خامه ترش و لعاب کاکائو: دستور غذا، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قبل از شروع به ساخت لعاب، باید بفهمید که به طور کلی چه چیزی را می توان لعاب نامید. چه انواع لعاب وجود دارد؟ برای چه قنادی استفاده می شود؟ این مقاله به همه این سؤالات پاسخ می دهد.

فراستینگ چیست؟

Frosting (در پخت و پز) پوششی است، لایه بالایی که کیک یا انواع دیگر شیرینی های شیرین را سفت می کند. در قنادی های مدرن از 15 تا 20 نوع لعاب مختلف استفاده می شود.

بازدید

معشوقه ها دستور العمل های لعاب را از سرآشپزهای حرفه ای شیرینی برای پخت و پز در خانه تطبیق می دهند. آنها پروتئین، شکلات، پاک شده، لیمو، قهوه، رم، فوم کاستارد، آب پز، پانچ، شربت (1، 2، 3، 4، 5 درجه) درست می کنند. فقط تصور کنید چند نوع لعاب را می توان بدون در دست داشتن ابزار خاصی تهیه کرد. امروز چند دستور پخت فراستینگ را خواهید آموخت.

دستور پختآیسینگ با خامه ترش، کره، کاکائو

بنابراین، اولین دستور غذا را به شما معرفی می کنیم.

نیاز داریم:

• کره (82٪ چربی) - 100 گرم؛
• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• شکر دانه ریز - 3-4 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. یک قابلمه یا یک قابلمه کوچک را روی اجاق بگذارید. کره نرم بمالید. وقتی کره شروع به ذوب شدن کرد، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
2. بعد، خامه ترش را بگذارید. به هم زدن ادامه دهید.
3. آخرین پودر کاکائو را معرفی می کنیم که قبلاً از طریق الک الک شده است.
4. مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. به خاطر داشته باشید، هر چه لعاب را بیشتر بپزیم، غلیظ تر می شود.

لعاب آماده استفاده است. میتونید برای تزیین استفاده کنید یا فقط به عنوان دسر بخورید خیلی خوشمزه است.

دستور پخت کاکائو و خامه ترش

به این دستور، فراستینگ پنج دقیقه ای نیز می گویند. جالب شد؟ سپس طرز تهیه فراستینگ کاکائو و خامه ترش را یادداشت کنید.

مواد لازم:

• شکر دانه ریز - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر (آب) - چند قاشق غذاخوری (در صورت نیاز).

آشپزی:

1. شکر، کاکائو و خامه ترش را در یک کاسه یا قابلمه کوچک مخلوط کنید.
2. به آتش و به صورت دوره ای ارسال کنیدجرم را هم بزنید. همانطور که شکر شروع به ذوب شدن می کند، باید مایع تر شود.
3. مخلوط را به جوش بیاورید. اگر لعاب به دست آمده به اندازه کافی مایع نیست، چند قاشق غذاخوری شیر یا آب به آن اضافه کنید.

دستور پخت شکلاتی با خامه ترش

نسخه بعدی لعاب تفاوت قابل توجهی با دو نسخه قبلی دارد، حداقل از نظر تعداد مواد تشکیل دهنده. اما نگران نباشید، پیروی از دستور العمل گام به گام آن را به همین سادگی آسان می کند.

نیاز داریم:

• پودر کاکائو - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• پودر قند - 1 فنجان؛
• خامه ترش (چربی را انتخاب کنید) - 120 گرم؛
• شربت ذرت - 1 قاشق غذاخوری؛
• جوهر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• شکلات تلخ (از 70٪ کاکائو) - 100 گرم؛
• روغن گیاهی (بی بو) - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. یک کاسه یا قابلمه بردارید. شکلات را با چاقو بشکنید یا له کنید. کاسه شکلات را روی حمام بخار قرار دهید. شکلات را ذوب کنید تا یکدست شود.
2. عصاره وانیل و شربت ذرت را به شکلات اضافه کنید.
3. در حالی که شکلات در حال آب شدن است خامه ترش را بردارید و با پودر قند بزنید. پودر کاکائو الک شده را به خامه ترش زده اضافه کنید.
4. شکلات آب شده را کمی خنک کنید و به تدریج (در چند مرحله) با خامه ترش مخلوط کنید. لعاب آماده استفاده است.

رازهای آشپزی

وجود داردچند نکته ظریف در تهیه، نگهداری و استفاده از لعاب.

