"شیر پرنده" (آب نبات): اندازه، محتوای کالری، دستور غذا در خانه، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

«شیر پرنده» شیرینی است که طعم آن برای اکثر ساکنان کشورمان از دوران کودکی آشناست. سوفله ظریف در شکلات اولین بار در دهه 30 دور در لهستان ظاهر شد. یک بار در اتحاد جماهیر شوروی، این ظرافت برای مدت طولانی مورد علاقه دندان شیرین شد. به تدریج شیرینی پتیچیه مولوکو، که بعدها دستور پخت آن توسط قنادی های شوروی برای تهیه کیک اقتباس شد، از یک دسر کمیاب به یک دسر آشنا تبدیل شد، اما هنوز هم بسیار مورد علاقه است.

لطافت وصف ناپذیر

تاریخ ظرافت از لهستان آغاز می شود. در سال 1936 شیرینی هایی با سوفله ظریف و لایه نازکی از شکلات در ورشو در کارخانه E. Wedel شروع به تولید کردند. محبوبیت شیرینی به سرعت از مرزهای کشور عبور کرد. "شیر پرنده" شیرینی است که نام خود را به دلیل طعم بی نظیر و بی نظیرش دریافت کرده است. تعبیر "شیر پرنده" به معنای چیزی دست نیافتنی و فوق العاده زیبا است. دستور پخت آب نبات در کارخانه Jan Wedel هنوز یک راز است.

شیرینی خارج از کشور

فتح اتحاد جماهیر شوروی توسط "شیر پرنده" در سال 1967 آغاز شد. شیرینی از به مسکو آورده شده استوزیر صنایع غذایی چکسلواکی ظرافت به مذاق اعضای دولت بود. به زودی تصمیم به ایجاد آب نبات شوروی "Ptichye Moloko" گرفته شد. سعی شد دستور غذا توسط کارخانه های شیرینی سازی در سراسر کشور تهیه شود. سوفله سرسبز نیاز به شرایط دمایی خاص، تجهیزات مخصوص شلاق زدن داشت. کارخانه شیرینی سازی ولادی وستوک بهترین کار را انجام داد.

راهپیمایی "شیر پرنده" در سراسر کشور

سال بعد، 1968، شیرینی‌ها برای لذت بردن از شیرینی‌های پایتخت و در کارخانه روت-فرانت مسکو شروع به تولید کردند. در ابتدا محصولات ظریف شیرینی پزی در بخش های کوچک تولید می شد. پیچیدگی فرآیند تولید در آن زمان با نقص فناوری مواجه بود. در نتیجه، تولید نتوانست تقاضای آب نبات را برآورده کند.

با توسعه صنعت شیرینی پزی در کشور، میزان تولید "شیر پرنده" افزایش یافت. این غذای لذیذ در سال 1975 در کارخانه کراسنی لوچ مسکو به تولید انبوه رسید.

چگونه آب نبات تبدیل به کیک شد

پیدایش کیک "شیر پرنده" با نام ولادیمیر گورالنیک شیرینی‌پز شوروی مرتبط است. او در رستوران معروف مسکو "پراگ" کار می کرد. او موفق شد شیرینی Bird's Milk را در کارخانه Krasny Luch امتحان کند. این ظرافت تأثیر زیادی بر شیرینی‌پز گذاشت و او تصمیم گرفت بر اساس دستور پخت خود کیکی بسازد. اجرای این ایده، با این حال، توسط برخی از تفاوت های ظریف فن آوری مانع شد. اندازه آب نبات شیر پرنده بسیار کوچک است.اگر از همان دستور برای تهیه کیک استفاده شود، سوفله خواص خود را از دست می دهد - چسبناک و چسبناک می شود. برای حدود نیم سال، تیمی از قنادی ها به رهبری ولادیمیر گورالنیک به دنبال دستور العمل جدیدی بودند و سعی می کردند این فناوری را بهبود بخشند. در نتیجه مواد لازم پیدا شد و کیک با لطیف ترین سوفله، لایه های سبک و آیسینگ شکلاتی وارد تولید شد.

