طبقه بندی عسل: انواع، طعم، ارزش غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عسل مانند یک توده چسبناک و معطر از قوام مایع یا متبلور، شفاف یا سفید، زرد یا قهوه ای و حتی قهوه ای به نظر می رسد. این یکی از قدیمی ترین محصولات شناخته شده برای بشر است. به طور سنتی، عسل توسط زنبورهای عسل از شهد جمع آوری شده از گل ها تولید می شود. با این حال، امروزه راه های دیگری برای دریافت این خوراکی شیرین وجود دارد. همه می دانند عسل چه طعمی دارد. اما دامنه آن چقدر غنی است؟ طبقه بندی عسل بر اساس معیارهای مختلف در مقاله ما ارائه خواهد شد. اجازه دهید با جزئیات بیشتری در مورد منابع دریافت آن صحبت کنیم و کدام نوع از آنها مفیدتر است.

عسل طبیعی و مصنوعی

اولین ویژگی طبقه بندی به شما امکان می دهد محصولی را که عملاً ربطی به زنبورداری ندارد را به گروهی جداگانه تقسیم کنید. طبقه بندی عسل بر اساس منشاء آن را تقسیم بندی می کندبه:

• طبیعی;
• مصنوعی.

نوع اول به طور طبیعی به دست می آید و نوع دوم در شرکت های صنایع غذایی با حرارت دادن محلول ساکارز با لاکتیک یا اسیدهای دیگر و سپس افزودن عسل طبیعی به توده به دست می آید. علاوه بر این، غلظت دومی معمولاً از 8-10٪ تجاوز نمی کند.

عسل طبیعی در نتیجه تخمیر شهد گل یا عسلک توسط زنبور عسل به دست می آید. دارای بالاترین ارزش غذایی و دارای خواص دارویی و باکتری کش است. ترکیب شیمیایی عسل ثابت نیست. این بستگی به نوع گیاهان عسلی دارد که شهد آن توسط زنبورها جمع آوری شده است و همچنین به فصل آن بستگی دارد.

انواع عسل بر اساس منابع مجموعه

شایان ذکر است که تمام انواع طبقه بندی عسل زیر به محصولی با منشاء طبیعی اشاره دارد.

بسته به منابع مجموعه، آنها را متمایز می کنند:

1. عسل گل. رقم ارائه شده محصول جمع آوری و فرآوری شهد گل جمع آوری شده توسط زنبورها می باشد. عسل گل تک گل و چند گل است. زنبورهای اول از شهد گلهای همان گونه (گندم سیاه، نمدار، اقاقیا و غیره) و دومی - از گیاهان مختلف عسل (چمنزار، استپ و غیره) استخراج می کنند.
2. عسل عسل. در نتیجه تخمیر عسلک و عسلک توسط زنبورها به دست می آید. این عسل دارای بیشترین میزان عناصر معدنی است. اما در روسیه، بر خلاف کشورهای خارج از کشور، فقط در صنایع غذایی فرآوری می شود.
3. مخلوطعسل. این محصول ترکیبی از گل و عسلک به نسبت های مختلف است.

گونه با منشأ گیاه شناسی

بسته به گیاه عسل، طبقه بندی عسل شامل تقسیم آن به گونه های زیر است:

1. عسل اقاقیا. این تنوع یکی از بهترین هاست. در حالت مایع، عسل حاصل از شهد گل اقاقیا شفاف است و پس از آب نبات شدن بلافاصله سفید می شود.
2. زرشک. این نوع عسل محصول فرآوری شهد گل های زرشک معمولی است که در کریمه و بخش اروپایی فدراسیون روسیه می روید. با رنگ زرد طلایی و طعم لطیف مشخص می شود.
3. عسل گندم سیاه رنگ قرمز یا قهوه ای تیره و طعم خاصی دارد. با افزایش مقدار آهن در ترکیب مشخص می شود.
4. شاه بلوط عسل کم عیار است که توسط زنبورهای عسل از درخت شاه بلوط جمع آوری شده است که طعمی تلخ و ناخوشایند دارد.
5. آهک. در بین زنبورداران از نظر محتوای مواد مغذی بعد از گندم سیاه رتبه دوم را دارد. طعم آن شدید است، عطر آن قوی است. از نظر ظاهری، این عسل تقریباً کهربایی شفاف یا به رنگ زرد روشن است.
6. عسل آفتابگردان وقتی مایع باشد طعم خوبی دارد. پس از انتقال به حالت دیگر، چسبناک می شود، جذابیت کمتری پیدا می کند و رنگ زرد روشنی پیدا می کند. عسل آفتابگردان فعالیت آنزیمی بالایی دارد.
7. عسل شبدر یک گونه با عیار بالا است. در حالت مایع تقریباً شفاف است و پس از تبلور سفید می شود. این داردطعم و عطر دلپذیر.
8. Heather - این عسل کم عیار از شهد گل های هدر صورتی تهیه می شود. بافتی چسبناک دارد، به آرامی متبلور می شود و طعم ترش و تلخی دارد.
9. Donnikovy - عسل سفید طبیعی با طعمی لطیف و رایحه دلپذیر.
10. میوه - عسل جمع آوری شده از درختان میوه گلدار. این رقم دارای محتوای گلوکز بالایی است.

