خرچنگ دریایی چیست و چگونه آنها را بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خرچنگ خاردار چیست؟ خرچنگ های خاردار از جمله ساکنان خوراکی اعماق دریا هستند که به آنها غذاهای دریایی می گویند. خرچنگ های خاردار چیست - از نظر ساختار آنها شبیه خرچنگ ها هستند ، فقط بدون پنجه های بزرگ جلویی و میگو ، فقط بسیار بزرگتر. طول خرچنگ خاردار متوسط بین 30 تا 40 سانتی متر و وزن آن از 1 تا 1.5 کیلوگرم است.

چگونه خرچنگ را بپزیم، در این مقاله خواهیم گفت.

مزایا و مضرات

گوشت خرچنگ کم کالری است (100 گرم از محصول حاوی 90-100 کیلو کالری است)، از پروتئین (حدود 50٪)، چربی، مقدار کمی خاکستر و آب تشکیل شده است. ترکیب شیمیایی آن سرشار از اسیدهای آمینه (فولیک و پانتوتنیک)، فسفر، پتاسیم، منیزیم، ید، کلسیم، روی، آهن، سدیم و ویتامین‌های A، B، C، D، E، PP است. این مواد معدنی و عناصر کمیاب، سیستم قلبی عروقی و عصبی بدن انسان را عادی می کنند، استخوان ها و دندان ها را تقویت می کنند و از عملکرد عضله قلب حمایت می کنند.

مثل بقیهغذاهای دریایی، گوشت خرچنگ می تواند باعث آلرژی شود. در غیر این صورت، اگر پرخوری نکنید، خوردن خرچنگ فقط می تواند تأثیر مفیدی بر سلامت انسان داشته باشد.

چگونه خرچنگ درست را انتخاب کنیم

شکم و دم برای پختن خرچنگ برای غذا استفاده می شود. اما خوشمزه ترین قسمت خرچنگ دم است که در منوی رستوران ها "گردن" نامیده می شود. این دم خرچنگ است که محصولی لذیذ و خوراکی لذیذ برای خوش‌خوراک‌ها محسوب می‌شود. گوشت خرچنگ بسیار لطیف و خوشمزه به رنگ سفید یا صورتی کم رنگ است.

ماندگاری خرچنگ های سرد تنها چند ساعت است. بنابراین، خرچنگ دریایی معمولا به صورت منجمد فروخته می شود.

هنگام خرید خرچنگ دریایی به دم آنها توجه کنید - آنها باید به سمت داخل خم شوند و این مهمترین نشانه تازگی این غذای دریایی است. خرچنگ های خاردار تازه یخ زده دارای پوسته های رنگی غنی و چشم های براق آنتراسیت هستند. سبیل ها می توانند با انجماد شکسته و آسیب ببینند.

خرچنگ را بلافاصله قبل از پختن بخرید - شرایط نگهداری در یخچال خانگی با یخچال سوپرمارکتی متفاوت است و باعث کاهش کیفیت محصول می شود. نحوه پختن خرچنگ دریایی - ادامه مطلب را بخوانید.

روش‌های آشپزی

دستور العمل های خرچنگ متنوع هستند. برای خوردن، گوشت خرچنگ را آب پز می کنند، سرخ می کنند، می پزند، در فر و روی کباب می پزند، به سالاد و سوپ اضافه می کنند، ترشی می کنند و به عنوان پرکننده برای رول ها استفاده می شود. و به صورت خشک و دودی می توان آن را به صورت عجیب و غریب عرضه کردو تنقلات لذیذ برای انواع نجیب آبجو معطر.

در دستور العمل های خرچنگ، اجزای اصلی شراب خشک، لیمو، ادویه جات و چاشنی ها هستند. این باید در نظر گرفته شود.

در این مقاله دستور العمل های خرچنگ خانگی را ارائه می دهیم - ساده، خوشمزه و نیازی به رویکرد حرفه ای ندارد.

خرچنگ دریایی تازه منجمد، آب پز و منجمد یا گوشت خرچنگ برای پخت و پز مناسب است.

می توانید فیله خرچنگ را خودتان بپزید:

• خرچنگ ها را آب کنید، در آب سرد بشویید و سر و پاها را بردارید؛
• پوسته های خرچنگ برای نرم شدن، آب جوش را روی آن بریزید، حلقه ها را برش دهید و قسمت های شکم و دم را بردارید؛
• مری را بردارید.

از قیچی بلند نازک برای برش استفاده کنید - راحت تر می توانید حلقه های کیتین را بردارید و گوشت را تغییر شکل ندهید.

خرچنگ پخته

سعی کنید چه خرچنگ هایی را با ادویه ها آب پز می کنند. مفید:

• خرچنگ - 4 قطعه یا فیله - 500 گرم؛
• آب یک لیمو؛
• 3-4 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 0، 5 قاشق چایخوری مخلوط فلفل آسیاب شده؛
• برگ بو؛
• نمک، فلفل به میزان دلخواه.

