کرم پروتئینی برای کیک: دستور پخت و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه کسی شیرینی های خانگی را دوست ندارد؟ کیک، کیک، شیرینی، تهیه شده توسط دلسوز، دستان مادر، اینها بهترین خاطرات دوران کودکی هستند. و چه چیزی را می توان بهترین تزیین کیک دانست؟ البته کرم هستش امروزه دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما خامه پروتئینی برای کیک محبوب ترین است. این ارزان، بسیار ساده و در عین حال خوشمزه است. و گزینه های زیادی برای آشپزی برای آن وجود دارد که هر یک از شما یکی از آنها را پیدا خواهید کرد. امروز مروری کوتاه برای آشپزهای تازه کار خواهیم داشت.

برای چه استفاده می شود

کودکان این پرکننده را بسیار دوست دارند. کرم کیک پروتئینی ابری ظریف و مطبوع است که هم محصول را تزئین می کند و هم طعم فوق العاده ای به آن می دهد. اگر همه کرم‌های روغنی را به دلیل محتوای کالری بالا نمی‌خورند، محدودیت‌های بسیار کمتری وجود دارد. برای سبدها و لوله های پر کردن مناسب است.

کرم پروتئینی برای کیک حتی برای یک آشپز تازه کار نیز به خوبی جواب می دهد. مهمترین چیز رعایت کردن استچند شرط باید از تازه ترین و خنک ترین پروتئین ها استفاده کرد که یک قطره زرده در آن نیفتاده باشد. ظروف شلاق زدن باید بدون چربی و خشک باشند.

برای لایه بندی یا تزیین

انواع مختلفی وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. خام یا پایه، کاسترد، پروتئین با ژلاتین و روغن پروتئین است. با وجود ماهیت مشترک آنها طعم متفاوتی خواهند داشت. بنابراین، ارزش آن را دارد که همه چیز را امتحان کنید تا مورد علاقه خود را پیدا کنید.

برای تزیین محصولات می توانید مقدار کمی کرم پروتئین خام تهیه کنید. این بسیار سریع و ساده است. آن را با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کنید و هر نقاشی را روی سطح کیک بکشید. برای تزئین کناره های محصول و همچنین ایجاد گل رز و گلبرگ های زیبا روی سطح عالی است.

اصول پروتئین

برای یک قنادی تازه کار، این ممکن است کار بسیار ساده ای به نظر برسد. فقط باید پروتئین را با شکر ضرب کنید. و در نتیجه، او تعجب می کند که چرا کرم مایع باقی می ماند و از زدن یک توده براق خودداری می کند. دستور تهیه خامه پروتئینی برای کیک واقعا ساده است، اما دارای تعدادی ویژگی و تفاوت های ظریف است که باید به شدت رعایت شود.

• سفیده تخم مرغ را خوب خنک کنید. می توانید آنها را از قبل جدا کرده و در یخچال بگذارید.
• کاسه را بشویید و کاملاً هم بزنید و خشک کنید.
• یک فنجان با یخ آماده کنید که می توانید ظروف را برای هم زدن در آن قرار دهید. این مورد نیاز است تا در طول فرآیند شلاق زدن جرم نباشدگرم شد.

می توانید جرم را به صورت دستی یا با همزن بزنید. در مورد اول، بهترین کار این است که افراد کمکی را ذخیره کنید. دست ها خیلی زود خسته می شوند. حداقل 30 دقیقه طول می کشد تا خامه را به حالت جرمی براق بزنید. اما مزایایی هم دارد. در طول هم زدن با دست، شکر زمان خواهد داشت تا بدون باقیمانده حل شود. میکسر کار خود را سریعتر انجام می دهد و این خطر وجود دارد که کریستال های شکر به شکل اولیه خود باقی بمانند. در این صورت کرم خاصیت ارتجاعی و براقی نخواهد داشت.

امروزه تقریباً همه از مخلوط کن استفاده می کنند، زیرا بسیار راحت است. بنابراین در دستور تهیه کیک پروتئینی به جای شکر، مصرف پودر قند توصیه می شود. ابتدا باید الک شود تا توده ای نباشد.

مواد لازم

اغلب این دستور غذا نیز به این دلیل انتخاب می شود که بسیار مقرون به صرفه است. نیازی به خرید شیر تغلیظ شده، کره، آجیل یا شکلات نیست. هر چیزی که نیاز دارید اغلب در آشپزخانه است. برای یک دستور اولیه برای کرم پروتئین خام، فقط نیاز دارید:

• سفیده تخم مرغ.
• قند.
• اسید یا نمک سیتریک.

