دستور العمل های باترکریم کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه باترکریم درست کنیم؟ او چه چیزی را نمایندگی می کند؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. شایعه شده است که کرم روغن مهمترین کرم است. و در واقع همینطور است. از این گذشته، نه تنها در تهیه بسیاری از دسرها استفاده می شود، بلکه پایه ای برای ساخت کرم های دیگر است. انواع مختلفی از باترکریم وجود دارد. دستور العمل های معمولی او را در زیر در نظر بگیرید.

دستور پخت کلاسیک

برای ایجاد یک کرم روغنی، به صبر و حوصله زیاد و کمی زمان نیاز دارید. برای درست کردن این غذا، باید فرآیند تولید را به چند مرحله تقسیم کنید، بدون اینکه سعی کنید آنها را تسریع یا ترکیب کنید. پس بگیرید:

• 200 گرم کره گاو؛
• 1 قاشق چایخوری وانیل؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل شیر؛
• 450 گرم پودر قند.

این کره کره برای پخت کیک به این صورت است:

1. کره گاو نرم شده را در ظرفی بریزید و سه دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا تبدیل بهتوده سرسبز.
2. یک سوم پودر قند را داخل کره بریزید، ۲ دقیقه با حداقل سرعت هم بزنید. سپس به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید، چند دقیقه دیگر بزنید.
3. در قسمت های کوچک باقیمانده پودر قند را به خامه اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر هم بزنید.
4. سرعت همزن را به کمترین سرعت کاهش دهید، عصاره وانیل را بریزید (یا یک کیسه شکر وانیل) و شیر را داخل خامه بریزید. به آرامی سرعت را به بالا افزایش دهید، 3 دقیقه دیگر بزنید تا قله های نرم تشکیل شود. کرم آماده باید هوادار باشد.

این کرم را می توانید بلافاصله استفاده کنید یا در یخچال قرار دهید. بیش از سه روز پس انداز ارزش ندارد.

ساده ترین کرم

حالا بیایید دریابیم که چگونه ساده ترین کرم کره را درست کنیم. اساسی است. اگر مواد افزودنی مختلفی به آن اضافه کنید، باترکریم شکلاتی یا تمشکی و غیره دریافت خواهید کرد. بگیر:

• 300 گرم پودر قند؛
• 300 گرم آلو. روغن ها.

این دستور پخت باترکریم به مراحل زیر نیاز دارد:

1. کره گاو نرم شده و پودر قند الک شده را در یک کاسه بفرستید. هم بزنید و با همزن با حداکثر سرعت هم بزنید تا یک جرم سفید کرکی به دست بیاید.
2. در صورت تمایل می توانید چند قطره عصاره وانیل و رنگ به کرم اضافه کنید.

خامه تمام شده را می توان برای تزئین و پر کردن شیرینی و کیک استفاده کرد.

چگونه کامپوننت ها را انتخاب کنیم؟

برای اینکه کرم مورد نظر ما شاداب و غلیظ باشد، مهم است که روغن نهایی را انتخاب کنید.محتوای چربی 82.5٪. مهم است که به جای شکر از پودر قند استفاده کنید، زیرا دانه های شکر به خوبی در روغن حل نمی شوند و خطر ایجاد کرمی ترد روی دندان هایتان وجود دارد.

در چه کیک هایی استفاده می شود؟

افراد مسن تر می توانند به شما بگویند که در زمان شوروی بسیاری از کیک ها و رول های با کره خامه ای (اغلب شکلاتی یا سفید) در فروشگاه های ما فروخته می شد. این محصولات عمدتاً کیک های بیسکویتی با اشباع های مختلف داشتند.

در آن زمان آجیل بو داده، رنگهای غذایی مختلف (آبی، صورتی، سبز روشن، زرد) به خامه کره اضافه می شد. چنین دسرهایی امروزه نیز در بین بسیاری از مردم بسیار محبوب هستند. علاوه بر کیک، می توانید کیک های شگفت انگیزی را با این کرم بخرید - سبد، اکلر، استامپ و غیره. مادران و مادربزرگ های ما می دانستند که چگونه خامه کره را برای کیک بپزند تا خانواده و مهمانان را با شیرینی های خوشمزه خوشحال کنند. اما پختن آن در خانه آسان است.

گزینه ها

همانطور که در بالا در مورد آن صحبت کردیم، می توانید اجزای مختلفی را به خامه کره اصلی اضافه کنید. بنابراین، اگر کاکائو اضافه کنید، خامه شکلاتی و اگر تمشک (منجمد یا تازه) یا شربت تمشک اضافه کنید، خامه تمشک دریافت خواهید کرد.

