مش در خانه: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

براگا به عنوان یک نوشیدنی مستقل از دیرباز برای بشر آشنا بوده است. مشخص نیست چه کسی برای اولین بار این روش را برای پردازش محصولات ارائه کرد. به احتمال زیاد، ایده امکان تخمیر توسط طبیعت پیشنهاد شده بود و مردم فقط از آن برای تهیه نوشیدنی استفاده می کردند. بنابراین، احتمالا، اولین دستور العمل برای پوره ظاهر شد. سپس شروع به استفاده از آن به منظور ساخت الکل قوی تر کرد. برای یادگیری طرز تهیه پوره خانگی در انواع مختلف، این مقاله را بخوانید.

از کلمه "سرگردان"

خود نام محصول به دست آمده، نام فرآیند پخت را تعیین می کند. براژکا در خانه شامل یک فرآیند تخمیر کوتاه و همان قرار گرفتن در معرض است. چنین نوشیدنی با قدرت کمی به دست می آید: از سه تا هشت درجه (گاهی اوقات تا پانزده). از "بستگان" نوشیدنی، می توانید کیل را مشخص کنید - مش فنلاندی. این نوشیدنیتهیه شده از مخمر، شکر و آب با اضافه کردن آب پرتقال (برای بهبود طعم). پرونو انگلیسی نیز معروف است - نوشیدنی محبوب در زندان ها. در روسیه (در میان دهقانان) قبلاً محبوب بود: براواندا - یک نوشیدنی نان با افزودنی های مختلف و مید - یک نوشیدنی مست کننده بر پایه عسل.

مکانیسم تولید

پوره در خانه چگونه درست می شود؟ الکل (همراه با دی اکسید کربن) در نتیجه فعالیت حیاتی مخمر نان معمولی تولید می شود. برای این کار به شکر و آب نیاز دارند. "خوب بودن" مخمر نکته مهمی در تهیه پوره است. دمای مطلوب باید حفظ شود - از 25 تا 40 درجه، زیرا در دمای پایین تر "خواب می روند" و در دمای بالاتر می توانند بمیرند! اگر مخمر "به خواب رفت"، محلول باید در یک مکان گرم قرار داده شود - این باید به از سرگیری روند کمک کند. و وقتی دما از 40 بالاتر رفت - در جای خنک تری قرار دهید و یک قسمت دیگر از مخمر را اضافه کنید. با هم زدن دوره ای توده، می توانید تخمیر را تسریع کنید. می گویند در یک واشر قدیمی، ماش برای مهتاب در چند ساعت آماده می شود! برخی کاتالیزورها را نیز اضافه می کنند: رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، رازک، نخود فرنگی (هر چیزی).

قند

تا حد زیادی به غلظت قند در محلول بستگی دارد. هرچه بیشتر باشد، فرآیند تخمیر سریعتر انجام می شود. اما اگر بیش از حد زیاده روی کنید، هنگامی که قلعه به بیش از 14 درجه می رسد، مخمر از الکلی که تولید می کنند شروع به مردن می کند. شکر باید کاملاً بازیافت شود.در پایان فرآیند، پوره را میل کنید. باید تلخ و بدون طعم شیرین باشد. یک توصیه کوچک: اگر به این فکر می کنید که چگونه پوره را بچینید تا بعداً آن را به عنوان یک نوشیدنی مستقل بنوشید، مخمر کمتر، اما شکر بیشتر بریزید. این کار مزه مخمر را از بین می برد.

ظرفیت

نقش مهمی در طرز تهیه پوره، ظروفی است که آن را در آن طبخ می کنید. یک بشکه پلاستیکی بزرگ برای نگهداری مایعات غذایی (20 لیتر یا حتی 30 لیتر) برای این اهداف مناسب است. همچنین می توانید از یک بطری شیشه ای با همان اندازه استفاده کنید. معایب: خیلی راحت می زند و گردن بسیار باریکی دارد. اگر قصد تولید نوشیدنی در مقیاس صنعتی ندارید، ممکن است یک ظرف شیشه ای سه لیتری و یک بطری پلاستیکی پنج لیتری از آب تصفیه شده برای شما مناسب باشد.

