سس مایونز: دستور غذا، مواد تشکیل دهنده و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد بی سابقه ای از دستور العمل ها برای غذاهای حاوی سس مایونز وجود دارد. با این حال، همه به خوبی می دانند که این محصول کاملاً کالری بالایی دارد. و نسخه فروشگاهی آن کاملاً مملو از مواد سرطان زا، مواد نگهدارنده و سایر عناصر مضر برای بدن است. به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند یک جزء مهم برای سس سالاد را به تنهایی تهیه کنند.

به همین دلیل، در این مقاله به بررسی جزئیات برخی از موفق ترین دستور العمل های سس مایونز می پردازیم. با مشاهده آنها، حتی یک مهماندار بی تجربه نیز می تواند یک محصول خوشمزه و مهمتر از همه غیر سمی به دست آورد.

مواد لازم

اجزای مورد نیاز یک سس مایونز خانگی خوشمزه عبارتند از:

• تخم مرغ تازه (بهترین از مرغ های خود)؛
• قند و نمک؛
• سرکه، اسید سیتریک یا آب لیمو؛
• روغن.

هیچ دستورالعمل دقیقی برای هر جزء وجود ندارد. با این حال، اغلب زنان خانه دار در مورد اینکه از چه روغنی سس مایونز درست کنند، بحث می کنند. پس از همه، این جزء بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد. با این حال، نمی توان در مورد این موضوع اتفاق نظر وجود داشت، زیراهر خانواده ترجیحات خاص خود را دارد. اما با این حال، روغن های آفتابگردان تصفیه شده یا تصفیه نشده مقرون به صرفه تر هستند. بنابراین، اغلب خانم های خانه دار از آنها برای تهیه سس مایونز خوشمزه استفاده می کنند.

برخی از سرآشپزهای برجسته معتقدند که بهتر است روغن زیتون یا روغن آفتابگردان تصفیه نشده را به محصول مورد مطالعه در مقاله اضافه کنید. از این گذشته ، آنها فواید بسیار بیشتری برای بدن به ارمغان می آورند. همچنین استفاده از روغن های ذرت، دانه کتان، خردل، کدو تنبل، کنجد یا دیگر روغن های عجیب و غریب پیشنهاد می شود. با این وجود، ما به خواننده خود توصیه می کنیم که روی ترجیحات و توانایی های خود تمرکز کند.

Provancal

احتمالاً بسیاری از مردم در مورد نسخه کلاسیک محصول مورد مطالعه در مقاله شنیده اند. سال‌هاست که در آشپزی برای تهیه انواع سالاد، کاسرول، سوپ و حتی غذای دوم استفاده می‌شود. نسخه اصلی تقریباً در خانه تهیه شده است. اما اکنون ما می توانیم یک محصول نهایی را در هر فروشگاهی خریداری کنیم. اگرچه تهیه سس مایونز با دستان خود برای شخص و خانواده اش بسیار سالم تر و ایمن تر است. دستور تهیه این سس خوشمزه در زیر ارائه خواهد شد.

مواد لازم:

• دو تخم مرغ انتخابی؛
• یک لیوان روغن آفتابگردان؛
• یک قاشق چایخوری پر از سس خردل؛
• یک قاشق غذاخوری سرکه 6% یا نصف لیمو؛
• هر یک از هر کدام نمک، شکر و فلفل سیاه آسیاب شده.

برای تهیه سس مایونز خانگی خوشمزه، باید تولید کنیددستکاری های زیر:

1. ابتدا تخم مرغ ها را با دقت بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید.
2. ما هنوز به جزء اول نیاز نداریم و دومی را به شدت با چنگال، همزن یا همزن بزنید.
3. سس خردل، نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. به آرامی در حالی که به هم زدن مخلوط ادامه می دهید داخل روغن بریزید.
5. سپس آب لیمو (یا سرکه) را اضافه کنید. پس از چند لحظه، جرم به طور جادویی تغییر می کند - تقریباً سفید و کاملاً ضخیم می شود.
6. در نهایت پروتئین را اضافه کنید. اما فقط از یک تخم مرغ. این یک شرط مهم است که بدون آن یک سس مایونز خانگی خوشمزه جواب نمی دهد.
7. وقتی همه این مراحل به پایان رسید، باید دوباره مخلوط را برای چند دقیقه هم بزنید. و دستور العمل ساده سس مایونز به پایان رسیده است!

