نحوه پخت در اجاق روسی: نکات و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اجاق روسی یک ساختمان خشتی عظیم است که در هر کلبه روستایی وجود داشت. او چندین کار مهم را به طور همزمان انجام داد، بنابراین هیچ خانه دار نمی توانست بدون او انجام دهد. با کمک آن، نه تنها خانه را گرم کرد، بلکه خانواده های پرجمعیت را نیز تغذیه کرد. نشریه امروز به شما خواهد گفت که آنها چه و چگونه در اجاق روسی پخته و پخته اند.

توصیه های کلی

اجاق روسی وسیله ای جهانی است که در آن می توانید همزمان سوپ بپزید، گوشت بپزید، نان درست کنید و قارچ خشک کنید. مهم است که بدانید چگونه گلدان های غذا را به درستی در آن توزیع کنید. بنابراین محصولاتی که نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند در اعماق اجاق قرار دارند. و ظروف با مواد سریع پخت نزدیکتر به دمپر قرار می گیرند.

فرنی های مختلف به طرز شگفت انگیزی در فر روسی خوشمزه هستند. به لطف گرمای یکنواخت توزیع شده، آنها بسیار معطر و شکننده هستند. و برای افزایش ویژگی های طعمی خود، زنان خانه دار آن زمان غلات را با سبزیجات، میوه ها یا قارچ تکمیل می کردند.

سوپ هایی که در اجاق روسی پخته می شوند، شایسته ستایش نیستند. گاوزبان شگفت انگیز، ترشی، گوشت و سوپ کلم بدون چربی تولید می کند.

زنان خانه دار محتاط می توانستند نه تنها ناهارها و شام های روزمره را به درستی در اجاق روسی بپزند، بلکه قارچ ها را نیز خشک کنند. بهتر از بقیه، قارچ های سفید، باتلاقی و آسپن برای این اهداف مناسب هستند. مواد خام جمع آوری شده شسته نمی شوند، اما با یک پارچه خشک و مرطوب به دقت پاک می شوند، به قطعات کوچک بریده می شوند، روی یک ورقه پخت روغنی قرار می گیرند و به اجاق از قبل ذوب شده فرستاده می شوند، دهانه آن با دمپر پوشانده شده است. می توانید چنین قارچ هایی را در کیسه های نخی تمیز نگهداری کنید. به همین ترتیب، سیب، گیلاس پرنده، رز وحشی، زغال اخته و سایر هدایای جنگل قبلاً برداشت شده بود

چگونه ذوب کنیم؟

استفاده نادرست یا بی دقت با این سازه ممکن است منجر به سوختگی یا آتش سوزی شود. بنابراین هنگام کار با آن باید نهایت دقت را به خرج دهید و قوانین ایمنی را رعایت کنید. علاوه بر این، هر خانم خانه‌داری باید نه تنها نحوه پخت و پز در اجاق روسی را بلد باشد، بلکه باید آن را گرم کند.

باید فرآیند را با تخمگذار هیزم شروع کنید. توصیه می شود آنها را تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار دهید و فقط پس از سوختن دسته قبلی آنها را بیرون بیندازید. بسیار مهم است که در طول فرآیند کیندلینگ، شیر اجاق گاز در وضعیت کمی باز و دمپر در وضعیت بسته قرار گیرد.

برای اطمینان از دسترسی به اکسیژن کافی است هیزم را با پوکر بچرخانید. به محض سوختن کامل آنها می توانید شروع به پخت و پز کنید. در اجاق روسی، غذا نمی جوشد، بلکه خشک می شود، بنابراین ظروف باید با مایع پر شوند.بیش از یک چهارم کل توصیه می شود ظروف را با استفاده از یک انبر مخصوص یا یک بیل چوبی بیرون بکشید.

نیازهای ظروف

ظروف آشپزخانه که برای استفاده در اجاق گاز روسی در نظر گرفته شده اند باید تا حد امکان قابل اعتماد و ایمن باشند. بهترین برای این اهداف ظروف ساخته شده از آلومینیوم، خاک رس یا چدن است. مهم است که دیوارهای ضخیم و سطح پایین نسبتاً کوچکی داشته باشد.

