سس سالاد: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سالاد به عنوان یک غذا دو هزار سال پیش در کشورهای گرم ظاهر شد، جایی که آشپزها سبزیجات و سبزیجات تازه زیادی داشتند. در ابتدا این گونه تنقلات را با روغن زیتون چاشنی می کردند تا مزه آن نرم شود. اما سپس با افزایش دستور العمل های این غذاهای دوم، سس های سالاد شروع به تکثیر کردند. اما در کشورهای شمال اروپا (افسوس که روسیه نیز یکی از آنهاست)، بیشتر مردم همچنان از چند پمپ بنزین استفاده می کنند. این سس مایونز، خامه ترش، روغن نباتی یا سرکه. اما آیا می دانستید که سس نقش مهمی در سالاد دارد؟ این سس است که بر طعم غذا تأکید می کند و گاهی آن را کاملاً متحول می کند. باور نمی کنی؟ حتی اگر تنها چیزی که می دانید چگونه آشپزی کنید اولیویه و سزار است، سس های سالاد به شما کمک می کند هر بار یک غذای "جدید" سر میز سرو کنید. اما باید بدانید کدام پرکننده برای چه چیزی مناسب است. در این مقاله مجموعه ای جالب از دستور العمل های سس های مختلف را پیدا خواهید کرد. آنها بر اساس انواع سالادهایی که برای تهیه آنها مناسب است گروه بندی می شوند.

پانسمان جهانی. روغن معطر

معمولاً اینهاسس ها قدیمی ترین هستند. اغلب آنها از یک ماده تشکیل شده اند. این روغن نباتی، خامه ترش، سرکه شراب یا آب لیمو است. سس مایونز متمایز است، که اگرچه یک سس سالاد جهانی در نظر گرفته می شود، اما از چندین ماده تشکیل شده است. بشریت مبتکر آرام نشد و شروع به اختراع سس های مختلف بر اساس این سس های "ساده" فهرست شده کرد. بنابراین یک روغن معطر برای سالاد وجود داشت. در کشورهای دیگر می توانید سیر، فلفل، رزماری، ریحان و انواع دیگر را در فروشگاه خریداری کنید. این سس همه کاره خوب است زیرا قبلاً تمام عطر گیاهان خشک را جذب کرده است. و این سس سالاد خانگی بسیار آسان است. می توانید آنها را برای آینده، با سلیقه های مختلف آماده کنید. در اینجا دستور العمل روغن ریحان آورده شده است. دو ساقه ریحان خشک را در یک بطری تمیز و خشک بریزید. علاوه بر این، می توانید مقداری از گیاهان دیگر را نیز اضافه کنید. اما حتما خشک کنید، زیرا آب گیاهان تازه شروع به تخمیر کرده و کل محصول را خراب می کند. روغن زیتون (همچنین می توانید آفتابگردان، اما همیشه تصفیه شده، بدون بو) تا چهل درجه حرارت داده می شود. به محض داغ شدن انگشت شعله زیر قابلمه را خاموش کنید. روغن را در بطری گیاهی بریزید. خوب مهر می زنیم. در جای خنک قرار می دهیم. بعد از یک هفته می توانید از آن استفاده کنید.

سس مایونز

این یک سس همه کاره دیگر است. آنها می توانند تقریباً همه سالادها از جمله اولیویه محبوب را پر کنند. سس مایونز فروشگاهی دارای نمک زیادی و انواع تثبیت کننده ها است. پس بهتر است خودتان آن را بپزید. دستور اصلی، اختراع شده درشهر مایون فرانسه به تدریج تغییرات زیادی پیدا کرد. این سس اکنون با تخم مرغ یا بدون آن و همچنین با زرده تهیه می شود. تمام راز سس مایونز در این است که روغن نباتی را دوغاب کند. به نظر شما فقط واحدهای کارخانه می توانند این کار را انجام دهند؟ بیایید سس مایونز، سس سالاد جهانی درست کنیم. در منزل نیز تهیه می شود. لذیذهای واقعی معتقدند که مواد تشکیل دهنده آن را فقط با دست و با لیسک باید هم زد، زیرا تیغه های همزن برقی غذا را گرم می کند و طعم آن را خراب می کند. اما، در اصل، یک دستگاه آشپزخانه (از جمله مخلوط کن) کارها را سرعت می بخشد. زرده را از تخم مرغ جدا کنید. بیایید آن را تجزیه کنیم. ما شروع به اضافه کردن روغن زیتون یا آفتابگردان در قسمت های کوچک می کنیم. آنقدر هم بزنید تا چربی آن کاملا در تخم مرغ حل شود. یک تخم مرغ به 250 میلی لیتر روغن گیاهی نیاز دارد. به تدریج رنگ و ساختار جرم شروع به تغییر خواهد کرد. ضخیم تر و زردتر می شود. پروتئین سرد شده را با نمک بزنید. به سس غلیظ اضافه کنید تا قوام مورد نظر حاصل شود. در پایان ادویه های مختلف (آب لیمو دلخواه، پودر خردل، فلفل و …) را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

