Dumlyama: دستور پخت در دیگ. دستور غذا بره

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد زیادی از غذاهای مختلف از غذاهای ازبکی برای بسیاری از کسانی که بسیار فراتر از مرزهای خود جمهوری زندگی می کنند جذاب بود. اگر با پلو همه چیز کم و بیش روشن است، پس با لذیذی مانند دولیاما کمی اشتباه می شود. واقعا dumlyama چیست؟

بسیاری از گزینه های عملکرد را می توان به دو روش کاملاً متفاوت تقسیم کرد. در یک مورد باید گوشت را با سبزیجات تفت داد و در آخرین مرحله فقط سیب زمینی یا چند سبزی دیگر را به مزه اضافه کرد و با بستن درب آن را بجوشانید تا پخته شود و در حالت دیگر همه مواد به صورت لایه لایه قرار بگیرند. در یک دیگ بسته شده بدون مخلوط کردن چیزی. در واقع، اینها فقط غذاهای متفاوت هستند، اما به همان اندازه خوشمزه هستند. آنچه به صورت لایه لایه پخته می شود بسمه است. اما "دملیاش" در زبان ازبکی به معنای "بخار کردن" است. سبزی ها را باید به روش خاصی به نام زیروک بخارپز کرد. بله بله مثل پلو.

ویژگی های آشپزی ازبکی

همه دنیا طعم شرق را در غذاهای معروف این قوم می شناسند. سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار که به هنر آشپزی علاقه دارند سعی می کنند آن را در آشپزی خود بازسازی کنند.شاهکارها، اما تعداد زیادی موفق نیستند. همه چیز در مورد ادویه ها، روغن پنبه دانه است، که عمدتاً در آن قسمت ها استفاده می شود، اما همچنین در آن اسرار که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. پس چگونه dumlyama را به سبک ازبکی طبخ می کنید؟

در مورد انتخاب گوشت مناسب

یکی از با ارزش ترین انواع گوشت، گوشت بره است. سرشار از ویتامین های B، PP، E، ید، فسفر، آهن، کلسیم، فلوئور، لسیتین است که برای بیماران دیابتی مفید است و سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد. در شرق معمولاً غذاهای کلاسیک ملی را با گوشت بره تهیه می کنند، زیرا پرورش گوسفند نسبت به سایر انواع گاو توسعه یافته تر است.

مواد لازم

• روغن نباتی - 200 گرم
• دم چربی بره - 200 گرم
• گوشت بره - 1.5 کیلوگرم. بسته به اندازه دیگ بیشتر امکان پذیر است. ترجیحاً استیک ها را روی استخوان، کمر روی استخوان، سینه، گردن قرار دهید.
• پیاز - 500 گرم
• هویج - 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• فلفل بلغاری - 3 عدد.
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم.
• کلم - 0.5 چنگال.
• سیر - 2 سر.
• فلفل چیلی - 2 غلاف.
• ادویه جات، نمک به مزه.

همه سبزیجات و گوشت را درشت خرد کنید.

زیرواک آشپزی

بهترین نتیجه در پختن دومیاما در دیگ فقط در صورتی حاصل می شود که ظروف دارای الزامات مهم باشند. کف و دیوارها باید ضخیم باشند. مطلوب است که دیگ چدنی باشد.

درخشش اتوحداکثر حرارت، قرار دادن در روغن داغ دم چربی، همیشه به نوارهای نازک خرد شده. هنگامی که چربی دم چربی ذوب می شود و دود سفید ظاهر می شود، این سیگنالی است که زمان غوطه ور شدن گوشت فرا رسیده است. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره را به آن اضافه کنید. از همه طرف سرخ کنید و آن را برگردانید تا نسوزد، حدود ده دقیقه. برای اینکه گوشت آنقدر برشته نشود که خورش شود، آتش باید متوسط باشد. پیاز را که به صورت حلقه های درشت یا نیم حلقه برش داده شده را به آنجا بفرستید و مخلوط کنید. پشت پیاز، هویج‌های ورقه‌ای مورب را تا کنید. دستور العمل فکر در این واقعیت نهفته است که باید همه چیز را با هم تفت داد. وقتی آب میوه شروع به خودنمایی کرد، می توانید برگ بو و یک شاخه ترخون به آن اضافه کنید.