دستور پخت جدید

"شیر پرنده" - آب نبات، که شامل شیر، ژلاتین، شربت شکر، شکلات و سایر مواد است. دستور پخت کیک ایجاد شده توسط Guralnik شامل مجموعه کمی متفاوت از محصولات بود. به جای ژلاتین، آگار آگار، ماده ای که از جلبک ها به دست می آید، برای سوفله استفاده می شود. سایر مواد شامل شیر تغلیظ شده، کره، شربت شکر و توده پروتئین بود.

قنادهای رستوران پراها برای اولین بار تعداد کمی کیک تهیه کردند. با این حال، تنها چند ماه پس از شروع تولید، دسته ای از خوراکی ها به 500 قطعه رسید. به زودی، پخت کیک ها در کارخانه های دیگر در کشور آغاز شد - ولادیمیر گورنیک این دستور غذا را از همکاران خود پنهان نکرد.

شیرینی خانگی "شیر پرنده": مواد تشکیل دهنده

امروزه شیرینی هایی که از دوران کودکی دوست داشته شده اند را می توان در خانه تهیه کرد. تفاوت سودمند چنین ظرافتی عدم وجود مواد نگهدارنده است که برای افزایش ماندگاری محصولات به ترکیب اضافه می شود. برای درست کردن شیرینی پتیچیه مولوکو در خانه، به مقدار کمی مواد نیاز دارید:

• شیر غلیظ (تغلیظ شده) - 1 فنجان؛
• هر میوه یا آب توت - 1 فنجان؛
• شکلات (ترجیحا تلخ) - یک تکه (100 گرم)؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. قاشق.

همه محصولات در دسترس عموم است.

آب نبات "شیر پرنده": دستور پخت در خانه

تهیه شیرینی ها در این نسخه از دستور پخت با تهیه ژلاتین آغاز می شود. برای خیساندن به یک قاشق غذاخوری آب میوه نیاز دارید. این ماده با مایع پر می شود و یک ساعت باقی می ماند. سپس ژلاتین متورم شده را در یک قابلمه ریخته و یک لیوان آب میوه را به آنجا می فرستند. ظرف را روی آتش کوچکی قرار می دهیم و حرارت می دهیم تا ژلاتین کاملا حل شود. در این صورت باید محتویات تابه را مدام هم بزنید.

شیر تغلیظ شده به مایع خنک شده اضافه می شود و همه چیز را می زنیم تا کف تشکیل شود. مخلوط را در فرم های مناسب گذاشته و به یخچال می فرستند. زمان تخمینی خنک سازی 6 ساعت است. شیرینی ها را بهتر است در یخچال قرار دهید نه در فریزر. وقتی ظرافت سفت شد، می توان آن را از قالب جدا کرد. برای لعاب، شکلات را همراه با خامه ترش در حمام آب ذوب می کنند. مخلوط را باید تا زمانی که قوام یکنواختی به دست آورد، هم بزنید. آب نبات ها از یک طرف لعاب داده می شوند و سپس به یخچال فرستاده می شوند. پس از سفت شدن، این روش تکرار می شود: روی شیرینی ها از طرف دیگر شکلات لعاب داده می شود.

کیک شیر پرنده: کیک های کوتاه

کیک با سوفله ظریف، لایه های نازک و مایه شکلاتی یک غذای عالی برای یک جشن خانگی است. برای تهیه آن، بهتر است از آگار آگار استفاده کنید، اما می توانیدژلاتین رایج تر ترکیب کیک ها شامل محصولات زیر است:

• شکر - 100 گرم؛
• کره (نرم) - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 140 گرم؛
• بیکینگ پودر - 1/3 قاشق چایخوری؛
• عصاره وانیل - 2-3 قطره.

برای پخت کیک می توانید از دو شکل با قطرهای مختلف استفاده کنید. سپس یک لایه خمیر پایه کیک می شود و لایه دوم در سوفله فرو می رود.

شکر با کره و عصاره وانیل زده شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط اضافه می کنند، بدون اینکه هم زدن متوقف شود. در ظرفی جداگانه آرد را با بکینگ پودر الک کنید و تخم مرغ و کره را به آن اضافه کنید. همه چیز به طور کامل ضرب و شتم شده و در اشکال گذاشته شده است. کیک ها به مدت 10 دقیقه به فر فرستاده می شوند. دما باید به 180 درجه برسد. کیک های آماده را از فر خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود.

