شکربورا: دستور پخت غذاهای آذربایجانی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مطمئنا قبلاً در مورد غذای لذیذ معروف آذربایجانی به نام شکربورا شنیده اید. دستور تهیه این شیرینی تقریباً در سراسر جهان پخش شده است، بیایید امتحان کنیم و به آن مسلط خواهیم شد. هر چیزی که برای این غذا نیاز دارید، می توانید به راحتی از هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید، و شاید حتی آن را در یخچال خود پیدا کنید. برای درست کردن شکربورا به هیچ ماده عجیب و غریبی نیاز نخواهیم داشت.

البته، فناوری پخت و پز ویژگی هایی دارد. این بدان معنا نیست که سطح دشواری صفر است، برخی از مهارت ها مورد نیاز است. اما اگر طرز کار با خمیر را بلد هستید و حداقل یک بار در عمرتان کوفته درست کرده اید، باور کنید شکربورا هم تسلیم شما می شود. دستور تهیه عکس مرحله به مرحله که در ادامه ارائه خواهیم کرد، مطمئناً به شما کمک می کند تا از شر ناامنی های خود خلاص شوید و زودتر دست به کار شوید.

منشا و توزیع دستور

محققان غذاهای ملی ملل مختلف ادعا می کنند که این خوراکی در ایران پدیدار شده است. از زمان های قدیم در تعطیلات اعتدال بهاری سر سفره تهیه و سرو می شود. کیک های سبک به شکل ماه در حال رشد با آسمان شب مرتبط بودند.مثل صدها سال پیش، امروز هم ایرانیان این عید نوروز (نوروز) را جشن می گیرند و با همان لذیذی سر سفره سرو می کنند.

با گذشت زمان، این درمان در سراسر خاورمیانه گسترش یافت. اما در کمال تعجب، دنیا شکربورا را به عنوان یک غذای ملی آذربایجان می شناسد. ساکنان این کشور آنقدر به پای گردویی در خمیر وافل ترد علاقه دارند که حتی یک روز تعطیل در آذربایجان نمی تواند بدون این غذا بگذرد! شکربورا در هر جشن رسمی خودنمایی می کند.

دستورالعمل غذاهای آذربایجانی تقریباً همان چیزی است که در ایران باستان استفاده می شد. ما سعی خواهیم کرد آن را زنده کنیم.

مواد تشکیل دهنده شاکربورا

بعید است که زنان آذربایجانی هنگام تهیه ظرفی که هر دختر از سنین پایین برای همه دختران شناخته شده است از وسایل اندازه گیری و ترازوهای آشپزخانه استفاده کنند. اما از آنجایی که ما تازه در حال یادگیری هستیم، از دوزهای دقیق استفاده خواهیم کرد و سپس قطعا یک شکربورا واقعی خواهیم گرفت.

دستور پخت شامل استفاده از اجزای زیر است:

• آرد - 400 گرم؛
• مخمر - 20 گرم؛
• خامه ترش یا خامه خانگی سنگین - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• کره ذوب شده - 100 گرم؛
• مغز آجیل خرد شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• وانیل، هل، دارچین - اختیاری، هرکدام یک لقمه کوچک.

اغلب از گردو برای تهیه شاکربورا استفاده می شود. هسته ها باید تا حد امکان از لایه ها جدا شوند و در صورت لزوم در ماهیتابه خشک کلسینه شوند. برای این درمان مناسب استهمچنین فندق، بادام هندی و بادام. شکربورا از بادام زمینی درست نمی شود.

طرز تهیه خمیر

خمیر درست شده تضمینی است که شکربوره ای لطیف و در عین حال کمی ترد خواهید داشت. یک دستور غذا به همراه یک عکس به شما کمک می‌کند تا تصور کنید روند چگونه پیش می‌رود.

مایه خمیر خشک را در شیر گرم شده حل کرده و مدتی در جای گرم بگذارید. برای شروع سریع‌تر فرآیند، می‌توانید کمی شکر اضافه کنید.