مرحله دوم. سبزیجات بخارپز

فلفل بلغاری، یک چهارم گوجه فرنگی را بریزید و بگذارید حدود پنج دقیقه دم بکشد، سپس نمک بزنید و سیر کامل و فلفل چیلی را اضافه کنید. تمیز کردن آن ضروری نیست، فقط سرها را کاملا بشویید. اینها خوش طعم ترین مواد هستند. سیب زمینی ها را می توان غده کامل یا نصف کرد، کلم، ورق های بزرگ را جدا کرد، همچنین در برش های بزرگ روی پایه کل ظرف قرار داد. در اینجا نمک و فلفل نیز لازم است و زیره نیز پاشیده شود.

دستورالعمل کلاسیک برای تهیه دومیاما مرحله بعدی را ارائه نمی دهد، اما این فقط ظرف را بهتر می کند، زیرا همه افراد یک دیگ چدنی جامد با درب سنگین ندارند که ظرف را محکم ببندد. از بین رفتن کل تپه به دست آمده را با برگ های بزرگ کلم بپوشانید و اضافه کنیدمسدود کردن خروج بخار و گرما درب را ببندید. بسیاری از آنها را با حوله مرطوب نیز می پوشانند، اما اگر غذای خوشمزه روی اجاق گاز پخته شود، خطر آتش سوزی وجود دارد. تا یک و نیم تا دو ساعت آینده می توانید با خیال راحت هر کاری را انجام دهید. همه چیز باید به آمادگی برسد.

ترتیب قرار دادن ظرف در بزرگترین و زیباترین بشقاب

این یک نکته به همان اندازه مهم در دستور تهیه Dumlyama است. زیبایی شناسی سرو یک لحظه کلیدی در درک اولیه غذا است. ظاهر اشتها آور نیمی از کار است!

قبل از اینکه لازم باشد تمام سیر و فلفل را از تابه در یک فنجان جدا کنید. دور تا دور بشقاب سیب زمینی و سپس کلم وسطش بریزید و گوجه فرنگی و فلفل و بعد گوشت که بهتره از استخوان جدا بشه با هویج و پیاز تقریبا حل شده. فلفل و سیر را روی آن بچینید. سس به دست آمده را روی ظرف بریزید یا آن را در قایق آب خوری روی میز قرار دهید. همه می توانند به صورت جداگانه از آن استفاده کنند. بسیاری از افراد از چربی اضافی در سس می ترسند، اما این نیز مشکلی ندارد. با دقت تمام اجزای ظرف را جدا کنید، می بینید که تمام چربی ته آن باقی مانده است.

چه چیزی را حذف کنیم، چه چیزی را اضافه کنیم؟

می توانید مواد را آزمایش کنید. همین موضوع خسته کننده می شود و طعم های جدید طعم غلیظ تری به غذا می بخشد. به عنوان مثال، اگر شما یا سیب را در ترکیب قرار دهید، ترشی ظاهر می شود. این قطعا به دستور گوشت بره آسیبی نمی رساند. به جای سیب زمینی، می توانید شلغم را امتحان کنید یا ترکیبی از این مواد درست کنید. نتیجه دوستداران سبزیجات را خوشحال خواهد کرد. اضافه کردن کدو تنبل به دستور غذا اضافه می کندشیرینی یک نتیجه بسیار تند.

اگر از کلم امتناع کنید، مایع کمتری در ظرف خواهد بود، همه از مقدار زیادی آبگوشت خوششان نمی آید و کلم سفید فقط آب زیادی می دهد. در واقع هر کس به سلیقه خود آشپزی می کند. آنچه را یکی دوست دارد، دیگران دوست ندارند. شما می توانید و حتی نیاز دارید که مواد تشکیل دهنده هر غذا را به دلخواه تغییر دهید و تجربه خود را با دیگران به اشتراک بگذارید، زیرا مهم است که از غذا لذت ببرید و از دستور غذا پیروی نکنید.

