کدام نمک بهتر است - درشت یا خوب؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مقاله امروز به نمک اختصاص دارد. بزرگ یا کوچک - در هر کابینت آشپزخانه ای ضروری است. نمک حتی به محصولاتی که به نظر می رسد متعلق به آنها نیست طعم روشن تری می دهد. هنگام پخت دسرهای بسیار شیرین، توصیه می شود کمی به پایه اضافه کنید. نمک ریز یا درشت - در این مورد تفاوت زیادی ندارد، زیرا کریستال ها در مایع موجود در خمیر حل می شوند. و تهیه هر غذای دیگری اصلاً بدون افزودن این کریستال های نمکی نیست. نمک انواع مختلفی دارد و برای پاسخ به این سوال در مورد فواید آسیاب کردن، درجه و هدف آن، اجازه دهید از همان ابتدا شروع کنیم.

تقسیم به گونه ها

نمک سه نوع است: علوفه ای، فنی و آشپزی. به دلیل وجود درصد NaCl مورد نیاز (کلرید سدیم) به این گونه ها تعلق دارد. اگر مقدار این عنصر به کمتر از 97٪ برسد، نمک (بزرگ یا کوچک - مهم نیست) حق خوراکی در نظر گرفتن را ندارد. در این صورت محصول خالص به دسته منتقل می شودعلوفه و نمک که علاوه بر درصد ناکافی کلرید سدیم، ترکیبات کمیاب (ناخالصی) زیادی در آنها وجود دارد، کاملاً به رتبه فنی منتقل می شوند.

قوانین GOST

GOST در کشور ما فقط به چهار نوع نمک اجازه سرو می دهد. سنگ، vyvarochnaya، باغ (آن نیز دریا). نمک خود کاشت هم هست که نمک دریاچه هم هست. این چهار گونه در آشپزخانه ما ظاهر می شوند. تفاوت بین این گونه ها فقط در نحوه به دست آوردن یا ترکیب شیمیایی آنها نیست.

طعم نمک

به نظر می رسد - چه نوع طعمی وجود دارد؟ همانطور که می گویند نمک حتی در آفریقا نیز شور باقی می ماند. با این حال، با بررسی دقیق تر موضوع، تفاوت های ظریف را می توان متوجه شد. علاوه بر این که نمک درشت یا خیلی ریز آسیاب شده وجود دارد، طعم ها نیز به طور قابل توجهی متفاوت است. سایه آنها تا حدی متفاوت خواهد بود که درصد کلرید سدیم در ترکیب شیمیایی نمک متفاوت باشد. بیایید یک نمونه آب جوشیده بگیریم - تمام آن حاوی صد در صد کلرید سدیم است. به همین دلیل است که طعم آن شور و تند خواهد بود. نمک قرمز هیمالیا تنها حاوی 86 درصد کلرید سدیم است. اگر چند کریستال روی زبان خود قرار دهید، می توانید درک کنید که طعم چنین نمکی ترشی به سختی قابل توجه است، به طور کلی، لطیف تر و لطیف تر. بله، GOST چنین نمکی را برای استفاده در آشپزخانه شایسته نمی داند، اما می توانید از آن استفاده کنید.

کدام نمک سالم تر است - درشت یا خوب؟

این تفاوت به محل جمع آوری نمک نیز بستگی دارد. سنگ - جمع آوری شده در معادن نمک، تمیز از ناخالصی های مختلف نامناسب برای غذا. او را آسیاب کنممکن است بزرگتر یا کوچکتر باشد.

نمک درشت دریا - از طریق هضم به دست می آید. کریستال های بزرگ روی سطح باقی می مانند و پس از جمع آوری به بسته بندی فرستاده می شوند تا به میز شما برسند. این نوع همچنین می تواند در معرض آسیاب ریزتر باشد.

اکنون مشخص می شود: بر اساس ظاهر آسیاب هرگز نمی توان با دقت گفت که مثلاً نمک درشت مفید است زیرا کریستال های درشت دارد.

از روده های دریا

منفعت را در روش و محل تولید جستجو خواهیم کرد. مثلا نمک دریا. ما به ظاهر توجه می کنیم. اگر به دنبال فواید آن هستیم، نمک دریایی خوراکی بزرگ همان چیزی است که ما به آن نیاز داریم. در داخل هر کریستال ید طبیعی وجود دارد که برای شهروندان عادی کشور ما وجود ندارد. اعتقاد بر این است که کریستال ها نه تنها کلسیم و منیزیم (علاوه بر ید)، بلکه مقدار مشخصی از رطوبت را نیز حفظ می کنند.