زیتون

نسخه بعدی محصول مورد مطالعه را نیز می توانید به صورت آماده در هر فروشگاهی خریداری کنید. با این حال، پخت آن در خانه چندان طولانی نیست. و سپس نحوه انجام آن را مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد. اما ابتدا، بیایید دریابیم که به چه محصولاتی نیاز دارد:

• دو تخم مرغ؛
• 2/3 فنجان روغن زیتون؛
• 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• یک قاشق غذاخوری پر از خامه ترش؛
• یک پیمانه نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده.

برای اجرای این دستور گام به گام سس مایونز در خانه، باید تقریباً به طور کامل مراحل توضیح داده شده در دستور قبلی را تکرار کنید با این تفاوت که در این مورد باید:

1. زرده ها را بزنید.
2. سپس نمک، شکر، فلفل و اسید سیتریک را به آنها اضافه کنید.
3. در یک جریان نازک در روغن بریزید و به دنبال آن هر دو پروتئین.
4. دوباره کاملاً ضرب کنید.
5. خامه ترش را اضافه کنید.
6. با قاشق هم بزنید و به مدت پنج دقیقه در یخچال بگذارید.

سیر

نسخه دیگری از سس مایونز روغن زیتون نیز به حداقل زمان نیاز دارد. اما محصول نهایی را نمی توان با سم صنعتی که تولیدکنندگان به ما عرضه می کنند مقایسه کرد. با این حال، برای تهیه آن، باید اجزای زیر را از قبل خریداری یا از یخچال تهیه کنید:

• سه تخم مرغ؛
• یک لیوان روغن زیتون؛
• یک قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
• سه حبه سیر؛
• کمی نمک و شکر.

طرز پخت:

1. اول از همه، پروتئین ها را از زرده جدا کرده، دومی را در مخلوط کن ریخته و به شدت هم می زنیم.
2. به دنبال آنها نمک، شکر و سیر ارسال می کنیم. دومی را می توان مستقیماً به طور کامل اضافه کرد، زیرا در مخلوط کن تقریباً خرد می شود.
3. بعد روغن زیتون و بعد از مدتی سرکه اضافه کنید.
4. فرآیند پخت را با اضافه کردن دو سفیده تخم مرغ و مخلوط کردن کامل توده به دست آمده شروع می کنیم.

این دستور تهیه سس مایونز در مخلوط کن راحت است زیرا نیازی به به هم ریختن تعداد زیادی بشقاب، کاسه و چیزهای دیگر ندارد. به هر حال، یک واحد تمام کارهای "کثیف" را انجام می دهد.

سس مایونز دو کره

این گزینه زیباستغیر معمول است، اگرچه به همان سرعتی که موارد قبلی انجام می شود. اما ابتدا، بیایید در مورد مواد تشکیل دهنده مناسب صحبت کنیم:

• دو تخم مرغ؛
• نصف لیوان آب جوشیده خنک شده؛
• 2/3 فنجان روغن آفتابگردان و 1/3 روغن زیتون؛
• یک قاشق چایخوری پر از خردل خشک؛
• نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• یک پیمانه نمک و شکر؛
• 2/3 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده.

طرز پخت:

1. ابتدا زرده ها را جدا کرده و با همزن بزنید.
2. سپس به آرامی روغن زیتون را به آنها اضافه کنید.
3. نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید.
4. همه چیز را کاملاً شکست دهید.
5. سرعت همزن را روی حداقل تنظیم کنید و در روغن آفتابگردان بریزید.
6. سپس اسید سیتریک را معرفی کنید. و سرعت شلاق را افزایش دهید.
7. در نتیجه، مهماندار یک مخلوط زرد روشن دریافت می کند. علاوه بر این، آنقدر غلیظ خواهد بود که حتی یک قاشق هم در آن حرکت نمی کند.
8. به همین دلیل است که ما به آب نیاز داریم. باید در یک جریان نازک ریخته شود و با قاشق با کل جرم مخلوط شود.

