کواس الکلی: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طبق شهادت برخی منابع باستانی، کواس در روسیه در دوران قدیم به قدری قوی بوده که از پاها "خرد می شود". احتمالاً این همان جایی است که اصطلاحی که ما تا به امروز از آن استفاده می کنیم - "ترش"! در کل به قول خودشان «کواس به جوراب می زند»! و چرا ما به آن آبجو خارجی نیاز داریم؟ از این گذشته ، چنین نوشیدنی بومی و مست کننده وجود دارد - کواس الکلی!

کمی تاریخچه طبق معمول

اولین اشارات به کواس الکلی، که یادآور آبجو است، 3000 سال پیش در مصر یافت شد. سپس این نوشیدنی شگفت انگیز توسط بقراط، پلینی و هرودوت توصیف شد. ذکرهای زیر در مورد نوشیدن در سالنامه کیوان روس یافت می شود. بنابراین، پس از غسل تعمید، شاهزاده ولادیمیر دستور داد که عسل و کواس بین مسیحیان تازه ضرب شده توزیع شود. و این تعجب آور به نظر نمی رسد. از این گذشته ، کواس قوی یک نوشیدنی روزانه و همه جا حاضر بود: و توسط افراد اقشار مختلف مردم تهیه می شد. و این محصول به عنوان نمادی از رفاه در خانه نیز شناخته شد، بنابراین در همه جای روسیه وجود داشت.

چنین حرفه ای وجود دارد - کواس

کواس الکلی در آن زمان های دور آنقدر طرفدار بود که حتی یک حرفه خاص - "کواس" وجود داشت. هر نماینده ای از این قشر از کارگران منحصر به فرد در نظر گرفته می شد: تقریباً همه دستور العمل معتبر خود را داشتند. از اینجا غنی ترین انواع نوشیدنی است: کواس الکلی و سیب، گلابی، چاودار و گزینه های دیگر در دسترس بود. علیرغم اینکه هر زن خانه دار محترمی نیز دستور نوشیدنی عزیز خود را داشت که با آن شوهرش را تحسین می کرد.

کواس چند درجه است؟

این سوال را نمی توان به وضوح پاسخ داد: بسته به دستور العمل ها همیشه مقیاسی وجود دارد - از و به-. مشخص است که در طی فرآیندهای تخمیر، به عنوان مثال، کواس چاودار در خانه، قارچ خاصی در آن تشکیل می شود که سپس می تواند به "درجه" تبدیل شود. به طور کلی، هر کواس طبیعی و به درستی تهیه شده را می توان با خیال راحت الکلی در نظر گرفت. درست است، شما باید مقدار زیادی از این نوشیدنی را بنوشید تا حداقل اثر آن را کمی احساس کنید و مست شوید - اما شاید این برای بهترین باشد. مسمومیت بسیار خفیف است و به تدریج ظاهر می شود، مانند ودکا به سر ضربه نمی زند و مانند ماش به پاها نمی خورد.

به طور سنتی، محتوای الکلی که بیش از 1.2٪ نباشد قابل قبول در نظر گرفته می شود. اما در برخی از انواع خانگی، اگر شکر اضافی اضافه کنید و بگذارید مدت طولانی تری تخمیر شود، 3-5٪ می تواند رخ دهد. چند درجه در کواس: در روسیه در دوران باستان، به دلیل ویژگی های ساخت، تا قرن دوازدهم، کواس حتی قوی تر، ضخیم تر بود.آنالوگ مدرن (حتی آبجو). بنابراین، احتمالاً اصطلاح "ترش" تا به امروز باقی مانده است.

شفا و فواید

ثابت شده است که کواس چاودار خانگی، ظرفیت کاری را افزایش می دهد، خستگی را از بین می برد، انرژی را بازیابی می کند، هضم غذا را فعال می کند، می تواند اشتها را بهبود بخشد و به دلیل ترکیباتش به هضم غذاهای گوشتی چرب کمک زیادی می کند. همچنین نسبت مایعات، ویتامین ها و املاح را بازیابی می کند. همچنین، کواس الکلی خانگی حاوی بسیاری از عناصر کمیاب، اسیدهای آلی است، همه فلور مضر را از روده ها از بین می برد. تواریخ باستانی نشان می دهد که کواس به ویژه برای مردان از نظر قدرت مفید است. او آن را تقویت می کند و فرزندان سالم را ارتقا می دهد.

