جذاب ترین شیرینی های ارمنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی ارمنی یکی از قدیمی ترین غذاهای اروپا و قدیمی ترین در قفقاز است. سنت های پخت و پز بسیاری از غذاها برای قرن ها بدون تغییر باقی مانده است. غذاهای ارمنی پیچیده و کار فشرده است. ترتیب پخت بیشتر ظروف شامل بیش از ده مرحله تکنولوژیکی است.

یکی از مکان های پیشرو در غذاهای ارمنی متعلق به شیرینی ها است. پخت، به طور معمول، در روغن با افزودن مقدار زیادی ادویه و ادویه تهیه می شود، و آنقدر خوشمزه می شود که شیرینی واقعی را بی تفاوت نمی کند. در مقاله خود در مورد انواع شیرینی های ارمنی در این کشور صحبت خواهیم کرد. دستور العمل های پخت در زیر ارائه خواهد شد. اشتها آور همه!

شیرینی ارمنی: عکس، توضیحات

می توانید طعم شیرینی های ارمنی را تنها پس از بازدید از ارمنستان درک کنید. در اینجا می توانید شیرینی های ملی، میوه های خشک، لواش شیرین سنتی، مربا و مارمالاد و البته سوجوک را امتحان کنید.

اولین چیزی که می توانند در ارمنستان برای طعم دادن به آنها ارائه دهند گاتا است. هیچ یک میز تعطیلات بدون این کیک نرم کامل نمی شود. عروس گاتا می آوردهمراه با جهیزیه به خانه داماد می رود و آن را با دخترانی که به او لباس می پوشند پذیرایی می کند. یکی دیگر از خوراکی های شیرین ارمنی نازوک است. اینها رول های لطیف و پفکی هستند که داخل آن پر چرب است، اغلب با افزودن آجیل. طعم نازوک بسیار شبیه به گاتا است که در ایروان طبخ می شود.

عملا همه شیرینی های ارمنی را با آجیل می پزند. حتی از گردو مربا درست می کنند. باقلوای عسلی پر شده با گردو، باروریک، آلانی (میوه های خشک با آجیل و کشمش داخل آن) - و اینها همه شیرینی هایی نیستند که می توانید در ارمنستان میل کنید. و طعم سوجوک ارمنی واقعی چقدر می ارزد. گردوهای پوست کنده را روی نخ می چینند و در شربت غلیظ آب انگور در حال جوش فرو می برند. سوجوک چند روز خشک می شود و در تمام زمستان قابل نگهداری است. این غذای لذیذ مورد علاقه همه گردشگرانی است که آن را به عنوان سوغات با خود به خانه می برند.

گاتای ایروان

برای درست کردن گاتا به خمیر مخمر نیاز دارید. ابتدا باید خمیر را در جای گرم قرار دهید. برای این کار به شیر (100 میلی لیتر)، 1 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک و کمی آرد نیاز دارید. بعد از نیم ساعت می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید. کره نرم (100 گرم) را با شکر (4 قاشق غذاخوری)، وانیل، تخم مرغ (2 عدد) ترکیب کنید. سپس ¼ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و به تدریج حدود 0.5 کیلوگرم آرد اضافه کنید. خمیر را در جای گرم بگذارید تا خوب ور بیاید.

قیمه گاتا را هوریز یا به عبارت دیگر استروسل می نامند. برای تهیه خرده آرد کره، لازم است کره ذوب شده (200 گرم) را با پودر قند (1 قاشق غذاخوری) و آرد (200) آسیاب کنید.ز). گاتا به همان شکل پای اوستی یا خاچاپوری درست می شود. ابتدا باید خمیر را به سه لایه تقسیم کرده و هر یک از آنها را به صورت نازک پهن کرده و داخل آن را پهن کنید. سپس لبه های کیک از بالا به هم وصل می شوند و پس از آن توپ حاصل دوباره با وردنه به صورت نازک بیرون می آید. قبل از فرستادن به فر، الگوهایی را روی گاتا می زنند و با چنگال در چندین جا سوراخ می کنند. پای ها به مدت 20-25 دقیقه پخته می شوند.

سه گاتا شیرینی ارمنی از مقدار مشخص شده مواد بدست می آید. و باید یادتان باشد که بلافاصله بعد از فر، کیک داغ را باید زیر حوله بگذارید.

نحوه پختن شیرینی ارمنی نازوک

نازوک طعم زیادی شبیه گاتا دارد، زیرا فیلینگ این شیرینی ها به طور یکسان تهیه می شود. اما خود خمیر و شکل پخت هنوز متفاوت است. نازوک از خمیر ماتسونی بدون خمیرمایه تهیه می شود. اگرچه در شرایط ما این نوشیدنی شیر تخمیر شده سنتی ارمنی را می توان با کفیر جایگزین کرد. برای خمیر، کره سرد (250 گرم) را با آرد (2 قاشق غذاخوری) به صورت خرده خرد کنید. نمک و سودا (0.5 قاشق چایخوری) را اضافه کنید، سپس به تدریج یک لیوان ماتسونی اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را به 3 قسمت تقسیم کنید، با کاغذ چسبناک بپوشانید و در یخچال بگذارید.

فیلینگ کره آب شده (80 گرم)، آرد و پودر قند (هر کدام 1.5 قاشق غذاخوری) را آماده کنید. مواد را خوب آسیاب کنید تا خرده نان شود. یک سوم از مواد را روی یک گلوله از خمیر که به شکل مستطیل درآورده اید، به طور مساوی پخش کنید، سپس آن را به شکل رول درآورید و روی سینی فر قرار دهید. رول های آماده شده را مستقیماً در ظرف پخت به قطعات ریز خرد کنید، آنها را کنار بگذاریدکمی از هم فاصله بگیرید و سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

شیرینی ارمنی نازوک طعم شیرینی قندی دارد. آنها بسیار لطیف و آبدار هستند.

