مواد لازم برای سالاد زمستانی چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تنها در اروپا و آمریکا است که تربچه هنگام باز شدن فروشگاه ها ظاهر می شود. ما این سبزی را فقط در پایان بهار "آغاز می کنیم". اما این شرایط به هیچ وجه دلیلی برای امتناع از سالادهای ویتامینه خوشمزه در "فصل خارج" نیست. همیشه مواد مختلفی در دسترس است که می توان از آنها برای تهیه یک میان وعده مغذی و سالم استفاده کرد. در این مقاله به مواد مورد نیاز برای سالاد زمستانی می پردازیم. اما ابتدا، یک نظریه.

طبق قوانین هنر آشپزی، هر سالاد باید از سه قسمت تشکیل شود. اولین مورد یک ویتامین و در عین حال یک نت شاداب کننده است. بدون آن، سالاد یک دوره دوم سرد خواهد بود. بخش دیگر آن مغذی است. در سالادهای سبک تابستانی، ممکن است اینطور نباشد. اما در زمستان این یک امر ضروری است. و در نهایت، سومین جزء سالاد، سس، سس یا سس است. و حالا بیایید همه اینها را با استفاده از نمونه تنقلات کلاسیک روسی که معمولاً در زمستان طبخ می‌شوند، بررسی کنیم.

Olivier

برای بسیاری از مردم، سال نو با بوی سوزن های صنوبر، حباب های شامپاین، قلوه سنگ کریسمس همراه است. اما برای یک فرد روسی، این اول از همه سالاد اولیویه است. بدون آن، جشن سال نو غیرممکن است. و زنان خانه دار آن را در چنین مقادیری تا کریسمس کشش می دهند - یک حوضچه کامل. اما تعداد کمی از مردم می دانند که همه نمی توانند مواد تشکیل دهنده سالاد اولیویه زمستانی را تهیه کنند. اگر به کتاب آشپزی که در سال 1897 منتشر شد (مؤلف Pelageya Alexandrova) اعتقاد دارید، پیش غذای سرآشپز فرانسوی که روسیه را تجلیل کرد شامل محصولات زیر است. گوشت باقرقره فندق، گردن خرچنگ و آبگوشت سر گوساله شفاف (لانسپیک) به عنوان یک بخش مغذی استفاده می شود. از سبزیجات زمستانی، ترکیب شامل سیب زمینی آب پز و ترشی بود. اما برای تازگی، کپر، برگ کاهو و زیتون به اولیویه واقعی اضافه شد. آیا پیش غذا خیلی گران نیست؟

دگردیسی های پس از انقلاب اولیویه کلاسیک

افسوس، مرد شوروی که در کمونیسم در شرف زندگی خوش و خرم بود، حتی خروس، کپر، لنج و گردن خرچنگ را ندید. با این حال، زنان خانه دار ناامید قرار نبودند فقط تسلیم شوند. "جایگزین" های مختلفی برای مواد گران قیمت برای سالاد اولیویه زمستانی استفاده شد. ریابچیکف با مرغ یا زبان آب پز جایگزین شد و هنگامی که سوسیالیسم وارد مرحله "توسعه یافته" شد با سوسیس پخته شده جایگزین شد. فانتزی آشپزی پرولتری به جای گردن سرطانی، تخم مرغ آب پز را وارد دستور غذا کرد. کپر زیتون جایگزین شدهویج آب پز، پیاز و نخود فرنگی کنسرو شده. خوب، برگ های کاهو خود به خود ناپدید شدند، مانند یک تزئین غیر ضروری بورژوایی. بنابراین، از دستور غذای کلاسیک قدیمی، انقلاب 1917 و وقایع پس از آن فقط از سیب زمینی و خیار "زنده ماند".

مواد لازم سالاد زمستانی کلاسیک

اما پیش غذا علیرغم اینکه تمام غذاهای لذیذ کاملاً از ترکیب آن حذف شده بود، طعم آن عالی بود. به هر حال، این سالاد "پرولتری" است که در خارج از کشور محبوبیت پیدا کرده است و اکنون در سراسر جهان با نام "روسی" سرو می شود. جزء اشباع کننده سوسیس آب پز است. اما در خود روسیه نظرات در مورد سالاد تقسیم شد. افرادی که با گذشته پرشکوه آشپزی کشور آشنا هستند از احترام به غذای اولیویه که در سالهای کمبود کامل متولد شده است، امتناع می ورزند. و نام دیگری برای آن پیدا کردند - "زمستان". به هر حال، اگر از همان مجموعه مواد استفاده کنید، اما به جای سوسیس از فیله مرغ سرخ شده استفاده کنید، یک سالاد متفاوت - "پایتخت" دریافت می کنید. همچنین یک نسخه جشن از میان وعده زمستانی وجود دارد. در آن به جای سوسیس یا مرغ، از زبان گاو یا خوک آب پز یا گوشت استفاده می شود. بیایید اکنون یک سالاد کلاسیک زمستانی به عنوان مثال ایجاد کنیم.

