده به شربت است که با کریستال هایی هم اندازه و هم شکل به تولید شکر دانه ریز می رسند.

بگذارید شربت 4-5 دقیقه بجوشد. سپس اسید سیتریک را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم

حالا نوبت به تعیین میزان آمادگی شربت رسیده است. همه چیز باید خیلی سریع و با دقت انجام شود. اولاً چون هر ثانیه اضافی روی کیفیت لعاب تأثیر می گذارد و ثانیاً به دلیل گرم بودن و چسبندگی آن ممکن است دچار سوختگی جدی شوید.

بررسی آمادگی به شرح زیر تعریف می شود. باید یک کاسه آب سرد از قبل آماده کنید - یک قاشق شربت را داخل آن بریزید و نرمی آن را بررسی کنید. برای این کار یک سوم قاشق چایخوری شربت را بردارید و چند ثانیه در آب فرو کنید. فورا حذف کنید و به دقت به خاطر بسپارید. اگر توانستید یک توپ نرم درست کنید، بلافاصله شربت را از روی حرارت بردارید. او آماده است. اکنون زمان مرحله بعدی است.

مرحله سوم

برای اینکه شربت شفاف به دست آمده به شکل مایه کیک سفید مایل به شیری شود، باید آن را هم بزنید. موضوع ساده است. لعاب کلاسیک با کشیدن آن با یک چاقوی چینی روی تخته مرمر به کرم سفید تبدیل می شود.

لعاب روی تخته ریخته می شود. سپس چاقو را بالا آورده، حرکت داده و پایین می آوریم تا یکنواخت سفید شود. این روند بسیار طولانی است. دروجود میکسر و نازل برای هم زدن خمیر را می توان چندین بار کاهش داد.

برای کار با همزن، باید دو کاسه با اندازه های مختلف بردارید - یخ را در یک بزرگ قرار دهید و شربت را در یک کوچک بریزید. همچنین مطلوب است که تکه های یخ بزرگ (به اندازه شاه بلوط) روی آن بریزید. فراستینگ را با یخ هم بزنید. لعاب را ذوب و خنک می کند، اما آب با آن مخلوط نمی شود. شما فقط آن را بیرون بریزید. هم زدن با یخ زمان لعاب دادن شربت را به 10-15 دقیقه کاهش می دهد، در حالی که هم زدن روی تخته مرمر حداقل 40 دقیقه طول می کشد.

تعیین میزان آمادگی لعاب بسیار ساده است. این را می توان از تغییر قوام و رنگ شربت مشاهده کرد. وقتی سفید شد، دیگر نچسبید و به راحتی شکل گرفت، مانند پلاستیک داغ، مایه کیک آماده است. آن را در یک پارچه مرطوب بپیچید و در ظرف پلاستیکی قرار دهید. پس از یک روز، لعاب تثبیت می شود و می توان از آن استفاده کرد - فقط آن را کمی در حمام آب یا نزدیک باتری گرم گرم کنید. می‌توانید آن را با کاردک روی سطح بیسکویت آغشته کنید، یا با قرار دادن آن در کورنت، به‌صورت نخ نازک بیرون بیاورید و بکشید.

فراستینگ تهیه شده طبق این دستور پخت را می توان تا زمانی که دوست دارید در یخچال نگهداری کرد.

بعدی - سه دستور غذای دیگر. آنها بسیار ساده تر از اولی هستند، اما از نظر طعم و ظاهر به هیچ وجه کمتر از آن نیستند.

مارشملو

آسیس گل ختمی را آسان و سریع درست کنید. برخلاف کلاسیک که دستور العمل آن در بالا ذکر شده است، برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. اعمال می شودفورا. مزیت اصلی این لعاب این است که حتی افراد مبتدی نیز می توانند آن را درست کنند. همیشه همگن، لطیف و پلاستیکی به نظر می رسد. از بالا سفت می شود، اما در داخل مرطوب و نرم باقی می ماند. به همین دلیل، اگر رویه تزئینی کیک یا کیک عید پاک در برنامه ها وجود دارد، این کار باید خیلی سریع انجام شود تا زمانی که مایه چسبندگی خود را از دست بدهد. به هر حال، این کیک شیری برای کیک های عید پاک مناسب ترین است.