بنابراین، تهیه یک دستور پخت مرحله به مرحله سس مایونز در خانه دشوار و سریع نیست. علاوه بر این، هر خانم خانه‌داری که یک بار آن را امتحان کرده باشد، هنگام رفتن به فروشگاه، بعید است که سر خود را به محصولات نهایی مشابه بچرخاند.

سس مایونز پنج دقیقه ای

این دستور به دلایلی چنین نامی دارد، زیرا به نظر می رسد در زمان تهیه این محصول اشاره ای داشته باشد. اگرچه، صادقانه بگویم، مایونز طبق دستورالعمل خورده می شود،پیشنهادی در زیر نیز به اندازه کافی سریع است. با این حال، برای ستایش جذابیت های آن کافی است، زیرا خواننده ما بدون شک می خواهد صحت کلمات فوق را برای خود ببیند. به همین دلیل است که ما به فهرست کردن اجزای تشکیل دهنده سس مایونز "پنج دقیقه" می رویم:

• دو تخم مرغ؛
• یک لیوان روغن آفتابگردان "طعم دار"؛
• نصف لیمو؛
• یک پیمانه نمک و شکر؛
• فلفل قرمز آسیاب شده روی نوک چاقو؛
• یک قاشق چایخوری پودر خردل.

فناوری تهیه سس مایونز طبق دستور العملی که در زیر به تفصیل شرح داده شده است کمی با همه موارد قبلی متفاوت است. از این گذشته، مدت زیادی طول نمی کشد که آن را به هم بزنید و پروتئین ها را از زرده ها جدا کنید. با این حال، بیایید از خودمان جلوتر نرویم و همه چیز را به طور کامل بررسی کنیم:

1. اول از همه باید یک ظرف شیشه ای به حجم یک لیتر تهیه کنیم. علاوه بر این، مطلوب است که با کلاه پیچی نباشد، بلکه با یک لاستیکی معمولی باشد. سپس سس مایونز می تواند نفس بکشد و مدت طولانی تری در یخچال "زندگی" می کند.
2. پس در یک شیشه خشک شسته و پاک شده دو عدد تخم مرغ را بشکنید.
3. سپس، مخلوط کن را به همراه پوره در آن فرو کنید و با شدت هم بزنید.
4. فلفل، خردل، شکر و نمک را اضافه کنید.
5. بعد، روغن را اضافه کنید و جرم را دو تا سه دقیقه بزنید.
6. سپس آب لیمو را فشار دهید.
7. و کاملاً مخلوط کنید.

سس مایونز با زرده های "خنک"

این دستور العمل سس مایونز نیز تفاوت قابل توجهی با نسخه کلاسیک دارد. و همه به این دلیل که درنه تنها از زرده خام، بلکه از زرده های آب پز نیز استفاده می کند. تفاوت آن را کمی بعداً خواهیم فهمید، اما فعلاً بیایید لیست مواد تشکیل دهنده را مرور کنیم:

• دو تخم مرغ؛
• یک لیوان روغن آشپزی؛
• یک قاشق غذاخوری سرکه 6%؛
• هر یک از هر کدام نمک، شکر و پودر خردل.

طرز پخت:

1. اول از همه باید یک تخم مرغ را ده دقیقه بجوشانیم.
2. سپس باید پوسته پوسته شود و با دقت به دو نیمه تقسیم شود.
3. زرده را برداشته و همراه با خردل و نمک و شکر در ظرف آماده شده خرد کنید.
4. سپس خود را با هر ابزار شلاقی مسلح کنید و همه چیز را به شدت مخلوط کنید.
5. زرده خام را وارد کرده و با مخلوط کن مخلوط کرده، سپس در جریان نازکی روغن بریزید. اگر به طور ناگهانی توده ایجاد شد، چند قطره آب سرد به آن اضافه کنید. هم بزنید و به معرفی تدریجی روغن گیاهی ادامه دهید.
6. در آخر سرکه را داخل توده بریزید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

