بیسکویت شاداب در فر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرمول کیک معمولی چیست؟ این یک کیک بیسکویتی است که از طول به سه یا چهار قسمت تقسیم می شود که خیس شده و با خامه آغشته می شود. با این اساس برای کیک است که متخصصان آشپزی بیشترین مشکل را دارند. اگرچه پس از مطالعه دقیق دستور پخت خمیر بیسکویت، هیچ مشکلی وجود ندارد.

به طور کلی، روند تهیه کیک به این صورت است. سفیده تخم مرغ را بزنید، زرده ها را با شکر بمالید. ما هر دو جرم را با هم ترکیب می کنیم، هم می زنیم. در صورت تمایل آرد را اضافه کنید - وانیلین، پوست رنده شده. خمیر بیسکویت آماده است! آن را در قالب چرب شده بریزید و بپزید. اما این همه تئوری است.

اما در عمل یا پروتئین ها شلاق نمی زنند یا خمیر هنگام ورز دادن می افتد. گاهی اوقات به نظر می رسد همه چیز مرتب است، اما چیزی که از فر بیرون می آید یک کیک پف دار نیست که بتوان آن را به سه یا چهار قسمت تقسیم کرد، بلکه یک پنکیک تخت است. برخی از آشپزها به کمک بیکینگ پودر متوسل می شوند. اما اگر زیاده روی کنیدمواد تشکیل دهنده، کیک طعم ناخوشایند سودا خواهد داشت. در این مقاله، یک دستور ساده و در عین حال برد-برد برای یک بیسکویت سرسبز در فر، همراه با عکس هایی که فرآیند را به تصویر می کشد و توضیحات مفصلی را ارائه می دهیم. با این راهنما، همیشه کیک ها و کیک های خوشمزه درست می کنید.

مواد لازم

برای تهیه خمیر بیسکویتی مناسب و مطبوع باید چند راز را بدانید. ترفندها از قبل در مرحله آماده سازی محصول شروع می شوند. بنابراین، ما دستور کلاسیک برای یک بیسکویت باشکوه را خواندیم! در فر، باید خوب بلند شود و در نتیجه، می توانید یک کیک بسیار خوشمزه درست کنید که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. لیست مواد بسیار ساده و کوتاه است. پنج عدد تخم مرغ، یک لیوان آرد و شکر، یک پیمانه وانیل و کمی روغن برای چرب کردن قالب. به نظر می رسد آسان و مقرون به صرفه باشد. اما بیایید هر یک از مواد را جداگانه بررسی کنیم.

1. تخم مرغ. آنها نباید تازه ترین باشند - پروتئین موجود در آنها مایع است و خوب شلاق نمی شود. آنهایی را انتخاب کنید که به مدت یک هفته در کنار شما هستند. به طور طبیعی، تمام این مدت تخم مرغ ها باید در یخچال نگهداری شوند. آنها را در آخر، درست قبل از استفاده بیرون بیاورید. هر چقدر هم که تلاش کنید پروتئین گرم شلاق نمی خورد. بنابراین تخم مرغ ها باید خوب سرد شوند.
2. آرد. قطعا گندم و ممتاز. یک لیوان را اندازه کنید و آرد را خوب الک کنید. این ترفند ساده آن را با اکسیژن غنی می کند. و به دلیل حباب های هوا، بیسکویت شما بلند می شود.
3. قند. اگر کریستال های بزرگ را به پودر تبدیل کنید بهتر است. اما اگر آسیاب برای انجام این کار ندارید، نگران نباشید.پودر قند اختیاری است.

