خامه آجیل - پایه و اساس انواع قنادی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قبل از تهیه خامه آجیل، باید مغزها را له کنید. برای چی؟ برای پاسخ به این سوال، باید یک راز آشپزی را بدانید.

شیرینی‌پزهای ایتالیایی بر اساس پوره آجیل، شیرینی‌های مختلفی درست می‌کنند - این اساس بسیاری از دستور العمل‌های آشپزی، کیک، مرنگ و کلوچه است. به غیر از جهت قنادی، پوره را می توان به عنوان پایه سس و سس استفاده کرد.

تهیه پوره آجیل

مغز فندق برای تهیه پوره استفاده می شود. در خانه می توانید از انواع دیگر آجیل استفاده کنید. برای پخت و پز فقط به 200 گرم مغز و 50 گرم شکر نیاز دارید. در صورت تمایل، می توانید با گردو یا بادام زمینی آزمایش کنید.

1. اولین گام این است که فر را روی 100 درجه سانتیگراد گرم کنید - این دمایی است که برای گرم کردن آجیل ایده آل است، زیرا آنها باید خوب گرم شوند و سرخ نشوند. فقط در این شرایط روغن گردو آزاد می شود.
2. در فر ظرف با آجیل باید حدودا بماند10 دقیقه - در این مدت اثر مورد نظر حاصل خواهد شد.
3. در حالی که آجیل ها در حال گرم شدن هستند، باید به طور دوره ای آنها را هم بزنید و تکان دهید تا حرارت یکنواخت شود.
4. در حالی که مواد اصلی در حال آماده شدن است، بقیه باید آماده شوند. شکر را روی حرارت کم آب کنید. پس از انتقال آن به حالت مایع، باید آن را از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید. شکر نباید داغ باشد.
5. وقتی آجیل ها آماده شدند، باید آنها را از فر بیرون بیاورید و روی یک حوله نرم بریزید و خوب پاک کنید. این برای جدا کردن فیلمی که از هسته محافظت می کند ضروری است. اگر حذف نشود تلخی ظاهر می شود که طعم محصول نهایی را خراب می کند.
6. آجیل باید خنک شود و برای آسیاب کردن به ظرف منتقل شود. له کردن هسته ها باید پالسی باشد - این خطر آسیب به تجهیزات خانگی را کاهش می دهد.
7. تا زمانی که مهره ها شروع به آزاد کردن روغن کنند، دستگاه را با ظرفیت کامل کار نکنید. به محض اینکه این اتفاق بیفتد، خود جرم در مقابل چشمان ما شروع به تغییر قوام می کند. نرم تر و شبیه خامه ترش می شود.
8. به محض اینکه آجیل به یک توده همگن تبدیل شد، باید شکر را در یک جریان نازک یا یک قاشق در فواصل زمانی معین در آن بریزید.

کرم آجیل و طرز تهیه آن

این محصول به طور گسترده در آشپزی برای تهیه شیرینی استفاده می شود. کرم آجیل متفاوت است. برای تهیه آن، ممکن است به انواع کمیاب پنیر یا خامه نیاز باشد. هدف کرم به این مواد بستگی دارد.

برای تهیه رایج ترین نوع شما نیاز دارید:

• 100 گرم پنیر ماسکارپونه؛
• 200 گرمخامه فرم گرفته.

این خامه آجیلی یک دستور العمل نسبتاً رایج است که می توان از آن برای کیک یا براونی استفاده کرد.

برای تهیه کرم نیاز دارید:

1. خامه را در ظرفی جداگانه زده و پنیر را اضافه کنید.
2. با حرکات دورانی کاملاً هم بزنید. مخلوط کردن پنیر با خامه با همزن توصیه نمی شود، زیرا ممکن است خامه فرو برود.
3. بعد از معرفی "ماسکارپونه" باید پوره آجیل را معرفی کنید و خیلی آرام و با ظرافت هم بزنید.
4. برای تنوع بخشیدن به طیف رنگ و طعم می توانید از کاکائو استفاده کنید. اینگونه می توانید کرم فندقی شکلاتی درست کنید.

استفاده

این خامه را هم برای کیک و هم برای رول ویفری یا اکلر می توان استفاده کرد، علاوه بر این می توانید آن را به عنوان دسر جداگانه یا بخشی از دستور تهیه بستنی خانگی ارائه دهید. کرم آجیل به خودی خود لطیف و لطیف با نت ترش است.

دانستن طرز تهیه خامه آجیلی می تواند غذاهای خوشمزه ای ایجاد کند. چیزی که در واقع همان چیزی است که هر خانه‌داری به آن نیاز دارد.