قابلمه های سفالی مختلف برای پخت غلات، سوپ، خورش و غذاهای پخته مناسب هستند. شکل خاص شکم گلدان آنها گرم شدن یکنواخت محصولات را تضمین می کند و سوزش را از بین می برد. علاوه بر این، ظروف سفالی دارای خواص مهمی مانند استحکام و مقاومت در برابر دماهای بالا هستند. اما در عین حال در مقایسه با ظروف چدنی دوام کمتری دارد.

فرنی ارزن

برای دوستداران صبحانه های مقوی و سالم، دستور العمل ساده و پرطرفدار مورد بحث در زیر یک کشف واقعی خواهد بود. هر زن خانه‌داری که در روستا زندگی می‌کرد می‌دانست که چگونه فرنی ترد و خوشمزه را در اجاق روسی بپزد. اکنون این فناوری تقریباً فراموش شده است، اما یادگیری در مورد آن برای کسانی که می خواهند تاریخچه غذاهای داخلی را مطالعه کنند جالب خواهد بود. برای درست کردن این غذا به: نیاز دارید

• 100 گرم ارزن.
• 1 لیتر شیر.
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر.
• ½ قاشق چایخوری نمک.

ارزن را با دقت شسته و خشک شده در چدن مناسب می ریزند. به آن نیز اضافه می کنندنمک، شکر و شیر. همه اینها را بدون هم زدن با درب پوشانده و به فر از قبل ذوب شده می فرستند.

مرغ با سیب زمینی

روشی که در زیر توضیح داده شده است، توجه خانم های خانه دار جوانی را که نمی دانند چگونه یک شام خوشمزه و مقوی را در اجاق روسی درست کنند، جلب می کند. برای اینکه عزیزان خود را با یک وعده غذایی خوشمزه و مقوی تغذیه کنید، به موارد زیر نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم ران مرغ.
• 7 سیب زمینی.
• 2 پیاز بزرگ.
• 2 هویج.
• نمک و ادویه.

نیم حلقه های پیاز در ته ظرف مناسبی گذاشته شده و با ران مرغ شسته شده پوشانده می شود. برش های سیب زمینی و برش های هویج به طور مساوی در بالا توزیع می شوند. همه اینها نمک زده، چاشنی شده و برای چند ساعت به فر فرستاده می شود. اگر خیلی داغ است بهتر است محتویات ظرف را با فویل بپوشانید تا زغال نگیرد.

Varenets

این فرآورده شیر تخمیر شده از دیرباز در روستاهای روسیه تهیه می شده است. در فر، بسیار خوشمزه تر و سالم تر از آنچه در فروشگاه های مدرن فروخته می شود، به نظر می رسد. بنابراین، اگر فرصت دارید، حتماً وارنت های خود را بسازید. برای این کار شما نیاز دارید:

• 3 لیتر شیر پرچرب خانگی.
• 250 گرم خامه ترش روستایی غلیظ.

شیر را در قابلمه ای ریخته و برای تمام شب در فر آب شده می فرستند. در این مدت نه تنها ذوب می شود، بلکه از حجم آن نیز کاسته می شود. سپس تا دمای 37 0C خنک می شود و روی آن را خامه ترش می ریزند. همه را خوب مخلوط کنید و در هر مکان گرم قرار دهید. بعد ازچهارده ساعت، وارنت های تمام شده خنک شده و سرو می شود.

رولت خوک

این گزینه برای کسانی که به دنبال یافتن چیزهایی هستند که می توانند پخته شوند و چگونه گوشت خوک را در یک اجاق روسی می پزند، دور نمی ماند. مادربزرگ های ما جواب این سوال را خوب می دانستند. اما با گذشت زمان، بسیاری از دستور العمل ها از بین رفت یا فراموش شد، و تنها بخش کوچکی از آنها تا به امروز باقی مانده است. برای درست کردن یک نان گوشت خوش طعم به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم شکم خوک بدون استخوان.
• 2 هویج.
• 2 لامپ.
• 3 حبه سیر.
• نمک، آب و ادویه.