اگر آب لیمو یا پوست لیمو را اضافه کنید، کرم لیمو خواهید داشت. اگر از زغال اخته یا توت به عنوان افزودنی استفاده کنید، کرم بنفش خوشمزه ای با بوی این توت ها خواهید داشت. کیک قهوه درست میکنی؟ هنگام هم زدن، قهوه دم کرده قوی را در قسمت های کوچک به خامه اضافه کنید.

با ترکیب خامه پایه با سفیده تخم مرغ زده شده، یک کرم پروتئین-کره عالی به دست می آورید. خوب است چند قاشق بزرگ از هر الکل (کنیاک، رم، مشروب، تنتور گیاهی) را در آن بریزید. خامه کره با شیر غلیظ سفید یا آب پز خیلی خوب است.

توصیه ها

اگر نمی توانید پودر قند درست کنید یا بخرید، ناامید نشوید. برای ایجاد کرم می توانید از شکر کمی آغشته به شیر استفاده کنید. این روش به حل شدن کریستال های شکر در روغن کمک می کند.

چگونه کیک را تزئین کنیم؟

دستورالعمل های تزیین کیک خامه ای بالا بهترین هستند. با این کرم می توانید برگ، خطوط مختلف، گل، نقش و نگار بکشید، کلمات بنویسید.

برای این کار از کیسه های پخت و پز (پلی اتیلن، پارچه، سیلیکون) با نازل های مختلف یا یک کرنت تا شده از پوست استفاده کنید، که نوک آن به شکل شکل بریده شده است. برای جلوگیری از محو شدن و شفاف شدن نقش ها، خامه را قبل از تزئین به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

کرم پروتئین

پس چگونه می توان یک کرم پروتئین-کره درست کرد؟ صنعتگران اغلب از آن برای ایجاد تزیینات زیبا و روشن روی شیرینی ها، کیک ها و سایر دسرها استفاده می کنند که می تواند هر میز تعطیلات را تزئین کند. خامه بسیار لطیف، اشتها آور و مطبوع است، طعم آن شبیه بستنی خامه ای وانیلی است. بسیار سبکتر از کره است، زیرا پایه آن سفیده تخم مرغ است که تا قله های ثابت زده شده است. بگیر:

• سه تخم مرغ؛
• 150 گرم آلو. روغن؛
• 150 گرم پودر قند؛
• آب لیموترش تازه;
• شکر وانیلی (به سلیقه).

همچنین نیاز دارید:

• بشقاب;
• چاقوی آشپزخانه؛
• دو کاسه؛
• قاشق چایخوری؛
• میکسر.

کرم روغن پروتئینی برای تزیین کیک به شرح زیر است:

1. کره گاو را از یخچال خارج کرده، در بشقاب قرار دهید و بدون اینکه یخ را یخ زده کنید، با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. سپس کنار بگذارید تا به دمای اتاق برود. کره را در مایکروویو یا روی آتش آب نکنید.
2. بعد، سفیده تخم مرغ را از زرده در یک کاسه همزن تمیز و خشک جدا کنید. زرده ها را در ظرفی جداگانه بریزید و کنار بگذارید. می توانید از آنها برای ایجاد غذاهای دیگر استفاده کنید.
3. 0.5 قاشق چایخوری به پروتئین ها اضافه کنید. آب لیمو که به غلیظ شدن بهتر آنها کمک می کند. سفیده ها را با همزن با سرعت کم به مدت 4 دقیقه بزنید تا ماده ای با حباب های بزرگ تشکیل شود.
4. پودر شکر و وانیل شکر را به مقدار کم داخل توده پروتئینی بریزید، سرعت همزن را تا متوسط افزایش دهید، ۳ دقیقه دیگر هم بزنید. پروتئین باید کرکی و سفید شود.
5. حداکثر سرعت را روشن کنید و پروتئین را بزنید تا یکدست شود. وقتی توده پروتئینی از ظرف وارونه بیرون نریزد آماده خواهد بود.
6. حالا سرعت را کم کنید و در حین اضافه کردن تکه های کره گاوی نرم، به هم زدن جرم ادامه دهید. شما باید یک کرم صاف کرکی داشته باشید. دوباره آن را پر کنیددر یک کاسه رایگان.

بافت مطبوع این کرم برای تزیین شیرینی و کیک عالی است.

