طرز تهیه گوشت چرخ کرده آبدار و خوشمزه برای مانتی: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ابتدا چند کلمه در مورد خود غذا. از این گذشته ، تعداد کمی از زنان خانه دار جوان امروزی تصوری از مانتی دارند. و این غذا که از خمیر گوشت درست می شود نوعی کوفته است. این به غذاهای سنتی شرقی یا بهتر بگوییم آسیایی اشاره دارد. در ازبکستان، تاجیکستان تهیه می شود. مشابه آن در غذاهای ملی قزاقستان وجود دارد. رفتار مشابهی در بین مردم سیبری وجود دارد. بله، و در مغولستان، کره، چین، نه تنها در شام های خانگی، بلکه در رستوران های بزرگ یا غرفه های غذا نیز سرو می شود.

مانتی و پیراشکی

از اولین بار، تعداد کمی از مردم موفق می شوند یک غذا را به شکلی که ایده آل است بپزند. در اینجا ظرافت ها و تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد. کل فرآیند شامل سه "عملیات" است: خمیر را به درستی ورز دهید، گوشت چرخ کرده را برای مانتی آماده کنید و آنها را بجوشانید. تفاوت اصلی بین غذا و پیراشکی که برای ما آشناست چیست؟ اولا، آنها بسیار بزرگتر از "گوش های خرس" کوچک و مرتب هستند (نام دوم کوفته ها). ثانیاًآنها در آب جوشانده نمی شوند، بلکه در حمام آب بخارپز می شوند. و ثالثاً گوشت چرخ کرده برای مانتی بسیار خاص است.

تکنولوژی آشپزی

مهمترین چیز برای یک غذای "درست" یک قابلمه مخصوص برای جوشاندن است. بر این اساس به آن می گویند: "مانتی کاسکانه". البته، هر مهمانداری یکی ندارد. اما این بدان معنا نیست که شما باید ایده تهیه غذا و غافلگیری بستگان خود را با آن کنار بگذارید. خوب ، اگر گوشت چرخ کرده را برای مانتی درست کرده اید ، خمیر را ورز داده اید و خود محصولات را می پیچید ، باید بزرگترین ماهیتابه را بردارید ، یک بشقاب یا ظرف عمیق را در آن قرار دهید ، کف آن را روغن بزنید ، "کوفته های گوشتی" قالب زده را در آن قرار دهید. با یک بشقاب دیگر بپوشانید، کمی آب در ماهیتابه بریزید، درب آن را بپوشانید و روی آتش کوچک بگذارید. البته کمی پیچیده به نظر می رسد. اما این تا زمانی است که میزبان سازگار شود. و سپس چاشنی مانتی "آنطور که باید" تبدیل می شود و خود آنها - حداقل آنها را به یک نمایشگاه آشپزی بفرستند!

دستور پخت خمیر کلاسیک

پس از بررسی مفاد اساسی نظریه، بیایید به عمل برسیم. بیایید با یک تست شروع کنیم. 500 گرم آرد، نصف لیوان آب، حدود یک قاشق نمک و یک تخم مرغ میل کنید. محصولات را به یک خمیر الاستیک خنک ورز دهید. چرا دقیقا؟ زیرا فیلینگ روی قطعات بسیار نازک رول شده قرار می گیرد و مهم است که پاره نشوند. بله، و در فرآیند پخت به طوری که آنها به بیرون نچسبند، پخش نشوند. خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید، روی آن را بپوشانید و بگذارید استراحت کند، "استراحت". سپس کیک های کوچک را از قطعه اصلی برش دهید،ورز دهید، لایه ها را به ضخامت میلی متر بغلتانید، مربع های بزرگ را به اندازه 1010 برش دهید. در این فاصله، خمیر دم کرده است، می توانید گوشت چرخ کرده را برای مانتی نیز آماده کنید (به دستور زیر مراجعه کنید).

دستور العمل کلاسیک برای گوشت چرخ کرده

به طور سنتی از گوشت بره یا گوسفند تهیه می شود. همچنین، به عنوان یک جزء مهم، شامل چربی گوشت خوک یا دم است (در این حیوانات در ناحیه مهره های دم رشد می کند). به علاوه انواع مختلفی از چاشنی ها. بنابراین، برای تهیه گوشت چرخ کرده برای مانتی، دستور پخت توصیه می شود: نیم کیلوگرم پیاز را ریز خرد کنید، همچنین 1 کیلوگرم گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. اگر بریده نشد، از چرخ گوشت با رنده بزرگ عبور دهید. به هر حال، تفاوت بین مانتی و پیراشکی نیز همین است: در آن ها، گوشت چرخ کرده به خوبی به یک توده همگن خرد می شود. حالا چربی: حدود 150 گرم را بردارید و ریز خرد کنید. چرا تقریباً: ممکن است به مقدار بیشتری از آن نیاز داشته باشید، زیرا هم پرکننده و هم تکه چرب در هر "کوفته" قرار می گیرند. برش را کنار بگذارید. در گوشت چرخ کرده برای مانتی، دستور العمل توصیه می کند، علاوه بر پیاز، فلفل و ادویه جات ترشی جات: مرزنجوش، گشنیز، ریحان را نیز اضافه کنید. نصف لیوان آب با نمک زیاد بریزید. این برای کوفته ها لازم نیست. و در این غذا برای پختن گوشت چرخ کرده آبدار مانتی مایع لازم است.