دستور پخت کیک اسفنجی کلاسیک

همانطور که می دانید در اجاق گاز، افسوس که کیک ها پخته نمی شوند، بلکه خشک می شوند. این در مورد خمیر مخمر و هر چیز دیگری صدق می کند. صاحبان وسایل برقی به احتمال زیاد شیرینی های شاداب و مطبوع می گیرند. اما برای ناراحت شدن عجله نکنید. اگر به توصیه‌های سرآشپزهای مجرب گوش کنید، حتی با استفاده از تجهیزات گازسوز، می‌توانید نتیجه دلخواه را در خروجی بگیرید. به چه چیزی نیاز دارید؟

اغراق نیست اگر بگوییم پروتئین ها دمدمی مزاج ترین ماده خمیر هستند. گاهی اوقات آنها نمی خواهند بزنند، مهم نیست که چقدر همزن را کار می کنیم. چه ترفندهایی را باید بدانید تا پروتئین ها همچنان به یک کف سرسبز تبدیل شوند یا همانطور که در دستور العمل کلاسیک نشان داده شده است به "قله های ثابت" تبدیل شوند؟ اول از همه، تخم مرغ ها باید خوب سرد شوند. بنابراین ابتدا آرد را الک می کنیم، شکر را پودر می کنیم، وانیلین را در دست نگه می داریم. به هر حال، شما از قبل می توانید فر را روشن کنید. یک بیسکویت کرکی در فر زمانی به دست می آید که خمیر بلافاصله در محیط گرم بیفتد.

توصیه دوم این است که زرده ها را با دقت جدا کنید. اگر حداقل یک قطره به پنج سنجاب برسد، شلاق نمی زنند. ما دو ظرف را آماده می کنیم - یکی بزرگتر و دیگری کوچکتر. به خاطر داشته باشید که پروتئین ها با هم زدن حجمشان افزایش می یابد. بهتر است یک ظرف بزرگ بلند و باریک بردارید تا همزن بهتر بتواند با کار کنار بیاید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند آن را خشک کنید.

چاقو به وسط تخم مرغ زد. نگهش داریمروی یک ظرف بزرگ پوسته را به دو نیمه تقسیم کنید. زرده را از یکی به دیگری رول می کنیم، در حالی که پروتئین به داخل ظرف می ریزد. این کار را با هر پنج تخم مرغ انجام می دهیم. زرده ها را در ظرف کوچکتری بریزید.

هم زدن سفیده تخم مرغ

برای تهیه یک بیسکویت پف دار برای کیک در فر گازی، باید هوادارترین خمیر را درست کنیم. و از آنجایی که تخم مرغ جزء اصلی آن است، حتما آنها را به یک کف پایدار تبدیل کنید. بنابراین چگونه می توانید به آن "قله های سخت" ضرب المثلی که در دستور غذا ذکر شده است دست یابید؟ همزن ها را در پروتئین فرو کنید و ابتدا دستگاه را با حداقل سرعت روشن کنید. بعد از یک دقیقه سرعت را افزایش دهید. سپس دوباره و دوباره، تا زمانی که به حداکثر سرعت برسیم. کل فرآیند هم زدن می تواند 7-10 دقیقه طول بکشد.

در این زمان شروع به اضافه کردن شکر به صورت جریان نازک و در قسمت های کوچک می کنیم. حجم پروتئین ها باید چهار تا پنج برابر افزایش یابد. سطح آنها صاف، براق، مانند برف بسته می شود. چگونه می دانید که آیا تلاش های شما موفقیت آمیز بوده است؟ وقتی همزن را از کاسه خارج می‌کنید، پروتئین‌ها یک اوج تشکیل می‌دهند که نمی‌ریزد. اگر ظرف را کج کنید، کف بی حرکت می ماند. اما اگر سنجاب ها نمی خواهند شلاق بزنند چه؟ طرح «ب» را اعمال کنید: کمی آب لیمو در آنها بریزید. می توانید دیواره های کاسه سفیده تخم مرغ را از قبل با آن چرب کنید.

زرده

سنجاب ها را کنار بگذارید و ظرفیت کمتری به خود بگیرید.