لازم است فرآیند را با فرآوری گوشت شروع کنید. آن را می شویند، خشک می کنند، می زنند، با نمک، ادویه و سیر می مالند و سپس به صورت رول می کنند و با نخ ضخیم می بندند. محصول به دست آمده در یک چدن قرار می گیرد. سبزیجات پوست کنده و آب نیز به آن اضافه می شود. همه اینها را در فر ذوب شده قرار می دهیم و سه یا چهار ساعت می گذاریم.

فرنی جو

طبق برخی گزارش‌ها، این غذای خاص، غذای مورد علاقه پیتر اول بود. این غذا در اجاق روسی در قابلمه‌ای چدنی عمدتاً در روزهای هفته پخته می‌شد و با ناهار یا عصرانه سرو می‌شد. برای اینکه خودتان فرنی ترد خوشمزه درست کنید، به:نیاز دارید

• 2 فنجان بلغور جو.
• 1 لیتر شیر.
• 50 گرم کره.
• نمک.

شیر نمک را در قابلمه ریخته و می گذاریم تا بجوشد. به محض اینکه جوش آمد، بلغورها را داخل آن می ریزند و در فر می پزند تا کاملا بپزند. قبل از خوردن فرنیطعم دار شده با کره ذوب شده.

فرنی املا

فناوری مورد بحث در زیر یک کشف واقعی برای کسانی خواهد بود که در تلاشند تا دریابند که چه چیزی و چگونه در یک اجاق روسی از یک نوع گندم نیمه وحشی پخته شده است که به طور فعال تا قرن 18 کشت می شد. فرنی تهیه شده به این روش بسیار خوشمزه، سالم و طعم دلپذیری از آجیل بود. برای طبخ آن نیاز دارید:

• 1 فنجان املا.
• 100 گرم کره.
• ½ فنجان هر کدام از شیر دلمه، آب و شیر.

اول از همه، باید املا انجام دهید. آن را در مخلوط آب و شیر دم کرده خیس کرده و حداقل شش ساعت می گذارند. در پایان زمان تعیین شده، آن را شسته، با شیر می ریزند، می جوشانند تا نرم شود، در پتو می پیچند و به مدت چهل دقیقه می گذارند. قبل از خوردن، فرنی را با روغن طعم دار می کنند.

بورش

در فر روسی، نه تنها فرنی، رول و کباب پخته می شد، بلکه اولین دوره های خوشمزه نیز پخته می شد. برای درست کردن گل گاوزبان شبیه آنچه روستاییان می‌خورند، به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم مرغ.
• 1 چغندر.
• 1 هویج.
• 1 پیاز.
• 3 سیب زمینی.
• ½ چنگال کلم.
• 1 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی.
• 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه.
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر.
• نمک، روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات و آب.

ابتدا باید مرغ را درست کنیم. شسته می شود، با آب ریخته می شود، با چغندر پوست کنده تکمیل می شود و به مدت یک ساعت و نیم جوشانده می شود. سپس سبزی و پرنده را از آبگوشت خارج کرده و کمی خنک می کنند.چغندرها رنده می شوند، با سرکه و شکر خورش می شوند و سپس به ماهیتابه ای می فرستند که از قبل پیاز و هویج تفت داده شده است. همه اینها با رب گوجه فرنگی، مقدار کمی آبگوشت تکمیل می شود و برای مدت کوتاهی زیر درب می جوشانند. سرخ کردن حاصل به یک ظرف سرامیکی منتقل می شود، با آب مرغ ریخته می شود، با سیب زمینی، کلم و تکه های گوشت تکمیل می شود. گل گاوزبان آینده را نمک زده، با ادویه چاشنی کرده و در فر از قبل گرم شده پخته می شود.

Krupenik

این غذای کلاسیک دلچسب در فر روسی یک کاسرول عالی برای یک ناهار یا شام خانوادگی است. برای رفتار با خانواده خود با چنین کروپنیک، شما نیاز دارید:

• 1 فنجان جو.
• 50 گرم قارچ پورسینی خشک.
• 100 گرم کره.
• 1 ریشه جعفری.
• 1 هویج.
• 1 ریشه کرفس.
• آب و نمک.