Aioli

باید بدانید که سس مایونز خود اساس بسیاری از سس های سالاد است. آیولی مدیترانه ای یکی از آنهاست. اما سس مایونز یک سس همه کاره است. می توان آن را با گوشت، ماهی و سالاد سبزیجات سبک چاشنی کرد. از سوی دیگر، آیولی به دلیل داشتن چربی و طعم سرشار سیر، برای همه غذاها مناسب نیست. مرسوم است که سالاد گوشت و همچنین پیش غذا را با پاستا مزه دار می کنند.یا سیب زمینی آب پز اگر مخلوط کن داشته باشید درست کردنش خیلی راحته. پنج حبه سیر، سه زرده و کمی نمک را داخل کاسه می ریزیم. زدیم. شروع به اضافه کردن تدریجی روغن زیتون می کنیم تا سوسپانسیون غلیظی به دست آید. در پایان مقداری آب لیمو اضافه کنید. دوباره هم بزنید. به گفته افراد خوش‌خوراک، لوسین اولیویه که در قرن نوزدهم یک میخانه در مسکو داشت، اختراع خود را با سس آیولی پر کرد.

Vinaigret

برای یک فرد روسی، این کلمه به معنای نوع خاصی از میان وعده بر اساس چغندر است. اما در غذاهای فرانسوی، وینیگرت یک سس سالاد کلاسیک است. سس واقعاً جهانی است: می توان آن را هم با پیش غذای سبزیجات سرد و هم با غذاهای گرم با گوشت و ماهی چاشنی کرد. بر اساس وینیگرت، می توانید سس های پیچیده تری نیز تهیه کنید. بیایید به دستور العمل کلاسیک نگاه کنیم. نام "vinaigré" خود از دو کلمه تشکیل شده است. شراب و چربی (یعنی روغن نباتی) دو جزء اصلی سس هستند. دو قاشق چایخوری خردل (ترجیحا دیژون) را در کاسه همزن ریخته و با فلفل سیاه و کمی نمک مزه دار می کنیم. قاشق غذاخوری سرکه شراب بریزید. زدیم. شروع به اضافه کردن تدریجی حدود صد میلی لیتر روغن زیتون می کنیم، بدون اینکه همزن را خاموش کنیم. اگر فتا (نصف لیوان) را در وینگرت تمام شده خرد کنید و جعفری خشک و پونه کوهی را اضافه کنید، یک سس مدیترانه ای دریافت می کنید. اگر به جای سرکه شراب از بالزامیک استفاده کنید و در انتها آب لیمو اضافه کنید، سس "پروانکال" دریافت می کنید.

سس سالاد سزار در خانه. دستور غذای کلاسیک

این میان وعده افسانه ای در قرن گذشته در مرز مکزیک و ایالات متحده متولد شد. و این مواد اصلی (برگ کاهوی رومی، کروتون گندم و پنیر پارمزان) نبود که او را به شهرت رساند، بلکه سس بود. راز آن در روش مخصوص تخم مرغ آب پز است. آنها حداقل تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. آب را بجوشانید و آتش را خاموش کنید. تخم مرغ را همانجا قرار دهید. دقیقا 60 ثانیه اندازه گیری کنید. تخم مرغ را از آب داغ خارج کرده و اجازه دهید ده دقیقه در دمای اتاق بماند. آن را در کاسه همزن قرار می دهیم. همانطور که می بینید زرده کاملا خام باقی ماند. و پروتئین مایع باقی ماند، اما دیگر شفاف نیست. به این ترتیب است که تخم مرغ پخته شده سس سالاد سزار را معروف کرد. در دستور العمل معتبر، همه چیز محدود به این سس بود. و خود سالاد سزار هم به این شکل درست شد. ظرف صاف با سیر مالیده شد. برگ های کاهو را با دستانش پاره کردند. آنها را با روغن زیتون، آب لیمو پاشیدند، با یک تخم مرغ ریختند. پارمزان روی آن رنده شد و با کروتون سرخ شده با کره پاشید.