در مورد "دود" چطور؟

غذای ایده آل دوملیاما در خطر است. روش پخت و پز مانند گاز است، اما در مورد تنظیم آتش زیر دیگ تفاوت های ظریف وجود دارد. در ابتدای پخت باید آتش بزرگی درست کنید تا شعله ها ظرف را به خوبی گرم کنند. هنگامی که گوشت در حال سرخ شدن است، لازم است یک کنده را بردارید و در نتیجه آتش را کاهش دهید. در لحظه ای که هویج و پیاز به دیگ اضافه می شود، دوباره یک کنده را برای گرم کردن بریزید. سپس وقتی درب جای خود را گرفت دوباره بردارید. و دیگر آتش را مزاحم نکنید.

بره در تعابیر مختلف

همراه با دستور dumlyama، بسیاری دیگر از غذاهای به همان اندازه خوشمزه و سالم وجود دارد. مثلاً پلو ازبکی بر اساس همین اصل درست می شود، اما برنج شسته شده به قول خودشان در «ده آب» به جای سبزی روی زیروک آماده شده می ریزند. این یک علم کامل است - چگونه همه چیز را به یک فرنی برنج ساده تبدیل نکنیم. نکته اصلی این است که در مصرف آب زیاده روی نکنید! با توجه به اینکه زیروک مایع خاص خود را دارد باید برنج را فقط تا غرق شدن آخرین دانه های برنج در آب ریخت نه بیشتر. مهم است کهآب پز، سرد یا آب پز بود - مهم نیست.

سیخ بره بسیار پرطرفدار است. نکته کلیدی در این مورد، که تمام موفقیت به آن بستگی دارد، ترشی کردن مناسب گوشت است. راه های زیادی برای این کار وجود دارد و از چه محصولاتی استفاده کنید، زیرا طعم گوشت بره بسیار غنی و با بوی خاص است. سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند کیوی یا کرن بری را همراه با سیر و ترخون به عنوان جزئی از ماریناد مصرف کنید. این طعم واقعاً بسیار غیر معمول است و برای غذاهای معمولی معمول نیست. شاید اینها وام گرفته شده از غذاهای اروپایی یا مدیترانه ای باشد، و بوی شرق نمی دهد، اما خوشمزه است!

در اینجا یک دستور العمل فوق العاده برای گوشت بره برشته شده زیر زغال اخته با سیر، عسل و سبزی ها وجود دارد.

شما نیاز دارید:

هر تکه بزرگ گوشت بره - 2 کیلوگرم، 1 فنجان زغال اخته، 2 قاشق غذاخوری عسل، 10 حبه سیر و سبزی به میزان دلخواه.

توت را با عسل و سبزی رنده کنید. لازم است گوشت را با سیر پر کنید و مخلوط حاصل را به طور مساوی روی سطح توزیع کنید. حداقل سه ساعت بگذارید تا ماریناد شود. به مدت دو ساعت و نیم در فویل بپزید و روی بره را با دقت بپوشانید.

در ابتدای پخت باید ده دقیقه در دمای بالا حدود 230 درجه نگه دارید. به عنوان یک قاعده، از درجه حرارت بالا، تمام سطح گوشت "گرفته" می شود و آب میوه ها در داخل "مهر شده" باقی می مانند. این روش برای سرخ کردن گوشت در تابه و برای گوشت کامل آب پز مناسب است، اگر تکه ای را در آب جوش فرو کنید. سپس دما را روی 100 تنظیم کنیدهفتاد درجه و مزاحم نشوید، درست مانند دستور dumlyama. پس از گذشت زمان، فویل را باز کنید و دما را دوباره تا دویست و پنجاه درجه افزایش دهید تا یک پوسته ظاهر شود.

هر نوع گوشت طعم و خواص مفید خود را دارد. و آماده سازی مناسب باعث حفظ کیفیت ارزشمند محصول و تزئین طعم آن می شود.

اشتهای خوب!