آرد را در این زمان الک کنید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را بزنید، با چنگال خرد کنید. روغن داغ را به آنها اضافه کنید، دوباره هم بزنید. خامه (یا خامه ترش) و شیر را با مایه بریزید. مخلوط را با همزن یا همزن به یک توده کاملا یکدست تبدیل کرده و داخل ظرف آماده شده با آرد بریزید.

برخی از زنان خانه دار شرقی خمیر را مستقیماً با دستان خود ورز می دهند. می توانید هر کاری که دوست دارید انجام دهید: چنگال، قاشق، همزن و حتی یک همزن برقی خمیر. در هر صورت شکربورا می گیرید. دستور العمل ساده، قابل اعتماد و توسط چندین نسل آزمایش شده است، بنابراین هیچ شکی در نتیجه وجود ندارد. نکته اصلی این است که فراموش نکنید خمیر تمام شده را به مدت یک ساعت زیر حوله وافل استراحت دهید.

آجیل برای شکربورا

در این بین خمیر در حال قوت گرفتن است، مراقب پر شدن آن باشیم. آجیل ها را با چاقو خرد کنید و با پیمانه اندازه بگیرید و دقیقا به همان مقدار شکر اضافه کنید.

همین! باقی مانده است که خوب مخلوط شود.

آمادگی برای مدلینگ

در این مرحله می توانید فر را از قبل گرم کنید.خمیر را به اندازه هلوهای کوچک تقسیم کنید، بشمارید و تخمین بزنید که چند عدد پای به دست می آورید. بهتر است شکربورا را فوراً روی ورقه های پختی که با کاغذ روغنی پوشانده شده اند بچینید و نه روی میز. هنگام مجسمه‌سازی مطمئن شوید که همه چیزهایی را که نیاز دارید در دسترس دارید.

تشکیل

دقت کنید شکربورای آذربایجان چه شکلی است. دستور غذا با عکس نشان می دهد که کناره های پای ها با یک الگوی غیر معمول پوشیده شده است. این برای محصولات شکل گرفته اعمال می شود.

هر گلوله خمیر را به شکل یک کیک صاف بغلتانید و روی یک لبه حدود یک قاشق دسر فیل کنید. لبه ها را با دم خوک بچسبانید، انگار که کوفته ای را مجسمه می کنید. لبه شکل یک جزئیات مهم است، همانطور که الگو لازم است.

ابزار ویژه

در آذربایجان و بسیاری دیگر از کشورهای آسیای میانه به راحتی می توانید موچین های مخصوص با سنبله در لبه ها را پیدا کنید که برای اجرای طرح روی شکربورا طراحی شده اند. در بسیاری از خانواده‌ها، این ساز در طول نسل‌ها به ارث رسیده است.

اگر چیزی شبیه به این موچین در آشپزخانه خود ندارید، باید با ایجاد چین با انگشتان خود و ایجاد چین با چنگال آزمایش کنید. به تخیل خود اجازه دهید و مطمئناً نتایج عالی کسب خواهید کرد.

پخت در فر

شکربورا نباید قرمز طلایی باشد. این پخت در فر فقط خشک می شود، در حالی که سبک باقی می ماند. بنابراین، ورقه پخت را در قسمت پایین فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 15 دقیقه بپزید. درباره آماده بودن برای شماعطر شیرینی های آجیلی را که در سراسر خانه پخش شده است، آگاه می کند.

قوانین خدمت

شکربورا که دستور پخت آن از شرق آمده است، اغلب در کنار شیرینی های سنتی دیگر مانند بادامبور و باقلوا سرو می شود. آنها این خوراکی ها را می خورند، در حالی که در دست دارند. انواع چای، قهوه دم کرده معطر، کمپوت یا آب میوه به عنوان مکمل ایده آل هستند. اما مرسوم نیست که این غذا را با الکل سرو کنید.