آشپزی ساده است: مواد تشکیل دهنده

برای تهیه کواس چاودار به کراکر از یک قرص نان چاودار نیاز داریم. برای تیره شدن رنگ کواس، نان باید کمی بسوزد، اما نه زیاد، در غیر این صورت کواس به طرز محسوسی تلخ می شود. کراکرها را باید به مکعب ها، نه خیلی بزرگ، با ضلع بلند حدود دو سانتی متر برش دهید. همچنین به یک بسته کوچک مخمر خشک (نان 11 گرم)، حدود نصف لیوان شکر گرانول و یک مشت کشمش نیاز داریم. ظروف ساخت کواس باید شیشه ای یا میناکاری شده باشند (برخی از افراد پلاستیک درجه مواد غذایی را ترجیح می دهند - به عنوان مثال، می توانید یک بطری 6 لیتری آب تصفیه شده بردارید)، اما نه فلزی - تا در حین آماده سازی فرآیندهای اکسیداسیون در آن رخ ندهد. کواس ما.

تهیه مرحله به مرحله نوشیدنی

1. کراکرها را در تابه تمیز آماده شده بریزید. آنها را با 1.5 لیتر آب داغ (درجه حرارت حدود 80 درجه سانتیگراد) پر کنید. چنین مایعی طعم و رنگ را کاملاً از کراکرها بیرون می کشد - و این برای کواس آینده ما بسیار مهم است. جرم را به حالت کمی گرم (27-32 درجه) خنک می کنیم.
2. در یک لیوان آب کمی گرم حدود نصف لیوان شکر گرانول بریزید. یک بسته مایه خشک را در همان محل بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود. مایع به دست آمده را در ظرفی با آرد سوخاری بریزید. کمی مخلوط کنید.
3. در جای گرم قرار دهید، با گاز یا حوله بپوشانید و بگذارید 24 ساعت تخمیر شود.
4. بعد از یک روز کراکرهای متورم شده را با قاشق سوراخ شده از آب خارج می کنیم و مایع باقی مانده را از یک لایه گاز دولایه فیلتر می کنیم.
5. اگر قصد دارید دائماً چنین کواس الکلی چاودار درست کنید، پنج یا شش قاشق غذاخوری خمیر مایه خیس خورده را از کراکرهای خیس شده بردارید (بعداً به جای مخمر اضافه می کنیم). استارتر را می توان برای مدتی در یخچال نگهداری کرد.
6. مایع صاف شده را در ظرفی ریخته و بقیه شکر گرانول را در همان محل بریزید. همچنین یک مشت کشمش و دو لیتر آب گرم (ولی نه خیلی داغ) اضافه می کنیم. به آرامی مخلوط کنید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 12 ساعت دیگر تخمیر شود (مثلاً در شب).

مرحله پایانی

حالا کواس را می توان در بطری های پلاستیکی از آب معدنی ریخت و با چوب پنبه بسته کرد. کمی فضای خالی در آن ها می گذاریم تا نشوندمنفجر شد اگر می خواهیم کواس ما تیز و قوی باشد، می توانید به هر بطری یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. ظروف در بسته باید یک روز دیگر در یخچال نگهداری شوند تا فرآیند تخمیر کامل شود.

بعد از زمان فوق، یک رسوب سفید ته نشین شده در بطری ها ظاهر می شود. و کواس وضوح گازدار و درجه الکل کمی به دست می آورد (برای اطمینان می توانید آن را با الکل متر اندازه گیری کنید). قلعه کواس خوب می تواند به 3، گاهی اوقات 5 درصد برسد - خوب، چرا آبجو نیست؟ حالا می‌توانید آن را بنوشید یا مثلاً به‌عنوان یک سس برای یک بامیه خوش طعم و خوش‌بو (و مهم‌تر از همه سالم) استفاده کنید.

کواس با مخمر و شکر: نه تنها از نان

همانطور که در بالا ذکر شد، این نوشیدنی با محتوای (البته حداقل) الکل را می توان در خانه نه تنها از کراکر چاودار درست کرد. از زمان های قدیم دستور تهیه این محصول از مواد مختلف وجود داشته است.

1. برای مثال، کواس توس یک نوشیدنی بسیار سالم و بسیار مقوی در نظر گرفته می شد. دارای خواص درمانی طبیعی است و تأثیر مفیدی بر کل بدن انسان دارد. با شکر و کشمش تهیه می شود (برای اطمینان می توانید کمی مخمر شراب اضافه کنید، اما از قبل روی انگور موجود است). تخمیر (و کسب درجه سبک) به دلیل تجزیه قند به الکل ها، دی اکسید کربن و آب انجام می شود. نکته: یک ظرف بزرگتر بردارید (از حجم اولیه مایع - 2 برابر)، تا کواس در طول فرآیند تخمیر از بین نرود.
2. از سیب (گلابی) نیزمی توانید کواس الکلی عالی را در خانه درست کنید. برای این کار باید سیب و آب، شکر و مخمر بخورید (می توانید از آب سیب تازه فشرده نیز استفاده کنید). فرآیند تخمیر تقریباً مانند کواس چاودار پیش می‌رود (بعضی حتی کروتون را به این نسخه از دستور غذا اضافه می‌کنند). و نوشیدنی روشن و گازدار است، با درجه ای سبک و به سختی قابل درک است - از راه دور شبیه به سیب است.