1. یک قاشق غذاخوری شکر را داخل زرده ها بریزید. ابتدا با قاشق مالش دهید.
2. سپس آنها را با چنگال یا همزن دستی بزنید.
3. میکسر را دوباره در سفیده تخم مرغ فرو کنید. دستگاه را روشن کنید و زرده ها را به سفیده ها اضافه کنید. برعکسش صادق نیست! چنین اشتباهی توسط آشپز باعث می شود که کف کنده شود و بیسکویت باشکوه در فر بیرون نیاید.
4. با همزن روشن با حداکثر سرعت کار را ادامه می دهیم. اگر توده تخم مرغ نازکتر از قبل شد، ناامید نشوید. نکته اصلی این است که او اصلاً لایه برداری نکرده است.
5. توده کمی زرد می شود، غلظت آن بیشتر می شود. قله ها نرم تر خواهند بود، اما سقوط نمی کنند. حالا آرد را به آرامی در قسمت های کوچک اضافه می کنیم. خوب است این کار را از طریق صافی انجام دهید تا یک بار دیگر الک شود.
6. ابتدا با همزن با سرعت کم کار می کنیم سپس خمیر را با کفگیر چوبی هم می زنیم.

خمیر

راز اصلی چنین آزمایشی این است که باید تا حد امکان کمتر با آن کار کنید. بالاخره بیسکویت چیست؟ این اساساً کف تخم مرغ پخته شده است. متأسفانه سنجاب ها را هر چقدر خوب بکوبیم، به محض ایستادن، می افتند. حباب های هوا به طور اجتناب ناپذیری به سمت بالا حرکت می کنند. بنابراین وظیفه ما حفظ آنهاست. بنابراین، دسته باید کوتاه، اما صحیح باشد. ما فقط از یک کاردک چوبی ترجیحاً تخت استفاده می کنیم. ما نه در یک دایره، و به هیچ وجه آشفته، بلکه از پایین به بالا با آن دخالت می کنیم. تنها چیزی که نیاز داریم این است که آرد با توده تخم مرغ تماس پیدا کند.

اما باید مراقب باشید تا هیچ توده ای باقی نماند. فرض کنید تصمیم دارید خمیر را با طعم‌هایی تند کنید.افزودنی هایی که دستور العمل انتخاب شده تجویز می کند. اگر خمیر را طبق قوانین درست نکنید، یک بیسکویت کرکی در فر کار نمی کند، اما وقتی آن را در زمان مناسب، یعنی در این مرحله با مواد افزودنی مخلوط کنید، همه چیز درست می شود. کشمش ها را با حوله کاملا خشک کنید زیرا کوچکترین رطوبت باعث ریزش خمیر می شود. کریستال های شکر نیز محیط را رقیق می کنند، بنابراین بهتر است از وانیلین پودر شده استفاده کنید. شما می توانید در غیر این صورت انجام دهید: شکر وانیلی را با زرده آسیاب کنید.

انتخاب شکل

حتی قبل از اینکه خمیر را شروع کنیم، باید ظروفی را آماده کنیم که کیک را تشکیل می دهد. دستور تهیه یک بیسکویت عالی چه چیزی را برای ما تجویز می کند؟ در فر، محصول باید به صورت جداشدنی پخته شود. این همان چیزی است که برای درست کردن کیک از آن استفاده می کنیم. این اتفاق می افتد که ما می خواهیم با یک کیک کوچک به پایان برسیم. سپس آشپزها استفاده از یک فرم مخصوص با سوراخ در وسط را توصیه می کنند. با این کار کیک بهتر پخته می شود.

اکنون می توانید از قالب های سیلیکونی شیک و آسان استفاده کنید. آنها نیازی به روغن کاری ندارند و کاپ کیک ها به راحتی از آنها خارج می شوند. در هر صورت، فرم باید (برای تعداد معینی از محصولات) عرض نباشد، بیش از 22 سانتی متر قطر نداشته باشد. از این گذشته ، برای اینکه کف خمیر بیسکویت نریزد ، باید آن را تا حد امکان سطح باریکی بگذارید که از طریق آن حباب های هوا خارج شوند. اگر مزرعه چنین فرم جداشدنی ندارد، می توانید یک قابلمه کوچک بردارید. نکته اصلی این است که به اندازه کافی بلند باشد، زیرا بیسکویت کرکی کلاسیک در فر در جایی بلند می شودیک سوم.

