پای روی خامه ترش با مربا: دستور العمل های آشپزی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک های شیرین یک دسر همه کاره هستند. آنها از خمیرهای مختلف و با انواع فیلینگ تهیه می شوند. ساده ترین و رایج ترین پرکننده را می توان مربا نامید، زیرا قبل از پخت نیازی به آماده سازی اولیه ندارد. گزینه های خمیر زیادی نیز می تواند وجود داشته باشد ، اما پای روی خامه ترش با مربا سزاوار توجه ویژه است. این مقاله حاوی جالب ترین دستور العمل ها برای چنین غذاهای لذیذی است.

قانون اساسی این است که مربا و مربا را باید با نوعی قوام دهنده مخلوط کنید. برای پای ها، اینها نشاسته ذرت یا آرد هستند. اگر از این مواد استفاده نشود، مواد پر شده در هنگام گرم شدن بیش از حد مایع می شود و شروع به نشت می کند.

نوعی با مربا و توت فرنگی تازه

شاید این توت فرنگی است که بیشتر برای شیرینی های شیرین استفاده می شود. این با شیرینی و اسیدیته متوسط و رنگ دلپذیر آن توضیح داده می شود. توت تازه نیز در این دستور پای خامه ترش و مربا استفاده می شود. این به شما امکان می دهد عطر و طعم روشن تری از دسر تمام شده بدست آورید. تنها چیزی که نیاز دارید موارد زیر است.

برای قیمه:

• 240 گرم توت فرنگی؛
• 3 لیتر. هنر مربای توت فرنگی؛
• 2 لیتر. هنر نشاسته ذرت؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل.

برای آزمون:

• یک لیوان شکر به اضافه 2 قاشق چایخوری. اختیاری؛
• 2 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم کامل؛
• 1 لیتر. هنر بکینگ پودر؛
• 1/2 لیتر. h. جوش شیرین؛
• 12 لیتر. هنر کره سرد، به مکعب های کوچک خرد شده؛
• لیوان خامه ترش؛
• تخم مرغ بزرگ؛
• یک کیسه وانیلین.

چگونه آن را درست کنیم؟

توت فرنگی تازه را در مخلوط کن با مربا مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت را با عصاره وانیل ترکیب کنید. این مخلوط را به مخلوط کن اضافه کنید، با پوره توت فرنگی مخلوط کنید تا یکدست شود. به تعویق انداختن.

فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. کف و کناره های یک ظرف پخت را کمی روغن اسپری کنید.

در یک کاسه بزرگ، شکر، آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. مکعب های کره را اضافه کنید و با دست ورز دهید تا مخلوط مانند خرده های درشت به نظر برسد. حدود نیمی از این جرم را در ظرفی جداگانه کنار بگذارید.

در یک کاسه بزرگ خامه ترش، تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. نیمی از توده آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید.

نصف خمیر را بردارید و به طور یکنواخت کف و کناره های قالب را پخش کنید. پوره توت فرنگی را روی آن اضافه کنید. با نصف دیگر خمیر بپوشانید.

2 قاشق غذاخوری به مخلوط آرد رزرو شده قبلی اضافه کنید. صحرااین جرم را به طور مساوی روی کل پای روی خامه ترش با مربا بپاشید. دسر را به مدت 45 دقیقه بپزید. بگذارید کاملا خنک شود و سرو کنید.

کیک مربای قهوه

این دستور پای خامه ترش و مربا پیچیده به نظر می رسد، اما ارزش تلاش را دارد. ترکیب پنیر خامه ای، مربا و لیکور قهوه عالی به نظر می رسد. بنابراین، به موارد زیر نیاز خواهید داشت.

برای آزمون:

• 3 فنجان شیرینی پزی یا آرد همه منظوره؛
• 3 لیتر. هنر شکر؛
• 1 1/4 لیتر. h. نمک؛
• نصف فنجان خامه ترش؛
• 4 لیتر. هنر روغن؛
• 1 زرده تخم مرغ بزرگ؛
• 1 لیتر. h. لیکور قهوه؛
• یک سوم لیوان آب گرم؛
• 1 لیتر. هنر مخمر فوری.

برای قیمه:

• بسته بزرگ پنیر خامه ای نرم شده؛
• 2 لیتر. هنر کره نرم شده؛
• یک سوم فنجان شکر؛
• 1/8 لیتر. h. نمک؛
• 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 3 لیتر. هنر لیکور قهوه؛
• 1 تخم مرغ بزرگ؛
• 1 فنجان مربا مخلوط شده با 3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد یا نشاسته.

برای رویه کردن؛

• 1/4 فنجان شکر سفید درشت؛
• 1 سفیده تخم مرغ بزرگ مخلوط شده با یک قاشق غذاخوری آب سرد.

