چگونه پیاز کاراملی را در خانه بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر فردی حداقل یک بار در زندگی خود طعم شیرینی کاراملی را چشیده است که از حرارت دادن و برشته کردن شکر به دست می آید. با این روند، شما می توانید نه تنها چنین درمان شیرین را دریافت کنید. محتوای قند طبیعی میوه ها و سبزیجات باعث می شود بیشتر آنها کاراملی شوند.

کاراملیزه کردن چیست؟

فرآیند اکسیده شدن شکر تحت تاثیر دمای بالا را کاراملیزه می گویند. هنگامی که حرارت داده می شود، کریستال های آن از بین می روند، آب تبخیر می شود، قوام آن چسبناک می شود و رنگ آن قهوه ای تیره می شود. قند طبیعی موجود در سبزیجات با افزایش دما آزاد می شود و با کسالت طولانی مدت رنگی مشابه به خود می گیرند. رایج ترین مورد استفاده در پخت و پز پیاز کاراملی است. این سس آشنا برای سوپ و گل گاوزبان است.

ویژگی های کاراملی شدن پیاز

از سبزیجات، پیاز اغلب کاراملی می شود. اگرچه طعم تلخی دارد اما حاویقند طبیعی حتی بیشتر از سیب وجود دارد.

برای بدست آوردن یک پیاز واقعا شیرین با طعم دلپذیر کاراملی، بهتر است سرهای بزرگ را برای پخت و پز انتخاب کنید. موسیر و پیاز قرمز به خصوص سرشار از قند هستند.

تابه باید ته ضخیم داشته باشد. در حالت ایده آل، اگر از چدن ساخته شده باشد. اما بهتر است از استفاده از روکش تفلون برای کارامل کردن پیاز خودداری کنید، در غیر این صورت ظرف تمام شده طعم ناخوشایندی خواهد داشت.

برای تهیه پیاز کاراملی شده زمان می برد. پختن این غذا در 10 دقیقه غیرممکن است، مخصوصا اگر با حرارت زیاد سرخ کنید. متوسط زمان لازم برای کارامل شدن در دمای پایین 30 دقیقه است. ساختار پیاز نرم، گویی خورش است، اما خشک تر و با طعمی شیرین-آجیلی مشخص است.

پیاز کاراملیزه: دستور پخت

پخت پیاز کاراملی آسان است.

اما تنها در صورتی می توانید به یک نتیجه خوب برسید که به یک فناوری خاص پایبند باشید.

چگونه پیاز را کاراملی کنیم:

1. ابتدا یک پیاز بزرگ را باید به صورت حلقه ای برش دهید.
2. مقداری روغن گیاهی (کره) را در ماهیتابه گرم کنید. حفظ نسبت در اینجا مهم است. اگر روغن کم باشد، پیاز می تواند بسوزد، اگر زیاد باشد، می تواند به چربی قند تبدیل شود. نسبت بهینه: برای یک پیاز، باید یک قاشق غذاخوری روغن مصرف کنید.
3. پیاز خرد شده را داخل آن بریزیدماهیتابه و به آرامی با روغن مخلوط کنید.
4. در دمای پایین سرخ کنید، گهگاه با کفگیر چوبی هم بزنید تا پیاز نسوزد.
5. حداقل زمان پخت 20 دقیقه است. اگر پیاز شروع به چسبیدن به کف تابه کرد، می توانید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
6. پیاز کاراملی آماده رنگ قهوه ای تیره دارد.

در چه ظروفی استفاده می شود؟ سوپ پیاز فرانسوی

پیاز کاراملیزه طعمی همه کاره دارد. به همین دلیل به غذاهای سبزیجات و گوشت اضافه می شود و به عنوان پرکننده پای نیز استفاده می شود. به طور کلی، پیاز کاراملی شده جزء ضروری هر غذای اولیه است. اما اغلب برای صرفه جویی در زمان به حالت مطلوب نمی رسد که البته بر طعم محصول آشپزی تأثیر می گذارد.

سوپ پیاز فرانسوی به لطف پیازهایی که به درستی کاراملی شده اند طعم غنی و عمیقی دارد.

چگونه آن را بپزیم؟ برای 2 لیتر آبگوشت به 750 گرم پیاز، چند قاشق غذاخوری کره، یک حبه سیر، 150 گرم پنیر، گیاهان و ادویه جات مورد علاقه خود نیاز دارید. ابتدا سیر را در کره تفت می دهیم، سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه می کنیم و سبزیجات به مدت حدود یک ساعت با حرارت ملایم به جوشیدن ادامه می دهند. وقتی پیازها نرم و کاراملی شدند، وقت آن است که آبگوشت، نمک، گیاهان پروانسالی، آویشن و فلفل سیاه بریزید. سوپ را با کراکر سرو کنید و حتما روی آن پنیر رنده شده بپاشید. این خوشمزه است! اشتهای مبارک!