مجسمه سازی، آشپزی، سرو

وقتی همه چیز آماده شد، می توانید خمیر را با گوشت چرخ کرده پر کنید. برای این کار، گوشت را در مرکز هر مربع قرار دهید، یک تکه گوشت خوک به آن اضافه کنید و آن را نیشگون بگیرید تا فیلینگ نیفتد. کالاهای تمام شدهبا یک دستمال بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس 40-45 دقیقه بپزید. آنها باید گرم سرو شوند، با گیاهان خرد شده پاشیده شوند. به عنوان سس، خامه ترش، سس مایونز، آب گوشت قوی چاشنی شده با فلفل مناسب است - برای انتخاب. خردل، ترب کوهی و سرکه و فلفل را که کمی با آب جوش رقیق شده است، اضافه کنید.

توضیح مهم

در مورد نحوه بخارپز کردن مانتی صحبت کردیم. با این حال، اگر این کار را انجام دهید، می توان روند را تسریع کرد: روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید، "کوفته ها" را در آنها قرار دهید، سرخ کنید تا پوسته پوسته شوند. و سپس به یک بشقاب منتقل کنید، در قابلمه قرار دهید و به مدت نه 45 دقیقه، بلکه نصف آن - 25-20 دقیقه با بخار بخار آب بمالید. به هر حال، در این صورت، غذا بسیار خوشمزه تر می شود و اشتها آورتر به نظر می رسد.

انواع گوشت چرخ کرده

زنان خانه دار ممکن است یک سوال قانونی داشته باشند: چگونه گوشت چرخ کرده برای مانتی را نه از گوشت بره، بلکه از انواع دیگر گوشت درست کنیم؟ به هر حال شرق هم مانند آسیا موضوع حساسی است. یک ساکن اروپا ممکن است بوی گوسفند را دوست نداشته باشد. بله، و خوک های گراز یا گوساله بسیار آشناتر هستند. در این مورد، سنت های عجیب و غریب باید خلاقانه برخورد شود. و گوشت خوک چرخ کرده را برای مانتی بپزید. مزیت آن این است که چنین گوشتی نرمتر از بره است. گوشتی را انتخاب کنید که آبدارتر باشد اما چربی کمی داشته باشد. و جدا چربی بخرید. شاید حتی شور. یا سیگار می کشید - هر کسی که برای شما مناسب تر است. و سپس الگوریتم آشنا را دنبال کنید.

دستور پخت با تنوع

هنوز ارزش این را دارد که چگونه گوشت چرخ کرده را برای مانتی بپزیم نه از گوشت، بلکهسبزیجات بله، این غذا می تواند گیاهی باشد. به طور دقیق تر، تقریبا. سیب زمینی، کدو تنبل، هویج به عنوان پرکننده استفاده می شود. یا میوه ها - سیب، انگور، به.

• اگر غذا از کدو تنبل درست شده است، انواع خوب رسیده اما شیرین نشده را مصرف کنید. برش بزنید، پوست بگیرید، سپس هر برش را به قطعات کوچک خرد کنید. چند سر پیاز را خرد کنید، می توانید کمی تفت دهید، نمک بزنید. با کدو حلوایی مخلوط کنید. 250-300 گرم چربی را جداگانه برش دهید. می‌توانید فوراً آن را با فیلینگ ترکیب کنید یا وقتی شروع به پر کردن خمیر با گوشت چرخ کرده می‌کنید، می‌توانید به صورت تکه تکه گزارش دهید. فقط ادویه ها را فراموش نکنید، آنها برای تندتر کردن طعم مانتی ضروری هستند، زیرا خود کدو تنبل تازه است. و ادویه جات را برای طعم قرار دهید. حتما قبل از پختن سرخ کنید - خوشمزه تر می شود.
• مانتی سیب زمینی. برای تهیه آنها به یک و نیم کیلوگرم محصول ریشه، 3-4 پیاز بزرگ، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات نیاز دارید. گوشت خوک یا گوشت خوک را دقیقاً دودی مصرف کنید - نیم کیلو. سیب زمینی خام را پوست بگیرید و مانند سالاد اولیویه یا وینیگرت به مکعب های کوچک برش دهید. همین کار را با پیاز و بیکن انجام دهید. اگر پیاز سوزاننده است، آب جوش بریزید و فشار دهید - تلخی آن از بین می رود. همه مواد را مخلوط کنید، کمی نمک، فلفل آسیاب شده همیشه تند اضافه کنید. فیلینگ را داخل خمیر بریزید و بپزید تا پخته شود. با آنها، و همچنین با مانتی کدو تنبل، خامه ترش، سس خامه ترش سرو می شود. همچنین با سس کچاپ یا گوجه فرنگی طعم بسیار خوبی دارد. در حالت ایده‌آل، می‌توانید یک نوع خاص درست کنید، دقیقاً همان چیزی که در کشورهای آسیایی دم می‌شود.

سسبه مانتا

پس، سس گوجه فرنگی، تند. برای او، نیم کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده شیرین، 3 پیاز را برش دهید. پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید. روی حرارت ملایم و در بسته بجوشانید تا پوست شروع به جدا شدن از پالپ کند. سپس نمک، غلاف فلفل تند خرد شده (اختیاری، اما در دستور العمل چنین است)، یک پیمانه دانه شوید، کمی آب اضافه کنید. و کمی بیشتر خورش کنید تا سس مایه قوام متوسطی پیدا کند. در آخر مرزنجوش ریز خرد شده (تازه) و چند حبه سیر اضافه کنید. در صورت تمایل مقداری شکر اضافه کنید.