برای تهیه آن باید یک بسته ۱۰۰ گرمی گل ختمی، یک قاشق غذاخوری کره، همان مقدار آبلیمو و از ۱۲۰ تا ۱۵۰ گرم پودر قند مصرف کنید. راز قوام عالی این لعاب دقیقا در استفاده از پودر قند است. شن - به هیچ وجه! به جای مارشمالو، می توانید مارشمالو مصرف کنید، اما پودر آن را نمی توان با شکر جایگزین کرد. کریستال های ترد آن کل دسر را خراب می کند. این لعاب همچنین خیلی سریع پخته می شود، بنابراین از حمام آب برای جلوگیری از سوختن آن استفاده کنید.

مارشملو را در یک قابلمه کوچک بریزید، روغن و اسید سیتریک را اضافه کنید. این قابلمه را در ظرف بزرگتری از آب داغ فرو کنید. آتش بزنید. هم بزنید. بعد از ذوب شدن زفیر شروع به ریختن پودر کنید. همیشه هم بزنید. چگالی را به صورت تجربی تعیین کنید. مایع بیش از حد از بیسکویت خارج می شود و استفاده از آن خیلی غلیظ دشوار خواهد بود.

کیک عید پاک را با مایه داغ بریزید، روی آن دراژه های چند رنگ بپاشید و بگذارید تا سفت شود. پس از چند ده دقیقه، لعاب، همانطور که می گویند، یک نمایش پیدا می کند.

با طعم خامه ای و رایحه وانیل

آیسینگ سفید شیری با خامهاگر طبق دستور اول عمل کنید می توانید طعم را بدست آورید، اما به جای آب، شیر بخورید. اسید سیتریک مجاز نیست، زیرا فوراً شیر را خمیر می کند و هیچ مایه ای کار نمی کند. به جای اسید از ملاس یا شربت گلوکز استفاده کنید. پختن لعاب با آنها کمی بیشتر طول می کشد، اما تضمین می شود که کریستال نمی شود. 50 گرم کره اضافه شده در پایان پخت، مایه کیک را براق و وانیلین را معطر می کند. آماده بودن لعاب را می توان به صورت زیر بررسی کرد: کمی لعاب را در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر به صورت کیک ضخیم به ته بیفتد، آماده است. آن را با یک برس در چندین لایه بمالید.

از شکلات تخته ای

آیسینگ شکلات شیری سفید پس از پخت و سرد شدن شیرینی، کیک یا کیک درست می شود. از قبل ساخته نشده است. البته، لاجورد منجمد را می توان به حالت مایع برگرداند، اما این یک فرآیند نسبتا طولانی و پر زحمت است. به عنوان یک قاعده، فقط آیسینگ طبق دستور اول از قبل تهیه می شود.

برای لعاب شکلات شیری، 100 گرم شکلات تخته ای را بشکنید و در یک قابلمه قرار دهید. این قابلمه را در یک کاسه آب جوش قرار دهید. مقداری شیر (30-40 گرم) و پودر قند (175 گرم) را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا یکنواختی کامل حاصل شود. در حالی که گرم است فراستینگ بزنید.

شکلات تلخ قهوه ای می شود و سفید لعاب شیری سفید کاملاً سنتی را می سازد. دستور پخت و تکنولوژی پخت در هر دو مورد یکسان است. تنها شرط این است که شکلات، به دلایل واضح، حاوی آجیل نباشد.برنج پف کرده و میوه های شیرین.

آشپزهای شیرینی می گویند درست کردن فراست خوب آسان است، اما هرگز در اولین بار کار نمی کند. دلیل آن این است که ضخامت و ضخامت مایه برای همه متفاوت است، زیرا خواص شربت به هر ثانیه، به دمای شعله شعله، حتی به ضخامت و قطر ته ظرف بستگی دارد. شما باید برای این کار آماده باشید. سازگاری صحیح معمولاً تنها در تلاش دوم یا سوم به دست می آید.