شاتر

در طول تهیه نوشیدنی، اتیل الکل می تواند با اکسیژن واکنش داده و اسید استیک را تشکیل دهد. این بدان معنی است که در تمام مراحل باید از ماش در برابر نفوذ اکسیژن به مخزن محافظت شود. برای این کار از قفل آب استفاده می شود. دی اکسید کربن اضافی از بطری در امتداد آن حرکت می کند و از لوله به یک شیشه آب می ریزد. ضمناً می توان از شدت تشکیل حباب ها برای کنترل فرآیند تخمیر استفاده کرد (از این روش در ساخت شراب نیز استفاده می شود).

چه کار دیگری می توانید انجام دهید تا یک دمنوش خوب در خانه درست کنید؟ یک دستکش پزشکی ساخته شده از لاستیک را روی گلوی شیشه قرار دهید. در ناحیه انگشتان دستکش را با سنجاق سوراخ می کنیم.دی اکسید کربن اضافی از سوراخ خارج می شود. در طول کل فرآیند تخمیر، دستکش می ایستد. به محض پایان تخمیر، می ریزد. این بدان معنی است که پوره خانگی آماده مصرف یا پردازش بیشتر است. پس از همه، آن نیز اساس مهتاب است. و هر چه مواد اولیه بهتر باشد، کیفیت مهتاب بهتر است.

مش در خانه: دستور اولیه

نسبت بهینه محصولات: برای سه لیتر آب جوشیده گرم - یک کیلوگرم شکر و صد گرم مخمر. اگر ظرفیت زیاد است، مقدار مواد اولیه را به نسبت افزایش دهید.

مالت

در اصل، پوره را می توان از هر ماده آلی حاوی نشاسته یا شکر تهیه کرد. معیار اصلی قیمت مواد اولیه و در دسترس بودن آنهاست. چگونه با استفاده از نشاسته پوره درست کنیم؟ برای تبدیل آن به شکر به مالت نیاز است که در دانه ها (دانه ها) یافت می شود. دانه شروع به جوانه زدن می کند، آنزیم فعال می شود و نشاسته را به قند تبدیل می کند که جنین از آن تغذیه می کند. برای به دست آوردن آنزیم، به عنوان مثال، باید گندم را جوانه بزنید. آن را چند روز در آب خیس کنید. وقتی جوانه ها ظاهر شدند، آنها را خشک کنید و از دانه ها جدا کنید و دومی را به صورت پودر درآورید.

از دانه

باید مصرف کنید: 1 کیلوگرم غلات، 3 لیتر آب، 50 گرم مایه خمیر، نیم کیلو شکر، 200 گرم مالت. همه چیز را مخلوط کنید و حدود دو هفته در یک مکان گرم نگه دارید، هم بزنید و دما را زیر نظر بگیرید (تا زمانی که فرآیند تخمیر متوقف شود - به واکنش شاتر نگاه کنید).

از سیب زمینی

چگونه از غده ها پوره درست کنیم؟ باید مصرف کنید: 8 کیلو سیب زمینی، 10 لیتر آب، 200 گرم مالت، یک کیلو شکر، 150 گرم مایه خمیر. سیب زمینی ها باید پوست گرفته و روی رنده خرد شوند. بعد، شما باید آن را با مواد دیگر مخلوط کنید، استارتر مخمر را اضافه کنید. به مدت دو هفته دم کنید. چنین مواد خام عمدتاً برای افزودن بیشتر به مهتاب استفاده می شود.

مش مربا

مواد لازم: 6 کیلو مربای شیرین، 30 لیتر آب، 200 گرم مایه خمیر. مربای میوه های بزرگ را باید از سنگ جدا کرد و در چرخ گوشت یا مخلوط کن آسیاب کرد تا یکدست شود. مربا را در آب حل کرده و مخمر آماده شده را اضافه کنید. اجازه دهید حدود یک هفته تخمیر شود. چنین مربا از مربا به خوبی به عنوان یک نوشیدنی مستقل نوشیده می شود. اگر قصد تقطیر دارید، می توانید قبل از تخمیر 3 کیلو شکر دیگر به بستر اضافه کنید. در این صورت، خروجی مهتاب افزایش خواهد یافت.