نسبت کلاسیک مدتهاست که توسط قنادی ها محاسبه شده است. برای یک پروتئین، باید دو قاشق غذاخوری پودر قند مصرف کنید. بر این اساس، اگر دو پروتئین مصرف کنید، 140 گرم خامه در خروجی دریافت خواهید کرد. سه پروتئین و شش قاشق غذاخوری شکر 220 گرم خامه تولید می کند. فراموش نکنید که جرم بسیار مطبوع و حجیم است.

سوال جداگانه، چرا به اسید سیتریک و نمک نیاز دارید؟ اینها مواد کمکی هستند که بدون آنها می توانیدکنار بیای اسید قندی خامه را از بین می برد و مانند نمک، هم زدن را آسان می کند.

گزینه خامه خام

کرم پروتئینی برای کیک در خانه به راحتی تهیه می شود. امروز می توانید گزینه مناسبی را برای شاهکار آشپزی بعدی خود انتخاب کنید. سنجاب های سرد شده و ظروف پهن را با کناره های بلند آماده کنید. دو گزینه برای هم زدن سفیده تخم مرغ وجود دارد:

• فنجان با آنها در دیگری، تا حدودی بزرگتر، پر از برف یا یخ خرد شده قرار می گیرد. این کار شلاق زدن را سریعتر و آسان تر می کند.
• نوعی شلاق زدن در حمام آب وجود دارد. برای انجام این کار، یک قابلمه را از قبل انتخاب کنید که می توانید یک کاسه پروتئین در آن قرار دهید. ابتدا حدود یک دقیقه با سرعت کم می زنند سپس به حمام آب منتقل می کنند و به مدت 15 دقیقه می زنند. پس از اینکه پروتئین ها به یک کف شاداب تبدیل شدند، کاسه را به میز منتقل می کنیم و به زدن ادامه می دهیم تا خنک شود. اگر این کار انجام نشود، جرم ممکن است سقوط کند. کرم پروتئینی کیک در حمام آب غلیظ و کمی چسبناک است، یعنی دقیقاً همانطور که باید.

آمادگی بسیار ساده بررسی می شود. لیسک را بالا بیاورید. اگر قله های تیز حاصل سقوط نکنند، قوام مناسب است. برخی از شیرینی پزها توصیه می کنند کاسه را برگردانید و آن را تکان دهید. کرم خوبی است و فکر نمی کنم از فنجان بیفتد. برای ساخت قطعات کوچک مناسب نیست، اما برای پوشش عالی است.

Custard

اگر می خواهید کرم به دست آمده کمتر لطیف و مطبوع باشد، این ایده آل است. اگر همه چیز را انجام دهیددرست است، یک توده متراکم و براق به دست می آید که برای پر کردن کیک عالی است. این دقیقا همان کرم کیک پروتئینی است که حتی روز بعد هم شکل خود را حفظ می کند.

آشپزی خیلی سخت نیست، اما تعدادی توصیه وجود دارد که باید رعایت شود. برای پخت و پز، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد
• شکر - 6 قاشق غذاخوری.
• آب - 50 گرم
• آب لیمو - 3 - 5 قطره.

تکنیک آشپزی

کرم پروتئینی برای یک کیک در خانه به راحتی قابل یادگیری است. فقط لازم است شربت را به قوام مورد نظر بجوشانید. اگر به پخت و پز کمی زمان بدهید، هنگام هم زدن پروتئین از شربت جدا می شود. اگر بیش از حد پخته شود، تبدیل به یک کارامل خامه‌ای می‌شود که اصلا نمی‌توان آن را هم زد.

روش پخت به شرح زیر است. شکر را باید با آب ریخته و روی آتش کوچک قرار دهید. در طول فرآیند پخت حتما شربت را هم بزنید. پس از 20 - 30 دقیقه، مخلوط شروع به تغییر رنگ می کند، زرد می شود. برای تعیین آمادگی، انجام یکی از تست های زیر توصیه می شود:

• "روی یک نخ ضخیم." وقتی یک قاشق را از شربت بیرون می آوریم، مانند طناب به آن می رسد.
• "روی یک توپ نرم." با قاشق کمی شربت بردارید و در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر شربت فوراً به شکل توپ در آمد، می توانید آن را خاموش کنید. در غیر این صورت، می توانید به پخت و پز ادامه دهید.

مهمترین چیز هضم نکردن استشربت. در غیر این صورت، توده های سفت در کرم تمام شده تشکیل می شوند.

توجه کنید

اگر برای اولین بار است که چنین کرمی را تهیه می کنید، بهتر است از حمایت دستیاران استفاده کنید. به تنهایی، انجام درست تمام مراحل برای یک آشپز تازه کار دشوار است. برای جلوگیری از اشتباهات است که امروز در مورد طرز تهیه کرم پروتئینی برای کیک صحبت می کنیم. بنابراین، در حالی که شربت در حال پختن است، باید شروع به زدن پروتئین ها کنید. آنها باید از قبل آماده شوند.