آماده سازی فرم

بسیاری از آشپزها عادت دارند سینی فر را با روغن نباتی چرب کنند. اما با تست بیسکویت چنین عددی جواب نمی دهد. ساختار متخلخل کیک بلافاصله چربی مایع را جذب می کند. در نتیجه خمیر از بین می رود و کیک محکم به ورقه پخت می چسبد. اگر از قالب فلزی قابل جدا شدن استفاده کنیم، کف آن را یک تکه پوسته آشپزی می گذاریم. کناره ها را می پوشیم و محکم می کنیم. کاغذهای اضافی که در لبه ها بیرون زده اند را با قیچی ببرید.

در مورد یک قابلمه، یک دایره پوستی آشپزی به اندازه قطر آن در کف آن قرار دهید. دیواره ظروف و همچنین کناره های قالب جداشدنی را با یک تکه کره سرد چرب کنید. لایه چربی باید نازک باشد. کره را با آرد پاشی می کنیم. به دلایلی، بسیاری از دستور العمل ها اغلب در مورد چنین تکنیک ساده ای سکوت می کنند. یک بیسکویت کرکی در فر به لطف نازک ترین لایه آرد به خوبی بلند می شود، زیرا چسبندگی خمیر را به دیواره های قالب افزایش می دهد. و لایه چربی اجازه نمی دهد کیک بچسبد.

شکل دادن محصول

قبل از اینکه شروع به جدا کردن پروتئین ها از زرده کنید، فرم را آماده کنید (روی آن را کره بمالید و آرد بپاشید) و فر را روشن کنید. دستور تهیه بیسکویت کرکی معمولاً نشان می دهد که دمای فر باید 180 درجه باشد. پس از اینکه گلوله های آرد را کاملا له کردید، بدون تردید خمیر را در قالب آماده شده بریزید. باید در یک نوار پهن بیرون بیاید و بافتی صاف و یکنواخت را نشان دهد.

اگر خمیر به صورت ورقه ای ریخت یا مانند خامه ترش مایع ریخت،مشکلی پیش آمد. در این مورد، شما باید طرح "B" را اعمال کنید که در زیر گزارش خواهیم کرد. لازم به ذکر است که بیسکویت در طول پخت یک و نیم تا دو برابر افزایش می یابد. بنابراین، فقط دو سوم فرم را با تست پر می کنیم. و بلافاصله در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

طرح نجات خمیر

آشپزی نوعی جادو است. حتی اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید، ممکن است محصول به دلایلی کار نکند. بنابراین، متخصص آشپزی باید همیشه گزینه های موجود در انبار برای اصلاح وضعیت داشته باشد. اگر خمیر خیلی متراکم و "مسدود" شد، چگونه یک بیسکویت باشکوه را در فر بپزیم؟ ما در اینجا دلایل چنین شکستی را تجزیه و تحلیل نخواهیم کرد، بسیاری از آنها وجود دارد (تخم مرغ کهنه، ورز دادن طولانی و غیره). فقط پروتئین بیشتری (1-2 قطعه) بردارید و آنها را با کمی اسید سیتریک بزنید. این فوم را با دقت وارد خمیر کنید.

اگر برعکس، پایه کیک خیلی مایع بود، دوباره از همزن استفاده کنید. کمی آرد را الک کرده با بکینگ پودر مخلوط کنید. با هم زدن مداوم، مخلوط پودر را به مخلوط مایع اضافه کنید. در صورت لزوم، می توانید ضمیمه های میکسر را تغییر دهید (از همزن به مارپیچ).

