ترشی خیار بدون سرکه: ویژگی ها، روش ها و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر سال، در پایان تابستان، زمان چرخش است. خیار، گوجه فرنگی، سالاد، لچو، کمپوت - همه اینها برای زمستان آماده شده است. بسیاری از دستور العمل های اثبات شده پیروی می کنند، کسی اغلب آزمایش می کند. به عنوان مثال، می توانید خیار شور را بدون سرکه امتحان کنید. بسیاری می گویند که بدون آن بی مزه می شود، ترشی باید باشد. اما در برخی از دستور العمل ها، ادویه ها و ادویه های دیگر به اندازه کافی وجود دارد - پیش غذا هنوز هم بسیار خوشمزه است. برای تأیید این موضوع، می‌توانید دستور تهیه خیار شور بدون سرکه را در نظر بگیرید و دفعه بعد حتماً یکی از آنها را درست کنید.

تهیه خیار برای ترشی

با وجود نوع دستور پخت خیارشور (بدون سرکه یا با سرکه)، باید سبزیجات را درست تهیه کرد. برای شروع، آنها باید به دو گروه طبقه بندی شوند: آنهایی که کوچکتر هستند، به یکی، آنهایی که بزرگتر هستند، به گروهی دیگر. بعداً هنگام قرار دادن آنها در شیشه ها به این نیاز خواهیم داشت. تمام خیارها را باید با آب خنک شسته و به مدت 3-4 ساعت در آب خنک دیگری خیس کنید. پس از آن لازم است هر خیار را ترجیحاً با اسفنج کاملاً بشویید اما در هیچ موردی با مواد شوینده! استفاده از مواد شیمیایی بیش از حد نتیجه خوبی نخواهد داشت. بهتر است خیارشور را در آن ترشی کنیدهمان روز جمع آوری شدند.

آماده کردن شیشه برای استفاده

اکنون تعداد کمی از مردم خیار را در بشکه نمک می ریزند، اما تعدادی نیز وجود دارد. حالا بیایید در مورد طرز تهیه شیشه برای ترشی خیار (بدون سرکه یا با سرکه، مهم نیست) صحبت کنیم. برای شروع، همه قوطی ها باید به دقت از نظر ترک یا تراشه های احتمالی بررسی شوند - در هر صورت نباید خیارها ترش شوند یا قوطی ها ممکن است ترک بخورند، بعید است که هر گزینه ای برای کسی مناسب باشد، بنابراین بهتر است از آن اجتناب کنید. آنها در مرحله بعد، شیشه ها را باید تا حد امکان در آب گرم با یک اسفنج تمیز (ترجیحا نو) بشویید. بی خطرترین استفاده از جوش شیرین به عنوان شوینده است - تمام کثیفی های احتمالی را از دیواره قوطی ها پاک می کند و به راحتی با آب گرم شسته می شود.

استریل کردن شیشه برای ترشی خیار

بعد از شستن شیشه ها باید استریل شوند. البته روش هایی برای ترشی خیار بدون سرکه و بدون استریل کردن ظرف وجود دارد، اما توصیه یک خانم خانه دار با تجربه این است که مقداری از وقت گرانبهای خود را صرف کرده و این کار را انجام دهید تا اطمینان بیشتری پیدا کنید که شیشه ها منفجر نشوند و سالم بمانند..

همچنین، به اندازه کافی عجیب، روش های زیادی برای عقیم سازی وجود دارد. شما می توانید این کار را روی بخار، در آب جوش، در مایکروویو، در فر، در ماشین ظرفشویی یا در پرمنگنات پتاسیم انجام دهید. برای انتخاب روش مناسب، باید هر یک از آنها را در نظر بگیرید.

