دستور العمل های جگر سرخ شده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کبد حیوانات مفیدترین غذا محسوب می شود، زیرا حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی، ویتامین ها و سایر مواد لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. با این حال، جگر سرخ شده حاوی کلسترول است، بنابراین یک محصول رژیمی محسوب نمی شود، اگرچه این غذا کمتر مفید نیست. نحوه درست پختن آن را در نظر بگیرید.

در ابتدا لازم به یادآوری است که طعم یک غذا به نوع و کیفیت مواد مصرفی بستگی دارد. پس بهترین محصول جگر گاو و گوساله است، در رتبه دوم جگر طیور به ویژه مرغ و سپس گوشت گوسفند (به دلیل بوی خاص) و در مرحله آخر گوشت خوک چون کم طعم است.

اما هر چه کله پاچه انتخاب شود، نکته اصلی این است که تازه باشد. اکنون باید به درستی پردازش شود. برای انجام این کار ابتدا تمام لایه های خارجی از کبد خارج می شود و سپس به مدت نیم ساعت در شیر خیس می شود تا بوی آن از بین برود و طعم لطیفی به ظرف بدهد و فقط پس از آن.سرخ شده.

بیایید چندین دستور برای پختن غذایی مانند جگر سرخ شده را در نظر بگیریم.

1. جگر مرغ.

مواد لازم: یک کیلو جگر مرغ، دویست و پنجاه گرم پیاز، نصف قاشق آجیکا، یک قاشق گشنیز، یک حبه سیر، یک دسته جعفری، پنجاه گرم کره، روغن نباتی برای سرخ کردن، نمک.

کله پاچه شسته شده و ده دقیقه جوشانده می شود. در همین حین پیازها را تفت می دهیم و بعد از مدتی جگر و کره را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و هر از گاهی هم می زنیم. بعد از مدتی نمک و ادویه جات و ادجیکا (که قبلا با مقدار کمی آب مخلوط شده بود) اضافه کنید و حدود بیست دقیقه در کره تفت دهید و در آخر سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید.

جگر مرغ سرخ شده با برنج یا پوره سیب زمینی با سس گوجه فرنگی (ساتسیبلی) به خوبی تطبیق می یابد.

2. جگر خوک.

مواد لازم: چهار عدد جگر خوک، یک توری گوشت خوک، چهار حبه سیر، صد گرم شیر، روغن نباتی برای سرخ کردن، نمک، فلفل (سیاه و شیرین آسیاب شده).

کله پاچه شسته می شود، سی دقیقه در شیر قرار می گیرد. سپس روی هر تکه یک حبه سیر از قبل خرد شده گذاشته و در توری پیچیده و به مدت پنج دقیقه از دو طرف در روغن سرخ می کنیم.

جگر سرخ شده را روی ظرفی بیرون می آورند و فلفل دلمه ای می پاشند و روی آن چربی که در آن سرخ شده است می ریزند.

جالب است که چنین غذایی چندین قرن پیش در تعطیلات پاییزی دهقان تهیه می شد و با فلفل و نمک سرو می شد.خیار، و همچنین کلم ترش و نان خانگی.

3. جگر گوشت گاو سرخ شده.

مواد لازم: یک کیلوگرم جگر، جوش شیرین، نمک و فلفل، آرد، سبزی و کره، سبزی.

کله پاچه ها از فیلم پاک می شوند، رگ ها را جدا می کنند، به قسمت هایی برش می زنند، هر کدام را با نوشابه پاشیده و یک ساعت می گذارند. پس از آن شسته و خشک می شود. سپس نمک، فلفل، آرد پاشیده و هر طرف را به مدت پنج دقیقه در روغن نباتی سرخ می کنند.

جگر سرخ شده با کره ریخته و با سبزی های ریز خرد شده پاشیده شده است.