نمک دریای آسیاب شده نیز مفید است، اگرچه درشت نیست. اما مزایای آن از نظر شاخص های صادر شده توسط کریستال های نمک بدون آسیاب به طور قابل توجهی پایین تر است. فرض بر این است که هنگام آسیاب کردن، بخشی از ید و رطوبت تبخیر شده و نمک را ترک می‌کند.

از اعماق زمین

سنگ نمک اغلب با ید غنی می شود. این به دلیل کمبود کلی این عنصر در بدن شهروندان ساکن در بیشتر قلمرو کشورمان است. کریستال های نمک غنی شده از این طریق مفید تلقی می شوند، اما مفیدتر از نمک دریا نیستند. و پس از نه ماه نگهداری، غذای غنی شده با یدنمک (بزرگ یا کوچک - مهم نیست) غیر یددار می شود. این عنصر بدون هیچ اثری تبخیر می شود و نمک معمولی را برای استفاده بیشتر مناسب می گذارد. با این حال، چنین مزایایی مانند یددار شدن دیگر ارزش انتظار را ندارد.

کلرید سدیم درجه غذایی (نمک)

در مجموع، درجات نمک زیر برای فروش مجاز است: اضافی، بالاترین، اول، دوم. کیست - حالا بیایید آن را بفهمیم.

• "اضافی". شماره آسیاب شماره 0. نام مغرور نمک سفید برفی با آسیاب بسیار خوب است. این تنوع بسیار آزاد است و برای پر کردن نمکدان‌ها برای نمک‌زنی ظروف عالی است. دانه های ریز (0.8 میلی متر) بدون تداخل ظرف را ترک می کنند و در جایی که در نظر گرفته شده است می افتند. نمک برای همه مفید است، اما یک عیب قابل توجه دارد: مواد شیمیایی تخصصی که به حفظ جریان پذیری عالی کمک می کنند. شک در مورد سودمندی این محصول نیز از این واقعیت ناشی می شود که کریستال های صیقلی میکروسکوپی دارای رنگ بسیار نجیب و سفید هستند.
• نمره برتر. دانه های سفید کمی بزرگتر از نوع "اکسترا" هستند. این ذرات دارای کالیبر کریستالی تا 1.2 میلی متر هستند. بسته بندی ممکن است نشان دهد - آسیاب شماره 1.
• کلاس اول. نمک کمی تیره تر است، دارای رنگ خاکستری با شدت متفاوت است. وجود نسبت معینی از سایر مواد معدنی به همراه کلرید سدیم قابل قبول است. درجه یک دارای کالیبر دانه از 2.5 میلی متر است. درصد کمی نشانگر 4 میلی متر است. این آسیاب شماره 2 است.
• نمک درجه دوم. این دارای ویژگی های اصلی است: رنگ، ترکیب و طعم، مانند اول، اما دانه های نمک دراکثریت قریب به اتفاق با قطر 4 میلی متر. بخش قابل توجهی از کریستال ها ممکن است در اندازه بزرگتر متفاوت باشند. سهم چنین دانه هایی به 15 درصد از کل جرم می رسد. اعتقاد بر این است که این نمک درشت برای نمک زدن کلم یک گزینه عالی است. جای تعجب نیست که تحت عنوان "نمک زدن" به فروش می رسد. واریته معمولاً تحت یدسازی اضافی قرار نمی گیرد. این نمک درشت را هم برای نمک زدن ماهی می خرند. اندازه گرانول ها به شما امکان می دهد کل سطح نمک لاشه ماهی را به طور مساوی پردازش کنید. ترکیب دانه های نمک بسیار نزدیک به ترکیب طبیعی است و به طور کلی پذیرفته شده است که درجه دوم مفیدتر از مثلاً همان "Extra" است.