1. لعاب باید 15 تا 20 دقیقه پس از آماده سازی استفاده شود. اگر بیش از حد سفت شود، پوشاندن یکنواخت محصول با آن مشکل خواهد بود. اگر فراستینگ را زودتر از موعد درست کردید و سفت شد، آن را روی اجاق گاز یا مایکروویو کمی گرم کنید تا مایع و انعطاف‌پذیرتر شود.
2. از فراستینگ که خیلی گرم است نیز استفاده نکنید، باید آن را گرم نگه دارید.
3. لایه اول لعاب را نازک بزنید، باید کمی شفاف باشد. وقتی لایه اول سفت شد، می توانید لایه های ضخیم تر را اعمال کنید.
4. اگر از فراستینگ گرم روی باترکریم استفاده می کنید، کمی نشاسته ذرت یا پودر قند را روی باترکریم بپاشید تا لایه نازکی بین خامه و فراستینگ ایجاد شود و پوشش را یکنواختتر و نرمتر پخش کنید.
5. خامه ترش و لعاب کاکائو را می توان با مربا/مارمالاد میوه، تکه های نارگیل، آجیل، شراب، رام یا مشروب ترکیب کرد.

دستور پخت کیک گردو-بادام

پودر کاکائو و لعاب خامه ترش را می توان برای تزیین انواع شیرینی جات استفاده کرد. وقتی خنک شد، می توان آن را به عنوان خمیر استفاده کرد یا روی نان، نان، پنکیک، پنکیک پخش کرد.

بیایید یک مثال از استفاده از خامه ترش و لعاب کاکائو برای کیک آجیلی طبق دستور اصلی بزنیم.

باید توده آجیل را آماده کنیم:

• زرده تخم مرغ - 10 عدد؛
• پودر قند - 250 گرم؛
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری؛
• گردوی خرد شده - 250 گرم؛
• جوهر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر - چند قاشق غذاخوری.

برای رب بادام:

• سفیده تخم مرغ - 10 عدد؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• آب نصف لیمو؛
• کوکی ها (له شده) - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• بادام آسیاب شده - 250 گرم؛
• اسانس وانیل - 1 قاشق چایخوری.

برای تزئین:

• مربای پرتقال (اختیاری)؛
• فراستینگ کاکائو و خامه ترش.

آشپزی:

1. از تهیه لایه مهره شروع می کنیم، ته آن می شود. زرده ها را باید با پودر قند مالید تا یک توده حبابدار همگن به دست آید (زرده ها باید روشن و حجمشان زیاد شود). پودر کاکائو الک شده را که در چند قاشق غذاخوری شیر رقیق شده است به تدریج در آن بریزید. توده به دست آمده را مخلوط کنید، آجیل خرد شده، جوهر وانیل را اضافه کنید.
2. مخلوط به دست آمده را در قالبی که از قبل با کره یا روغن نباتی چرب کرده اید و آرد یا نشاسته ذرت پاشیده اید بریزید و در دمای اتاق روی میز بگذارید.
3. حالا لایه بادام را آماده می کنیم. سفیده ها را با همزن بزنید و پودر قند را به تدریج با الک ریز الک کرده و به آن اضافه کنید تا کف (پیک) پایداری به دست آید.
4. آب لیمو، اسانس وانیل، بیسکویت خرد شده و در نهایت، بادام آسیاب شده و پوست کنده را به پروتئین های زده شده اضافه کنید. جرم حاصل را به آرامی مخلوط کنید.
5. توده بیسکویت بادام را روی اولی پخش کنیدبه طوری که یک تپه کوچک در وسط تشکیل شود. برای اینکه بعد از پخت سطح کیک یکنواخت بماند، در حین پخت جرم آن جمع شود. لازم است.
6. کیک را در فر با دمای 170-180 درجه قرار دهید و به مدت 50-55 دقیقه بپزید. زمان پخت را متناسب با فر خود تنظیم کنید. بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید، بگذارید در یخچال دم بکشد (ترجیحا یک شب). روز بعد روی کیک را با خامه ترش و لعاب کاکائویی که طرز تهیه آن در بالا توضیح داده شده است بریزید.

کیک باید بلافاصله پس از استفاده از مایه کیک سرو شود. می توانید آن را با میوه های تازه، انواع توت ها، شکلات رنده شده یا مغز گردو کامل تزئین کنید.