1. بر فراز کشتی. برای انجام این کار، باید یک تابه با بزرگترین قطر بگیرید - بنابراینامکان استریل کردن شیشه های بیشتری در یک زمان وجود دارد. مقدار کمی آب باید جوشانده شود و یک رنده یا یک دایره مخصوص در بالای ماهیتابه قرار دهید (که بسیاری در زمان شوروی داشتند) ، شیشه را که از قبل شسته شده بود وارونه روی آن قرار دهید. پس از جوشاندن آب، آتش زیر قابلمه را می توان کم کرد و به مدت 10-15 دقیقه در این حالت قرار داد. چگونه متوجه می شوید که بانک ها تمیز هستند؟ اگر بعد از جوشیدن، قطره ای از آب روی دیواره های داخل شیشه باقی نماند، شیشه تمیز و آماده استفاده است. اما در صورت وجود قطرات، باید شیشه ها را بشویید و دوباره آنها را استریل کنید (پس از سرد شدن). پس از آن، روش را دوباره انجام دهید.
2. در آب جوش. این روش در صورتی مناسب است که کوزه های نمکی کوچک باشند. کوزه های شسته شده را باید در یک قابلمه قرار دهید و آن را با آب خنک پر کنید تا به طور کامل هر شیشه را بپوشاند. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و پس از جوش آمدن آب به مدت 5-7 دقیقه بپزید. مهم است که شیشه های استریل شده را روی یک پارچه تمیز، ترجیحاً از قبل اتو شده قرار دهید.
3. در فر برقی. اجاق گازی کار نخواهد کرد، زیرا دمای داخل آن به طور یکنواخت افزایش نمی یابد و این در فرآیند استریل کردن کوزه ها بسیار مهم است. بانک ها را باید وارونه در فر بگذارید و با دمای 120 درجه روشن کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

گزینه های عقیم سازی تنبل

1. در مایکروویو. برای استریل کردن شیشه ها در مایکروویو، باید هر کدام از آنها را با کمی آب پر کنید، در غیر این صورت به سادگی ترک خواهند خورد. اگر کوزه بلند باشد می توان آن را به پهلو گذاشت ولی باید آب ریختلزوما. توان را روی 800-900 وات تنظیم کنید و به مدت 3 دقیقه روشن کنید. شیشه های استریل شده آماده هستند!
2. در ماشین ظرفشویی. برای انجام این کار، شما باید شیشه های شسته شده با نوشابه را داخل آن قرار دهید و روی حداکثر درجه حرارت قرار دهید - هیچ ماده شوینده ای به کارتان نمی آید.
3. در پرمنگنات پتاسیم. این روش در صورتی مناسب است که جوشاندن آب، نصب سازه های پیچیده یا به سادگی زمان کافی نداشته باشید. پس از شستن با نوشابه، هر شیشه باید با محلول صورتی روشن پرمنگنات پتاسیم شسته شود.

تهیه ادویه و چاشنی

مهم نیست خیارها چگونه پخته شوند، اما همه ادویه ها و ادویه ها باید به درستی تهیه شوند. تقریباً در هر دستور العمل برای ترشی خیار بدون سرکه، برگ های توت، گیلاس، ترب کوهی در کوزه ها قرار می گیرد. همه آنها باید کاملا شسته و خشک شوند. بهتر است این کار را با یک پارچه تمیز و ترجیحا اتو انجام دهید. لازم نیست روی سبزی ها آب جوش بریزید، زیرا با این کار مقداری از طعمی که باید به خیارها وارد شود پاک می شود.

گزینه هایی برای ترشی خیار برای زمستان بدون سرکه

خانم‌های باتجربه می‌توانند روش‌های زیادی را برای پختن خیار بدون اسید استیک توصیه کنند. به عنوان مثال، برای کسانی که طعم ترش خاصی را دوست دارند، روش نمک زدن با اسید سیتریک یا آسپرین وجود دارد. دوستداران تند می توانند خیار را با ترب، سیر یا فلفل تند تند درست کنند و علاقه مندان به طعم های تند جدید می توانند از میخک، برگ بو، فلفل دلمه ای، نعناع، مرزنجوش، پونه کوهی، ریحان،ترخون و غیره. همچنین، پالت طعم ترشی ها به دلیل تفاوت اصلی در روش های ترشی خیار: گرم یا سرد در حال رشد است. برای وضوح، ما چندین دستور العمل مختلف برای ترشی خیار برای زمستان بدون سرکه را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

روش ترشی سرد

برای این گزینه شما نیاز دارید:

• خیارهای کوچک؛
• آب سرد؛
• نمک؛
• گیاهان و ادویه ها (برگ توت، ترب، شوید، سیر، دانه فلفل سیاه).