دستور پخت سوجوک ارمنی

برای تهیه سوجوک ارمنی (در گرجستان به آن چرچخلا می گویند) گردوی پوست کنده را روی رشته نخ می کنند. برای انجام این کار، یک انتهای آن به صورت گره بسته می شود و یک گیره کاغذ خم نشده روی دوم ثابت می شود. طول نخ باید تقریباً 50 سانتی متر باشد وقتی دسته مغز آماده شد می توانید شروع به تهیه دوشاب غلیظ آب انگور کنید.

برای این کار باید آب انگور طبیعی یا بسته بندی شده (۲ لیتر) را حدود ۲ ساعت بجوشانید و شکر (۱ قاشق غذاخوری)، میخک را اضافه کنید و هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید. سپس باید یک لیوان آرد، دارچین و هل (هر کدام 1 قاشق چایخوری) اضافه کنید. آنقدر بپزید تا جرم شبیه به ژله شود. پس از آن، باید یک دسته آجیل را در آن فرو کنید، سپس آن را بیرون بیاورید، خشک کنید، آن را روی ظروف آویزان کنید، دوباره آن را با آب میوه پایین بیاورید و این کار را 3-4 بار یا بیشتر تکرار کنید. برای آخرین بار سوجوک شیرینی ارمنی باید خوب خشک شود. بعد از 2 ماه بعد از رسیدن به حالت دلخواه می توانید آن را امتحان کنید.

آلانی شیرین ارمنی

آلانی شیرین سنتی ارمنی هلو خشک پر شده با گردو است. انواع خاصی از هلوهای رسیده اما سفت با پوست نازک، روی دود سولفوریک نگه داشته می شوند تا رنگشان حفظ شود، خشک شده و از آنها جدا می شود.استخوان ها. پس از آن، میوه ها را با گردو، عسل، دارچین و هل پر می کنند. شیرینی های آماده از نظر شکل با هلوهای تازه تفاوتی ندارند. آنها را در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید، زیرا میوه های خشک از رطوبت بسیار می ترسند.

شیرینی ارمنی با گردو - اگر نه هلو، بلکه زردآلوی خشک را با قیمه پر کنید، آلانی کمتر خوشمزه می شود. برای پخت و پز در خانه، این دستور پخت بهینه ترین است.

برای آلانی، زردآلو خشک را ابتدا باید در آب داغ خیس کنید. سپس فیلینگ را به شکل گردوی ریز خرد شده (200 گرم) و شکر آماده کنید. در زردآلوی خشک، سوراخی را که استخوان از آن بیرون کشیده شده است، پیدا کنید و آن را با آجیل خرد شده پر کنید. میوه های خشک را قبل از سرو با پودر قند بپاشید.

طرز پخت باقلوای ارمنی

باقلوای ارمنی شامل چهار لایه با یک لایه آجیل خرد شده، عسل، شکر و پروتئین های زده شده است که کل مخلوط را داخل آن نگه می دارد. از بالا روی قطعه کار را با زرده آغشته کرده و به دلخواه با گردو تزئین می کنیم.

باقلوا به مدت 15 دقیقه در دمای 210 درجه پخته می شود. پس از آن، آن را به قطعات تقسیم شده (لوزی)، با کره ذوب شده و شربت شکر-عسل ریخته می شود. سپس ظرف را به مدت 30 دقیقه دیگر در فر می فرستیم.

باروریک: شیرینی ارمنی

در ارمنستان می توانید طعم شیرین دیگری به نام بابوریک را بچشید. این یک رول حلزونی شکل است که پر از مغزهای زیادی دارد. خمیر آن از یک لیوان آرد، کره (100 گرم) تهیه می شود.آب (50 میلی لیتر) و کمی نمک. بعد از ورز دادن باید 15-20 دقیقه زیر فیلم استراحت کند.

شیرینی ارمنی بابوریک از خمیر نازک نورد شده با مقدار زیادی مغز آجیل تشکیل شده است. برای تهیه آن به آجیل ریز خرد شده، شکر (هر کدام ۱/۲ فنجان) و کمی کره نیاز دارید. ابتدا خمیر را با فیلینگ به شکل رول در می آوریم و سپس در قالب حلزونی قرار می دهیم. بابوریک حدود 30 دقیقه پخته می شود. فقط پس از سرد شدن به قسمت برش دهید.

کیک میکادو

شیرینی های ارمنی به مقدار زیاد حتما سر میز جشن سرو می شود. این یکی از ویژگی های اصلی آن است. اما علاوه بر پای ملی، رول و میوه های خشک با آجیل، کیک ها نیز در ارمنستان محبوب هستند. تصور شیرینی تعطیلات ارمنی بدون کیک سنتی میکادو غیرممکن است.

برای تهیه خمیر یک کیک کوچک متشکل از 5-6 کیک به 300 گرم آرد، کره (70 گرم)، شکر (50 گرم) و همین مقدار خامه ترش نیاز دارید. و همچنین یک تخم مرغ کوچک، نمک، ½ قاشق چایخوری نوشابه خنثی شده با سرکه. برای شروع، کره را با نمک و شکر مالیده، سپس خامه ترش و سودا را اضافه کرده و سپس آرد را به تدریج وارد می کنند. خمیر را به 5-6 کیک تقسیم می کنیم که باید آنها را نازک پهن کنید و هر کدام را به مدت 2.5 دقیقه در فر بپزید.

کیک ها را با خامه شیر تغلیظ شده آب پز، کره (200 گرم) و شکلات ذوب شده چرب کنید. کناره ها و بالای کیک تمام شده باید با رنده پاشیده شودشکلات.