نمک بیشتر؟

چه نمک دیگری وجود دارد که برای انسان مفید باشد؟ به عنوان مثال، هیمالیا را که در مقاله ذکر شد، در نظر بگیرید. رنگ صورتی دارد. در لایه های عمیق قرار دارد، جایی که زمانی دریاهای شور وجود داشته است. GOST موافق نیست که نمک را می توان کامل در نظر گرفت. اما این محصول طرفداران خود را دارد. نمک صورتی مفیدتر از نمک دریایی معمولی نامیده می شود. راز مفید بودن آن چیست؟ و تمام نکته لحظه ای است که این سنگ نمک در روده های سیاره شکل گرفته است، جهان هنوز فجایع ساخته دست بشر و سایر عوامل مشابه را نمی شناسد. با این حال، شکاکان معتقدند که تمام نمک ها همزمان با نمک هیمالیا تشکیل شده است.

نمک هندی - سانچال

فکر کردید هند فقط به خاطر چای و فیلم هایش معروف شد؟ خیر این کریستال های هندی از نزدیکان نمک صورتی هیمالیا هستند. در بازرسی دقیق تراصلاً مشخص نیست که این نام از کجا آمده است: کریستال‌های با جریان آزاد رنگ صورتی ظریفی دارند. اما ارزش اشباع یک مشت رطوبت را دارد، زیرا این ماده معدنی نام آن را تأیید می کند: تیره می شود. این ترکیب حاوی منیزیم، سولفید هیدروژن و سولفید آهن است. خبره ها راز دیگری را به نام سانچال می گویند: هنگامی که این ماده معدنی استخراج می شود، قطعات بزرگ آن در واقع رنگ تیره ای دارند، نزدیک به سیاه. و فقط آسیاب کردن سانچال را سبک تر می کند. چنین نمکی به دلیل خاصیت آن برای افراد مبتلا به بیماری قلبی مفید است - به افزایش سطح سدیم در بدن انسان کمک نمی کند. کسانی که از پف بیش از حد رنج می برند نیز می توانند از این ماده معدنی در منوی غذایی خود استفاده کنند. با این حال، نمک زدن غذا در طول پخت و پز نامطلوب است. نمک حل می شود، اما ناخالصی های موجود در آن، در اثر واکنش های شیمیایی، به راحتی رسوب می کنند. به همین دلیل، نباید از آن برای نمک زدن و نگهداری استفاده کنید.

دریا با مواد افزودنی

به خودی خود یک مکمل غذایی معدنی در صورتی مفید تلقی می شود که به آن دریایی گفته شود. اما حتی می توان آن را با رقیق کردن آن با برخی مواد طبیعی به طور قابل توجهی بهبود بخشید. شوید، پوست لیمو، سیر و سایر ادویه ها مفید بودن و کیفیت نمک را افزایش می دهند. اما افزودن نمک دریا (هر نوع آسیاب کردن) به غذا درست قبل از شروع مزه کردن غذا بهتر است. فقط از این طریق می توانید تمام مزایای کریستال های دریایی این ماده معدنی را حفظ کنید.

تعیین

بعد از اینکه چیزهایی در مورد نمک، روش های استخراج، انواع و انواع آن فهمیدیم، این سوال که کدام نمک بهتر است باز ماند. بیایید سعی کنیم اشتباه را برطرف کنیمو بدیهیات اصلی را به خاطر بسپارید:

• مفیدترین نمک نمک دریا است. به ذرات بزرگ، جمع آوری شده و آسیاب نشده ترجیح دهید.
• نمک دریا ریز آسیاب نمی شود، با افزودن ادویه ها و گیاهان مفید، فقط به عنوان افزودنی به غذا استفاده می شود (نه در حین پخت) - بسیار سالم تر و در نتیجه بهتر است.
• سانچال (سیاه هندی) - صرف نظر از آسیاب کردن، برای افراد مستعد پف و هسته مفید است.
• ترشی معمولی - از نظر فواید بسیار بهتر از "Extra" صیقلی و اصیل.
• اگر برای نمک زدن کلم یا ماهی به نمک نیاز دارید - ما غذای غیر یددار و درشت آسیاب می کنیم.

همانطور که مشخص شد: برای هر مورد، نوع و درجه بهتری از این ماده معدنی ضروری وجود دارد. برای اینکه کریستال های نمک فقط مزایایی داشته باشند، به هنجارهای تعیین شده پایبند باشید. برای اینکه به سلامتی آسیبی وارد نشود، مصرف بیش از 3.3 گرم در روز برای بزرگسالان مجاز است. این میزان بدون استفاده از وزنه حدود نصف قاشق چایخوری است.