سریع و بودجه

قسمت سیر کننده این پیش غذا تخم مرغ (پنج عدد) و سوسیس آب پز (400 گرم) خواهد بود. مواد با طراوت برای سالاد زمستانی عبارتند از: یک قوطی کنسرو نخود سبز، دو ترشی و یک پیاز بزرگ. از نظر طعم خنثی، اما اجزای سیر کننده سیب زمینی آب پز (سهغده) و هویج (دو چیز). فناوری تهیه سالاد "زمستان" با سالاد معمولی اولیویه تفاوتی ندارد. سیب زمینی، هویج و تخم مرغ آب پز می شوند. سپس پوست آنها را گرفته و به مکعب های کوچک برش می دهیم. با سوسیس و ترشی هم همین کار را می کنیم. پیاز نیز ریز خرد شده است. نخودها را صاف کرده و به قابلمه معمولی اضافه می کنند. نمک و فلفل کردن ظرف را فراموش نکنید! این پیش غذا به طور سنتی با سس مایونز پوشانده می شود. آیا می خواهید کالری را کاهش دهید؟ سپس به جای سس مایونز، سالاد را با خامه ترش بپوشانید. یک آیولی ضخیم تر و غنی تر برای ارزش غذایی بیشتر مفید است.

سایر سالادهای معروف زمستانی

از پاییز تا بهار می توانید بیش از یک "اولیویه" بخورید. در کتاب آشپزی یک شخص شوروی، شاهکارهایی مانند "کت خز"، "میموسا" و همچنین وینگرت وجود داشت که هر کدبانو به روش خود تهیه می کند. در نظر بگیرید که چه موادی به طور مداوم در سالاد زمستانی وجود دارد. به معنای واقعی کلمه در هر دستور غذا با سیب زمینی روبرو می شویم و اگر آنجا نباشد لوبیا. اینها غذاهای سالمی هستند که کاملا اشباع می شوند. آنها به عنوان پس زمینه برای سایر مواد استفاده می شوند، زیرا خودشان طعم مشخصی ندارند. از سبزیجات موجود در سالادهای زمستانی، هویج، پیاز، ریشه کرفس، سیر، کلم و چغندر نیز اغلب وجود دارد. آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند، بنابراین به راحتی در زمستان به دست می آیند. قسمت اشباع به فصل بستگی ندارد. این می تواند گوشت، مرغ، ماهی، غذاهای دریایی، قارچ، پنیر، آجیل باشد. مشکل سالادهای زمستانی انتخاب ناچیز مواد با طراوت است. در تابستان می توانیم تربچه، خیار تازه، اسفناج و سایر سبزیجات مصرف کنیم.در زمستان، ما باید خود را به سیب، دانه انار، پرتقال، انواع مارینادها و آماده سازی های خانگی محدود کنیم. اگرچه در سوپرمارکت های امروزی خرید سبزیجات تازه و حتی آروگولا و گوجه فرنگی گیلاس کاملاً امکان پذیر است.

سالاد Starol'vovsky

ما مجموعه کوچکی از دستور العمل های غذای زمستانی را که از یک کتاب آشپزی اوکراینی گرفته شده است، به شما جلب می کنیم. مواد لازم برای سالاد زمستانه استارولوفسکی به شرح زیر است: چهار چغندر قرمز کوچک، پنج حبه سیر، یک مشت مغز گردو، چند کشمش، یک قاشق سرکه. فرآیند پخت و پز نیازی به تلاش شما ندارد، اما مدتی طول می کشد. ابتدا باید چغندر را در لباس هایشان بپزید. سرکه باید به آب اضافه شود تا گیاه ریشه رنگ یاقوتی خود را حفظ کند. جوشاندن چغندر معمولاً یک ساعت طول می کشد. سپس باید سرد شود، پوست کنده شود و روی یک رنده ریز رنده شود. سیر را از طریق پرس روی آن فشار دهید. آجیل ها را تفت داده، خرد کرده و به سالاد اضافه کنید. کشمش را بریزید و بخارپز کنید. نمک. روی آن را با سس مایونز پر کنید.

سالاد لوبیا

لوبیاها یک شب خیس می شوند، اما صبح روز بعد برای مدت بسیار طولانی می پزند. بنابراین، اگر کنسرو لوبیا یک ماده اشباع کننده برای سالاد زمستانی باشد، بهتر خواهد بود. مایع را از شیشه تخلیه کنید. حبوبات را می شوییم. چهار پیاز و سه هویج را تمیز می کنیم و به مکعب های کوچک برش می دهیم. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. از آنجایی که ما در حال تهیه یک سوپ نیستیم، بلکه یک سالاد هستیم، سپس محصولات ریشه باید در یک الک قرار داده شوند تا چربی اضافی تخلیه شود. چهار ترشی به همان شکل بریده شده استمکعبها. با لوبیا، پیاز و هویج مخلوط کنید. سالاد را نمک بزنید. آن را با سس مایونز پر می کنیم.

سالاد ژامبون خوک با شامپینیون

علی رغم نام بلند، این پیش غذا بسیار مقرون به صرفه است. برای سالاد زمستانی به چه چیزهایی نیاز دارید؟ مواد لازم به شرح زیر است: گوشت خوک پخته (گوشت خوک آب پز) فقط 200 گرم. ترشی قارچ - همان؛ دو غده کوچک سیب زمینی؛ 100 گرم پنیر سخت؛ چهار عدد خیار شور؛ دو لامپ؛ یک دوجین گردو؛ لیمو؛ سس مایونز برای سس مانند هر سالاد زمستانی، پخت و پز را با آب پز کردن سیب زمینی در لباس آنها شروع می کنیم. آن را تمیز کرده و مکعبی می کنیم. سایر مواد را به همین ترتیب آسیاب کنید. با آب لیمو بپاشید، با سس مایونز مزه دار کنید. اکنون که بسیاری از دستور العمل های سالاد زمستانی را می دانید، سفره شما با غذاهای جدید غنی می شود.