روزه

تعداد زیادی از محصولات مجاز به مصرف در روزه داری هستند. و در پاراگراف فعلی ما دستور العمل سس مایونز بدون چربی را در نظر خواهیم گرفت. این به مواد زیر نیاز دارد:

• یک قاشق غذاخوری نخود فرنگی;
• شش قاشق غذاخوری آب صاف شده؛
• یک لیوان روغن آفتابگردان "بی بو"؛
• دو قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
• یک پیمانه نمک، شکر، سیاه آسیاب شدهفلفل.

طرز پخت:

1. اولین مرحله این است که نخود را بجوشانید تا کاملا بجوشد.
2. سپس با همزن آن را می شکنیم تا به حالت پوره درآید.
3. نمک، شکر، فلفل و خردل را معرفی کنید.
4. سپس کره را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
5. بعد از دو یا سه دقیقه که جرم غلیظ شد، می توانید سرکه را اضافه کنید.
6. و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

سس مایونز اصل

سس مایونز زیر تهیه شده از روغن ذرت نه تنها برای این جزء قابل توجه است، زیرا در کنار آن، اجزای دیگری نیز در آن گنجانده شده است. به همین دلیل است که این نسخه از محصول مورد مطالعه در این مقاله نیز یک دانش فنی است.

برای تهیه آن به موادی مانند: نیاز دارید

• دو تخم مرغ؛
• 50ml شراب سفید؛
• دو قایق رومیزی پودر خردل؛
• پنج قاشق غذاخوری ترب کوهی؛
• یک لیوان روغن ذرت؛
• هر یک از هر کدام نمک، شکر و فلفل قرمز آسیاب شده؛
• نصف قاشق چایخوری چاشنی کاری؛
• نیم لیموترش.

طرز پخت:

1. اول از همه، باید یک تخم مرغ را درست مثل یکی از دستورهای قبلی بجوشانیم.
2. سپس آن را از پوسته جدا کرده و پروتئین را جدا کنید.
3. زرده را در ظرف آماده شده له کنید.
4. خردل، نمک، شکر، فلفل و کاری را داخل آن بریزید.
5. همه چیز را به مدت سه دقیقه کاملاً بکوبید.
6. سپس ترب و زرده تخم مرغ خام را اضافه کنید.
7. همه چیز را دوباره به هم بزنیدسپس در روغن و شراب بریزید، آب لیمو را بگیرید.
8. جرم به دست آمده را پنج دقیقه با بالاترین سرعت همزن بزنید.

این سس مایونز خانگی که از تخم مرغ و کره تهیه می شود برای پخت مناسب نیست، زیرا با حرارت دادن، محصول شروع به تجزیه به مواد مستقل می کند. نتیجه یک نوع تخم مرغ آبکی است.

سس مایونز روی تخم بلدرچین

محصول بسیار خوشمزه دیگری که مایلیم دستور پخت آن را نیز با خواننده به اشتراک بگذاریم بسیار ساده تهیه شده است. اما پس از آن نمی توانید چنین سس مایونز را از گوش جدا کنید. برای اجرای آن، اجزای زیر مورد نیاز است:

• یک لیوان روغن آفتابگردان تصفیه نشده؛
• یک قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• شش تخم بلدرچین;
• دو قاشق غذاخوری سرکه 6%؛
• یک پیمانه نمک، شکر و فلفل سفید آسیاب شده.

برای تهیه سس مایونز خانگی روی تخم بلدرچین، باید مراحل بسیار ساده ای را دنبال کنید:

1. ابتدا شش تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید (سفیده و زرده با هم).
2. نمک، شکر، فلفل و خردل را اضافه کنید.
3. همه چیز را به مدت سه دقیقه کاملاً بکوبید.
4. سپس با احتیاط داخل روغن بریزید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. حالا سرکه را اضافه کنید و دوباره محصول تقریباً تمام شده را با همزن به مدت پنج دقیقه بزنید.

