پنیر ایمرتی: طعمی از غرب گرجستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ملی گرجستان بسیار فراتر از کوه های قفقاز شناخته شده است. بسیاری از غذاهای او نه تنها برای لذیذها آشنا هستند - حداقل یک بار در طول زندگی همه آنها را چشیده اند و حتی بیشتر از آن نام ها را شنیده اند. لوبیو، ساتیوی، خینکالی، چاخوخبیلی، خاچاپوری، خرچو بسیار محبوب هستند. این لیست کاملی از غذاهای فوق العاده غذاهای گرجی نیست.

با این حال، این کشور زیبای کوهستانی نه تنها برای غذای اول و دوم، بلکه برای نوشیدنی های مست کننده عالی که به طور سنتی با انواع پنیر سرو می شود، شناخته شده است. طعم شگفت انگیز شراب گازدار طلایی و تندی ملایم لبنیات ملی از کلاسیک های جاودانه غذاهای لذیذ است.

بومی ایمرتی

در میان بسیاری از انواع پنیر ملی، ایمرتینسکی مشهورترین است. نام خود را مدیون منطقه ای به همین نام در غرب گرجستان است. منطقه اینجا بسیار زیبا است: کوه‌ها در اطراف، جنگل‌های مخروطی، رودخانه‌های متلاطم فراوان و آبشارهای کف آلود وجود دارد.

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که از ایمرتی دیدن کنید، حتماً باید از مناظر محلی - باستانی دیدن کنید.قلعه ها، صومعه ها، معابد مسیحی، پارک های ملی. نکته اجباری برنامه باید چشیدن شراب محلی باشد که بهترین آنها krahuna و tsolikauri هستند. چنین نوشیدنی های فوق العاده ای همیشه با یک برند واقعی از غرب گرجستان - پنیر ایمرتی سرو می شود.

سنت های پنیرسازی

تاریخ تولید پنیر در این جمهوری قفقاز به بیش از یک قرن می رسد. در "خانه پنیر" که در تفلیس واقع شده است، ظروفی به نمایش گذاشته می شود که این محصول غذایی خوشمزه و سالم هشت هزار سال پیش (!) در آن نگهداری می شد، در حالی که در کشورهای دیگر تنها چهار هزار سال بعد شروع به تولید پنیر کردند. بنابراین، گرجستان را به درستی می توان زادگاه پنیر نامید.

در ارتفاعات کشور، زنان مسن هنوز از دستور العمل های قدیمی برای تهیه پنیر استفاده می کنند. به عنوان مثال، برخی از انواع آن در عسل، چاچا، پوشیده از پوست انگور نگهداری می شود. پس از اینکه دستور العمل های احیا شده به طور گسترده در تولید مورد استفاده قرار گرفتند، آنها در میان ساکنان مدرن گرجستان طرفدارانی پیدا کردند.

براساس اطلاعات رسمی، اکنون ۱۴ نوع پنیر در کشور ثبت شده است: چوگی، کالتی، تنیلی، کوبی، دامبال خاچو، مسکوری چچیلی، گرجی، چلچیلی آجری، گودا، ایمرتینسکی، سولوگونی، توشینسکی گودا، سولوگونی مگرلی، سولوگونی سوان. به هر حال، تمام این انواع را می توان در "خانه پنیر" تفلیس، که در آن شما همچنین می توانید در مورد تاریخ وقوع آنها یاد بگیرید و اشیایی را مشاهده کنید که با آنهاقبلاً و در برخی از روستاهای کوهستانی حتی اکنون نیز پنیر تولید می شد.