چگونه چنین کیکی بپزیم

همه مواد خمیر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کرده و با همزن مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. در ابتدا بسیار خشک خواهد شد، اما نیازی به افزودن مایع اضافی به آن نیست. وقتی ورز دادن تمام شد، قوام کامل خواهد بود. خمیر را در آن قرار دهیدظرف چرب شده روی آن را بپوشانید و بگذارید 90 دقیقه ور بیاید.

خمیر بلند شده را به دو قسمت تقسیم کنید. وقتی با یک نیمه کار کنید، آن را به شکل یک مستطیل 25 در 35 سانتی متر بغلتانید.

فیلم را درست کنید: پنیر خامه ای رنده شده، کره، شکر، نمک، طعم دهنده و لیکور را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا فقط چند تکه در مایه باقی بماند.

نیمی از مربا را با آرد (نشاسته) در وسط مستطیل خمیر بمالید و لبه های پهن را از هر طرف تمیز کنید. نیمی از مخلوط پنیر خامه ای را روی مربا بمالید. انتهای تمیز خمیر را تا کنید و به هم سنجاق کنید.

کار را با تکه باقیمانده خمیر تکرار کنید. هر دو جای خالی را با دستمال بپوشانید و اجازه دهید 90 دقیقه بلند شوند. از نظر بصری، اندازه آنها تغییر نخواهد کرد، بنابراین نگران آن نباشید. تا پایان زمان مشخص شده فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.

روی شیرینی را با برس مخلوط سفیده تخم مرغ و آب بمالید سپس شکر درشت بپاشید. پای ها را با خامه ترش و مربا به مدت 32-36 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند. مواد را از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید تا کمی خنک شوند. گرم سرو کنید.

اگر می خواهید این کیک را با خامه ترش و مربا نگهداری کنید، آن را خنک کنید، آن را با فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. قبل از سرو به مدت ده دقیقه در فر پوشانده شده با فویل را یخ زده و دوباره گرم کنید.

پای رنده شده

این یک دسر اروپای شرقی است که با هر پر کردنی درست می شود. برای تهیه این پای خامه ترش و مربای ساده به موارد زیر نیاز دارید.

برای قیمه:

• 240 میلی لیتر مربای توت فرنگی؛
• 3 قاشق مرباخوری توت فرنگی با توت کامل؛
• 2 لیتر. ساعت نشاسته ذرت؛
• 2 لیتر. h. عصاره وانیل.

برای خمیر و رویه:

• 3/4 فنجان شکر؛
• لیوان آرد همه منظوره؛
• 1 لیوان به اضافه 2 لیتر. هنر آرد گندم کامل (یا جایگزین آرد همه منظوره)؛
• 1 لیتر. ساعت بیکینگ پودر؛
• 1/2 لیتر. h. جوش شیرین؛
• 12 لیتر. هنر کره نمک سرد، به مکعب های 1 سانتی متری خرد شده؛
• لیوان خامه ترش؛
• تخم مرغ بزرگ؛
• 1 لیتر. هنر عصاره وانیل؛
• 2 لیتر. h. شکر.

چگونه انجام می شود

پای رنده شده با خامه ترش و مربا آسان است. ابتدا کره سرد را به مواد خشک بمالید. یک لیوان از این مخلوط را کنار بگذارید، آن را با یک قاشق چایخوری شکر ترد مخلوط کنید و فریز کنید.

بقیه توده کره را بردارید، با تخم مرغ و خامه ترش (یا لبنیات دیگر با ویسکوزیته مشابه) مخلوط کنید، خمیر چسبناکی به دست می آید. نباید مایع باشد، زیرا باید آن را شکل دهید. آن را در کف و کناره های یک ظرف پخت چرب شده پهن کنید تا یک "سبد" درست شود. مخلوطی از مربا، مربا و نشاسته را در آنجا قرار دهید. پس از آن، توده روغن یخ زده را خارج کرده، روی آن بمالیددرشت رنده کنید و یک لایه یکنواخت روی فیلینگ پای بپاشید. با دمای 170 درجه به مدت نیم ساعت بپزید.

چند نکته مفید برای دستور غذا

این دستور پای خامه ترش و مربا را می توان کمی اصلاح یا تکمیل کرد.

اگر کره شور ندارید، می توانید با اضافه کردن یک چهارم تا نصف قاشق چایخوری نمک ریز از کره بدون نمک نیز استفاده کنید. بهتر است از نیمی از آرد گندم کامل در خمیر استفاده شود، اما می توان از آرد همه منظوره استفاده کرد.

می توانید مربا و مارمالاد را به تنهایی آزمایش کنید. مثلا مربای توت فرنگی را با مربای تمشک، مربای انجیر را با مربای شاه توت، مربای زردآلو را با مربای زغال اخته و … مخلوط کنید. ترفند اصلی این است که مربای پوره شده قوام را تنظیم می کند، در حالی که توت های کامل طعم و مزه می دهند.

افزودنی های اضافی را می توان به قسمت یخ زده خمیر اضافه کرد. اینها می توانند آجیل خرد شده، زنجبیل قندی خرد شده، کشمش، یا پوست لیمو رنده شده باشند.

