آرد مانیتوبا: ویژگی ها، کاربرد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قبل از شروع پخت محصول، باید آرد پخت را خریداری کنید. اما خرید اولین بسته‌ای که به دست می‌آید کافی نیست - باید بدانید که می‌خواهید چه نوع نتیجه‌ای را در مرحله نهایی تهیه یک آشپزی به دست آورید.

واقعیت این است که آرد فقط محصولی نیست که از آسیاب کردن دانه های مختلف غلات به دست می آید. ویژگی ها و تفاوت های خاص خود را دارد. اغلب ما از شیرینی های تهیه شده از آرد گندم استفاده می کنیم، اما انواع دیگری از غلات آسیاب شده وجود دارد. آرد گندم به دو نوع نرم و سفت تقسیم می شود. با دانستن همه اینها، چگونه می دانید کدام آرد برای پخت بهتر است؟

انواع انواع آرد

هر متخصص تغذیه با اطمینان به شما می گوید که استفاده از محصولات آرد باید در حد اعتدال باشد. موضوع این است که آرد حاوی کربوهیدرات های سریع است که خیلی سریع جذب بدن می شود و باعث می شود قبل از زمان لازم احساس گرسنگی کند. یکی دیگر از ویژگی های چنین کربوهیدرات هایی این است که می توانند در لایه های چربی زیر پوست رسوب کرده و در آنجا انباشته شوند. این منجر به پری ناخواسته می شودشخص در زیر چندین نوع آرد پخت را در نظر بگیرید که ما از همه چیز در مورد آنها نمی دانیم:

• آرد چاودار حاوی آمینو اسیدهای زیادی است که برای فرآیندهای متابولیک در بدن ضروری هستند. همچنین مقدار زیادی فیبر غذایی یک پروتئین کامل است که برای انسان بسیار مهم است. سرشار از ویتامین های گروه B، فسفر، کربوهیدرات های پیچیده و کلسیم است. افراد مبتلا به مشکلات گوارشی باید مقدار کمی از محصولات آرد چاودار مصرف کنند.
• آرد برنج. ویژگی این غلات این است که تقریباً هیچ گلوتن در آن وجود ندارد. برای تمام سنین مفید است و حاوی 1% فیبر، بیوتین، روی، آمیلوپکتین است.
• آرد گندم سیاه در منوی رژیم غذایی افرادی که از سطوح پایین هموگلوبین، بیماری های کبدی، فشار خون بالا و تصلب شرایین رنج می برند استفاده می شود. این به دلیل وجود تعداد زیادی از عناصر کمیاب، لیزین و لوسین در ترکیبات بسیار محبوب است.
• بلغور جو دوسر مقدار کمی نشاسته دارد که به راحتی هضم می شود. به عادی سازی قند خون و تنظیم متابولیسم چربی کمک می کند.
• آرد ذرت. حاوی قند بیشتری نسبت به آرد گندم است. و همچنین ویتامین های B، منیزیم، کلسیم، آهن، فسفر. غلات و آسیاب آن برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی و بیماری های مجاری صفراوی توصیه می شود.

آرد گندم

همانطور که می دانیم، آرد گندم از انواع سخت و نرم تهیه می شود. تفاوت آنها با یکدیگر را در نظر بگیرید.

• انواع گندم نرم - آسیاب کردن از غلات، کهبه نام "آرد 00" یا "نوع 00". این ساده ترین آرد در میان انواع دیگر است. آرد گندم نرم تقریباً برای همه غذاهای آشپزی مناسب است، کاربردهای گسترده ای در آشپزی دارد. علامت گذاری "00" نشان دهنده یک آسیاب بسیار ظریف است. یک محصول آرد با چنین آسیاب بسیار سریع در دستگاه گوارش انسان هضم می شود.
• گندم دوروم برای تهیه ماکارونی و نان ماهی، گوشت یا سایر محصولات استفاده می شود. این آرد حاوی پروتئین و فیبر بیشتری نسبت به انواع گندم نرم است. و هنگام پخت نان ضروری است.