پیک

همانطور که دستور تهیه یک بیسکویت ساده و پف دار توصیه می کند، در بیست دقیقه اول پخت کیک نباید در فر را باز کرد. خمیر فوم آنقدر ظریف است که به دلیل تضاد دما ممکن است از بین برود. حتی نمی توانید درهای آشپزخانه را محکم بکوبید. بالاخره ضربه مغزی هم روی بیسکویت تاثیر بدی دارد. برای آن دسته از آشپزهایی که تنورشان مجهز به در شفاف نیست چه باید کرد؟ نمی توان زمان دقیق پخت کیک را نام برد، زیرا به شکل، قدرت آتش، اندازه فر و بسیاری از موارد بستگی دارد.عوامل دیگر پس از 20 دقیقه، می توانید با دقت در را باز کنید و به داخل نگاه کنید. اگر لبه های بیسکویت قهوه ای شد، اما وسط آن سفید ماند، حرارت را کم کنید. اما این کار را در چند مرحله انجام دهید، زیرا تغییر ناگهانی دما باعث ته‌نشین شدن کیک می‌شود.

معمولاً پخت یک بیسکویت بزرگ بین 45 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد، اما زمان بسیار کمتری برای کاپ کیک های کوچک است. برای بررسی آمادگی کیک، یک خلال دندان یا یک تکه کبریت بردارید و وسط محصول را با آن سوراخ کنید. چوب چوبی باید خشک بیرون بیاید. اگر تکه های خمیر روی آن وجود دارد، کیک را بیشتر بپزید.

خنک کردن صحیح

آشپزهای مبتدی بلافاصله پس از خاموش کردن فر محصول را بی احتیاط از فر بیرون می آورند. و کیک دمدمی مزاج در عرض پنج دقیقه کوچک می شود، مانند چرم شاگرین. بهتر است یک بیسکویت عالی را در فر بگذارید. عکس با یک کیک زیبا بعدا در شبکه های اجتماعی قرار می گیرد. فر را خاموش کنید و در را کمی باز کنید. هر چه اختلاف دما کمتر باشد، تضمینی برای عدم افتادن کیک بیشتر است.

وقتی بیسکویت به سختی گرم شد، یک قالب یا قابلمه جداشدنی را با احتیاط بیرون بیاورید. یک چاقوی دراز و باریک بردارید و از تیغه در امتداد دیواره ظروف عبور دهید. این کار به منظور جداسازی قسمت های کیک شده خمیر از قالب فلزی انجام می شود. حالا یک درب صاف از یک ظرف بزرگ می گیریم. داخل قابلمه را با کیک می پوشانیم. کل ساختار را وارونه کنید. کیک باید زیر وزن خودش روی درب فرو رود. و سپس دوباره آن را برمی گردانیم - این بار روی یک ظرف. قابل جدا شدنشکل گرفتن کیک را آسان تر می کند. فقط کناره ها را بردارید و بیسکویت را در ظرفی منتقل کنید.

شکل دادن به کیک

بنابراین، شما یاد گرفتید که چگونه یک بیسکویت کرکی در فر درست کنید. اما عجله نکنید که بلافاصله کیک را به لایه ها برش دهید تا آنها را خیس کنید و با خامه آغشته کنید. دستور العمل ها اغلب در مورد این واقعیت که بیسکویت باید حداقل هشت ساعت "دراز بکشد" سکوت می کند. بنابراین کیک ها باید در آستانه جشن پخته شوند. اگر یک بیسکویت را که به سختی خنک شده برش دهید، خرد می شود. و اگر لایه ها را خیس کنید خمیری که استراحت نکرده نرم می شود.

پس بهتر است روی کیک خنک شده را با دستمال یا حوله بپوشانید و یک شب در دمای اتاق بگذارید. و صبح روز بعد در حال حاضر به ساخت کیک ادامه دهید. کیک را می توان هم با چاقو و هم با نخ خشن به لایه ها تقسیم کرد. چیز دیگر این است که اگر یک کیک کوچک پخته باشید. سپس بیسکویت را با پودر قند بپاشید و بلافاصله سرو کنید.