آشپزهای باتجربه موارد زیر را توصیه می کنند:

• فقط از روغن گاو مرغوب استفاده کنید، زیرا خواص کرم به آن بستگی دارد.
• می توانید انواع رنگ های خوراکی اضافه کنید.
• کالری خامه کره با پروتئین کمتر از ارزش انرژی کره معمولی است.
• علاوه بر شکر وانیل، می توانید چاشنی های مختلفی را برای پخت و مواد غذایی در اینجا اضافه کنید.
• خامه تمام شده را می توان تا 6 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.

با شیر تغلیظ شده

کرم کره با شیر تغلیظ شده برای تزئین و صاف کردن کیک و همچنین پر کردن اکلر، ماسوره و وافل عالی است. فقط دو جزء و چند دقیقه وقت آزاد - و یک کرم صاف، براق، ظریف و همگن آماده است!

به هر حال، برای او باید شیر تغلیظ شده واقعی بخرید که فقط حاوی شکر و شیر است. کره گاو باید با محتوای چربی 82٪، در موارد شدید - 72.5٪ مصرف شود. بنابراین، شما نیاز دارید:

• 200 گرم کره گاو؛
• 300 گرم شیر تغلیظ شده.

این خامه خوشمزه به این صورت تهیه می شود:

1. کره نرم را در ظرفی بریزید و با همزن به مدت 3 دقیقه با دور تند هم بزنید تا پف کند.
2. در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده را در جریان نازکی داخل آن بریزید.
3. خامه را با همزن بزنید تا صاف، براق و پفی شود 4دقیقه.

خامه تمام شده شکل خود را کاملاً حفظ می کند و به خوبی در یک کیسه شیرینی قرار می گیرد. می توانید بلافاصله با او کار کنید. در صورت تمایل می توانید آن را طعم دار کنید. برای انجام این کار، در حین پخت، کافی است یک پیمانه وانیلین (یک قاشق چایخوری شکر وانیل) یا الکل معطر (کنیاک، رام) را به توده اضافه کنید.

کرم فرانسوی

یکی دیگر از دستور العمل های فوق العاده برای کیک باترکریم را در نظر بگیرید. کاسترد فرانسوی با کره را می توان نه تنها برای تزئین کیک، بلکه برای خیس کردن کیک نیز استفاده کرد. به همین دلیل است که یک پرکننده جهانی در نظر گرفته می شود. بگیر:

• 100ml آب؛
• 360 گرم کره گاو؛
• شش زرده تخم مرغ؛
• 150 گرم شکر؛
• یک بسته وانیلین.

این غذا را اینگونه بپزید:

1. ابتدا شربت را درست کنید. برای این کار، زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و با کمی نمک مخلوط کنید. در نهایت باید یک مخلوط سفید خامه ای داشته باشید.
2. آب و شکر را داخل تابه ای با کف سنگین بریزید و حرارت ملایم را روشن کنید و صبر کنید تا شکر کاملا حل شود. هر حباب را با یک برس سیلیکونی بردارید. شربت را هم نزنید.
3. بعد حرارت را زیاد کنید و با برس به برداشتن حباب ها ادامه دهید. مخلوط را به مدت 4 دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید. قابلمه را در یک قابلمه آب سرد قرار دهید.
4. شربت آماده شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و با همزن با سرعت متوسط هم بزنید تا کاملا خنک شود. اگر مخلوط آبریز است، نگران نباشید.
5. در یک کاسه جداگانه، کره نرم را با وانیل بزنید.
6. با شربت و زرده داخل ظرفی بریزیدبخش های کوچکی از تمام کره زده شده سپس جرم را بزنید تا غلیظ شود.

از کرم تمام شده برای هدف مورد نظر استفاده کنید.

ظرافت های خلقت

اگر کیک را اشباع می کنید، رنگ اضافه نکنید. اگر قرار است روی کیک را با گل رز تزیین کنید یا کتیبه بزنید، مقدار کمی از خامه را جداگانه تهیه کنید و در آخر هنگام هم زدن کمی رنگ اضافه کنید. به هر حال، رنگ خیلی روشن مصنوعی به نظر می رسد.

اگر همزن ندارید می توانید خامه را با همزن بزنید. با این حال، شما به زمان و تلاش بسیار بیشتری نیاز خواهید داشت. اگر سخت تلاش کنید نتیجه مشابه کار میکسر خواهد بود. به هر حال، بسیاری از دستور العمل های خامه قبل از ایجاد این دستگاه اختراع شد.

برای اینکه کرم بعد از زدن روی کیک بافت دلخواه خود را حفظ کند، دسر را در یخچال نگهداری کنید. فقط چند دقیقه قبل از سرو غذا روی میز، آن را از آنجا بردارید. در آشپزخانه موفق باشید!