پس از آن، باید به آرامی، در یک جریان نازک، شروع به وارد کردن شربت شکر به توده سرسبز کنید. تازیانه یک ثانیه قطع نمی شود. این فرآیند باید تا زمانی که مخلوط کاملا خنک شود ادامه یابد. بنابراین، توصیه می شود ظرف حاوی پروتئین را در ظرفی حاوی آب سرد، یخ یا برف قرار دهید.

نکته بسیار مهم. در حین پخت، دمای شربت بیش از 100 درجه افزایش می یابد. هنگام دم کردن پروتئین، مقداری کاهش می یابد، اما برای از بین بردن باکتری های بیماری زا کافی است. این اشکال اصلی کرم پروتئین خام را اصلاح می کند. اگر در حال تهیه دسر برای کودکان هستید، این امر به ویژه مهم است.

کرم با خامه

بسیار ظریف، مناسب برای لایه بندی کیک. آنها به سادگی می توانند توت ها یا میوه های خرد شده را مزه دار کرده و با قاشق میل کنند. دسر به دست آمده بسیار مورد علاقه کودکان است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• پروتئین - 4 عدد
• شکر - 1.5 فنجان.
• خامه - 200 گرم (حداقل 25٪ چربی).

این یک کیک خامه ای پروتئینی بسیار ساده است. پروتئین ها باید سرد شوندبا شکر مخلوط کنید و بزنید تا کف کند. خامه را در یک جریان نازک داخل جرم به دست آمده بریزید و به هم زدن ادامه دهید. در صورت تمایل می توانید فیلرهای معطر و طعم دهنده اضافه کنید. به عنوان مثال: وانیل، رام یا مشروب.

شیر پرنده خانگی

این دسر مورد علاقه بسیاری از خانواده هاست. هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، شما می توانید آن را خودتان بپزید. کرم های پروتئینی برای کیک های ژلاتینی موفقیت آمیز هستند. می توانید به آنها کاکائو یا مربا اضافه کنید. سپس یک پرکننده حتی جالب تر به دست می آید. و از همه مهمتر قیمت چنین خوراکی بسیار مقرون به صرفه است.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• پروتئین - 3 عدد
• ژلاتین - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• مربا - 2 قاشق غذاخوری (یا یک قاشق غذاخوری کاکائو).

اولین مرحله خیس کردن ژلاتین است. بعد از حدود 30 دقیقه که خوب پف کرد، اجاق را روشن کنید و در حمام آب ذوب کنید. اجازه ندهید بجوشد. مربا را در مخلوط کن بزنید تا قوام یکدست شود. آن را با شکر مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. با ژلاتین مخلوط کنید. حالا باید پروتئین های سرد شده را انجام دهید. آنها را به یک کف قوی بزنید و در قسمت های کوچک وارد توده میوه شوید. چند دقیقه دیگر هم بزنید و بعد از آن می توانید شروع به مونتاژ کیک کنید. خامه در یخچال خوب سفت می شود.

اگر می خواهید یک لایه خامه بلند درست کنید، بهتر است کیک را به صورت جدا شونده جمع کنید. در این حالت، کیک در قسمت پایین قرار می گیرد و کل توده خامه ای روی آن قرار می گیرد. بعد از سفت شدن می توان حلقه را جدا کرد و روی کیک را با شکلات یا خامه تزئین کرد. بسیار زیبا واگر روی آن را با تکه های توت و میوه تزئین کنید یک کیک خوشمزه به دست می آید. برای جلوگیری از چکیدن دسر از ژل مخصوص آشپزی استفاده می شود. آنها با توت های تازه یا آب شده ریخته می شوند و شکل خود را بدون از دست دادن آب حفظ می کنند.

به جای نتیجه گیری

تغییر در تهیه کرم های پروتئینی به همین جا ختم نمی شود. پروتئین های زده شده کاملاً با میوه های پوره شده و انواع توت ها ترکیب می شوند. می توانید یک کرم روغنی پروتئین درست کنید. پنیر لطیف یا پنیر نرم نیز کاملاً توده هوا را تکمیل می کند. خامه پروتئینی درست کنید. به همین ترتیب می توانید ماستی را که در یخچال مانده است بریزید تا از خراب شدن آن جلوگیری کنید. یک کرم فوق العاده با ترکیب شیر تغلیظ شده و پروتئین های زده شده به دست می آید. این کرم پروتئینی برای لایه کیک کاملاً عالی است. یعنی شما گزینه های زیادی دارید که هر کدام می توانند به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل شوند.