سس سالاد سزار مدرن

این پیش غذا محبوبیت جهانی پیدا کرده است و بسیاری از رستوران ها آن را در منوی خود گنجانده اند. بسیاری از سرآشپزها تصمیم گرفته اند با گنجاندن مواد دلچسب مختلف، "ارزش غذایی" سالاد اصلی را افزایش دهند. بنابراین "سزار" با سینه مرغ آب پز وجود داشت. پیش غذا با میگو، ماهی قزل آلا دودی یا ماهی آزاد کم نمک کمتر محبوب شده است. حتی گزینه ای با بیکن سرخ شده نیز وجود دارد. تغییر کردو دستور اصلی سس سالاد سزار. بسته به اینکه پیش غذا را با چه چیزی بپزید - با گوشت، ماهی یا غذاهای دریایی - سس را انتخاب کنید. در اینجا یک نمونه راهنمای آشپزی آورده شده است. تخم مرغ درسته آماده شده را در کاسه مخلوط کن بشکنید. یک حبه سیر خرد شده، آب یک لیمو، یک قاشق چایخوری خردل دیژون و چهار عدد آنچوی را اضافه کنید. توده را زدیم. در پایان یک مشت پنیر پارمزان رنده شده اضافه کنید. سس خیلی پیچیده برای سالاد سزار با این واقعیت متعادل می شود که خود پیش غذا ابتدایی است. برگ های روما را با دست پاره می کنیم، آنها را با تکه های ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا مخلوط می کنیم. پانسمان می ریزیم. کروتون ها را پهن می کنیم.

سس سالاد تازه یا گیاهی

برای چاشنی این نوع تنقلات با خامه ترش یا سس مایونز استفاده می شود؟ بسیاری از سس های خوشمزه دیگر وجود دارد. بیایید سس سالاد یونانی را به عنوان مثال در نظر بگیریم. همه حداقل یک بار این پیش غذا را امتحان کرده اند. گوجه فرنگی درشت خرد شده، حلقه های زیتون سیاه، حبه های پنیر فتا. سس مبتنی بر وینیگرت برای چنین مجموعه ای از محصولات مناسب ترین است. اما از سرکه بالزامیک برای دادن نت تند استفاده می کنیم. یک چهارم فنجان از این ماده را در ظرفی بریزید. دو حبه سیر له شده یا فشرده، دو قاشق چای خوری نیشکر قهوه ای، هر کدام یک پیمانه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. با لیسک هم زدیم. ما شروع به اضافه کردن بخش های کوچک روغن زیتون فرابکر می کنیم. مدام با لیسک کار می کنیم تا سوسپانسیون مایع تشکیل شود. برای پختگی می توانید لیمو را به این مخلوط اضافه کنید.آب یا عسل مایع با سس سویا به نسبت 1 به 2.

سس سالاد گرم

در چنین پیش غذایی، یک ماده خنک نشده، معمولاً گوشت، قرار می گیرد. سس ها نیز باید مناسب باشند، به طوری که اجازه دهند ظرف برای مدت طولانی گرم بماند. این نوع سس را با استفاده از سس سالاد مرغ به عنوان مثال در نظر بگیرید. ساخت وینگرت کلاسیک. سر سیر را از فلس های کثیف بالا جدا می کنیم یا کاملا تمیز می کنیم. در آخر با روغن زیتون بپاشید. پایه سر سیر را ببرید. بدون جدا کردن میخک، در فویل بپیچید و حدود بیست دقیقه در دمای 220 درجه بپزید. در حال گسترش سیر را با چنگال له کنید و به همراه سه قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده به وینگرت اضافه کنید. دوباره کل جرم را بزنید.

تنقلات سینه مرغ

توجه داشته باشید که سایر سس های جهانی نیز برای سالاد مرغ گرم مناسب هستند. این همان سس مایونز یا وینیگرت کلاسیک است. اما مرغ رژیمی لطیف نیز به طور ایده آل با سس سالاد سزار، Tzatziki یونانی، مخلوط مجارستانی روغن زیتون (70 میلی لیتر)، سرکه شراب تیره (3 قاشق غذاخوری)، سس کچاپ (4 قاشق غذاخوری)، شکر نیشکر (1 قاشق غذاخوری) و خشک ترکیب می شود. پاپریکا (1 قاشق چایخوری). سالادهای گرم را با سس سوتین دیژون نیز امتحان کنید. شما باید سه قاشق غذاخوری خردل را با غلات کامل و سرکه شراب سفید بکوبید. ادویه زدن با نمک و فلفل. نصف لیوان روغن زیتون را به تدریج در آن بریزید و توده را با همزن هم بزنید. با کمی آویشن خشک تمام کنید.