مطلوب است پخت کروپنیک را با فرآوری جو آغاز کنید. آن را شسته و در آب نمک می جوشانند. به محض اینکه نرم شد داخل آبکش ریخته و سپس به چدن می فرستند و فراموش نمی کنند که با نصف روغن موجود طعم دار شوند. همه اینها با قارچ های از قبل خیس شده و خرد شده، هویج رنده شده و ریشه های خرد شده تکمیل می شود. کروپنیک آینده با کره ذوب شده باقیمانده ریخته می شود و در اجاق روسی پخته می شود.

سوپ کلم بدون چربی

گیاهخواران مطمئناً از دستور العمل ساده دیگری لذت خواهند برد. هر زن خانه دار مدرنی که دانش حداقلی در آشپزی دارد، می تواند سوپ کلم معطر واقعی را در اجاق روسی بپزد. برایشما به این نیاز دارید:

• 850 میلی لیتر آب.
• 20 گرم جو مروارید.
• 250 گرم کلم ترش.
• 2 لامپ.
• 1 هویج.
• 1 ریشه جعفری.
• 6 قارچ خشک.
• نمک، روغن نباتی و چاشنی ها.

آب نمک را به جوش می آورند و روی آن را با سرخی هم زده تهیه شده از ریشه، پیاز و قارچ می ریزند. جوی شسته، کلم خورشتی و ادویه جات هم فرستاده می شود. همه اینها را در فر گرم شده قرار می دهیم و حدود چهل دقیقه می پزیم.

پای با زغال اخته

این شیرینی شیرین با فیلینگ توت معطر هیچ خورنده بزرگ یا کوچکی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 200 گرم کره.
• 3 فنجان آرد پخت.
• 4 تخم مرغ.
• 1 فنجان شکر معمولی.
• 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.
• ¼ قاشق چایخوری سودا.
• ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک.
• ½ قاشق چایخوری نمک.
• 2 فنجان زغال اخته تازه.

کره کاملاً با آرد آسیاب می شود و سپس با سه تخم مرغ که با ماسه شیرین زده شده مخلوط می شود. خامه ترش، نمک و سودای خنک شده با اسید سیتریک نیز در آنجا اضافه می شود. همه چیز کاملا مخلوط شده و در یخچال قرار می گیرد. بعد از چند ساعت خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به صورت لایه لایه باز می کنیم. یکی از آنها در امتداد پایین یک شکل گرد توزیع شده و با لایه ای از توت های شسته شده پوشیده شده است. لایه باقیمانده خمیر را روی آن پهن کرده و با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. یک پای توت در فر از قبل گرم شده آماده می شود.

نان چاودار

این نرم وشیرینی های معطر نه تنها افزودنی عالی برای سوپ خواهند بود، بلکه پایه خوبی برای تهیه ساندویچ خواهند بود. پس از فهمیدن آنچه در اجاق روسی پخته و پخته شده است، باید بفهمید که برای این کار چه چیزی لازم است. برای تهیه نان خانگی واقعی به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 فنجان آرد چاودار.
• 1 لیوان آب.
• 1 فنجان آرد گندم.
• 1 قاشق چایخوری نمک.
• 1 قاشق چایخوری شکر.
• ½ قاشق چایخوری مخمر.
• روغن نباتی (برای روغن کاری).

مخمر، شکر و نصف فنجان آرد گندم در آب گرم شده رقیق می شوند. همه چیز به آرامی تکان داده می شود و برای چند ساعت در یک مکان گرم تمیز می شود. خمیری که حجم آن افزایش یافته است با نمک و آرد باقی مانده تکمیل می شود و سپس کاملاً ورز داده می شود، با یک حوله پوشانده می شود و برای مدت کوتاهی به گوشه ای خلوت و دور از پیش نویس فرستاده می شود. خمیر ور آمده را به صورت چرب شده می چینیم و می گذاریم تا سفت شود. بعد از مدتی در فر ذوب شده قرار داده و صبر می کنیم تا بپزد. قبل از سرو باید سرد شود و بعد از آن برش داده شود و با سوپ، گل گاوزبان یا سایر غذاها مصرف شود.