پس از شستن و استریل کردن شیشه ها، مستقیماً به ترشی خیار می پردازیم. برای این کار، گیاهان و ادویه ها را لایه لایه در کف شیشه قرار دهید. برای طعم تند، می توانید یک برگ بو اضافه کنید، برای تند - چند تکه فلفل تند. سپس خیارها را در حالت ایستاده بهتر و تا حد امکان متراکم قرار دهید. لایه بالایی را که به گردن نزدیک تر است، می توان از قبل دراز کشیده، فقط از خیارها تا حد امکان کوچک استفاده کنید تا متراکم تر بخوابند.

تهیه آب نمک: در ظرفی جداگانه آب خنک را با نمک به نسبت 100 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب مخلوط کنید. بهتر است از سنگ نمک استفاده کنید تا خیار ترد تر شود. خیارها را با مایع حاصل تقریباً تا گردن بریزید - 1-2 سانتی متر باقی می ماند - و با درب نایلونی ببندید.

بنابراین خیارها باید 4-5 روز بماند تا آب نمک شفاف شود (تمام رسوبات ته آن باقی می ماند). به محض شفاف شدن آب نمک، می توان آن را تخلیه کرد و با آب تمیز جدید پر کرد. این روش را می توان تا زمانی که تمام رسوب ابری خارج شود انجام داد، اما این کار را انجام دهیدلازم نیست. بعد از اینکه درب ها را آماده کردیم (باید 5-10 دقیقه در قابلمه با آب بجوشد) و خیارهای آماده برای ترشی را گرد کنید.

مهم است که آب را تا لبه های شیشه بریزید تا هوا داخل آن نباشد. بنابراین آنها می توانند در دمای اتاق و در یک مکان سرد حداقل در تمام زمستان بایستند.

روشی گرم برای ترشی خیار بدون سرکه

این گزینه برای پختن خیار برای کسانی که خیارهای نرم تر، با عطری جالب، اما نه چندان تند دوست دارند، جذاب خواهد بود. برای ترشی 1 کیلوگرم خیار شما نیاز دارید:

• نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک یا یک آسپرین جوشان؛
• 2-3 حبه سیر؛
• هویج;
• شوید چتری;
• یک چهارم فلفل سبز؛
• برگ ترب،
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر؛
• 3-4 دانه فلفل سیاه.

شیشه و خیار را آماده کنید. هویج و سیر را پوست بگیرید، خرد کنید. در انتهای شیشه قرار می گیرد: هویج، سیر، سبزی، فلفل. خیارها در بالا قرار می گیرند (که بزرگتر - پایین، کوچکتر - بالا هستند). آب جوش را روی شیشه ها بریزید و صبر کنید تا همه چیز خنک شود (حدود 30 دقیقه). سپس آب را با احتیاط داخل قابلمه بریزید، شکر و نمک (به میزان آب) را اضافه کنید، بجوشانید. کوزه ها را با آب نمک به دست آمده بریزید و بلافاصله بپیچید. با یک پتو بپیچید تا کاملا خنک شود. بهتر است در جای خنک تاریک نگهداری شود.

گزینه ترشی خیار برای نگهداری در آپارتمان

بسیاری از ما این فرصت را نداریم که قطعات کار خود را در انبار یا زیرزمین نگهداری کنیم. به منظور ودر آپارتمان، خیارها برای مدت طولانی ایستادند و خراب نشدند، پختن صحیح آنها بسیار مهم است. برای این روش، برای 1 کیلوگرم خیار شما نیاز دارید:

• 1 لیتر آب؛
• 60 گرم نمک؛
• ادویه و ادویه به دلخواه.

خیارها و سبزی ها را در شیشه ها بچینید، آب نمک داغ بریزید، بگذارید 3 روز بماند. آب نمک را داخل یک قابلمه بریزید، خیارها را دو بار با آب جوش تمیز بریزید. پس از ریختن آب نمک در حال جوش و حلقه کردن.

هنگام انتخاب هر روش نمک زدن، مهم است که قوانین ساده کنسرو کردن را رعایت کنید، و سپس هر آماده سازی بسیار خوشمزه می شود!