سس مایونز خوشمزه تهیه شده از روغن آفتابگردان تصفیه نشده بوی خاصی ندارد، بنابراین تقریباً یکباره خورده می شود. به خصوص در ترکیب سالادها یا میان وعده های مختلف عالی است.

سس مایونز

خیلی اوقات، دستور العمل ها نشان دهنده سس مایونز نیستند، بلکه سس مایونز هستند. و بسیاری از زنان خانه دار جرات پختن چنین غذاهایی را ندارند. زیرا آنها نمی خواهند از "سم" خریداری شده در فروشگاه استفاده کنند، اما نمی دانند چگونه در خانه سس درست کنند. به همین دلیل است که در پاراگراف فعلی راز تهیه سس مایونز از شیر و روغن نباتی را فاش می کنیم. به هر حال، این مواد هستند که به ایجاد سس بسیار مورد نیاز کمک می کنند.

نیاز به موادی مانند: دارد

• دو تخم مرغ انتخابی؛
• یک لیوان روغن زیتون؛
• نصف لیوان شیر؛
• یک قاشق غذاخوری سرکه شراب یا نصف لیمو؛
• یک قاشق چایخوری خردل؛
• یک پیمانه نمک و شکر.

برای اینکه خانواده را با یک سس خوشمزه دلپذیر کنید، باید دستکاری های زیر را انجام دهید:

1. ابتدا تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید.
2. جزء دوم را شکست دهید.
3. و نمک، شکر و خردل را به آن اضافه کنید.
4. کاملاً مخلوط کنید.
5. و باز هم با همزن "مسلح" می کنیم. آن را روی کمترین سرعت تنظیم کنید و در یک جریان نازک در روغن بریزید.
6. بعد از آن به تدریج سرعت را افزایش دهید و پس از رسیدن به حداکثر، چند دقیقه به زدن محصول ادامه دهید.
7. در آخر آب نصف لیمو را بگیرید یا سرکه را اضافه کنید.
8. مخلوط به دست آمده را مدتی دیگر هم بزنید.
9. بعد از اینکه سفید شد آرام آرام در شیر بریزید.
10. همه چیز را دوباره مخلوط کنید وسس مایونز را به مدت پنج دقیقه در یخچال بردارید.

در صورت تمایل، می توانید به راحتی دستور تهیه سس مایونز خوشمزه را متنوع کنید. به عنوان مثال، سبزی های مورد علاقه خود، خیار شور، پنیر فرآوری شده یا سفت و موارد دیگر را به ترکیب مواد اضافه کنید. همه چیز فقط به ترجیحات مهماندار و خانواده اش بستگی دارد.

سس مایونز "ناراحت"

اگر خواننده ما تا به حال به سوئد رفته باشد، می داند که مقداری سس مایونز اصلی (اگر نه خاص) در این کشور تهیه می شود. با این حال، کسانی که آن را امتحان کرده اند، توجه داشته اند که با غذاهای مختلف ماهی و گوشت به خوبی ست می شود. در عین حال اصلا بدتر نمی شود، بلکه برعکس مزه آنها را زیبا می کند. اگرچه موادی که در نسخه سوئدی توضیح داده شده است به طور قابل توجهی با موادی که بخشی از دستور العمل ساده سس مایونز است که تقریباً هر روز می خوریم متفاوت است. و سپس تأیید این موضوع آسان است.

نیاز به موادی مانند:

• یک حجم سس مایونز با پیروی از هر یک از دستورالعمل های بالا به دست می آید؛
• نصف مربای سیب؛
• هر کدام یک تکه کوچک ریشه ترب و زنجبیل.

برای دریافت سس مایونز غیر معمول، باید:

1. زنجبیل و ترب را در مخلوط کن له کنید.
2. سپس مایونز و مربا را به آنها اضافه کنید.
3. به مدت دو دقیقه به شدت ضرب و شتم کنید.
4. سپس سس مایونز "سخت" را به مدت ده دقیقه در یخچال بفرستید.