اما چه نوع آردی بهتر است، فقط خود شما می توانید بر اساس اهداف و خواسته های خود پاسخ دهید.

محصولات آردی از انواع گندم نرم

برای نانوایان حرفه ای، آرد گندم مانیتوبا معنای خاصی دارد. از انواع گندم نرم که در کانادا در استان مانیتوبا رشد کرده اند، تهیه می شود. اما از آنجایی که استفاده گسترده ای از آن در غذاهای ایتالیایی پیدا کرده است، بسیاری بر این باورند که این محصول ایتالیایی است. البته در بسیاری از کشورهای اروپایی از جمله ایتالیا تولید می شود اما کانادا موطن آن است.

آرد مانیتوبا توسط بسیاری از متخصصان "قوی" نامیده می شود، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین (تا 18٪ در صورتی که آرد نرم معمولی بیش از 11.5٪ ندارد) و جذب آب قوی (تا 80٪) دارد. درصد وزن آن). بنابراین، مقدار بسیار بیشتری خمیر را می توان از مقدار کمی آرد به دست آورد.

ویژگی آرد نان

ما قبلاً می دانیم که آرد مانیتوبا یک آرد قوی است. این ویژگی است که محصولات نانوایی را با کیفیت خوب ارائه می دهد. به عنوان مثال، نانوایان ایتالیایی از این نوع آرد برای تهیه کاپ کیک های مرغوب استفاده می کنند. حتی یک افزودن جزئی از این آسیاب به آرد نرم معمولی - و خلاقیت های نانوایی تبدیل به شاهکارهای آشپزی واقعی می شوند.

در تماس با آب، مانیتوبا به دلیل وجود گلوتن و گلیادین در ترکیب آن، گلوتن زیادی تشکیل می دهد. به همین دلیل، فرآیند تخمیر شروع می شود: در سطح آن، می توانید تشکیل حباب های کوچک را به تعداد زیاد مشاهده کنید. به لطف این ویژگی، خمیر برای پخت نان، پیتزا یا سایر محصولاتی که فرآیند تخمیر ضروری است ایده‌آل است.

آنچه با آرد مانیتوبا تهیه می شود

این آرد برای پخت نان و پیتزا ایده آل است. و کجا دیگر کاربرد آشپزی خود را پیدا کرد؟ اول از همه، این یک مسیر شیرینی پزی است. نان های پف دار شیرین، کیک های شیرین (مانند کیک پانتونه یک کیک کریسمس میلانی است، پاندورو یک کیک کریسمس با پودر قند است)، دونات، کروسانت، هاش براون، کلوچه، تورتیلا و غیره.

اگر خمیر را روی آرد با سطح گلوتن کم ورز دهید، فرآیند تخمیر طولانی تر می شود و خمیر برای مدت طولانی ور می آید. برخی از نانوایان از مانیتوبا به عنوان افزودنی به آردهای ضعیف استفاده می کنند و مقدار کمی مخمر به آن اضافه می شود. این کار سرعت ور آمدن خمیر را کاهش می دهد (تا 2 روز) و باعث ترد و نرم شدن مواد پخته می شود. از این تکنیک در فرآیند تولید پیتزا استفاده می شود. اینجاچرا ایتالیایی ها اینقدر از مانیتوبا استفاده می کنند.

در پایان

آرد مانیتوبا از انواع گندم نرم در هر مرحله از تولید خود تحت شدیدترین کنترل کیفی قرار می گیرد. از لحظه کاشت گندم تا تولید آن. اما این دقیقا همان چیزی است که شیرینی های با کیفیت را روی میز شما تضمین می کند!

خوش طعم و رنگ و بافت مناسبی دارد. به همین دلیل است که خمیر تهیه شده از این نوع آرد می تواند تا این حد بالا بیاید و به محصول نانوایی پف کند. هرچه با آرد مانیتوبا بپزید، محصولات پخته شده شما شایسته بالاترین ستایش خواهند بود، طعم و کیفیت شگفت انگیزی دارند.