بر اساس منشأ گیاه شناسی، بیش از پنجاه نوع مختلف عسل وجود دارد. آنها از نظر رنگ، طعم، عطر و ترکیب مواد معدنی متفاوت هستند.

طبقه بندی عسل بر اساس روش تولید

بر این اساس، انواع عسل زیر را تشخیص می دهند:

• گریز از مرکز؛
• فشرده شد؛
• سلولی.

هر گونه ویژگی های خاص خود را دارد.

عسل گریز از مرکز در طبقه بندی به عنوان رایج ترین انواع فوق تعریف شده است. با استفاده از یک سانتریفیوژ عسل به نام عسل گیر از لانه زنبوری استخراج می شود. می تواند مایع یا متبلور باشد.

عسل پرس شده از لانه زنبوری با پرس استخراج می شود و فقط در صورتی که با دستگاه عسل گیر قابل استخراج نباشد. محصول هدر متعلق به این گونه است.

عسل شانه در قاب، برش یا تکه تکه فروخته می شود. محصول موجود در شانه های مهر و موم شده از ارزش ویژه ای برخوردار است.

طبقه بندی بر اساس استفاده عملی

بر این اساس عسل به انواع زیر تقسیم می شود:

• شفا؛
• غذا;
• قنادی؛
• غیرغذایی (سمی).

آخرین گونه پس از فرآوری شهد جمع آوری شده از گل های گیاهانی مانند آزالیا، هدر مردابی، رزماری وحشی، آندرومدا، هلیبور به دست می آید. این نوع عسل برای فروش موجود نیست. در انسان مسمومیت ایجاد می کند، مشابه مسمومیت با الکل. به همین دلیل به او عسل مست نیز می گویند.

شفافیت و رنگ، طعم و بو

عسل طبیعی بسته به گیاه عسلی که شهد از آن جمع آوری شده است می تواند سایه هایی از زرد روشن تا قهوه ای تیره و همچنین قهوه ای داشته باشد. طبقه بندی عسل بر اساس رنگ نیز به شما امکان می دهد نوع آن را تعیین کنید. به عنوان مثال، گونه های روشن از شهد گل اقاقیا، نمدار، آفتابگردان و گونه های تیره از گیاه شیر یا گندم سیاه به دست می آیند.

در طول معاینه عسل سایر شاخص های آن نیز ارزیابی می شود. به عنوان مثال، عطر می تواند کم تا زیاد باشد. عسل مرغوب بوی خارجی ندارد. طعم نیز باید روشن و دلپذیر باشد. نباید طعم بدی وجود داشته باشد.

کدام عسل سالم‌تر است؟

در مورد طبقه بندی عسل از نظر مفید بودن، باید به درستی جایگاه اول را به عسل گندم سیاه داد. حدود 37 درصد گلوکز و 40 درصد فروکتوز دارد. حاوی مقدار زیادی مواد معدنی به خصوص آهن و پروتئین است. به افزایش سطح هموگلوبین، پاکسازی عروق خونی، تجدید خون و بازسازی بافت های آسیب دیده کمک می کند.

به گفته زنبورداران مفیدترین مورد بعدی،متعلق به عسل لیندن است. علاوه بر گلوکز و فروکتوز، حاوی مواد ضد میکروبی فرار است. به گلودرد، لارنژیت، آسم برونش کمک خواهد کرد. عسل لیندن یک ملین و خلط آور عالی است.

سومین محصول مفید اقاقیا است. بدون ایجاد واکنش های آلرژیک، کاملاً توسط بدن بزرگسالان و کودکان جذب می شود. عسل اقاقیا برای تغذیه رژیمی مناسب است، زیرا حاوی آنزیم هایی است که هضم را بهبود می بخشد.

عسل شبدر برای بدن انسان کمتر مفید نیست. حاوی ماده کومارین است که خون را رقیق می کند. استفاده منظم از این محصول بهترین پیشگیری از حملات قلبی و سکته است.

طبقه بندی عسل در علم کالا

محصول فوق از تقاضای بالایی در بین خریداران برخوردار است. با توجه به نامگذاری کالا که طبق آن کالاها (قند، عسل و نشاسته و …) طبقه بندی می شوند، به همراه لبنیات و تخم مرغ در گروه 04 شماره 0409 قرار می گیرد. این عنوان شامل عسل طبیعی است که توسط زنبورها یا سایر حشرات تولید می شود. مهم است که محصولی باشد که حاوی شکر و مواد اضافی دیگر نباشد. کلمه "طبیعی" در عنوان لازم است.

طبقه بندی عسل مصنوعی آن را تحت عنوان 1702 قرار می دهد.

سایر ویژگی های طبقه بندی

باشکیر، آلتای، خاور دور، قفقاز، آسیای مرکزی و دیگران بر اساس منطقه متمایز می شوند.

عسل بر اساس تراکم (قوم) مایع است وآب نبات (کریستالیزه). اولین مورد تازه است که در فصل جاری از سلول ها خارج شده است. نوع دوم عسل است که به طور طبیعی در نتیجه فرآیند تبلور ایجاد می شود. برای شکرک زدن محصولی که از گیاهان مختلف عسل به دست می آید زمان نابرابر می برد. فوربس برای طولانی ترین زمان در حالت مایع باقی می ماند. عسل آفتابگردان سریعترین شکل را متبلور می کند.