آشپزی:

• خرچنگ ها را با آب به اندازه ای پر کنید که کمی آنها را بپوشاند؛
• نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید؛
• همه چیز را به جوش آورده و روی حرارت متوسط به مدت 5-7 دقیقه بپزید؛
• خرچنگ ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آبگوشت بگذارید تا خیس بخورند (اگر فیله در حال پخت است، لازم نیست آن را در آبگوشت نگه دارید)؛
• آبکش کنید، آبغوره بریزیدلیمو را به مدت 5 دقیقه بپوشانید.

خرچنگ دریایی آب پز را با زیتون ترشی، زیتون سیاه و سس سویا سرو کنید.

خرچنگ کبابی

قبل از کباب کردن خرچنگ ها روی گریل، آنها را باید در ماریناد نگه دارید. برای مرینیت کردن 1 کیلوگرم مخلوط خرچنگ:

• 1، 5-2 فنجان روغن زیتون یا گیاهی؛
• آب یک لیمو یا نصف لیوان سرکه (سیب یا شراب)؛
• 3-4 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1، 5 قاشق چایخوری ادویه ماهی؛
• یک دسته کوچک ریحان؛
• نمک، فلفل به میزان دلخواه.

سر خرچنگ ها را جدا کرده و به مدت 1-1.5 ساعت در ماریناد فرو کنید.

خرچنگ را کبابی کنید تا نارنجی روشن شود.

روی بقیه ماریناد بریزید، در بشقاب با تکه های لیمو یا لیمو سرو کنید، با شاخه های ریحان تزئین کنید.

سوپ خرچنگ

در رستوران‌ها، خرچنگ‌ها را به‌عنوان یک کل در سوپ می‌ریزند تا غذاهای عجیب‌وغریب دریایی را ارائه دهند. اما خوردن چنین سوپی مستلزم جدا کردن پوسته های خرچنگ با دست است که از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر نمی رسد. بنابراین، ما دستور پخت سوپ گوشت خرچنگ را پیشنهاد می کنیم.

آماده غذا:

• گوشت خرچنگ - 300 گرم؛
• 2-3 ماهی کوچک دریایی؛
• یک سر پیاز؛
• هویج متوسط؛
• 1 کنسرو زیتون؛
• کرفس، جعفری به مزه؛
• چند حبه سیر؛
• برگ بو، فلفل نمک به مزه.

تابه با ظرفیت ۲ تا ۲، ۵ لیترماهی را با آب پر کنید، بجوشانید، نمک بزنید و ماهی را کم کنید. وقتی ماهی پخت، آن را از آبگوشت خارج کرده، پیاز و هویج را که نگینی خرد شده است، اضافه کنید، 10-15 دقیقه تفت دهید. بعد، گوشت خرچنگ را اضافه کنید و بیش از 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط نپزید، در غیر این صورت خرچنگ ها تبدیل به "لاستیک" می شوند.

اجاق گاز را خاموش کنید و ماهی آب پز، زیتون خلال شده، سیر ریز خرد شده و سبزی را به محتویات تابه اضافه کنید. بگذارید 15-20 دقیقه سرپوشیده بماند. سوپ آماده است.

اگر می خواهید طعم دریایی غذا را حفظ کنید - از خرچنگ کامل استفاده کنید. سوپ را به همین ترتیب بپزید. میگو و ماهی باس را هنگام پخت اضافه کنید - آنها را همراه با خرچنگ در آبگوشت فرو کنید.

خرچنگ ماهی سرخ شده

برای حفظ آبدار بودن گوشت بهتر است لنج ها را به صورت پوسته ای در تابه سرخ کنید.

برای طعم و عطر بیشتر، آنها را با استفاده از دستور کبابی بالا مرینیت کنید.

برای 1 کیلوگرم خرچنگ به موارد زیر نیاز دارید:

• 1، 5-2 فنجان روغن نباتی؛
• آویشن، رزماری به مزه.

آویشن و رزماری را به روغن داغ شده اضافه کنید. هنگامی که محتویات تابه شروع به پخش عطر روغن کرد، سبزی ها را بردارید و در یک لایه خرچنگ بچینید. آنها را حدود 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

خرچنگ های تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید، با گیاهان و برش های لیمو سرو کنید.

خرچنگ در سس خامه سیر

خرچنگ را طبق دستور بالا بجوشانید. یا از آب پز استفاده کنیدیخ زده - با آب سرد بشویید و 1 تا 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید.

پاها را بردارید، لاشه ها را از پوسته تمیز کنید، سرها را بگذارید تا به ظرف طعم دریایی بدهد.

سس خامه سیر را درست کنید. برای 1 کیلوگرم خرچنگ به: نیاز دارید

• 0.5 لیتر خامه غلیظ؛
• 2-3 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• چند پیاز سبز یا موسیر؛
• چند حبه سیر؛
• کمی روغن آشپزی؛
• سبز به مزه.

پیاز سبز را با حبه های سیر در مخلوط کن خرد کنید. روغن نباتی را گرم کنید، آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید، خامه را در آن بریزید. در حین هم زدن، بگذارید بجوشد، توده پیاز و سیر را کم کنید، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و 5-10 دقیقه بپوشانید.

خرچنگ ها را در ظرفی بچینید و روی سس بریزید و سرو کنید.

خرچنگ خاردار بدون شراب سفید چیست؟ آن را به صورت سرد در لیوان های بلند نازک همراه با همه ظروف سرو کنید.