کیک آلو کوتاه

این دسر لطیف و کره ای است، اما دستور تهیه آن بسیار ساده است. برای تهیه کیک نان کوتاه با مربای خامه ترش به موارد زیر نیاز دارید:

برای آزمون:

• 1 1/4 فنجان (160 گرم) آرد گندم کامل؛
• 1 لیتر. h. شکر؛
• 1/2 لیتر. ساعت نمک خوب؛
• 140 گرم کره بدون نمک خرد شده؛
• یک چهارم فنجان (57 میلی لیتر) خامه ترش؛
• 1 تخم مرغ، زده شده (اختیاری)
• 1 لیتر. قاشق چایخوری خامه (اختیاری)؛
• شکر درشت برای پاشیدن (اختیاری).

برای قیمه:

• 650 میلی لیتر مربا یا مربای آلو؛
• 1/8 لیتر. قاشق چایخوری دارچین؛
• 1 لیتر. قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 1 لیتر. h. پوست پرتقال رنده شده (یا لیمو)؛
• 1 لیتر. ه. نشاسته یا آرد (برای غلیظ شدن).

آشپزی کیک آلو

خمیر پای را با خامه ترش و مربا درست کنید. باید حداقل یک ساعت قبل از تشکیل و پخت دسر تهیه شود.

آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. کره مکعبی را اضافه کنید و با دست یا مخلوط کن مخلوط کنید تا مخلوط شبیه خرده های نخودی شود.

خامه ترش را اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید. خمیر را با دست به صورت توپ درآورید و به شکل دیسک صاف کنید. در پلاستیک بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

مربای آلو را با دارچین، آب و پوست لیمو و نشاسته یا آرد مخلوط کنید.

فر را از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با پوشش سیلیکونی یا کاغذ روغنی آماده کنید.

خمیر را از یخچال خارج کرده و حدود پنج دقیقه در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را به صورت یک لایه پهن کنید و لبه های آن را بلند کنید و جایی برای پر کردن درست کنید. داخل مربا بریزید.

اگر می خواهید لبه های خمیر زیبا شود، تخم مرغ و خامه را در یک کاسه کوچک بزنید. پای را با خامه ترش و مربا به صورت دایره ای با این مخلوط چرب کنید. شکر درشت بپاشید و قطعه کار را به سینی فر منتقل کنید.

محصول را روی قفسه وسط قرار دهیدکوره ها در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید. قبل از سرو به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

نوع ماست

در صورت تمایل می توانید پایی را با مربا بدون خامه ترش و به جای آن با ماست درست کنید. طعم دسر از این بدتر نمی شود. به عنوان سیر، ترکیب مربای تمشک (یا کرن بری، توت قرمز یا سیاه و …) و سیب تازه خوب است. این خوراکی بسیار سریع و ساده تهیه می شود. شما به موارد زیر نیاز دارید.

برای خمیر (یک کیک با قطر 26 سانتی متر دریافت می کنید):

• 250 گرم آرد همه منظوره؛
• 1 لیتر. ساعت بیکینگ پودر؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 125 گرم کره نرم شده بدون نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول؛
• 80 میلی لیتر ماست طبیعی؛
• 2 سیب
• مربای تمشک (یا هر توت دیگری)؛
• 1 زرده تخم مرغ.

آشپزی پای ماست

در یک کاسه بزرگ آرد را با بکینگ پودر، شکر، نمک و کره با دور متوسط با همزن مخلوط کنید. ماست را اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز یکدست شود. می توانید خمیر را با دست ورز دهید اما در این صورت سعی کنید آن را داغ نکنید. در غیر این صورت کره ذوب می شود و جرم آن بسیار شکننده می شود.

خمیر کمی چسبناک خواهد بود، بنابراین پس از باز کردن آن باید کمی آرد اضافه کنید. روی خمیر را با یک فیلم تمیز بپوشانید و به مدت سی دقیقه در یخچال قرار دهید. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و قالب را با کره چرب کنید.

سیب ها را بشویید و برش دهیدقطعات با ضخامت حدود 5 میلی متر خمیر را از یخچال خارج کرده و به دو نیمه مساوی تقسیم کنید. نیمی از آن را به صورت یک لایه نازک درآورید و در قالب قرار دهید و کف و کناره ها را بپوشاند. مربا را به صورت یک لایه روی آن بمالید، سپس برش های سیب را بچینید.

قسمت دوم خمیر را رول کنید و روی فیلینگ را بپوشانید. لبه های دو نیمه خمیر را کور کنید و با انگشتان خود فشار دهید. فراموش نکنید که روی کیک چند سوراخ ایجاد کنید تا در حین پختن بخار آن خارج شود.

روی آن را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید. به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا دسر رنگ طلایی زیبایی پیدا کند. پای را گرم سرو کنید. می توانید آن را با یک قاشق بستنی وانیلی پر کنید.