از شیرینی

مواد لازم: کارامل 5 کیلو، مایه 200 گرم، 20 لیتر آب. ابتدا شیرینی ها را چرخ کرده و در آب داغ حل کنید. بیایید کمی خنک شویم. مخمر را در آب گرم حل کرده و مخلوط کنید. ما به مدت پنج روز در یک مکان گرم و کنترل دما سرگردان می شویم. می توانید چنین نوشیدنی را بنوشید یا آن را برای مهتاب بگذارید.

Mead

مواد لازم: 3 کیلو عسل، 1 کیلو شکر، 300 گرم مایه خمیر، 25 لیتر آب. عسل و شکر را در آب داغ حل می کنیم (دمای آن بیشتر از 60 درجه نباشد وگرنه مقداری از خواص مفید عسل از بین می رود). مخمر را در مقدار کمی آب گرم حل کنید(درجه حرارت بالاتر از 40 درجه نباشد، در غیر این صورت فرهنگ ممکن است بمیرد). مخلوط می کنیم. به مدت یک هفته در یک مکان گرم سرگردان می شویم. مایه خوشمزه آماده است! می توان آن را به صورت سرد به عنوان یک نوشیدنی الکلی سبک میل کرد. برای این استفاده، مید را فقط می توان با عسل درست کرد. و برای تقطیر، یک کیلوگرم دیگر شکر اضافه کنید.

از آبمیوه

10 لیتر آب شیرین (ترجیحا بدون مواد نگهدارنده)، 300 گرم مخمر. مخمر را در آب گرم حل کنید. ما چند هفته اصرار داریم (تا پایان فرآیند تخمیر).

با شوید و مویز

6 کیلو شکر، 30 لیتر آب، 200 گرم مایه خمیر، یک لیوان انگور فرنگی سیاه، یک دسته شوید خشک مصرف کنید. همه چیز را مخلوط کنید، مخمر رقیق شده را اضافه کنید. تا یک هفته اصرار کنید، سپس سبقت بگیرید.

با شیر و نخود

مواد لازم: 1 لیتر شیر، 5 کیلو شکر، 15 لیتر آب، یک کیلو نخود پوست کنده، نیم کیلو مایه خمیر. همه چیز را با آب مخلوط کنید، مخمر آماده را اضافه کنید، چند روز در یک مکان گرم اصرار کنید. سپس - سبقت.

با نان، شیر و سیب زمینی

مواد لازم: 25 لیتر آب، 5 کیلو شکر، یک لیتر شیر، 4 عدد نان سیاه، 5 کیلو سیب زمینی. نان را ریز خرد کنید. سیب زمینی را روی رنده خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید و چند روز اصرار کنید. سپس - سبقت.

از زردآلو

باید 10 کیلو زردآلو بدون هسته، 10 کیلو شکر، 100 گرم مخمر، 3 لیتر آب مصرف کنید. شکر را در آب گرم حل کنید. زردآلوها را از چرخ گوشت رد می کنیم و در ظرف بزرگی با شربت مخلوط می کنیم. مایه خمیر را اضافه می کنیم. ما گذاشتیمتا پایان فرآیند به یک مکان گرم سرگردان شوید.

از انگور

10 کیلو تفاله انگور، 5 کیلو شکر، 30 لیتر آب، 100 گرم مایه خمیر می گیریم. یک هفته سرگردانی.

همانطور که می بینید، پوره خانگی را می توان تقریباً از هر محصولی حاوی شکر و نشاسته تهیه کرد. با خیال راحت آزمایش کنید، دستور العمل های جدیدی پیدا کنید. نکته اصلی رعایت نسبت های اولیه و فناوری پخت است.