چگونه سوفله درست کنیم

برای تهیه یک سوفله عالی همانطور که در بالا گفته شد به آگار آگار به مقدار 4 گرم نیاز دارید لیست کامل مواد لازم به این صورت است:

• آگار-آگار - 4 گرم؛
• کره (نرم) - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 105 گرم (از حدود 4 تخم مرغ)؛
• اسید سیتریک - نصف قاشق چایخوری؛
• آب - 270 میلی لیتر؛
• شکر - 430 گرم.

قبل از پخت، آگار آگار را باید چند دقیقه در آب خیس کنید. به طور جداگانه، کره را با شیر تغلیظ شده زده و کنار می گذاریم. آب با آگار آگار آماده شده مخلوط شده و روی آتش قرار می گیرد. مخلوط تنظیم شده استبه جوش بیاورید و شکر گرانول را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. در حالت ایده آل، دمای مایع در تابه باید به 117 درجه افزایش یابد. برای اندازه گیری آن بهتر است از دماسنج پخت و پز استفاده کنید. اگر وجود نداشت، می توانید با استفاده از تست توپ نرم، آمادگی شربت را تعیین کنید. کمی مخلوط شیرین را در ظرفی از آب سرد می ریزند. سپس سعی می کنند توپ را با انگشتان خود جمع کنند. اگر کار کرد، شربت آماده است. به طور متوسط، 15 دقیقه طول می کشد تا آن را بجوشانید.

5 دقیقه قبل از آماده شدن شربت، باید شروع به هم زدن سفیده تخم مرغ با اسید سیتریک کنید. شربت تمام شده در یک جریان نازک به پروتئین ها وارد می شود، در حالی که آنها به ضرب و شتم ادامه می دهند. حجم این مخلوط به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، درخشش زیبایی به دست می آورد، غلیظ می شود. مهم است که دمای پروتئین های زده شده به زیر 45 درجه نرسد، زیرا در 40 درجه، آگار-آگار شروع به جامد شدن می کند. مخلوطی از کره و شیر تغلیظ شده به پروتئین های تمام شده اضافه می شود و مخلوط می شود تا یکدست شود. سپس شروع به جمع آوری سریع کیک می کنند.

لعاب و مونتاژ

نیمی از سوفله را داخل قالب بریزید، روی آن را با کیک کوچکتر بپوشانید. سپس بقیه سوفله را به داخل قالب می فرستیم. کیک دوم آخر است: باید کمی در توده شیر سرسبز فشار داده شود. برای جلوگیری از ایجاد فضای خالی در سوفله، قالب کیک را چند بار روی میز بکوبید و سپس اگر در قالب سیلیکونی پخته شده بود به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید یا در یخچال تا سفت شود - اگر قابل جدا شدن است. یک.

برای لعاب، 75 گرم شکلات بدون مواد افزودنی و 50 گرم کره میل کنید. همه چیز در آب ذوب می شودحمام کنید و مخلوط کنید. بعد از فریزر، کیک را از قالب خارج کرده و می گذاریم تا کمی گرم شود. غذای مطبوع لعاب و تزئین شده است.

آب نبات "شیر پرنده" که محتوای کالری آن 45 کیلو کالری در هر قطعه است را نمی توان مانند کیک به همین نام یک غذای رژیمی نامید. در عین حال، آنها نسبت به بسیاری از گزینه های دیگر شیرینی پزی کمتر قادر به آسیب رساندن به شکل هستند.

اکنون و همچنین ۲۰ تا ۳۰ سال پیش، یکی از خوشمزه ترین خوراکی های ساکنان کشورمان شیرینی پتیچیه مولوکو است. عکس، بو و طعم یک سوفله لطیف در آیسینگ شکلاتی، روزهای خوش کودکی را تداعی می کند. امروزه محصولات قنادی که از لهستان وارد کشور شده اند دیگر کم نیستند. امروزه "شیر پرنده" نوعی آب نبات است که توسط کارخانه های مختلف تولید می شود و دستور پخت کمی متفاوت است و بسیاری از خانم های خانه دار که می خواهند خانواده خود را با خوشمزه ترین دسر خوشحال کنند.