مورد علاقه ترین پنیر Suluguni و Imeretian است

پنیرهای Imereti و Suluguni معروف‌ترین پنیرها هستند. این گونه ها در گرجستان آنقدر محبوب هستند که نه تنها در کارخانه های خاص، بلکه در خانه نیز تولید می شوند. علاوه بر این، همراه با محبوبیت شایسته، این دو نوع به یک دلیل دیگر به هم مرتبط هستند: سولوگونی از پنیر ایمرتی تهیه می شود، برای این کار از عملیات حرارتی و ورز دادن توده پنیر به همان روشی که خمیر است استفاده می کنند. در نتیجه همه این اقدامات یک پنیر ترشی سولوگونی با ساختار لایه ای به دست می آید که بسیار مورد علاقه گرجی ها است.

اگر ناگهان روس ها یک سوال داشتند: "پنیر ایمرتی پیدا نکردم. با چه چیزی می توانم جایگزین کنم؟" - پس جواب واضح خواهد بود: سولوگونی. شما همچنین می توانید سعی کنید آن را خودتان بپزید. چگونه؟ و این چیزی است که اکنون خواهیم گفت!

پنیر ایمرتی: دستور پخت

برای تولید آن از شیر تازه نپخته استفاده می شود، بنابراین تمام مواد معدنی و ویتامین های مفید در محصول نهایی حفظ می شود.

پنیر ایمرتی در خانه به راحتی آماده می شود. دستور پخت آن شامل:

• شیر گاو تازه - 1 لیتر؛
• پپسین - 60 میلی لیتر؛
• آب سرد - 1 لیتر؛
• نمک غذاخوری - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری.

مراحل بعدی:

1. شیر را تا دمای 38 درجه سانتیگراد گرم کنید و آن را در یک تابه لعابی صاف کنید. پس از آن پپسین را بریزید و با قاشق مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید.
2. در نیم ساعتشیر تخمیر می شود، سپس توده پنیر حاصل باید از آب پنیر جدا شود.
3. پایه به دست آمده را باید به شکل مخصوص سوراخ دار یا آبکش گذاشته و زیر آن سینی قرار دهید. سطح پنیر آینده باید صاف و با نمک درشت نمک زده شود.
4. برای اینکه پنیر Imeretinsky برسد، باید آن را در محلول مخصوص - tsatkhi قرار دهید. برای این کار در ظرف شیشه ای آب می ریزند و نمک و شکر به آن اضافه می کنند و سپس پنیر می گذارند. همه چیز با یک درب مهر و موم شده و در یک مکان گرم قرار می گیرد. چهار روز دیگر پنیر ایمرتی خانگی آماده می شود.

درباره مزایا و نه تنها

اول از همه، مفید بودن این نوع پنیر مورد قدردانی افرادی قرار می گیرد که به شکل آنها توجه می کنند - محتوای کالری آن تنها 240 کیلو کالری است. صد گرم پنیر ایمرتی حاوی 18.5 گرم پروتئین، 14 گرم چربی و 2.4 گرم کربوهیدرات است.

گرجی ها می توانند این محصول از شیر را در هر زمانی از روز بخورند - برای صبحانه، ناهار و شام، با کیک معطر، نان، همراه با چای، استفاده در سالاد، سوپ.

به همین مناسبت حتی ضرب المثلی وجود داشت که می گوید فقط آن که مرده پنیر ندارد. در گرجستان کوچک سالانه حدود 80 هزار تن پنیر تولید می شود.

غذاهای پنیر ایمرتی

پنیر محبوب ایمرتینسکی نه تنها به عنوان یک پیش غذای عالی برای شراب، بلکه به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده در غذاهای مختلف استفاده می شود. به عنوان مثال، خاچاپوری امرتی، خیچین، پنوانی، سالادهای مختلف بسیار خوشمزه هستند.

پنوانی - نوعی خاچاپوری پخته که از خمیر پفکی تهیه می شود و محصول مورد نظر ما به عنوان فیلینگ ارجحیت دارد.

خیچینی - پایی با سیب زمینی آب پز مخلوط با سولوگونی و پنیر ایمرتی. خاصیت این غذا این است که در ماهیتابه خشک سرخ می شود.

Khachapuri - کیک مخمر پخته شده پر شده با سولوگونی و پنیر ایمرتی.