نشاسته - چیست؟ انواع و کاربرد محصول

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پودر سفید و بی مزه ای که وقتی فشرده می شود نشاسته است. چه

این همان عملکردی است که در بدن انسان انجام می دهد، در این مقاله با جزئیات بیشتر بررسی خواهیم کرد. ما اغلب در دستور العمل های آشپزی و آرایشی با محصول ذکر شده مواجه می شویم، بنابراین نمی توان خواص آن را بیش از حد تخمین زد. نشاسته با توجه به منشا آن به چند نوع تقسیم می شود: رایج ترین آنها سیب زمینی است، سپس گندم، برنج و ساگو. و سپس نشاسته ذرت - سبک است که یک محلول کدر می دهد (بنابراین از آن برای تهیه ژله شیر استفاده می شود) و به ندرت مورد استفاده - تاپیوکا. همه این گونه‌ها در زنجیره گوارش مهم هستند، زیرا تامین‌کننده اصلی کربوهیدرات‌ها هستند که به نوبه خود به انرژی تبدیل می‌شوند.

نشاسته: چیست؟

نشاسته با توجه به ترکیب شیمیایی آن جزء کربوهیدرات ها است. این یک پلیمر طبیعی است که عمدتاً از بقایای ss-D-anhydroglucose تشکیل شده است. دانه های نشاسته به دو نوع آمیلوپکتین و آمیلوز تقسیم می شوند. با تشکر ازاین ترکیب نشاسته در تماس با آب داغ تمایل به چسبناک شدن یا ایجاد لایه های الاستیک دارد. نشاسته تولید شده از مواد اولیه مختلف، علیرغم ظاهر یکسان، دارای اندازه دانه، ساختار و استحکام پیوند مولکول‌ها متفاوت است. نشاسته سیب زمینی و غلات بیشترین تفاوت را با یکدیگر دارند.

نشاسته سیب زمینی: چیست؟

همانطور که قبلا ذکر شد، نشاسته سیب زمینی در پخت و پز و لوازم آرایشی رایج ترین است. علاوه بر این، در فارماکولوژی نیز بسیار مورد تقاضا است، زیرا اساس پمادها، قرص ها، پودرها و سایر آماده سازی ها است. این محصول از خود غده ها به دست می آید. سرشار از فیبر غذایی، کربوهیدرات، پروتئین، فسفر، کلسیم و ویتامین PP است. پودر مورد بحث به دلیل خاصیت قابض، پوششی و نرم کنندگی آن با موفقیت برای درمان دستگاه گوارش استفاده می شود: دیواره های معده را می پوشاند، التهاب را تسکین می دهد و اثرات منفی داروها را کاهش می دهد. همانطور که برای استفاده خارجی، نشاسته برای کاهش درد و خارش در سوختگی، بیماری های پوستی و درماتیت استفاده می شود. اغلب به عنوان یکی از اجزای ماسک های درمانی و پیشگیری کننده صورت و مو عمل می کند. با مصرف داخلی نشاسته، کاهش سطح کلسترول و تثبیت فشار خون ایجاد می شود و ژله بر اساس آن غذای اصلی رژیم است.

نشاسته غلات: چیست؟

در رتبه دوم بعد از سیب زمینی (از نظر محتوای نشاسته) غلات قرار دارند. رایج ترین آنها گندم، برنج و ذرت است. دیگرغذاهای نشاسته ای بیشتر مستعد شرایط آب و هوایی هستند، بنابراین در مکان هایی با آب و هوای خاصی رشد می کنند. اینها عبارتند از جو، چاودار، جو، گندم سیاه، سورگوم و ارزن.

چگونه در خانه نشاسته درست کنیم

علی رغم قیمت پایین و در دسترس بودن همیشگی محصول مذکور در قفسه ها، برخی افراد ترجیح می دهند نشاسته را به تنهایی بپزند. برای انجام این کار، به غده های سیب زمینی، ترجیحاً انواع دیررس نیاز دارید (آنها محتوای بیشتری از این ماده دارند). سیب زمینی ها را کاملا بشویید و آسیب ها و چشم ها را از روی پوست پاک کنید. سپس مواد خام را به صورت نوار برش داده و در مخلوط کن، آبمیوه گیری یا روی رنده ریز خرد می کنیم. 3-4 لایه گاز را در یک آبکش قرار دهید، دوغاب حاصل را از داخل آن صاف کنید و بقیه را با مقدار کمی آب روی همان ظروف بشویید. پس از 2-3 ساعت، آب، همراه با ذرات شناور، باید تخلیه شود، و آن را با آب جدید جایگزین کنید. مهم است که رسوب سفید را در پایین "مشکلات" نکنید. لازم است تعویض آب در طول روز هر 2-3 ساعت تکرار شود. هرچه این روش بیشتر اتفاق بیفتد، نشاسته تمیزتر و بهتر خواهد بود. پودر را روی سینی ها خشک کنید و آن را در یک لایه نازک پخش کنید. مهم است که از پیش نویس یا باد اجتناب کنید، در غیر این صورت قسمت خشک شده ممکن است پراکنده شود. توصیه می شود پودر آماده را در یک ظرف شیشه ای و محکم بسته نگهداری کنید.