سالاد رویبر اساس برنج یا پاستا

چنین میان وعده ای به خودی خود بسیار رضایت بخش است. اما بلغور برنج یا ماکارونی آب پز به یک "چربی" خوب نیاز دارد. سس سالاد سزار برای این نوع پیش غذا مناسب است، اما سبک تر، بر پایه ماست طبیعی. تخم مرغ برای چنین سس را می توان به سختی آب پز و ریز خرد کرد. سالاد ماهی خال مخالی دودی، سیب و ماکارونی فارفالا را با سسی به نام موسیر تهیه کنید. در واقع، این همان وینیگرت است، اما سرکه شراب سفید در آنجا استفاده می شود، نه قرمز. و موسیر ریز خرد شده در سس دخالت می کند. به طور ایده آل سطح دانه های برنج و سس های ماکارونی بر اساس سس مایونز را بپوشانید. اینجا یک پمپ بنزین به نام الهه سبز است. در کاسه همزن می گذاریم: نصف لیوان سس مایونز و خامه ترش؛ پالپ یک آووکادوی ریز خرد شده؛ یک مشت جعفری خرد شده؛ سه پر پیاز جوان؛ سه عدد آنچوی یک قاشق غذاخوری آب لیمو را در آن بریزید، با فلفل، نمک مزه دار کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

سالاد گیاهان مخلوط

اکنون مخلوط های آماده سبزی در فروشگاه ها به فروش می رسد. این شامل کاهو، آروگولا، ریحان و سایر گیاهان خوراکی است. این مجموعه از قبل آماده استفاده است. اما آن را با چه چیزی پر کنیم؟ سس‌های سالاد گیاهی بهتر است به سبک خود غذا درست شوند. در اینجا یک دستور معمول برای چنین مخلوطی وجود دارد. کفیر و پنیر کشک را به نسبت مساوی مخلوط کنید. این می تواند پنیر باشد (سپس سالاد را کمتر نمک بزنید)، فتا، موزارلا. پنیر معمولی کشاورز انجام خواهد داد. پنیر را با چنگال خوب له کنید. با کفیر مخلوط کنید. یک میخک ریز خرد شده اضافه کنیدسیر، ادویه های خشک (پونه کوهی، مرزه).

سالاد گوشت

در این مورد سس هایی برای ما مناسب است که مواد تشکیل دهنده آن گوجه فرنگی (هم تازه و هم به صورت رب یا سس گوجه فرنگی) و فلفل است. اگر در پیش غذا گوشت خوک یا سوسیس وجود داشت، غذا را با خردل و سس مایونز مزه دار می کنیم. در فروش سس های زیادی برای سالاد با گوشت وجود دارد. این و پستو لیگوریایی که می توان آن را در خانه با خرد کردن برگ سبز ریحان، حبه سیر و آجیل برشته شده در مخلوط کن تهیه کرد. زیتون سیاه بدون هسته را نیز می توان در این مخلوط گنجاند. وقتی مواد به یک توده همگن تبدیل شد، آن را با روغن زیتون به غلظت دلخواه رقیق کنید. سس ها برای پیش غذای گوشت نیز مناسب هستند: آجیکا قفقازی، سالسا مکزیکی، خمیر پاپریکا مجارستانی و غیره.

به جای نتیجه گیری

بنابراین ما یاد گرفتیم که چگونه سس برای سالاد درست کنیم. دستور العمل های لباس پوشیدن بسیار زیاد است، اما شما نباید آنها را به عنوان نوعی جزم اندیشی در نظر بگیرید. می توانید مواد یا نسبت آنها را به دلخواه تغییر دهید. بر روی آنچه دقیقاً می خواهید در سالاد تأکید کنید تمرکز کنید. لطافت تربچه بهاره خیار تازه؟ سپس سالاد را با ماست یا کفیر مخلوط با پنیر لپه مزه دار کنید. آیا می خواهید محتوای چربی گوشت خوک را خنثی کنید؟ خردل آن را ادویه می کند. آیولی هر سالادی، حتی سبزی های ساده را بسیار سیر کننده می کند.